為保持肉類產(chǎn)品的外觀、口感、新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期，歐盟肉類產(chǎn)品加工行業(yè)普遍使用無(wú)害的硝酸鹽對(duì)其進(jìn)行安全有效保護(hù)，但近期歐洲媒體報(bào)道硝酸鹽對(duì)肉類產(chǎn)品保質(zhì)保鮮技術(shù)可能提高癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，引起社會(huì)公眾廣泛關(guān)注，導(dǎo)致歐盟部分成員國(guó)肉類食品銷售急劇萎縮或停滯。
歐盟第七研發(fā)框架計(jì)劃為此提供240萬(wàn)歐元，總研發(fā)投入310萬(wàn)歐元，由荷蘭、英國(guó)、意大利、比利時(shí)和希臘的12家肉類產(chǎn)品加工企業(yè)組成歐洲PHYTOME研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成功從植物廣泛存在的自然化合物中低成本萃取出“生物活性成分”，可顯著降低肉類產(chǎn)品加工過(guò)程中硝酸鹽的使用量。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)已成功篩選出6種不同類型的“高效”植物天然化合物活性成分，針對(duì)癌癥標(biāo)示物的研究均證實(shí)具有積極正面影響。研發(fā)團(tuán)隊(duì)還利用目前世界上最先進(jìn)的腸道微生物遺傳基因測(cè)序技術(shù)，證實(shí)了植物化合物對(duì)腸道微生物種群無(wú)不良影響。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)在此基礎(chǔ)上開發(fā)的系列不同肉質(zhì)產(chǎn)品植物化合物添加劑配比技術(shù)，盡可能最小化硝酸鹽的使用，在大范圍消費(fèi)者調(diào)查中獲得廣泛認(rèn)可。技術(shù)已完全成熟并申請(qǐng)歐洲發(fā)明專利，無(wú)需增加肉類產(chǎn)品加工企業(yè)額外投資負(fù)擔(dān)，正在歐盟肉類加工業(yè)加速商業(yè)化推廣應(yīng)用。
