豬糞的臭氣、殺豬時(shí)的嚎叫、屠宰帶來的廢水……這些環(huán)境問題讓許多市民對生豬屠宰場“敬而遠(yuǎn)之”。然而，豬肉又是市民餐桌上離不開的食物。去年，蘇州全市的生豬消費(fèi)量達(dá)到580萬頭。
是什么原因讓生豬屠宰場的環(huán)境上不去？傳統(tǒng)屠宰場認(rèn)為，生豬代宰利潤太薄。
投入巨大資金改善屠宰環(huán)保設(shè)施后又怎么贏利？現(xiàn)代化公司認(rèn)為，必須拉長肉品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。
傳統(tǒng)屠宰場
代宰一頭毛利3到4元
“微利企業(yè)”無力改善環(huán)境
在蘇州市區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰的代宰業(yè)務(wù)市場上，蘇州市太湖牧業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱“太牧公司”）和蘇州市肉聯(lián)廠、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態(tài)。
去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬頭左右，太牧公司副總經(jīng)理陸建明說：“一條線每小時(shí)能宰70頭豬。3月份以來，公司每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來自外地。生豬進(jìn)場前要經(jīng)過‘肉菜追溯體系’驗(yàn)收，每頭豬的產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫等情況以及生豬經(jīng)營戶的經(jīng)營信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動(dòng)物檢疫所進(jìn)行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進(jìn)入屠宰場的豬倉。進(jìn)行6小時(shí)左右的靜養(yǎng)后，確定沒有問題的生豬才能進(jìn)入屠宰流水線。”
按照市物價(jià)局的物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，每頭生豬的屠宰價(jià)格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費(fèi)卻只有23元。“這樣的價(jià)格，如果不靠跑量，就會虧損。在蘇州，代宰業(yè)務(wù)供大于求，太牧的業(yè)務(wù)也沒有達(dá)到飽和的狀況。”陸建明算了一筆賬，這23元中，人工費(fèi)8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環(huán)保費(fèi)用為2元……刨去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤也就在3到4元。
“現(xiàn)在殺一只雞都有1到2元的利潤。”陸建明苦笑著說，這樣的微利，讓太牧公司沒有力量投入更多的環(huán)保資金。去年，因?yàn)槲鬯欧诺葐栴}，太牧公司曾被環(huán)保部門處罰。在屠宰場內(nèi)走了一圈，屠宰車間幾乎沒有異味，但是生豬靜養(yǎng)的豬倉由于沒有全封閉，臭味濃烈，屠宰車間旁的廢渣廢水處理設(shè)施附近的環(huán)境，也不容樂觀。
環(huán)保要求升級
全市40家屠宰場只有14家通過環(huán)評
不僅太牧公司一家屠宰場感受到了來自環(huán)保部門的壓力，在去年全市的生豬定點(diǎn)屠宰場審核中，40家屠宰場中通過環(huán)保審核的只有14家。
20多年來，市商務(wù)局市場秩序處鄒斌一直負(fù)責(zé)全市生豬屠宰場管理工作（今年3月份起，此項(xiàng)工作已經(jīng)移交市農(nóng)委管轄）。他介紹，1995年，我市為了解決原來的生豬屠宰“一把刀、一口鍋”的無序狀態(tài)，在全國首批設(shè)置了300多個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場，開始為全市的生豬提供“代宰”業(yè)務(wù)（而在這之前，蘇州有1000多個(gè)生豬屠宰點(diǎn)）；2002年，市政府下發(fā)《蘇州市生豬屠宰銷售管理辦法》，首次將環(huán)保要求納入屠宰場設(shè)置的前提條件之一。之后，我市進(jìn)一步收緊定點(diǎn)屠宰場的管理工作，要求所有的生豬定點(diǎn)屠宰場要有污水處理設(shè)施或者污水接管。到2008年底，全市的生豬定點(diǎn)屠宰場還有168個(gè)。
由于環(huán)保等方面的要求日益提高，隨后幾年，本市生豬定點(diǎn)屠宰場逐步壓縮。2009年出臺的《蘇州市生豬定點(diǎn)屠宰場規(guī)劃設(shè)置意見》中指出，到2015年，蘇州的定點(diǎn)屠宰場將減少到40個(gè)。“這項(xiàng)工作在2014年底已全面完成。”鄒斌說，在這五年中，為了進(jìn)一步縮減生豬定點(diǎn)屠宰場，市商務(wù)局聯(lián)合環(huán)保、農(nóng)委等九部門對全市的生豬定點(diǎn)屠宰場進(jìn)行審核清理，“其中最重要的一條就是‘環(huán)保先行’，所有的屠宰場都要經(jīng)過環(huán)評?，F(xiàn)在全市40家屠宰場中，有14家通過了這次環(huán)保審核，另外26家的環(huán)保設(shè)施都必須進(jìn)行整改。如果整改不達(dá)標(biāo)，我們將建議市政府撤銷其定點(diǎn)屠宰的資格。”
現(xiàn)代化公司
1秒鐘“迷”暈豬降低噪音
活性炭過濾緩解臭氣
去年，全市共消費(fèi)生豬580萬頭，其中444萬頭在蘇州本地的生豬定點(diǎn)屠宰場代宰。以國家規(guī)定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計(jì)算，每年將產(chǎn)生近200萬立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。在跟隨環(huán)保部門的多次明察暗訪中發(fā)現(xiàn)，一個(gè)生豬屠宰場幾乎就是一個(gè)污染源。
如何改善這種情況？2012年，蘇州市華統(tǒng)食品有限公司的生豬屠宰項(xiàng)目被正式立項(xiàng)，“立項(xiàng)的前提之一，就是公司開業(yè)后吳中區(qū)要關(guān)掉9個(gè)屠宰場。”鄒斌說，“如果這家公司開始營業(yè)，將成為蘇州地區(qū)20年來新增的第一家屠宰場。企業(yè)也將成為華東地區(qū)生豬屠宰最先進(jìn)的企業(yè)。”
蘇州市吳中食品有限公司是華統(tǒng)公司的主要投資方之一，公司董事長李晨東說“按照要求，肉類加工工業(yè)的廢水排放只要達(dá)到三級，我們公司在設(shè)計(jì)時(shí)達(dá)到二級排放標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，部分處理后的廢水還配備了中水回用設(shè)施，處理后的中水被送入待宰車間及屠宰臟區(qū)作清潔用水，做到了節(jié)能減排。”
針對臭氣問題，華統(tǒng)公司的屠宰和待宰車間進(jìn)行全封閉設(shè)計(jì)，采用自然和機(jī)械聯(lián)合通風(fēng)，廢氣收集后經(jīng)過活性炭過濾裝置進(jìn)行處理，處理效率達(dá)85%。針對生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行噪聲，華統(tǒng)公司從荷蘭進(jìn)口了一條生產(chǎn)線，主要設(shè)備采用機(jī)器人操作，生產(chǎn)主車間用隔聲門窗，“生豬待宰時(shí)，我們會播放輕音樂，采用自動(dòng)程序驅(qū)趕，同時(shí)采用國外最先進(jìn)的二氧化碳窒息技術(shù)，1秒鐘讓豬致暈，整個(gè)候宰過程基本沒有噪聲”。
目前，該公司的所有基建設(shè)備、人員等已經(jīng)全部到位，一旦投入生產(chǎn)，每年的生豬屠宰量將在80萬頭左右。
尋找新出路
現(xiàn)代化公司拉長肉品生產(chǎn)鏈
傳統(tǒng)屠宰場開直銷店
李晨東算了一下，華統(tǒng)公司宰一頭豬的環(huán)保投入將達(dá)到4元以上。巨大的環(huán)保設(shè)施投入光靠“代宰”業(yè)務(wù)肯定不能收回成本，因此，華統(tǒng)公司將贏利增長點(diǎn)放到了肉品的生產(chǎn)鏈上。
“華統(tǒng)的主營業(yè)務(wù)將是肉食品的深加工和精細(xì)加工、配送、冷鏈銷售的一體化經(jīng)營模式。我們目前已經(jīng)聯(lián)系國內(nèi)多家生豬養(yǎng)殖基地，進(jìn)行產(chǎn)銷對接，不僅給市場提供白條肉，還會在市區(qū)設(shè)立自己的專賣店，推出豬肉的深加工產(chǎn)品，如鹵菜類、調(diào)味類半成品等，并且還將嘗試入戶訂單業(yè)務(wù)，由公司統(tǒng)一派送。”
為了更好的發(fā)展，太牧公司也在尋求新的贏利點(diǎn)。目前，蘇州白條肉的平均批發(fā)價(jià)格在7.2元/500克，而市場上的平均零售價(jià)格在12元/500克。這樣的價(jià)位，屠宰場和養(yǎng)豬戶都面臨虧損，而農(nóng)貿(mào)市場的“小刀手”賣一頭豬的毛利潤卻在500元以上。
“大約在凌晨12點(diǎn)左右，屠宰場開始出肉，這時(shí)候的批發(fā)價(jià)格最高，目前的平均價(jià)在7.2元/500克，然后價(jià)格會一路下滑，到凌晨4點(diǎn)甚至?xí)?.5元/500克，這時(shí)候的豬肉我們行業(yè)內(nèi)叫‘跳樓豬’。很多‘小刀手’兩三點(diǎn)鐘就來了，聚在屠宰場門口打撲克，等‘跳樓豬’出來后才下手。”陸建明說，因此今年太牧公司在公司內(nèi)部設(shè)立了3000余平方米的直銷店，將“跳樓豬”放到這個(gè)店里，“每天約有三四百頭，平均價(jià)格大約定在10元/500克。一方面讓利于市民，同時(shí)也讓經(jīng)營戶得到更多利潤，帶動(dòng)公司的屠宰業(yè)務(wù)，這樣也能有更多的資金投入環(huán)境改善”。
