豬糞的臭氣、殺豬時(shí)的嚎叫、屠宰帶來(lái)的廢水……這些環(huán)境問(wèn)題讓許多市民對(duì)生豬屠宰場(chǎng)“敬而遠(yuǎn)之”。然而，豬肉又是市民餐桌上離不開(kāi)的食物。去年，江蘇省蘇州市的生豬消費(fèi)量達(dá)580萬(wàn)頭。是什么原因讓生豬屠宰場(chǎng)的環(huán)境上不去?傳統(tǒng)屠宰場(chǎng)認(rèn)為，生豬代宰利潤(rùn)太薄。投入巨大資金改善屠宰環(huán)保設(shè)施后又怎么贏利?現(xiàn)代化公司認(rèn)為，必須拉長(zhǎng)肉品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。
傳統(tǒng)屠宰場(chǎng)
代宰一頭毛利3元~4元“微利企業(yè)”無(wú)力改善環(huán)境
在蘇州市區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰的代宰業(yè)務(wù)市場(chǎng)上，蘇州市太湖牧業(yè)有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱(chēng)太牧公司)和蘇州市肉聯(lián)廠(chǎng)、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態(tài)。
去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬(wàn)頭左右，該公司副總經(jīng)理陸建明說(shuō)：“一條線(xiàn)每小時(shí)能宰70頭豬。3月份以來(lái)，每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來(lái)自外地。生豬進(jìn)場(chǎng)前要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，每頭豬的產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫等情況以及生豬經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動(dòng)物檢疫所進(jìn)行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)的豬倉(cāng)。進(jìn)行6小時(shí)左右的靜養(yǎng)后，確定沒(méi)有問(wèn)題的生豬才能進(jìn)入屠宰流水線(xiàn)。”
按照市物價(jià)局的物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，每頭生豬的屠宰價(jià)格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費(fèi)卻只有23元。“這樣的價(jià)格，如果不靠跑量，就會(huì)虧損。在蘇州，代宰業(yè)務(wù)供大于求，太牧的業(yè)務(wù)也沒(méi)有達(dá)到飽和的狀況。”陸建明算了一筆賬，這23元中，人工費(fèi)8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環(huán)保費(fèi)用為2元。除去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤(rùn)也就在3元~4元。
現(xiàn)代化公司
1秒鐘“迷”暈豬降低噪音活性炭過(guò)濾緩解臭氣
去年，該市共消費(fèi)生豬580萬(wàn)頭，其中444萬(wàn)頭在蘇州本地的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)代宰。以國(guó)家規(guī)定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計(jì)算，每年將產(chǎn)生近200萬(wàn)立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。
如何改善這種情況?2012年，蘇州市華統(tǒng)食品有限公司的生豬屠宰項(xiàng)目被正式立項(xiàng)，“立項(xiàng)的前提之一，就是公司開(kāi)業(yè)后吳中區(qū)要關(guān)掉9個(gè)屠宰場(chǎng)。”該市商務(wù)局市場(chǎng)秩序處鄒斌說(shuō)，“如果這家公司開(kāi)始營(yíng)業(yè)，將成為蘇州地區(qū)20年來(lái)新增的第一家屠宰場(chǎng)。企業(yè)也將成為華東地區(qū)生豬屠宰最先進(jìn)的企業(yè)。”
蘇州市吳中食品有限公司是華統(tǒng)公司的主要投資方之一，公司董事長(zhǎng)李晨東介紹：“按照要求，肉類(lèi)加工工業(yè)的廢水排放只要達(dá)到三級(jí)，我們公司在設(shè)計(jì)時(shí)達(dá)到二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，部分處理后的廢水還配備了中水回用設(shè)施，處理后的中水被送入待宰車(chē)間及屠宰臟區(qū)作清潔用水，做到了節(jié)能減排。”
針對(duì)臭氣問(wèn)題，華統(tǒng)公司的屠宰和待宰車(chē)間進(jìn)行全封閉設(shè)計(jì)，采用自然和機(jī)械聯(lián)合通風(fēng)，廢氣收集后經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾裝置進(jìn)行處理，處理效率達(dá)85%。針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行噪聲，華統(tǒng)公司從荷蘭進(jìn)口了一條生產(chǎn)線(xiàn)，主要設(shè)備采用機(jī)器人操作，生產(chǎn)主車(chē)間用隔聲門(mén)窗，“生豬待宰時(shí)，我們會(huì)播放輕音樂(lè)，采用自動(dòng)程序驅(qū)趕，同時(shí)采用國(guó)外最先進(jìn)的二氧化碳窒息技術(shù)，1秒鐘讓豬致暈，整個(gè)候宰過(guò)程基本沒(méi)有噪聲”。
尋找新出路
現(xiàn)代化公司拉長(zhǎng)肉品生產(chǎn)鏈傳統(tǒng)屠宰場(chǎng)開(kāi)直銷(xiāo)店
李晨東算了一下，華統(tǒng)公司宰一頭豬的環(huán)保投入將達(dá)到4元以上。巨大的環(huán)保設(shè)施投入光靠“代宰”業(yè)務(wù)肯定不能收回成本，因此，華統(tǒng)公司將贏利增長(zhǎng)點(diǎn)放到了肉品的生產(chǎn)鏈上。
李晨東說(shuō)：“華統(tǒng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)將是肉食品的深加工和精細(xì)加工、配送、冷鏈銷(xiāo)售的一體化經(jīng)營(yíng)模式。我們目前已經(jīng)聯(lián)系國(guó)內(nèi)多家生豬養(yǎng)殖基地，進(jìn)行產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，不僅給市場(chǎng)提供白條肉，還會(huì)在市區(qū)設(shè)立自己的專(zhuān)賣(mài)店，推出豬肉的深加工產(chǎn)品，如鹵菜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)半成品等，并且還將嘗試入戶(hù)訂單業(yè)務(wù)，由公司統(tǒng)一派送。”
為了更好的發(fā)展，太牧公司也在尋求新的贏利點(diǎn)。今年太牧公司在公司內(nèi)部設(shè)立了3000余平方米的直銷(xiāo)店。一方面方便于市民，同時(shí)也讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)得到更多利潤(rùn)，帶動(dòng)公司的屠宰業(yè)務(wù)，這樣也能有更多的資金投入環(huán)境改善。
