前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省商務(wù)廳提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省商務(wù)廳、廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廣州市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)、廣東省批發(fā)市場行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)、廣州市肉菜市場協(xié)會(huì)。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡勇、羅房樞、黎東初、李利、謝建發(fā)、鄧楷凱、董穗、李恩泉、李幸平、徐浩華、陳迎豐、李雪金、王筱玲。
活禽市場建設(shè)指南
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了活禽市場建設(shè)的基本要求、活禽零售市場要求、活禽批發(fā)市場要求和市場管理制度建設(shè)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本省內(nèi)的活禽零售市場和活禽批發(fā)市場的新建和改造。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
GB/T 17110-2008 商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求
GB 19085 商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施
GB/T 19220-2003 農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場
GB/T 19221-2003 農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場
GB 50016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB 50034 建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
GB 50222 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 活禽
雞、鴨、鵝、肉鴿、鵪鶉、鷓鴣和其他人工飼養(yǎng)、可供食用的禽類。
3.2 活禽市場
有固定的交易場地、設(shè)施，有若干經(jīng)營者進(jìn)場經(jīng)營，對活禽實(shí)行集中、公開、現(xiàn)貨交易的場所，包括活禽批發(fā)市場和活禽零售市場。
3.3 活禽批發(fā)市場
進(jìn)行活禽批量集散、價(jià)格形成，并具有信息、結(jié)算等配套服務(wù)功能的活禽市場。包括活禽專業(yè)批發(fā)市場和有活禽經(jīng)營的肉菜（農(nóng)貿(mào)）批發(fā)市場。
3.4 活禽零售市場
直接向消費(fèi)者銷售活禽的活禽市場。包括活禽專業(yè)零售市場和肉菜（農(nóng)貿(mào)）市場內(nèi)活禽經(jīng)營區(qū)或經(jīng)營檔口。
3.5 禽廢棄物
物理性致死（非正常宰殺）的禽尸體、禽毛、禽糞便及正常宰殺的不可食用部分。
3.6 代宰屠宰區(qū)
在活禽批發(fā)市場內(nèi)設(shè)置的集中宰殺活禽的區(qū)域。
4 基本要求
4.1 市場的選址應(yīng)符合市場建設(shè)規(guī)劃的相關(guān)規(guī)定。
4.2 市場應(yīng)設(shè)有采光和通風(fēng)、給水、排水、排污、消防、環(huán)境衛(wèi)生等設(shè)施，并建立相關(guān)設(shè)施維護(hù)管理制度。
4.3 市場應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免環(huán)境污染。
4.4 活禽經(jīng)營者應(yīng)持營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營和亮照經(jīng)營，活禽經(jīng)營者包括活禽代宰屠宰戶。
5 活禽零售市場要求
5.1 選址
活禽零售市場的選址應(yīng)符合下列要求：
a）應(yīng)避開人口密集區(qū)；
b）場地環(huán)境應(yīng)符合GB/T 19221-2003第4章的要求；
c）便于動(dòng)物防疫和宰殺廢水、禽廢棄物的無害化處理；
d）交通、衛(wèi)生、環(huán)保、消防、防雷等有關(guān)規(guī)定。
5.2 基礎(chǔ)設(shè)施要求
5.2.1 市場廳棚
市場廳棚應(yīng)采用不積水、不吸潮、防腐、耐酸堿腐蝕的，大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，層高應(yīng)不低于3m。
5.2.2 市場內(nèi)墻身
市場內(nèi)墻壁（含立柱四周）應(yīng)采用淺色、無毒、抗腐蝕、不滲水、易清洗的材料涂刷或貼面至頂；天花板應(yīng)用防霉材料覆涂。
5.2.3 地面
市場地面以耐磨、防滑、耐酸堿腐蝕、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，地面平整，無裂逢，并向排水溝方向傾斜，坡度比不少于1%。
5.2.4 采光和通風(fēng)
5.2.4.1 市場要自然采光，并有明朗的燈光設(shè)施。供電設(shè)施應(yīng)滿足：
a）應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，并配備漏電防護(hù)裝置；
b）各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶良好接地的符合低壓電器使用的電源插座,水禽交易區(qū)域使用防水插座；
c）市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB 50034的規(guī)定。柜臺(tái)(操作臺(tái))上方燈照度應(yīng)達(dá)到100l x,禽肉分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200l x。市場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈,各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。
5.2.4.2 市場應(yīng)配置完備的通風(fēng)系統(tǒng)，有條件的可配置低噪音抽送風(fēng)機(jī)，宜按建筑面積1000㎡安裝不低于2KW，1000㎡以上每增加100㎡相應(yīng)增加功率300W的標(biāo)準(zhǔn)配置。
5.2.5 給水
5.2.5.1 市場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，經(jīng)營用水應(yīng)符合國家GB 5749的要求,設(shè)施配置應(yīng)符合國家節(jié)約用水的規(guī)定。
5.2.5.2 市場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置消毒設(shè)施,便于沖洗和消毒。
5.2.6 排水、排污
5.2.6.1 市場內(nèi)下水道應(yīng)采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng)，寬度為20cm以上，弧底深度15cm以上，并設(shè)不銹鋼防鼠隔離網(wǎng)。
5.2.6.2 污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，污水通過隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)，污水排放應(yīng)符合環(huán)境影響評價(jià)批復(fù)的要求。
5.2.7 消防
5.2.7.1 市場建筑消防設(shè)施應(yīng)符合GB50016的要求，內(nèi)部裝修應(yīng)符合GB50222的要求。
5.2.7.2 市場應(yīng)按照GB/T 17110-2008 第5.4.3條的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。
5.2.8 環(huán)境衛(wèi)生
5.2.8.1 市場應(yīng)設(shè)有清洗、消毒、污水污物處理等設(shè)施設(shè)備，地面應(yīng)保持清潔。
5.2.8.2 應(yīng)配備足夠數(shù)量、布局合理的禽廢棄物收集設(shè)施和禽廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。禽廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密閉。廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免環(huán)境污染。
5.2.8.3 保持營業(yè)場所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市場設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。
5.3 活禽經(jīng)營設(shè)施建設(shè)要求
5.3.1 活禽經(jīng)營區(qū)
5.3.1.1 活禽經(jīng)營區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立（封閉或半封閉）,與其他農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域分開；市場內(nèi)活禽經(jīng)營區(qū)域25m范圍內(nèi)不得設(shè)置現(xiàn)場制售食品的加工經(jīng)營場所。
5.3.1.2 活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)設(shè)置活禽運(yùn)輸車輛和禽籠清洗消毒場所，暫存廢棄物等設(shè)施。
5.3.1.3 活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的出入口，并設(shè)置進(jìn)出工作人員鞋底消毒設(shè)施。
5.3.2 活禽經(jīng)營檔口
5.3.2.1 檔口攤檔臺(tái)平面要整齊劃一，采用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚或瓷磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)擋水設(shè)施不低于20cm。
5.3.2.2 檔口面積不少于10m2,應(yīng)劃分為活禽存放、宰殺、售賣三個(gè)區(qū)域，并相對獨(dú)立（封閉或半封閉），活禽存放區(qū)域、宰殺加工區(qū)域相對封閉，與消費(fèi)者之間應(yīng)實(shí)施物理隔離。
5.3.2.3 檔口應(yīng)配備獨(dú)立排風(fēng)、照明、給排水設(shè)施、熱水加熱設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。
5.3.2.4 檔口活禽存放區(qū)域應(yīng)寬敞通風(fēng)，墻壁、房頂、地面平整牢固，地面四周設(shè)下水明渠。應(yīng)配備沖洗水龍頭和消毒設(shè)施，便于沖洗消毒；存放活禽應(yīng)使用不銹鋼籠，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣區(qū)域隔開。
6 活禽批發(fā)市場要求
6.1 選址
6.1.1 應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所等人口密集區(qū)，距離養(yǎng)殖場3公里以上。
6.1.2 應(yīng)符合動(dòng)物防疫的要求，便于宰殺廢水、禽廢棄物的無害化處理。場地環(huán)境應(yīng)符合GB/T 19220-2003第4章的要求。
6.2 基礎(chǔ)設(shè)施要求
6.2.1 市場廳棚
批發(fā)市場的交易廳棚建設(shè)應(yīng)符合GB/T 19220-2003第5.1條的要求。
6.2.2 市場內(nèi)布局
6.2.2.1 人員和活禽進(jìn)出市場通道應(yīng)分離，并分別設(shè)置活禽進(jìn)出口車輛消毒設(shè)施及人員進(jìn)出鞋底消毒設(shè)施。
6.2.2.2 活禽批發(fā)市場應(yīng)劃分為交易區(qū)（如：旱禽交易區(qū)、水禽交易區(qū)、雜禽交易區(qū)）、代宰屠宰區(qū)、停車場、污物集中區(qū)、辦公區(qū)等區(qū)域。交易區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好，水禽交易區(qū)與其他交易區(qū)要相對隔離。配有沖洗水龍頭和消毒設(shè)施。
6.2.2.3 交易區(qū)、代宰屠宰區(qū)和生活區(qū)之間應(yīng)有一定距離的間隔。
6.2.2.4 市場內(nèi)配備有視頻監(jiān)控系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)。
6.2.3 地面
6.2.3.1 市場地面以耐磨、防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，地面平整，無裂逢，有一定斜度，并向排水溝方向傾斜。
6.2.3.2 水禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)置離地面15cm以上的棚架。
6.2.4 采光和通風(fēng)
6.2.4.1 市場內(nèi)采光設(shè)施按第5.2.4.1條的要求執(zhí)行。
6.2.4.2 市場內(nèi)窗戶的設(shè)施應(yīng)保證空氣能夠順暢對流?；钋萁灰讌^(qū)、宰殺區(qū)應(yīng)配置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)施，排風(fēng)機(jī)口布局應(yīng)符合環(huán)保要求。
6.2.5 給水
市場內(nèi)給水設(shè)施按第5.2.5條的要求執(zhí)行。
6.2.6 排水、排污
6.2.6.1 市場內(nèi)下水道應(yīng)采用沉井式暗渠排水系統(tǒng)，交易區(qū)檔前設(shè)有排水、排污明渠，并設(shè)不銹鋼防鼠隔離網(wǎng)。
6.2.6.2 污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置隔渣過濾處理設(shè)施，污水排放應(yīng)符合環(huán)境影響評價(jià)批復(fù)的要求。
6.2.6.3 市場內(nèi)下水道應(yīng)定期進(jìn)行清洗，確保暢通。
6.2.7 消防
市場消防設(shè)施應(yīng)符合GB50016和GB50222的要求配置消防栓、消防水帶、干粉滅火器等消防器材。
6.2.8 檢測
6.2.8.1 市場設(shè)有有關(guān)禽類疫病檢測室。
6.2.8.2 市場應(yīng)每天進(jìn)行抽樣檢測，做好檢測記錄。
6.2.9 環(huán)境衛(wèi)生
6.2.9.1 批發(fā)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)保持地面清潔。
6.2.9.2 活禽交易區(qū)應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱),并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉,有上下水設(shè)施,不污染周邊環(huán)境，每個(gè)檔口應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶(箱)。垃圾日產(chǎn)日清，保持交易區(qū)場所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生。無害化處理應(yīng)符合GB 16548的規(guī)定。
6.2.9.3 應(yīng)設(shè)置活禽運(yùn)輸車輛和禽籠清洗消毒場所。
6.2.9.4 應(yīng)設(shè)置一定數(shù)量的防鼠、滅鼠設(shè)施設(shè)備。
6.3 代宰屠宰區(qū)要求
6.3.1 基本要求
6.3.1.1 活禽批發(fā)市場內(nèi)應(yīng)指定區(qū)域?yàn)榛钋荽淄涝讌^(qū)。代宰屠宰區(qū)應(yīng)與活禽交易區(qū)有一定的距離。
6.3.1.2 配置與宰殺規(guī)模相適應(yīng)的檢疫檢驗(yàn)室和設(shè)備，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)人員。
6.3.1.3 應(yīng)按有關(guān)部門的規(guī)定和要求配備廢棄物、污染物、病死家禽及其不合格產(chǎn)品和污水處理設(shè)施、設(shè)備。
6.3.2 設(shè)施和服務(wù)
6.3.2.1 應(yīng)具備相應(yīng)的屠宰設(shè)施設(shè)備，如：瀝血桶、蒸汽爐或熱水爐、燙毛池、脫毛機(jī)、家禽宰后處理和檢驗(yàn)臺(tái)（架）等。
6.3.2.2 各功能間地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水。
6.3.2.3 各功能間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，活禽和家禽肉品必須嚴(yán)格分開，避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染。
6.4 停車場設(shè)施要求
6.4.1 批發(fā)市場應(yīng)設(shè)立活禽運(yùn)輸車輛專用停放區(qū)，停車場應(yīng)劃分為活禽卸貨后和社會(huì)車輛停放兩個(gè)區(qū)域。
6.4.2 停車場應(yīng)專設(shè)車輛清洗、消毒區(qū)，配備車輛清洗和自動(dòng)噴淋消毒設(shè)置，活禽運(yùn)輸車輛卸貨后須通過清洗和消毒才能停到停車場。
7 市場管理制度建設(shè)要求
7.1 活禽市場應(yīng)編制《活禽市場管理制度》，內(nèi)容包括市場經(jīng)營管理、設(shè)施設(shè)備管理、質(zhì)量管理、物價(jià)管理、檢測管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、服務(wù)監(jiān)督管理和誠信管理等制度。
7.2 活禽市場應(yīng)建立市場準(zhǔn)入、衛(wèi)生防疫、消毒、無害化處理等制度，衛(wèi)生防疫、消毒應(yīng)符合GB 19085的要求。
7.3 活禽市場應(yīng)每天清潔消毒一次、每周大掃除一次。活禽零售市場應(yīng)實(shí)行活禽當(dāng)天零存欄管理。
7.4 活禽市場應(yīng)建立禽流感等疫情的預(yù)測預(yù)警、防控及溯源制度及突發(fā)疫情應(yīng)急預(yù)案。
7.5 活禽市場應(yīng)按要求建立休市制度，實(shí)行活禽暫停交易措施。休市期間，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，對活禽經(jīng)營場所、活禽籠具、被殺器具等進(jìn)行徹底的清洗消毒。
7.6 活禽市場應(yīng)建立投訴舉報(bào)制度，定期對消費(fèi)者進(jìn)行顧客滿意度抽樣調(diào)查，征詢對活禽零售市場、批發(fā)市場服務(wù)意見，記錄在案并制定解決辦法。
活禽市場應(yīng)在顯著位置設(shè)置投訴信箱，公布投訴電話。
