洪堅：這是鑒于食品工廠在生產(chǎn)線上已經(jīng)在使用檢測設(shè)備的一個問題。說到控制效果，首先至關(guān)重要的是在設(shè)備選型環(huán)節(jié)，我們一定要根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性以及工藝流程，根據(jù)HACCP和QS體系的要求來分析關(guān)鍵的危害控制點在哪里，哪個環(huán)節(jié)是最有效的控制關(guān)鍵點。當(dāng)然食品安全在最終端的控制肯定是最有效的，但是像火腿腸很多采用鋁扣結(jié)扎、即食休閑肉食采用阻氧更好的鋁膜包裝材料等，因為采用了金屬物包裝材料，所以產(chǎn)品生產(chǎn)終端無法做到非?？煽康娜饘贆z測（選用X-Ray異物檢測機除外）。那么我們可以將關(guān)鍵的控制點往前推，推至最有可能混入金屬雜物的環(huán)節(jié)：比如原料鮮肉、凍肉就開始控制養(yǎng)殖時殘留胴體內(nèi)斷針頭和屠宰分割時的刀具殘片；比如鋁扣結(jié)扎火腿腸，可以在灌腸機和打卡機中間置入泵壓式的金屬檢測機，肉醬在管道填充環(huán)節(jié)就檢測出所有金屬物并自動剔廢，高溫填充灌裝機同樣也可以在填充進料管道加裝這樣的設(shè)備去控制。這些都是相對X-Ray異物檢測機成本更低的金屬檢測方案。

　　那么，直接影響到金屬檢測機在線檢測效果的因素有哪些呢？這就有很多了，主要從四個方面考慮：

　　1、金屬探測儀的選用：探測孔開口尺寸、工作頻率、傳送帶速度；

　　2、被檢測產(chǎn)品：產(chǎn)品效應(yīng)、產(chǎn)品的包裝、檢測控制點合理。產(chǎn)品效應(yīng)越大是指高含水量、鹽份、油份、糖份含量越高，金屬物檢出的難度就越大；

　　3、金屬物：金屬的所在位置，類型是磁性金屬還是弱導(dǎo)電性金屬，金屬的形狀和走向；

　　4、生產(chǎn)線環(huán)境狀況：如振動、移動金屬物、變頻器干擾等。

　　在肉類食品工廠中操作檢測設(shè)備，應(yīng)注意的問題應(yīng)從以下三個方面著手：

　　1、設(shè)置專門的品控部門：嚴(yán)格按照HACCP和QS體系的要求制定金屬檢測機設(shè)備操作規(guī)程，定期使用測試模塊去檢測設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)。

　　2、全面金屬控制：金屬物呈現(xiàn)導(dǎo)磁性和弱導(dǎo)電性，因此標(biāo)準(zhǔn)測試模塊中分為3類：

　　Fe(鐵等所有導(dǎo)磁性金屬)；

　　N-Fe(銅、鋁等有色金屬)；

　　Sus(不銹鋼等弱導(dǎo)電性金屬)；

　　品控要用這3種標(biāo)準(zhǔn)檢驗?zāi)K去同時驗證金屬檢測機設(shè)備，缺一不可。

　　3、設(shè)備定時的清潔保養(yǎng)：一方面避免孳生有害微生物，另一方面避免輸送帶污染影響檢測效果。

　　肉類產(chǎn)業(yè)資訊：目前中國的肉類食品異物檢測技術(shù)已達(dá)到何種程度？

　　洪堅：目前中國的肉類食品異物檢測技術(shù)已經(jīng)是相當(dāng)成熟了，我從事食品藥品安全檢測行業(yè)已經(jīng)15年了，經(jīng)歷了食品行業(yè)安全無意識到現(xiàn)在無論是國家政策還是企業(yè)自律都非常注重這整個過程，也成功研制出金屬檢測機、X-Ray異物檢測機、動態(tài)重量稱重稱、工業(yè)視覺控制等領(lǐng)域產(chǎn)品，申請了多項國家發(fā)明專利和實用新型專利，將中國的食品藥品安全檢測技術(shù)由剛開始的技術(shù)拉近到現(xiàn)在的國際化水平。將中國制造的檢測設(shè)備出口至歐洲、東南亞、南美洲、澳洲全球，能在國際市場上與諸多國際一線品牌競爭，這足以說明目前我們中國的肉類食品安全檢測技術(shù)是非常成熟的了。

　　肉類產(chǎn)業(yè)資訊：未來肉類食品安檢行業(yè)的發(fā)展中，貴公司有什么樣的規(guī)劃？

　　洪堅：多科檢測設(shè)備在肉食行業(yè)有非常成熟的行業(yè)運用，多科品牌在國內(nèi)的幾大知名肉食企業(yè)和國際大型肉食采購系統(tǒng)已得到充分的認(rèn)可與信賴。但是目前檢測設(shè)備在肉食企業(yè)的使用比率仍然很低，很多企業(yè)還沒有用或者為應(yīng)付食藥監(jiān)局檢查過證審查而用。舉個例子：前面提到火腿腸，因為有鋁扣結(jié)扎無法檢測，市場上才有了所謂的因跳卡而導(dǎo)致火腿腸里有金屬卡扣事件。其實這些在多科公司2008年就早已有可靠的解決方案，而很多火腿腸生產(chǎn)工廠現(xiàn)在還沒有去控制這一塊，可能是出于成本的考慮吧。但是面對嚴(yán)峻的食品安全事件和食品工廠更加負(fù)責(zé)任的企業(yè)使命，我相信肉食工廠很快都會去選用檢測設(shè)備來做控制把關(guān)。這是我們面對國內(nèi)市場的信心。

　　在全球競爭中，我們已經(jīng)有了不錯的國際市場平臺。面對世界工廠往東南亞及印度國家的遷移，我們會以更快的速度去適應(yīng)全球化市場的競爭，無論是從營銷模式還是服務(wù)體系，企業(yè)的組織架構(gòu)和人才儲備都在做相應(yīng)的調(diào)整。

　　全球工業(yè)化4.0的浪潮正席卷而來，未來工廠的“機器”是有靈魂可以讀懂“產(chǎn)品”的，我們的研發(fā)正在往這個方向努力，讓多科的產(chǎn)品更加人性化和充滿靈性，讓“機器”和“產(chǎn)品”可以充分的溝通。

　　肉類產(chǎn)業(yè)資訊：非常感謝洪堅總經(jīng)理！感謝上海多科電子科技有限公司一直以來在食品安全事業(yè)上所做出的努力。我們也相信，在未來肉類食品企業(yè)管理者們的責(zé)任觀上，食品安全冒險意識必然會被食品安全管控意識所取代。高科技產(chǎn)品的應(yīng)用，給肉類食品企業(yè)帶來的不僅是安全風(fēng)險的高效管控，同時也對企業(yè)經(jīng)濟效益和市場信譽產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。