昨天下午，杭城的農(nóng)貿(mào)市場代表以及冷鮮禽生產(chǎn)、屠宰、配送、批發(fā)等企業(yè)的代表便和市民坐到了一塊兒，就農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽的產(chǎn)供銷情況進(jìn)行對接。

　　對于主管冷鮮禽流通、經(jīng)營環(huán)節(jié)的杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）來說，舉辦這樣多方面對面的對接會只是保障7月1日起杭州正式實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市的其中一環(huán)。早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易之后，杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）便根據(jù)浙江省、杭州市政府的統(tǒng)一部署，一方面配合相關(guān)部門做好活禽撲殺處理工作，搞好農(nóng)貿(mào)市場活禽經(jīng)營戶的政策補(bǔ)助，彌補(bǔ)經(jīng)營損失，維護(hù)市場穩(wěn)定；另一方面積極制定殺白禽經(jīng)營場地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，搞好市場硬件改造提升，牽頭會同其他部門聯(lián)合制定了《杭州市農(nóng)貿(mào)市場殺白禽經(jīng)營場地和設(shè)施設(shè)備建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求》，保證杭州市民有地兒買冷鮮禽，放心買冷鮮禽，買到更優(yōu)質(zhì)豐富的冷鮮禽。

　　截至目前，杭州市主城區(qū)已有90家農(nóng)貿(mào)市場結(jié)合冷鮮禽的銷售特點(diǎn)完成了家禽區(qū)的改造，今年年底前杭州將完成137家農(nóng)貿(mào)市場的家禽區(qū)改造。

　　從養(yǎng)殖基地到農(nóng)貿(mào)市場全程冷鏈，規(guī)范化屠宰處理，每只冷鮮雞都有能驗(yàn)明正身、確保品質(zhì)的“身份證”……對于越來越講究食品安全的我們來說，曾經(jīng)不熟悉的冷鮮禽如今正越來越多地鉆進(jìn)我們的“菜籃子”，成為我們安心而明智的新選擇、新習(xí)慣。

　　改場地

　　走進(jìn)現(xiàn)在的望江路農(nóng)貿(mào)市場家禽區(qū)，“馬大嫂”們明顯都感覺更敞亮，更通氣了。為了配合冷鮮禽的儲存、銷售，早在兩個(gè)月前，家禽區(qū)攤位前原本的雙層玻璃隔墻便被全部撤除，地面上原本用來排出活禽宰殺污水的凹槽也被重新填平，取而代之的是像超市那樣的無遮擋空間，以及每個(gè)經(jīng)營戶面前新添置的兩臺冷柜。

　　而在大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場，這次為冷鮮禽“量身”進(jìn)行的改造索性就把家禽區(qū)從原來市場外面的“小包廂”挪到了市場內(nèi)。“按照這次改造‘劃行歸市’的要求，我們在合理合并原有空攤位的基礎(chǔ)上，把家禽區(qū)統(tǒng)一集中到市場里面，與禽蛋銷售區(qū)面對面，消費(fèi)者買起來也更方便。”大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人王玲珍介紹說。

　　除了這些看得見的變化，更多看不見的細(xì)節(jié)改造也在配合市場里的家禽殺白上市和冷鮮禽銷售。就拿電路來說，因?yàn)槔漉r禽銷售最關(guān)鍵的設(shè)備便是每個(gè)經(jīng)營戶都必須配備的冰柜，一個(gè)市場僅家禽區(qū)的冰柜數(shù)就少輒三四臺，多輒十幾臺，用電負(fù)荷以及對插座的需求都較之前大大增加，因此電路改造也成為很多農(nóng)貿(mào)市場這次家禽區(qū)改造的基礎(chǔ)工作。

　　無論是總體布局還是細(xì)節(jié)上的改造，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)都是一份結(jié)合了冷鮮禽銷售特點(diǎn)的統(tǒng)一指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。針對此次家禽區(qū)的硬件改造，由杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）牽頭，會同市工商局、市農(nóng)業(yè)局、市健康辦（愛衛(wèi)辦）聯(lián)合制定了《杭州市農(nóng)貿(mào)市場殺白禽經(jīng)營場地和設(shè)施設(shè)備建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，農(nóng)貿(mào)市場銷售的殺白禽是指經(jīng)合法屠宰點(diǎn)集中屠宰，經(jīng)放血、褪毛、凈膛等處理和檢驗(yàn)檢疫合格后，進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場零售的家禽（含肉鴿、鵪鶉）類商品。家禽區(qū)的改造要按照農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禽類交易“劃行歸市”的要求，集中在一個(gè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，避免多點(diǎn)、分散設(shè)攤，要按經(jīng)營和控制禽類產(chǎn)品溫度的要求，配備展示、展賣的冷藏柜和用于儲存當(dāng)天庫存商品的冰凍設(shè)備，確保禽類產(chǎn)品質(zhì)量。原則上，一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場按兩個(gè)冷鮮禽經(jīng)營戶配置設(shè)備，每個(gè)經(jīng)營戶配備標(biāo)準(zhǔn)冷柜和冰柜各一臺。

　　為了推進(jìn)殺白禽經(jīng)營場地建設(shè)，結(jié)合農(nóng)貿(mào)市場二次改造提升，杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）先后召開動員會、推進(jìn)會進(jìn)行工作任務(wù)部署，并將家禽交易區(qū)改造和配備冷藏冷凍設(shè)備列入政府補(bǔ)助范圍。截至目前，杭州主城區(qū)已經(jīng)有90家農(nóng)貿(mào)市場完成了家禽區(qū)的改造，到今年年底前杭州計(jì)劃完成137家農(nóng)貿(mào)市場的家禽區(qū)改造。

　　轉(zhuǎn)經(jīng)營

　　家禽經(jīng)營戶楊二明在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場賣了好多年鸛山土雞，只不過此前他都是把活蹦亂跳的土雞從富陽運(yùn)到杭州，而現(xiàn)在他是站在冰柜前把一只只殺白后的土雞、土鴨賣給老主顧們。萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人吳偉民告訴說，在市場里像老楊這樣從活禽轉(zhuǎn)賣冷鮮禽的老經(jīng)營戶還有5位。

　　“原本市場家禽經(jīng)營戶有12位，這次改造提升后，經(jīng)營戶的隊(duì)伍也進(jìn)行了轉(zhuǎn)型、重組。根據(jù)優(yōu)勝劣汰的原則經(jīng)過幾輪篩選，最后有6個(gè)實(shí)力強(qiáng)、誠信度高、配送范圍廣的經(jīng)營戶保留下來繼續(xù)做冷鮮禽的生意。”吳偉民透露，經(jīng)過前一階段的科學(xué)宣傳以及消費(fèi)者的體驗(yàn)、嘗試，目前市場里殺白冷鮮禽的銷量還是相當(dāng)不錯(cuò)的，平均每個(gè)經(jīng)營戶一天能零賣出去50至60只，大部分經(jīng)營戶的銷量已經(jīng)趕上甚至超過原來賣活禽時(shí)的數(shù)量。

　　和萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的家禽經(jīng)營戶一樣，其他已經(jīng)完成改造市場的家禽區(qū)里最近也都經(jīng)歷著這樣一場依品質(zhì)與口碑決勝負(fù)的“淘汰賽”：濮家東村農(nóng)貿(mào)市場里家禽經(jīng)營戶目前僅保留了一家，和兩只冷柜“搭檔”銷售殺白冷鮮的雞、鴨；東新園農(nóng)貿(mào)市場原有的4個(gè)經(jīng)營戶中留下了2個(gè)轉(zhuǎn)做冷鮮禽銷售；蠶花苑農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)過淘汰，現(xiàn)在也只留下一個(gè)經(jīng)營戶銷售冷鮮禽……

　　能夠成功轉(zhuǎn)型的老經(jīng)營戶固然是憑借實(shí)力得以繼續(xù)服務(wù)周邊居民的“菜籃子”，但是被淘汰的那些經(jīng)營戶又該如何保障他們的權(quán)益呢？事實(shí)上，早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易之后，杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）便根據(jù)浙江省、杭州市政府的統(tǒng)一部署，積極搞好活禽經(jīng)營戶的政策補(bǔ)助，彌補(bǔ)他們的經(jīng)營損失，維護(hù)市場穩(wěn)定。針對活禽交易關(guān)停對活禽經(jīng)營戶產(chǎn)生的影響，根據(jù)市場集體呼聲和市政府會議紀(jì)要精神，杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）經(jīng)過多方協(xié)商和調(diào)查摸底，及時(shí)制定、實(shí)施了農(nóng)貿(mào)市場禽、蛋經(jīng)營戶（企業(yè)）的補(bǔ)助政策及措施，從市場攤位租金補(bǔ)助、人員生活補(bǔ)助、活禽撲殺處理補(bǔ)助、禽蛋經(jīng)營戶（企業(yè)）補(bǔ)助等四個(gè)方面對全市147家農(nóng)貿(mào)市場543名活禽經(jīng)營戶、37個(gè)禽蛋經(jīng)營企業(yè)（經(jīng)營大戶）進(jìn)行一次性政策補(bǔ)貼，共計(jì)補(bǔ)助資金520余萬元。

　　每天晚飯后是杭州申浙家禽有限公司最忙碌的時(shí)候：從浙江各地采購來的土雞以及公司自己養(yǎng)殖的白羽雞會逐個(gè)進(jìn)入丹麥進(jìn)口的流水線，在宰殺、瀝血、燙羽、脫羽、凈膛、消毒沖洗、冷卻、包裝、進(jìn)冷柜等一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程之后，變成一只只清潔衛(wèi)生、口感鮮嫩的冷鮮雞。當(dāng)然它們想要被杭州消費(fèi)者在農(nóng)貿(mào)市場里買到還得經(jīng)過一段旅程。

　　“通常我們所說的‘冷鮮雞’是必須保存在0-4℃條件下的，所以這些加工完的冷鮮雞在真空包裝好后會先進(jìn)我們公司的冷鮮柜放3至4小時(shí)以保證最佳的口感，然后再在次日凌晨通過冷鏈車運(yùn)到杭州，一般在早上5點(diǎn)前后就能擺進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場的冷柜里了。”申浙家禽銷售部總經(jīng)理周輝告訴說，整個(gè)過程中冷鮮禽不僅會享受全程冷鏈的待遇，而且一旦清晨送到的冷鮮禽在下午五點(diǎn)前還未售出，冷鏈車又會將它們再次運(yùn)回公司的冷凍庫，分解后另作他用。

　　廠家說得信誓旦旦，消費(fèi)者又怎么能保證自己手里買到的冷鮮雞真的就是當(dāng)天最新鮮的呢？其實(shí)也很簡單，掃一掃每只雞的二維碼就能為它們驗(yàn)明正身。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，7月1日杭州正式實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市后，每只冷鮮禽不僅必須統(tǒng)一擁有動物檢疫合格證、當(dāng)?shù)貦z疫部門的檢疫合格標(biāo)、企業(yè)檢疫標(biāo)等身份證明，而且這些信息還將連同養(yǎng)殖基地源頭、品名以及屠宰廠家、時(shí)間等全部信息一同被儲存在腳環(huán)或是包裝袋外面的二維碼內(nèi)，消費(fèi)者只要用手機(jī)掃描一下二維碼就能立即了解到手中冷鮮禽的“前世今生”，追溯與之相關(guān)的所有信息。

　　先進(jìn)的流水線，全程冷鏈保障，可追溯的二維碼……毫無疑問，所有這些都將為冷鮮禽的品質(zhì)與食品安全筑起一道道銅墻鐵壁。而面對如此規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化的加工、流通、銷售流程，品牌企業(yè)無疑也要較此前的活禽時(shí)代更具競爭優(yōu)勢。據(jù)了解，目前包括萬壽亭、望江路等在內(nèi)的許多農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)引入一個(gè)或多個(gè)冷鮮禽品牌企業(yè)，而大關(guān)西三苑、蠶花苑等十余家農(nóng)貿(mào)市場也已與杭州百鄉(xiāng)緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司簽訂合作協(xié)議，由百鄉(xiāng)緣提供多品牌選擇的冷鮮禽定點(diǎn)配送服務(wù)。

　　搞對接

　　6月26日，杭州市貿(mào)易局（杭州市糧食局）、杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會組織召開杭州市農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽產(chǎn)供銷對接會，邀請到以杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為代表的冷鮮禽生產(chǎn)（屠宰）企業(yè)，以振寧牧業(yè)有限公司為代表的養(yǎng)殖直銷企業(yè)，以杭州百鄉(xiāng)緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為代表的冷鮮禽配送企業(yè)，以杭州聯(lián)合冷藏有限公司、浙江新農(nóng)都鮮禽市場、華東家禽市場為代表的冷鮮禽批發(fā)平臺與杭城的農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人開展冷鮮禽產(chǎn)供銷全面對接，洽談合作事宜，保障杭州禽類產(chǎn)品供應(yīng)。