水煮雞、鹵水鴿、烤乳豬、牛肉丸等熟食是龍崗區(qū)供港食品企業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，供港20多年來一直深受歡迎，成為香港市民餐桌上不可或缺的美食。由于年初再現(xiàn)H7N9禽流感疫情，導致香港市場上半年冰鮮禽需求減少，以水煮雞、鹵水鴿為代表的熟肉制品隨之迎來市場良機。今年1月至6月，龍崗區(qū)供港熟肉制品2389噸，貨值919萬美元，同比2013年分別增長20.3%和48.6%。
為確保供港熟肉制品質(zhì)量安全，龍崗出入境檢驗檢疫局實施量化監(jiān)管評判、突擊檢查為核心的監(jiān)管模式。從原輔料及添加劑控制、廠區(qū)及工人衛(wèi)生消毒、生產(chǎn)車間衛(wèi)生控制和包裝及標識等4方面制定59項評判指標，對企業(yè)HACCP體系運行狀況進行控制，對一些生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點如煮制中心溫度和時間進行嚴密監(jiān)控和記錄，有效控制病原性微生物殘存。
熟肉制品保質(zhì)期短、新鮮度要求高。為切實提高通關(guān)效率，該局根據(jù)產(chǎn)品風險特點、企業(yè)質(zhì)控水平及誠信情況等進行風險分析，將檢驗檢疫工作前移，強化生產(chǎn)過程監(jiān)控，檢測環(huán)節(jié)有針對性地調(diào)整檢測頻率和檢測項目，將業(yè)務(wù)辦理承諾時限由原來的5個工作日縮減至平均1.2個工作日放行，其中90%的熟肉制品出廠當天即可擺上香港市民的餐桌。
