前 言
本標準代替GB 10146——2005《食用動物油脂衛(wèi)生標準》。
本標準與GB 10146——2005相比，主要變化如下：
——標準名稱修改為“食品安全國家標準 食用動物油脂”；
——修改了范圍；
——增加了術(shù)語和定義；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標；
——增加了獸藥殘留限量；
——增加了營養(yǎng)強化劑使用要求；
——增加了標簽標識的要求。
1 范圍
本標準適用于食用動物油脂，僅包括食用豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油。
2 術(shù)語和定義
2.1 食用動物油脂
以經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫、檢驗合格的生豬、牛、雞、鴨的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 具有特有的色澤，呈白色或略帶黃色、無霉斑 | 取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。將試樣置于50mL燒杯中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，品其滋味。 |
| 氣味、滋味 | 具有特有的氣味、滋味,無酸敗及其他異味 | |
| 狀態(tài) | 無正常視力可見的外來異物 |
3.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
| 項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
| 酸價（KOH）/（mg/個）≤ | 2.5 | GB 5009.229 |
| 過氧化值/（g/100g） ≤ | 0.20 | GB 5009.227 |
| 丙二醛/（mg/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.181 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.5 獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。
3.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
3.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.6.2 食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4 其他
單一品種的食用動物油脂中不應(yīng)摻有其他油脂。
本標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2015年11月13日發(fā)布，2016年11月13日實施。
