近期，廣東省部分市縣發(fā)現(xiàn)多例人感染H7N9禽流感病毒病例，民眾對待禽類的態(tài)度也因此愈發(fā)謹(jǐn)慎。積極引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識禽流感，樹立雞肉的消費(fèi)信心，是減低禽流感對家禽業(yè)不良影響的當(dāng)務(wù)之急。此外，禽流感對家禽業(yè)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖銷售模式也提出了挑戰(zhàn)，不少企業(yè)開始思考轉(zhuǎn)型。實(shí)施家禽業(yè)低迷中的自救，通過延長下游產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)熟食產(chǎn)品來提升附加值，一方面是迎合了消費(fèi)者逐漸改變的飲食習(xí)慣，另一方面有利于降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，這將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
世衛(wèi)組織明確禽流感病毒經(jīng)70℃高溫2分鐘處理即可滅活
談及禽流感疫情，廣東省食品行業(yè)權(quán)威專家、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長楊冠豐表示，消費(fèi)者談“雞”色變，主要原因是大眾對食品安全信任危機(jī)引起的社會(huì)恐慌心理。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的結(jié)論，禽流感病毒在70℃高溫以上2分鐘環(huán)境下即可滅活。食用經(jīng)適當(dāng)處理與烹調(diào)熟制的禽肉和禽蛋是安全的。沒必要談“禽”色變，拒“雞”于千里之外，對雞肉等家禽食品產(chǎn)生不必要的恐慌。
廣東是家禽生產(chǎn)和消費(fèi)大省，也是我國港澳地區(qū)畜禽產(chǎn)品的最主要供應(yīng)省份。2014年，禽流感“卷土重來”，負(fù)面影響持續(xù)不斷，導(dǎo)致全省消費(fèi)終端不振，上游產(chǎn)能出現(xiàn)過剩。楊冠豐表示，雞肉食品絕大多數(shù)是安全的，消費(fèi)者之所以對雞肉食品安全產(chǎn)生恐慌心理，多數(shù)是對現(xiàn)代食品工業(yè)不了解，科學(xué)知識普及得不夠造成的。
楊冠豐解釋說，人不是一接觸禽類就會(huì)得禽流感，禽流感病毒傳播途徑有很多種，而且也會(huì)因個(gè)人自身的免疫力而不同，吃雞鴨肉、雞鴨蛋與感染禽流感之間沒有聯(lián)系。
消除負(fù)面影響
據(jù)廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長林敏介紹，實(shí)際上，省內(nèi)禽企自救行動(dòng)早在一個(gè)月前就開始了。1月14日，廣東省73家禽企聯(lián)名向廣東省省委、省政府遞交訴求信，呼吁“H7N9流感”事件能獲得科學(xué)對待，讓養(yǎng)殖業(yè)走出困境。家禽企業(yè)除了期盼政府加大對家禽企業(yè)的補(bǔ)貼扶持力度外，還特別提出制定實(shí)施規(guī)范活禽市場的休市政策。
家禽業(yè)奮力疾呼的背后是嚴(yán)重虧損的事實(shí)。1月29日，農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局局長張仲秋在接受媒體采訪時(shí)透露，據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，2013年上半年，受H7N9流感疫情影響，養(yǎng)殖場戶直接經(jīng)濟(jì)損失超過600億元。近期，廣東、江蘇、浙江、上海等地再次出現(xiàn)H7N9病例，讓正在逐步恢復(fù)的家禽業(yè)再次蒙受了近200億元的經(jīng)濟(jì)損失，許多企業(yè)被迫關(guān)門，面臨停產(chǎn)、破產(chǎn)。
另據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測，2014年第4周，活雞價(jià)格每公斤17.31元，同比下降4.42%;雞蛋價(jià)格每公斤8.62元，同比下降10.21%。養(yǎng)禽企業(yè)反映，目前每銷售1只黃羽肉雞就虧損4—6元，白羽肉雞銷售量減少約30%，影響了約4000多萬個(gè)養(yǎng)殖場戶。
當(dāng)前，對于如何重振社會(huì)對雞肉產(chǎn)品的消費(fèi)信心，廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長許學(xué)斌強(qiáng)調(diào)，全社會(huì)必須形成政府強(qiáng)化主導(dǎo)、專家專業(yè)解讀解惑、媒體客觀報(bào)道、企業(yè)出錢出力、消費(fèi)者理性認(rèn)知的五方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，多方積極配合，并形成常態(tài)化工作。消費(fèi)者也應(yīng)該理性對待，正確購買和食用有質(zhì)量保證的熟食禽肉，消除疑慮和恐慌心理，同時(shí)，也減輕家禽食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。
關(guān)閉活禽市場
中國人有購買活禽回家宰殺的習(xí)慣，因?yàn)榭梢员ＷC食用家禽的鮮活，因此活雞交易在國內(nèi)十分普遍。然而隨著近年來禽流感疫情的持續(xù)影響，徹底關(guān)閉活禽市場的呼聲又一次高漲。楊冠豐說，在歐美一些國家，活禽交易現(xiàn)象早已不存在，推行的是工業(yè)化流水線集體宰殺，可以在很大程度上阻斷病毒傳播。按照發(fā)達(dá)國家的發(fā)展軌跡，活禽市場終究要被關(guān)閉。中國國家家禽工程中心副主任趙河山指出，這是眾多禽企不愿意面對卻又不得不接受的發(fā)展趨勢。
推廣工業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)食品工藝現(xiàn)代化，保障禽制品健康安全。
近幾年來，廣東一些企業(yè)開始探索轉(zhuǎn)型，大力推動(dòng)雞肉食品工業(yè)化生產(chǎn)，嚴(yán)格篩選經(jīng)過國家檢驗(yàn)檢疫合格的原材料，并運(yùn)用現(xiàn)代工藝進(jìn)行加工。由于食品安全有了技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，且原料采購、加工和物流配送等都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程，具有很強(qiáng)的可追溯性，品質(zhì)的高度一致性和穩(wěn)定性也得到了保證。
廣東饒平錢東是全國著名的禽類產(chǎn)品加工企業(yè)密集區(qū)，是廣東省發(fā)展禽類制品的重要基地之一，尤其在鹽焗雞行業(yè)占有優(yōu)勢?，F(xiàn)代鹽焗雞是雞肉深加工產(chǎn)品，其最重要工序是鹵制鹽焗。在廣東饒平一帶的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，雞肉要經(jīng)過30—60分鐘100℃的高溫?zé)h制，有效地保證了殺菌殺滅病毒的效果。此外，產(chǎn)品外包裝使用耐高溫復(fù)合蒸煮袋真空密封，通過10—15分鐘121℃的二次高溫殺菌，經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測程序，達(dá)到無菌無病毒的要求。許學(xué)斌表示，食用熟食制品根本就不可能有感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)，再加上熟食制品經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，既安全且可靠，雞肉的營養(yǎng)也能完全被保留下來，不亞于傳統(tǒng)工藝。
像這樣的工業(yè)化生產(chǎn)雞肉制品做法，許學(xué)斌認(rèn)為值得廣泛推廣。他表示，雞肉食品安全保障，一定要靠產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來推動(dòng)。許學(xué)斌認(rèn)為，企業(yè)必須做好日常管理，認(rèn)真執(zhí)行準(zhǔn)則，從把好材料源頭關(guān)到生產(chǎn)、消毒、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)均以國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，這樣一方面能夠提高養(yǎng)殖業(yè)和雞肉制品生產(chǎn)企業(yè)自身防御風(fēng)險(xiǎn)的能力，另一方面也可以消除病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。
“一直以來，廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)都積極倡導(dǎo)和推動(dòng)雞肉食品加工企業(yè)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。而企業(yè)一直堅(jiān)持從嚴(yán)選擇原料供應(yīng)基地，選擇經(jīng)過認(rèn)證、有知名度和信譽(yù)度、有養(yǎng)殖和生產(chǎn)規(guī)模的大型養(yǎng)殖和屠宰基地購進(jìn)原料，主動(dòng)聯(lián)系相關(guān)職能部門做好巡查監(jiān)管工作，確保原料不出問題。同時(shí)，全省雞肉食品加工企業(yè)加強(qiáng)食品行業(yè)經(jīng)營誠信自律建設(shè)，食品企業(yè)做到嚴(yán)格管理從原料采購到生產(chǎn)、加工和管理的每一道工序，讓消費(fèi)者吃到放心的食品。”許學(xué)斌說。
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廣東畜禽群體免疫率達(dá)到90%以上
廣東省農(nóng)業(yè)廳方面表示，全省畜禽群體免疫率達(dá)到90%以上，可有效防止重大動(dòng)物疫病的發(fā)生。2013年，廣東省禽流感、口蹄疫等重大動(dòng)物疫病群體免疫密度均為100%。與此同時(shí)，廣東省有關(guān)部門特別重視加強(qiáng)監(jiān)測。2013年，全省累計(jì)監(jiān)測畜禽樣品78.81萬份，H5N1禽流感、口蹄疫強(qiáng)制免疫抗體合格率超過規(guī)定合格率的20%和10%，處有效保護(hù)狀態(tài)。全省H7N9禽流感累計(jì)監(jiān)測樣品117398份，其中血清學(xué)樣品45715份，病原學(xué)樣品71683份，未在養(yǎng)殖場檢測到H7N9陽性樣品。
廣東省農(nóng)業(yè)廳方面表示，全省各級農(nóng)牧部門已切實(shí)加強(qiáng)了養(yǎng)殖綜合防疫管理，指導(dǎo)養(yǎng)殖場(戶)加強(qiáng)防疫綜合管理，強(qiáng)化環(huán)境和相關(guān)人員及車輛消毒，嚴(yán)格監(jiān)督指導(dǎo)畜禽交易市場按要求進(jìn)行消毒。2013年，廣東省農(nóng)業(yè)廳向全省各地緊急下?lián)芟舅幗?00噸，全面加強(qiáng)重點(diǎn)場所消毒滅源工作。
廣東省農(nóng)業(yè)廳方面表示，全省各級農(nóng)牧部門已做好了應(yīng)對突發(fā)疫情的各項(xiàng)準(zhǔn)備，確保在處置突發(fā)緊急情況時(shí)人員到位、責(zé)任明確、聯(lián)絡(luò)通暢，依法依規(guī)有效處置。
