問：包裝好的冷鮮禽類保質(zhì)期怎么界定？
浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會常務(wù)副會長兼秘書長叢黎明答：該規(guī)范沒有制定具體的產(chǎn)品保質(zhì)期。保質(zhì)期通常在企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，由企業(yè)根據(jù)加工工藝和包裝形式來確定。在實際情況中，冷鮮禽類的保質(zhì)期也不一樣，從3天～6天都有，甚至有出口的產(chǎn)品，保質(zhì)期長達(dá)20天。實驗室檢測發(fā)現(xiàn)，一般冷鮮禽類3天內(nèi)都能符合國家相關(guān)規(guī)定。
問：公眾吃禽類，有一定的偏好，比如土雞、母雞、老鴨等，甚至對產(chǎn)地也有要求，這些信息要求標(biāo)示嗎？
浙江省杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副主任醫(yī)師陳永壯答：這個不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，不會強制要求企業(yè)標(biāo)示。將來企業(yè)可以在禽類包裝上標(biāo)出這些信息作為“賣點”，也會在禽類包裝上印上二維碼，掃一掃就知道這只禽類的具體信息。
問：冷鮮禽類的營養(yǎng)和口味會比“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的活禽差嗎？
浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長章榮華答：從理論上來說，活禽和幾天內(nèi)的冷鮮禽在營養(yǎng)指標(biāo)上沒有太大的差異?？谖渡蟻碚f，宰殺后過一點時間的禽類反而比活禽更好。
禽類宰殺后，肌肉僵硬。處于僵硬狀態(tài)的禽類，肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。剛死亡的禽類吃起來會覺得肉質(zhì)發(fā)硬，不利于人體消化吸收。當(dāng)禽類高度僵硬后，進(jìn)入自溶階段。這時肉類中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，味道會非常鮮美。
