食品安全是涉及百姓切身利益的大事，也是今年杭州市“兩會”上人大代表探討的熱點。
H7N9禽流感爆發(fā)后，目前杭州主城區(qū)已暫?；钋萁灰祝P閉活禽市場已提上議程，具體政策和實施細則正在醞釀中。關閉市場后，隨之而來的一系列問題也產(chǎn)生了。禽類如何宰殺、如何運輸？安全如何保證？
來自江干代表團的祐康食品有限公司董事長戴天榮，針對這些問題提出了要建立健全的禽類交易供應鏈體系，“一個完整的、系統(tǒng)的集中養(yǎng)殖、集中屠宰、集中交易、集中冷鏈配送的供應鏈體系”。
建立屠宰資質(zhì)認定和信息追溯管理體系
戴天榮認為，如果要關閉活禽市場，那么首先要建立科學的屠宰資質(zhì)認定制度，未經(jīng)審批，任何單位和個人均不得私自屠宰活禽。“市區(qū)的各個農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶必須到指定的活禽集中屠宰場去進貨。”
同時禽類交易也要建立信息追溯管理體系。市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售以及飯店、學校食堂等使用的禽產(chǎn)品必須來源于集中屠宰場生產(chǎn)并經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品，在購買時商家要提供票據(jù)。
低溫配送確保新鮮 未售出產(chǎn)品當天回收
為確保食品新鮮安全，活禽不僅要集中屠宰，還要指定冷鏈物流企業(yè)統(tǒng)一全程低溫配送。“從產(chǎn)品出庫、儲存、運輸?shù)戒N售，整個物流過程都必須配有溫控設施，保證肉質(zhì)新鮮。”
對于當天沒有售出的產(chǎn)品，做好定時回收也必不可少。“這就好比包子和蛋糕，當天沒有賣完的過了一個時間段就要打折出售，再賣不出去就由商家當天回收，絕不會放到第二天再買。尤其是在夏天，食品的保質(zhì)期更短，回收工作更加重要。這一點也需要監(jiān)管部門監(jiān)督。”
為了避免禽流感進一步擴散，杭州主城區(qū)暫停活禽交易。“但人們不可能從此不吃雞鴨。建立一條讓老百姓放心的禽類交易供應鏈是當務之急。至于選擇哪家企業(yè)、哪家經(jīng)營者的產(chǎn)品，就交給市場來調(diào)節(jié)，由老百姓來選擇。”
杭州冷鮮禽交易方案2月底出臺
記者了解到，由杭州市貿(mào)易局牽頭，聯(lián)合市工商局、市財政局、市農(nóng)業(yè)局、市食藥監(jiān)局及市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會，已經(jīng)提交了在農(nóng)貿(mào)市場進行冷鮮禽肉交易的具體實施方案，目前正在等候上級部門審核。預計方案將于2月底之前出臺。
目前的提交的實施方案中，有五項基本的意見建議。
其一，冷鮮禽集中交易。要在市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場開辟專門的空間作為冷鮮禽售賣的區(qū)域；
其二，采取相對獨立的交易方式。“既然是集中交易，就要于農(nóng)貿(mào)市場其他的交易獨立開來，確保安全。”
其三，消毒處理。具體而言，售賣環(huán)節(jié)的鮮禽放血、退毛、鮮禽肚子里的廢水、廢物都要進行消毒。
其四，完善冷藏、冷凍設備。“如果冷鮮禽當天沒有售完，冷凍設備就尤為重要。”
其五，購買環(huán)節(jié)，冷鮮禽必須現(xiàn)場切剖。“這是為了防止將一些不干凈的內(nèi)臟帶回家里。”
據(jù)悉，這套方案的落地，將全面覆蓋市區(qū)6個老城區(qū)及西湖風景名勝區(qū)、下沙經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的156個農(nóng)貿(mào)市場。 
