Foodaily每日食品網(wǎng)上有一篇報(bào)道吸引了筆者注意，文章從數(shù)千家天然和有機(jī)公司的最新創(chuàng)意產(chǎn)品中隊(duì)一些具有代表性的產(chǎn)品進(jìn)行了梳理，整理出幾大值得行業(yè)關(guān)注的流行趨勢(shì)，包括活性炭的應(yīng)用、素食海鮮產(chǎn)品受青睞、高壓加工產(chǎn)品發(fā)展迅速等等。從這些流行趨勢(shì)中，本期筆者將從高壓加工技術(shù)出發(fā)，探究其應(yīng)用現(xiàn)狀及對(duì)食品生產(chǎn)及機(jī)械制造企業(yè)有何影響。
高壓加工處理技術(shù)也被稱為冷壓，其工作原理是把食品置于數(shù)千個(gè)大氣壓之中，在不損害食品材料本質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)和、殺菌、加工。目前，高壓加工處理技術(shù)除了在飲料市場(chǎng)較為普遍外，還在休閑食品等領(lǐng)域有所涉及。
食品的加工長(zhǎng)期以來是以加熱殺菌或罐裝為主要儲(chǔ)存、延長(zhǎng)保質(zhì)期的方式，但這的方式在一定程度上會(huì)破壞食品的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而食品高壓加工技術(shù)的出現(xiàn)，對(duì)食品工業(yè)來說是一次全新革命，能夠解決傳統(tǒng)加工形式帶來的很多問題。而且超壓加工技術(shù)可以運(yùn)用在水產(chǎn)品、生鮮食品、飲料、奶制品等各類食品領(lǐng)域中。
高壓加工技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比，其生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)在于可以防止微生物對(duì)食品的污染，使食品中有害物質(zhì)難以生存達(dá)到殺菌目的，并且還有能夠延長(zhǎng)食品鮮美味道的時(shí)間及保質(zhì)期等等。更值得一提的是，高壓加工技術(shù)對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品也有很大作用，它可以和熱加工相組合，使加工過程變得更加多樣化，以此更方便的開發(fā)出各類新型食品。由此看出，高壓加工技術(shù)有著非常廣闊的應(yīng)用前景。
隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)型食品的追求，生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新的綠色食品，如無油烘焙薯片、無糖可樂等。而超高壓加工技術(shù)在其中的作用十分明顯，拿西瓜汁來說，用傳統(tǒng)方式殺菌生產(chǎn)出的西瓜汁飲料存在明顯分層、色澤暗淡等狀況。利用超高壓加工技術(shù)不會(huì)使西瓜中的維生素、香氣、色素等元素發(fā)生變化，從而保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值最大化。
上述飲料領(lǐng)域只是一小部分，超高壓加工技術(shù)還在魚制品、肉制品的加工、殺菌、保險(xiǎn)應(yīng)用上有許多研究突破。比如不適合使用加熱方式生產(chǎn)的魚丸、香腸、魚糕等產(chǎn)品，就可以利用超高壓特有的加工性質(zhì)，保障這些產(chǎn)品的風(fēng)味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。
另外，超高壓技術(shù)對(duì)中藥生產(chǎn)同樣受用。很多滋補(bǔ)品、湯藥的成分提取和釋放工序都是采用熱加工的形式完成，但胡蘿卜素、維生素等部分功能成分在熱加工中會(huì)丟失或減少。利用超高壓技術(shù)則沒有這一方面的煩惱，保存原有活性成分、促進(jìn)有效成分釋放...這些作用很好解決熱加工出現(xiàn)的問題，提高其利用率。
高壓加工技術(shù)不僅在食品生產(chǎn)中很受歡迎，在食品機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)中，高壓技術(shù)被注入到很多機(jī)械設(shè)備中，如超高壓清洗機(jī)、超高壓均質(zhì)機(jī)、高壓水洗箱機(jī)、高壓蒸汽發(fā)生器等等。像光銳機(jī)械制造的高壓氣泡清洗機(jī)，采用高壓噴淋技術(shù)進(jìn)行清洗分離物料表面的雜質(zhì)，具有很大的清洗力度，使得清潔率大大提高。此外，其設(shè)備機(jī)身采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的304型號(hào)不銹鋼，衛(wèi)生等級(jí)也都符合GMP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，安全性毋庸置疑。
