GEA 通過結(jié)合注射、按摩和烘烤以提供增加雞翅產(chǎn)品出品率的方案
GEA研發(fā)了一種禽類產(chǎn)品注射工藝，可以增加帶骨帶皮產(chǎn)品，如雞翅、雞大腿、雞腿及整雞或半雞產(chǎn)品的出品率。該生產(chǎn)線方案把可控的鹽水注射和按摩相結(jié)合以優(yōu)化鹽水分配并獲得比滾揉高2-4個百分點的出品率。該方案同時也能克服其他對于帶皮帶骨產(chǎn)品工藝的挑戰(zhàn)，因為它能減少產(chǎn)品損傷，如產(chǎn)品表皮滑動，避免產(chǎn)品從滾揉機出來變得很濕。另外，工藝時間得到縮短，因此提高整線產(chǎn)能，減少浪費。
GEA注射機YieldJector以及一次約20分鐘的短滾揉是該方案的關(guān)鍵，約為只有滾揉工藝時間的三分之一。注射與短滾揉步驟結(jié)合，蛋白質(zhì)得到激活，加入腌制液和香料。提高出品率，改善外觀，工藝效率得到改進。生產(chǎn)線同時還與GEA振動臺MultiShaker傳送連接，注射機前后連接產(chǎn)品分散設(shè)備，GEA滾揉機ScanMidi用于預注射按摩，GEA鹽水制備機ScanBrine用于鹽水混合、儲存和管理，GEA鹽水冷卻機保持鹽水質(zhì)量。原料凍肉解凍，可以選擇GEA低溫蒸汽(基于滾揉機)設(shè)備。深加工熱處理部分，該生產(chǎn)線也包含有GEA油炸機EasyFry或者GEA螺旋烘烤機CookStar。GEA螺旋烘烤機可降低烘烤損失。
注射帶骨帶皮產(chǎn)品
帶皮帶骨禽肉注射是目前注射的挑戰(zhàn)。常規(guī)的針有一種傾向，當刺中骨頭時會斷裂或變形，而較大直徑的針頭會在皮膚上留下明顯痕跡并且損傷骨頭。因此，工藝人員一直以來僅使用滾揉工藝，這樣意味著工藝本身與生俱來的缺點如產(chǎn)品很濕(香料無法粘連)，表面鹽水吸收(低出品率和寬偏差)和鹽水浪費。當帶皮產(chǎn)品在鹽水中腌制或者在滾揉機中腌制，產(chǎn)品表皮抑制鹽水吸收，并且產(chǎn)品保持濕的狀態(tài)。一個小時的運行批次時間是非常典型的，另外產(chǎn)品表面的鹽水在之后的熱工藝過程中非常容易損失。
注射鹽水比在鹽水中滾揉出品率更高
為了克服這些缺陷，禽肉注射解決方案采用了GEA YieldJector這個具有非常密集的注入點的注射機。它的密集注射方式比傳統(tǒng)注射機注射點多兩倍以上，確保了連續(xù)的鹽水分布，尤其是在骨頭周圍。并且它還是用了創(chuàng)新性的GEA注射頭，有獨立的伸縮式注射針，壓力可調(diào)整，所以當觸碰到骨頭的時候，可避免損壞骨頭及鹽水泡的產(chǎn)生，并且注射針停留在肉中的時間比例提高。該注射機是用鋒利的小直徑OptiFlex注射針。這種注射針有彎曲記憶(可以回復原始形狀)，可以注射帶骨帶皮禽類產(chǎn)品。使用這種注射針，產(chǎn)品上的注射孔也消失了。
產(chǎn)品鹽水
與使用3到4mm不銹鋼注射針的標準寬度分布注射形式相比，GEA注射機YieldJector擁有極好的注射形式，OptiFlex注射針直徑小于2mm。這種注射針有彎曲記憶(可以回復原始形狀)，可以注射帶骨帶皮禽類產(chǎn)品。使用這種注射針，產(chǎn)品上的注射孔也消失了。這種鋒利的注射針不會產(chǎn)生可見的針眼。當注射針提升，小孔立刻收縮，并且注射鹽水保留在產(chǎn)品內(nèi)部。
前端后端產(chǎn)品分散
產(chǎn)品通過GEA振動臺MultiShaker進入注射機，該振動臺是一個振動開放式傳輸系統(tǒng)，可以避免產(chǎn)品疊加，獲得最佳標準偏差。上料之后無需人為干涉。在注射機后端連接第二臺GEA振動臺MultiShaker，產(chǎn)品通過振動臺可去除表面多余鹽水，閉合表皮上的殘留針眼，開始激活蛋白質(zhì)。這樣就沒有多余的鹽水進入到滾揉機。該振動臺也能夠減少包裝后的滴落損失。
注射后滾揉
由于內(nèi)部注射，注射后的按摩步驟可以減少到20分鐘。香料將更好的粘著產(chǎn)品，該批次將更干燥，更少的浪費和滴落損失顯著減少。更短的按摩時間也減少雞腿皮滑動發(fā)生。鹽水100%吸收(注入)所以產(chǎn)品完全得到腌制。水及輔料的分配、功能性和有效性都通過中心注射得到提高。甚至使用一些綠標輔料或者其他低功能性輔料，工藝效率也得到提升。
工藝時間更短，多汁產(chǎn)品出品率更高
烤制禽類產(chǎn)品應該綜合了非常有食欲感的棕色表皮顏色和多汁的質(zhì)地以及口感。為實現(xiàn)烘烤工藝質(zhì)量，該烘烤機必須能夠在高溫情況下給產(chǎn)品上棕色并且保持產(chǎn)品濕度。這兩個需求通常都是相反性的。GEA螺旋烘烤機CookStar克服了這項困難，在第一區(qū)用干燥的垂直氣流高溫高濕烘烤，在第二區(qū)優(yōu)化溫度和濕度使用水平氣流給產(chǎn)品著色并且烤產(chǎn)品心部。著色更均勻，烘烤時間更短，產(chǎn)品更多汁，出品率更高。如果需要烤制效果或者限制使用著色添加劑，GEA增壓型螺旋烘烤機CookStar Turbo可以使用獨特的技術(shù)通過減少皮層下的脂肪層帶來額外的脆口感。
提升出品率
總之，GEA禽類產(chǎn)品注射工藝通過提高出品率、縮短工藝時間和增加生產(chǎn)線產(chǎn)能來提高帶骨禽類產(chǎn)品附加價值。它能避免產(chǎn)品按摩工藝粘連，注射過程無可視針眼或者骨骼損傷，減少產(chǎn)品皮滑損傷。它還能夠減少浪費，加速烘烤爐清洗。
