豬肉價格忽高忽低，養(yǎng)殖業(yè)時現(xiàn)疫情，消費(fèi)市場風(fēng)云變幻。在這樣的環(huán)境下，肉制品加工行業(yè)正面臨一個轉(zhuǎn)型期，上水平、調(diào)結(jié)構(gòu)、接地氣、創(chuàng)新品將成為肉制品行業(yè)健康發(fā)展之路。最近就目前國內(nèi)肉制品行業(yè)市場情況與發(fā)展等問題，咨詢了天津春發(fā)生物科技集團(tuán)肉類專家趙伍英。
肉制品加工量降利減
肉價大跌，肉制品加工行業(yè)反而量降利減。天津春發(fā)生物科技集團(tuán)肉類專家趙伍英說，去年下半年到今年上半年，由于供大于求及宏觀調(diào)控引導(dǎo)不足，造成生豬收購價及肉價大幅下跌。據(jù)養(yǎng)豬大省河南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)，今年4月中旬全省生豬價比2013年12月底下降34%，而相比去年同期，河南省豬肉批發(fā)價下降34.4%，零售價下降10.7%。全國許多中心城市肉價下跌比例還要高。
與人們正向思維相反，肉價下跌而肉制品行業(yè)卻沒撈到什么好處，老百姓購買低價冷鮮肉替代香腸火腿，還有很多地區(qū)的消費(fèi)者自己灌腸。香腸火腿市場需求的下降，導(dǎo)致速凍調(diào)理食品價格平中有降，肉制品行業(yè)產(chǎn)銷量下降、利潤下行。
反觀肉價下跌也有一些積極作用，那就是促使生豬產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展和轉(zhuǎn)型，推動養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?、集約化發(fā)展，為中國肉類工業(yè)真正的國際化打下基礎(chǔ)。
市場份額呈現(xiàn)“442”特點(diǎn)
中國肉制品市場低、中、高端各有消費(fèi)群體，適應(yīng)消費(fèi)需求是方向，風(fēng)味和質(zhì)量是基礎(chǔ)，行業(yè)發(fā)展整體還需加強(qiáng)創(chuàng)新引導(dǎo)和質(zhì)量規(guī)范。
熟肉制品低、中、高端市場有哪些特點(diǎn)呢?趙伍英介紹，目前國內(nèi)熟肉制品市場份額大體呈現(xiàn)“442”狀態(tài)，40%為每500克8—10元的低端產(chǎn)品，40%為每500克十幾元至20元的中端產(chǎn)品，不到20%的為20元以上的高端產(chǎn)品。這一格局主要受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民收入等因素影響而形成。近年來，高端肉制品市場呈現(xiàn)較快發(fā)展勢頭，中端肉制品市場積極向上，但市場整體格局不會出現(xiàn)大的變化。
低端熟肉制品的市場主要在三、四線城市及農(nóng)村，其價格與生鮮肉價格持平，在一、二線城市集體用餐單位也有市場。為了給肉含量低、售價與生鮮肉持平的低端肉制品增加品味，在風(fēng)味補(bǔ)充與修飾方面就要增加投入。 
