GEA CookSTAR無與倫比的加工能力，適用蒸汽，熱風(fēng)，焙燒，煙熏和干燥等多種組合加工方式，使其成為工業(yè)級(jí)烹飪業(yè)真正的大師。GEA在25年前推出了世界上第一臺(tái)雙螺旋工業(yè)烘烤機(jī)GEA CookSTAR，逐漸演變成今天的三階烹飪解決方案。其獨(dú)有的配置-GEA專利-在兩個(gè)主烘烤箱之間的“助力”熱沖擊區(qū)。在這個(gè)附加的區(qū)域使用高速，垂直流動(dòng)的熱風(fēng)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品表面的烘烤，褐變或干燥。
 

　　助力區(qū)的價(jià)值

　　水平氣流烤箱通常使用速度相對(duì)較低低的水平熱氣流。是因?yàn)楦咚贇饬魅菀鬃屝‘a(chǎn)品移動(dòng)，甚至?xí)⑺鼈儚妮斔蛶洗底?。單?dú)使用水平氣流的另一缺點(diǎn)是產(chǎn)品頂部褐變程度比底部少。CookSTAR的第一階烹飪過程采用水平氣流，并嚴(yán)格控制溫度和露點(diǎn)。第二階烹飪過程，在助力區(qū)采用得是速度很高的垂直氣流（高達(dá)每秒35米-相當(dāng)于一場(chǎng)颶風(fēng)的風(fēng)速），對(duì)產(chǎn)品表面烘干或預(yù)著色，使褐變程度上下一致。第三階烹飪過程，再次采用水平氣流利用全方位受控的溫度完成產(chǎn)品烹飪，必要時(shí)增強(qiáng)褐變。Paul Verbruggen，GEA CookSTAR設(shè)備的產(chǎn)品經(jīng)理說：“助力區(qū)對(duì)于那些不需要褐變或烘焙的產(chǎn)品也有好處。例如，冷凍的裹涂類產(chǎn)品內(nèi)在水份對(duì)于確保產(chǎn)品保質(zhì)期（口感）非常重要，帶有助力區(qū)的溫度控制系統(tǒng)能確保對(duì)產(chǎn)品裹涂層的精確，均勻和有效的加熱。對(duì)于蒸煮類產(chǎn)品同樣如此。”
 

　　客戶端驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新

　　在設(shè)備性能，多功能性，能源效率，食品安全，衛(wèi)生設(shè)計(jì)和運(yùn)行成本等方面做出了大量的改進(jìn)后，除了垂直氣流助力熱沖擊區(qū)，CookSTAR還有其他一些重大改進(jìn)，例如，改進(jìn)加熱氣流以縮短烹飪時(shí)間，增加產(chǎn)出率；還有Super Heat Smoke在線煙熏工藝來制作色澤均勻，美味可口，正宗熏制風(fēng)味的產(chǎn)品-并且符合“無添加劑”綠色標(biāo)簽食品規(guī)定。CookSTAR第三代機(jī)型在兩個(gè)主烤箱中采用了相互獨(dú)立的主動(dòng)氣溫控制系統(tǒng)。Verbruggen補(bǔ)充說：“兩個(gè)烤箱分別采用相互獨(dú)立的高效氣溫控制系統(tǒng)，擴(kuò)大了烘烤機(jī)的應(yīng)用范圍。增加的靈活性確保食品生產(chǎn)商能夠應(yīng)對(duì)未來，無論是來自基材或裹涂材料的挑戰(zhàn)。在充滿不確定性的世界里增加了成功的確定性”。
 

　　質(zhì)量，效益和多樣化

　　Verbruggen又說，“食品生產(chǎn)商最關(guān)心他們產(chǎn)品的質(zhì)量，效益和多樣性。他們用來實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的機(jī)器必須具有高度的可靠性，靈活的加工性能和出色的客戶支持”。CookSTAR的每個(gè)烤爐相互獨(dú)立溫度和露點(diǎn)控制，以及主動(dòng)分離控制，確保它應(yīng)用的靈活性，為每一個(gè)可以想象的產(chǎn)品創(chuàng)造理想的烹飪條件。GEA CookSTAR的可靠性也有據(jù)可查。最早生產(chǎn)的第一臺(tái)機(jī)器還在運(yùn)作，全球有400多臺(tái)還在提供服務(wù)。Verbruggen還說，“長(zhǎng)的工作壽命只是可靠性的一部分，無故障運(yùn)行時(shí)間是另外一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，在這個(gè)方面CookSTAR達(dá)到99%甚至更高。用于清洗和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換等計(jì)劃的停工時(shí)間也大大減少”。
 

　　烹飪區(qū)環(huán)境控制

　　如今的第三代三階烹飪模型允許兩個(gè)主爐之間存在超大的溫度和露點(diǎn)差?？蓪?shí)現(xiàn)的差異溫度高達(dá)150℃，露點(diǎn)差異高達(dá)50℃，是通過完全獨(dú)立的兩套主動(dòng)氣溫控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的。這意味著CookSTAR適用于各種不同的應(yīng)用場(chǎng)合，特別是當(dāng)結(jié)合助力區(qū)時(shí)它的應(yīng)用范圍被大大擴(kuò)展。整個(gè)皮帶寬度上的溫度平均，防止烘烤過度，并保證著色均勻。在某些應(yīng)用場(chǎng)合也可以在每個(gè)烤箱中使用兩個(gè)平行的熱氣流，以達(dá)到被動(dòng)平衡和更高的能源效率。
 

　　激情，性能和可靠性

　　Paul Verbruggen說：“我們不斷成功的基礎(chǔ)是激情，性能和可靠性。我們的團(tuán)隊(duì)對(duì)烹飪有激情，并知道如何得到想要的結(jié)果。設(shè)備出色的性能和系統(tǒng)獨(dú)特的靈活性使客戶能夠快速響應(yīng)，生產(chǎn)出有特色的差異化產(chǎn)品。已經(jīng)通過驗(yàn)證的可靠性，GEA CookSTAR能確保運(yùn)行成本下降和生產(chǎn)效率提升”。