食品工業(yè)承擔著為我國13億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任。日前，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，作為“十二五”時期食品工業(yè)發(fā)展的指導性文件。規(guī)劃對包括肉制品、乳制品、糧食等在內的食品加工業(yè)提出了在“十二五”期間的發(fā)展方向與重點。
規(guī)劃要求，我國食品工業(yè)在"十二五"期間的工業(yè)產值年均增長為15%，與 "十一五規(guī)劃"的12%的年均增速有一定的提高，體現(xiàn)了國家在"十二五規(guī)劃"中對整個食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展期望較高。
具體到肉類加工業(yè)方面，規(guī)劃提出在“十二五”期間要進一步優(yōu)化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重，擴大小包裝分割肉的生產，加強肉、蛋制品的精深加工。推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產，提高產品質量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產業(yè)供應鏈，實現(xiàn)規(guī)?；瑪U大市場占有率。
在產業(yè)布局上，“十二五”規(guī)劃鼓勵結合大中城市屠宰企業(yè)的外移，利用原有屠宰廠的場地、設施，發(fā)展肉制品加工企業(yè)或物流企業(yè)。
規(guī)劃要求，到2015 年，肉類總產量達到8500 萬噸，肉類制品及副產品加工達到1500萬噸，占肉類總產量的比重達到17%以上。全國手工和半機械化等落后生豬屠宰產能淘汰50%，形成10 家100 億以上的大企業(yè)集團，肉類行業(yè)前200 強企業(yè)的生產和市場集中度達到80%，培育出2-3 個在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。
得益于國家在食品工業(yè)“十二五”期間的政策支持，如雨潤、雙匯等肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)將因此受益。
【企業(yè)案例】
食品工業(yè)"十二五"規(guī)劃提出“優(yōu)化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重”，把冷鮮肉作為未來產業(yè)消費升級的發(fā)展方向與工作重點。很顯然，能夠抓住機會將產品結構向該方向靠攏的企業(yè)將獲得更大的發(fā)展空間。
雨潤是國內最早將產品結構向冷鮮肉優(yōu)化的企業(yè)之一，為中國冷鮮肉市場的培育做了大量工作。目前，根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結果”，雨潤低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
相對于傳統(tǒng)的熱氣肉而言，由于冷鮮肉的生產、加工、流通和最終銷售始終保持在-1―4°C范圍內，微生物生長非常緩慢，因此肉類的營養(yǎng)成分不容易流失、品質也更加健康。但現(xiàn)時，國內冷鮮肉的消費比例僅占生肉消費比例的10%左右，歐美等發(fā)達國家冷鮮肉的消費比例已經高達90%，中國冷鮮肉還有極大的發(fā)展空間。
雨潤集團以低溫肉制品為企業(yè)發(fā)展的基礎，大力推廣雨潤冷鮮肉，隨著人們的需求標準升級與消費能力釋放，雨潤冷鮮肉已成為冷鮮肉市場的第一品牌，并逐漸成為肉類消費的主要品類。
圍繞著冷鮮肉，雨潤通過不斷加強農業(yè)科技創(chuàng)新，打造全程冷鏈，建立食品質量可追溯體系，搭建農產品物流平臺，發(fā)力全產業(yè)鏈經營。
冷鮮肉發(fā)展之所以受到重視，與全程冷鏈所保障的安全衛(wèi)生密不可分。雨潤為保障食品安全，自購了數(shù)百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進口制冷設備，可以根據(jù)產品所需溫度先行設定，保障產品在途恒溫運輸。同時，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對產品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學管理，冷藏車輛實時控制。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。
為進一步保障食品安全，雨潤根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產業(yè)鏈經營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農產品電子交易平臺等；產業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從田頭到餐桌的全鏈經營企業(yè)。
目前的雨潤已經形成完善的產業(yè)結構，即：前端發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，中端提升加工產業(yè)附加值，后端發(fā)展現(xiàn)代農產品物流業(yè)和生物制藥行業(yè)，形成一、二、三產的科學組合，實現(xiàn)由勞動密集型企業(yè)向農業(yè)科技型企業(yè)轉變，真正做到通過完善發(fā)展模式來保障食品安全。
為了確保農產品價格穩(wěn)定和食品安全，雨潤還建設高效、暢通、安全的農產品現(xiàn)代流通體系，并把農副產品物流作為下一個重點發(fā)展的支柱產業(yè)。目前，雨潤正在西安、成都、沈陽、天津等二十多個區(qū)域中心城市，投資建設“雨潤農副產品全球采購中心”，實現(xiàn)“基地直供、廠家直銷、終端配送、電子結算”的新模式，創(chuàng)造中國農產品生產交易的新平臺，實現(xiàn)物聯(lián)產銷、惠及全民的新局面，從而構建起現(xiàn)代化的農副產品流通體系。
構建豬肉安全生產全過程質量跟蹤與溯源體系,實現(xiàn)豬肉生產的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個重要環(huán)節(jié)。雨潤是全國首家同時擁有國家級重點實驗室、博士后工作站、院士工作站、國家級企業(yè)技術中心、國家級和省級肉品工程中心的民營企業(yè)。雨潤依托以上科研平臺，率先與國際、國內專業(yè)院校合作，建立起適應雨潤發(fā)展的食品安全全程可追溯體系。雨潤“21道檢驗檢疫的全流程追溯體系”，真正做到“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”，所有產品百分之百合格方能出廠。
雨潤集團總裁祝義亮表示，到2015年，雨潤將實現(xiàn)生豬屠宰產能約1億頭，年銷售收入突破2500億元，躋身世界500強，成為全球最大的食品企業(yè)之一。同時，雨潤將緊跟世界發(fā)展潮流，加快探索物聯(lián)網(wǎng)技術與食品行業(yè)的結合和運用，建立更加現(xiàn)代化的流通體系，構建起食品安全的長效管理機制。
【專家點評】
（此部分內容需由采訪的專家來點評，以下內容僅供參考）
“十二五”期間食品工業(yè)將堅持走新型工業(yè)化道路，以為廣大人民群眾提供營養(yǎng)健康食品為導向，按照“轉方式、調結構、促轉型、強創(chuàng)新、保安全、低碳化”的基本思路，著力構建現(xiàn)代食品產業(yè)體系，積極推動工業(yè)化與信息化融合，加快轉變食品工業(yè)發(fā)展方式，促進產業(yè)結構調整和轉型升級，加強自主創(chuàng)新和技術改造，淘汰落后產能，培育自主品牌，全面提升食品工業(yè)整體發(fā)展水平，確保食品安全，實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。
整體來看，肉制品工業(yè)未來五年發(fā)展應遵循以下幾個基本原則：
1.堅持創(chuàng)新驅動，科技引領發(fā)展
注重自主創(chuàng)新，加快提高自主創(chuàng)新能力，著力推進裝備自主化和關鍵技術產業(yè)化，加快科技成果向現(xiàn)實生產力轉化；加快技術改造步伐，鼓勵和支持企業(yè)廣泛采用新技術、新工藝和新設備，淘汰高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工藝和設備，嚴格控制新增產能。
2.堅持統(tǒng)籌兼顧，促進協(xié)調發(fā)展
統(tǒng)籌處理好不同區(qū)域間食品工業(yè)的關系，形成各具優(yōu)勢、特色鮮明的食品工業(yè)布局，發(fā)揮產業(yè)集群效應。統(tǒng)籌處理好食品工業(yè)與上下游產業(yè)的關系，構建食品生產完整產業(yè)鏈條，提高產品附加值和資源利用率。統(tǒng)籌處理好大、中、小企業(yè)的關系，既要壯大骨干企業(yè)，培育優(yōu)勢品牌，又要扶持中小企業(yè)發(fā)展，充分發(fā)揮其吸納勞動力就業(yè)的作用。
3.堅持質量優(yōu)先，確保食品安全
加強質量管理，完善標準產品質量標準體系，提高食品質量安全檢測能力，嚴格對食品產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，堅決打擊制售假冒偽劣產品的違法行為，確保產品質量和衛(wèi)生安全。
4.堅持適度加工，引導健康消費
倡導合理加工，合理利用資源，改變片面追求“精”、“深”加工的生產模式，保護好食物的有效營養(yǎng)成分，引導健康消費。提高加工制品比例，降低生鮮食品損失率；深入挖掘廢棄物再利用，實現(xiàn)全料利用。
5.堅持低碳模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
按照建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的要求，大力發(fā)展循環(huán)經濟。鼓勵企業(yè)采取低碳發(fā)展模式，強化節(jié)能降耗，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。加大環(huán)境保護力度，推進清潔生產，降低污染物排放。
根據(jù)世界銀行和聯(lián)合國糧農組織的研究，當一個國家人均收入低于5000美元時，肉類消費和收入增長呈現(xiàn)正比例關系。我國的人均GDP距離5000美元還有一定差距，而且農村人口人均收入水平還相當?shù)?。國務院發(fā)展研究中心的研究也表明，目前我國除少數(shù)人肉類消費出現(xiàn)下降外，90%以上的城鄉(xiāng)居民肉類消費需求正處在穩(wěn)步增長的階段。特別是隨著城市化發(fā)展，農村居民的肉類消費還有較大的增長空間。2015年我國肉類總產量發(fā)展目標為8600萬噸，其中：豬肉產量5246萬噸，禽肉產量為1978萬噸，牛肉產量為774萬噸，羊肉產量為430萬噸。人均肉類占有量達到61千克，平均每年人均增加1千克；禽蛋總產量發(fā)展目標達到3000萬噸，人均禽蛋占有量21.4千克。
在國家產業(yè)化發(fā)展的大環(huán)境下，中國肉類加工行業(yè)正在迎來一個行業(yè)大整合的時代。而產業(yè)化規(guī)模、產業(yè)鏈布局、生產管理水平、科技支撐體系等各個方面綜合實力較強的企業(yè)，將抓住發(fā)展先機，實現(xiàn)強者恒強，世界500強榜單上或將因此更快地出現(xiàn)中國肉業(yè)的身影。