清洗的目的
防止處理不同產(chǎn)品時由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其它成分互相混雜
清除可能的微生物繁殖場所,減少污染源
保持食品加工設(shè)備的最佳效率,如熱傳導(dǎo)等
清洗的構(gòu)成
媒體:包括水或以水為主的清洗液.
污物:指希望從洗滌物上去除的異物.
污物種類和特性:
被清洗物:分原料和設(shè)備兩類.
清洗的頻率
例行清洗:指設(shè)備使用后立即進行清洗作業(yè)
缺點:效果不完全,可能留下一些污物蓄積在設(shè)備表面
定期清洗:使用活性較高或不同成分的清洗液,施加較強的清洗能量(如:清洗液的沖力和溫度)
清洗的方法
1、手工清洗優(yōu)點:效果良好,節(jié)省清洗液缺點:耗費時間,易造成設(shè)備表面刮痕.需注意的是,清洗液濃度不可太高,以免傷害操作員.
2、高壓清洗(high pressure cleaning,HPLV;LPHV)優(yōu)點:對濾網(wǎng)、設(shè)備凸緣和鉆孔物體清洗效果優(yōu)良.
缺點:清洗時會產(chǎn)生氣霧,可能對人體造成不良影響.
3、 泡沫/凝膠清洗(foam/gel cleaning)
目的:延長洗液與污物接觸時間,提升清洗效果.
4、 定位外清洗(cleaning out of place,COP)
將待洗之機器、零件浸在洗滌漕中,利用輸送泵使洗滌槽中的洗液循環(huán)流動,以進行清洗.
5、 定位清洗(cleaning in place,CIP)
使用泵輸送清洗液,清洗一密閉管路,以便將設(shè)備與食物接觸面做徹底的凈洗;另外,以背壓泵或其他方法(如背壓閥)以確保溶液與管路表面完全接觸.
CIP優(yōu)點:不需拆解設(shè)備,可以減少縫隙與損壞;洗液可以再循環(huán)使用;自動化操作,減少人工費用.
清洗方法的比較
注:※限用于桶槽 (++)很適用 (+)可能適用 (-)不適用
