食品作為人們生存的必需品，其質(zhì)量能否達(dá)標(biāo)關(guān)乎著人們的健康水平和生活水平,而采取科學(xué)有效的冷藏技術(shù)則是達(dá)成這一目標(biāo)的必經(jīng)途徑?？v觀當(dāng)今社會(huì)冷藏技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)還存在許多不足之處。作為食品保鮮中的關(guān)鍵性技術(shù)，生鮮食品冷藏技術(shù)的重要性不言而喻。與此同時(shí)，生鮮食品冷藏技術(shù)也具有很大的發(fā)展前景，對(duì)于我國(guó)食品的發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用。
1、生鮮食品保鮮技術(shù)的基本介紹
1）生鮮食品保鮮技術(shù)在食品保鮮中所處地位
生鮮食品作為一些不需要深入的加工處理，只需要簡(jiǎn)單保鮮和整理就能售賣(mài)的食品的總稱，具有儲(chǔ)藏期較短的特點(diǎn)。在將生鮮食品從工廠發(fā)往各個(gè)運(yùn)營(yíng)商的過(guò)程中，則更容易由于運(yùn)輸過(guò)程的顛簸、 溫度高等其他不良因素加快其腐敗的速度，造成生鮮食品大量腐敗，給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。因此，生鮮食品的保鮮技術(shù)可謂在食品保鮮中占有重要地位，是食品能夠保質(zhì)保量的運(yùn)往各銷(xiāo)售點(diǎn)的保證。
2）生鮮食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀
生鮮食品的保鮮技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀可從國(guó)內(nèi)外兩方面進(jìn)行分析。
國(guó)內(nèi)方面，我國(guó)的冷藏技術(shù)開(kāi)始的并不晚，陸陸續(xù)續(xù)的修建了許多座氣調(diào)貯藏庫(kù)，并且從國(guó)外引進(jìn)了許多先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，按理說(shuō)在生鮮食品的冷藏方面，應(yīng)該算是耗費(fèi)了很大的資金和人力、 物力，然而，取得的效果卻不盡理想。
究其原因，主要是因?yàn)槲覈?guó)在進(jìn)行盲目引進(jìn)的同時(shí)忽視了對(duì)自身國(guó)情以及實(shí)際情況的考慮，這就直接導(dǎo)致了引進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備并不能發(fā)揮其作用。相反，由于其他相關(guān)設(shè)備的老化、 低溫設(shè)備的效果不理想等等原因，反而加大了生鮮食品的損耗，造成了更大的損失。另外，也嚴(yán)重威脅到了食品安全。
此外，在國(guó)家出臺(tái)的相應(yīng)制度中，針對(duì)生鮮食品保鮮技術(shù)的條款還太少，或者是不具有針對(duì)性，在對(duì)生鮮食品保鮮的技術(shù)革新方面重視程度還不夠高。而在生鮮食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用方面，國(guó)外的現(xiàn)狀則明顯優(yōu)于國(guó)內(nèi)，并且形成了從采購(gòu)、 生產(chǎn)、 加工、 儲(chǔ)藏、 運(yùn)輸和銷(xiāo)售、 配送一體化的模式。不僅對(duì)生鮮食品的保鮮高度重視，而且在對(duì)生鮮食品的預(yù)冷、 整理以及運(yùn)輸過(guò)程中都采取了相應(yīng)的保鮮措施。尤其是在政府的相關(guān)政策上，更是有所體現(xiàn)，從另一方面加強(qiáng)了對(duì)生鮮食品保鮮的重視程度，加大了對(duì)生鮮食品保鮮技術(shù)研究的資金投入力度，這也就促進(jìn)了國(guó)外科學(xué)家對(duì)這方面主題相關(guān)技術(shù)研究，從而使得生鮮食品保鮮技術(shù)日益先進(jìn)。
3）生鮮食品保鮮技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)
生鮮食品的保鮮過(guò)程涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，而且在許多環(huán)節(jié)當(dāng)中都涉及了對(duì)生鮮食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用，為了更好的進(jìn)行食品保鮮，在實(shí)際的操作過(guò)程中要注意一些事項(xiàng)。首先是生鮮食品的冷凍運(yùn)輸及配送過(guò)程中，由于這個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)，生鮮食品發(fā)白的可能性更大，因而一定要注意在保證運(yùn)輸車(chē)良好性能的同時(shí)，對(duì)運(yùn)輸車(chē)低溫系統(tǒng)的檢查，保證生鮮食品的低溫環(huán)境。另外，在生鮮食品的貯藏過(guò)程也一定要保證冷藏柜等冷凍貯藏設(shè)備的正常運(yùn)行。
4）生鮮食品保鮮技術(shù)的發(fā)展前景
作為與民生相關(guān)的一項(xiàng)重要技術(shù)，生鮮食品保鮮技術(shù)的發(fā)展前景也是十分可觀的。首先，它有效的解決了生鮮食品易腐敗的問(wèn)題。通過(guò)生鮮食品保鮮技術(shù)的合理應(yīng)用，可以有效促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的健康有序發(fā)展。另外，對(duì)生鮮食品保鮮技術(shù)的科學(xué)合理的應(yīng)用也從一定程度上降低了食品的銷(xiāo)售成本，使得食品企業(yè)可以以相對(duì)較低的價(jià)格對(duì)食品進(jìn)行銷(xiāo)售，亦或是將食品以低價(jià)批發(fā)給各個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。
同時(shí)，由于生鮮食品本身易腐敗、 保質(zhì)期短的特點(diǎn)，加大了保證其原有風(fēng)味的難度，生鮮食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用在一定程度上保持了其口感，從而間接的提高了生鮮食品的銷(xiāo)售量，為食品企業(yè)帶來(lái)較大收益。
2、應(yīng)用生鮮食品冷藏技術(shù)的意義
1）生鮮食品的需求量大，需要科學(xué)的冷藏技術(shù)
對(duì)生鮮食品的需求量是促進(jìn)其大量銷(xiāo)售的基礎(chǔ)，而需求量越大，也就意味著在加工、 運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中可能產(chǎn)生的腐敗量更大，為了避免這種狀況，必須采取科學(xué)的冷藏技術(shù)。對(duì)生鮮食品的保鮮進(jìn)行全面的調(diào)控。并且從對(duì)果蔬、 肉禽等的預(yù)冷加工開(kāi)始，到對(duì)生鮮食品的冷凍貯藏、 特別是在冷凍運(yùn)輸及配送等方面進(jìn)行全面應(yīng)用，保證對(duì)生鮮食品從出工廠到運(yùn)輸過(guò)程以及銷(xiāo)售過(guò)程中，不出現(xiàn)或者少出現(xiàn)生鮮食品腐敗的情況。
2）給物流服務(wù)機(jī)構(gòu)帶來(lái)巨大商機(jī)
對(duì)生鮮食品的保鮮需要耗費(fèi)大量的物資，這就無(wú)形之中加大了食品企業(yè)的資金投入，提高了生鮮食品的銷(xiāo)售成本，而這一過(guò)程又是保證生鮮食品的質(zhì)量所不可避免的，這就使得第三方物流服務(wù)機(jī)構(gòu)的存在成為了一種必要。
在生鮮食品的銷(xiāo)售全過(guò)程中，第三方物流公司主要承包了對(duì)生鮮食品的冷凍運(yùn)輸及配送這一方面的工作，這種辦法能夠減輕食品企業(yè)的壓力，是其能將主要精力放在對(duì)生鮮食品質(zhì)量的提高方面。對(duì)于第三方物流服務(wù)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，與眾多食品公司的利益合作可以為其創(chuàng)造可觀的利益，在達(dá)到第三方物流服務(wù)機(jī)構(gòu)為食品企業(yè)減輕“重?fù)?dān)” 的同時(shí)，也為其帶來(lái)了巨大的商機(jī)。
3）有利于保證食品安全
近年來(lái)，有關(guān)食品安全的案件層出不窮，造成了人民的恐慌，對(duì)食品的購(gòu)買(mǎi)也采取了越來(lái)越謹(jǐn)慎的態(tài)度,在不利于食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也提醒我們，要日益加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視程度，而要保證食品安全，對(duì)生鮮食品的保鮮技術(shù)的應(yīng)用起到的重要作用可見(jiàn)一般。因?yàn)閷?duì)生鮮食品的有效保鮮，使其避免各種微生物和細(xì)菌的滋擾，防止腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，保持生鮮食品的原味以及質(zhì)量，從而有效的避免食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。
3、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，生鮮食品冷藏技術(shù)的合理應(yīng)用具有十分重要的作用和意義。不僅可以促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，使其滿足國(guó)內(nèi)外對(duì)食品的需求量日益增大的現(xiàn)狀，而且對(duì)于規(guī)范我國(guó)食品行業(yè)的食品保鮮工作，增加其營(yíng)業(yè)額，通過(guò)保持食品的“高鮮” 來(lái)提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量具有重要意義，也是人民飲食安全性的有利保證。
特別是在我國(guó)，生鮮食品的冷藏技術(shù)雖然還存在諸多不足，但是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展以及對(duì)食品安全的關(guān)注度的逐漸提升，一定能在生鮮食品的冷藏技術(shù)方面有所建樹(shù)。
