前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 14967-1994《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 14967-1994相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為：“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白腸衣”；
——修改了“范圍”的描述；
——增加了著色腸衣的“感官要求”；
——增加了對(duì)原料的要求；
——增加了蛋白質(zhì)、水分等理化指標(biāo)及金黃色葡萄球菌等微生物限量；
——刪除了食品添加劑指標(biāo)，按照GB 2760規(guī)定執(zhí)行；
——刪除了志賀氏菌指標(biāo)。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料，加入輔料，經(jīng)化學(xué)和機(jī)械處理制成膠原“團(tuán)狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣。
2 技術(shù)要求
2.1 原料要求
經(jīng)檢疫合格的豬、牛新鮮皮經(jīng)脫毛處理后剖下的真皮層。禁止使用制革廠鞣制后的皮料。
2.2 感官要求
2.2.1 形狀
呈無縫管狀，無破孔、無粘連。
2.2.2 色澤
原色腸衣呈灰白色至淺棕色，無其他色斑，不應(yīng)有霉斑；著色腸衣具有著色劑相應(yīng)的色澤，無其他色斑。
2.2.3 氣味
具有膠原蛋白的特有氣味，無異味。
2.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 水分/（g/100g） ≤ | 25 | GB 5009.3 |
| 灰分/（g/100g） ≤ | 3.5 | GB 5009.4 |
| 蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 40 | GB 5009.5 |
| 鉛（Pb)/（mg/kg) ≤ | 1.5 | GB 5009.12 |
| 砷（As）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
2.4 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 微生物限量
| 項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3第二法 |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10第二法 |
| 霉菌 ≤ | 50 | GB 4789.15 | |||
| a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 | |||||
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2015年9月22日發(fā)布，2016年9月22日實(shí)施。
