① 降低肉的品質
不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體膨脹性破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，肉的營養(yǎng)成分流失很多。
② 注水后易造成病原微生物的污染
肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細菌毒素物質。
③ 注入的往往是污水，并混入別的有毒害物質
檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導致殘留農(nóng)藥在人體內積蓄，長期食用會引發(fā)疾病。
