3·15剛過，很多居民就被一則新聞擾亂了生活，因為新聞的主角是很多人餐桌上不可少的食材——豬肉。據(jù)報道，不僅中小屠宰廠存在生豬流通環(huán)節(jié)監(jiān)管不力的現(xiàn)象，像金鑼這樣的大企業(yè)也存在類似問題。

　　怎樣解決餐桌上的安全問題一直是監(jiān)管部門和相關(guān)企業(yè)面對的永恒問題，除了要求生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守國家法律法規(guī)、守住道德底線外，建立健全食品追溯體系被視為目前較有效的事后監(jiān)管辦法。

　　據(jù)報道，運往德州金鑼工廠的生豬疑似得過口蹄疫，而運送人員手中的檢疫證明上公章、簽名一應俱全，根據(jù)動物防疫法，出售動物前應當由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)實施現(xiàn)場檢疫，并出具檢疫證明。口蹄疫被世界動物衛(wèi)生組織列為A類烈性傳染病，在我國被列為一類動物疫病，按規(guī)定，如果發(fā)生一類動物疫病，應立即強制封鎖、隔離、撲殺、銷毀，如果運到德州金鑼工廠的生豬被確認患過口蹄疫，那么這些本不該出現(xiàn)的生豬，卻出現(xiàn)在了屠宰場的門前，原因就在于生豬出欄前的現(xiàn)場檢疫的規(guī)定成了一紙空文。

　　在我國動物養(yǎng)殖行業(yè)，除去大型企業(yè)自有養(yǎng)殖場外，相當一部分市場在售的生鮮肉來自農(nóng)村個人養(yǎng)殖戶，這些養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的生豬經(jīng)農(nóng)村“豬經(jīng)紀人”被運往屠宰場，最終端上消費者的餐桌。由于農(nóng)村個人養(yǎng)殖戶分布較分散，客觀上存在檢疫難題，而很多農(nóng)村“豬經(jīng)紀人”與村民相熟，遇到有問題的生豬，也不會過多干涉。正是由于一步步放寬的檢驗檢疫規(guī)范，才讓最終端上餐桌的豬肉難保健康、安全。

　　新聞曝出后，濟南市民也在擔心市場、超市里售賣的豬肉是否安全。3月28日下午，在濟南市歷山北路一家排骨米飯店，記者正好遇到該連鎖店的配送車，在冷藏車上記者看到，包裝好的金鑼標準龍骨每20千克一箱碼放在一起，當記者問到這些排骨產(chǎn)自哪里時，配送人員答道：“都是臨沂的。”

　　早在2013年，就有媒體曝出濟南市周邊存在私屠濫宰生豬、售賣注水肉情況，當時僅一處黑作坊就被查處了500余千克注水豬肉，此前報道中介紹，私屠濫宰的注水肉都有相對固定、隱蔽的銷售渠道，大部分都流向了集市和小飯店。

　　濟南本土的肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)——濟南維爾康食品有限公司，其前身為原國內(nèi)十大肉聯(lián)廠之一的山東省濟南肉類聯(lián)合加工廠，現(xiàn)在，維爾康是集生豬屠宰、肉制品加工、冷藏物流、農(nóng)業(yè)部定點肉類水產(chǎn)批發(fā)市場、生化制藥、國際貿(mào)易于一體的大型企業(yè)集團。

　　作為濟南本地人熟知的冷鮮肉、肉制品品牌，維爾康如何控制產(chǎn)品質(zhì)量成為不少濟南人心中的一個疑問，維爾康總裁辦工作人員告訴記者，維爾康實業(yè)集團有限公司旗下的維爾康聯(lián)合食品有限公司為冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)，地處聊城市。聊城為我省生豬主產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨厚的優(yōu)質(zhì)豬源，年屠宰加工能力160萬頭，通過HACCP食品安全體系認證和國家商檢局出口衛(wèi)生注冊。

　　德州金鑼工廠被曝出生豬檢疫存在問題前的3月15日，臨沂金鑼投資有限公司被中國肉類協(xié)會認定為首批中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范企業(yè)之一，據(jù)了解，中國肉類協(xié)會決定自3月15日啟動“中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項目”，首批示范企業(yè)為河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團、臨沂金鑼投資有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、正大集團、山東龍大肉食品股份有限公司。

　　據(jù)了解，參加上述示范項目的企業(yè)對消費者作出了承諾：遵守國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，為肉類食品安全擔負起應盡的責任。該示范項目要求企業(yè)做到，認真篩選供貨商，嚴把原、輔材料進貨關(guān)；按照產(chǎn)品標準和工藝要求，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)關(guān)；做好產(chǎn)品質(zhì)量自檢工作，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量出廠關(guān)；加強產(chǎn)品流通過程管理，嚴把保證產(chǎn)品質(zhì)量的溫度關(guān)；加強產(chǎn)品銷售及售后管理，實施問題產(chǎn)品召回制度，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量服務關(guān)。

　　就行業(yè)規(guī)范體系而言，有專家認為，為保障食品安全和質(zhì)量，建立并實施食品安全和質(zhì)量可追溯制度及體系，刻不容緩，濟南大陸機電股份有限公司董事長荊書典就是支持者之一。荊書典告訴記者，健康食品的需求與信息化技術(shù)的合力可催促食品追溯體系的建立與完善。

　　荊書典說，現(xiàn)在社會大眾對健康食品的需求比較強烈，有了需求就有商業(yè)運作的價值，一些企業(yè)才會投入成本建立追溯體系，實現(xiàn)健康食品品牌化運作。而打開銷路的健康食品會引領(lǐng)更多企業(yè)參與其中，形成良性循環(huán)。

　　出身自動化儀表專業(yè)，后從事精密儀器設(shè)計，再到之后自己創(chuàng)業(yè)做機電設(shè)備，荊書典眼中的食品追溯體系是信息化管理系統(tǒng)在農(nóng)副產(chǎn)品領(lǐng)域的擴展，他以種植業(yè)為例解釋道，種子的成長變化、土壤的成分、種植地區(qū)溫度、濕度都是可以通過測量獲取數(shù)據(jù)，怎樣種出更高質(zhì)量的糧食、蔬菜作物，只需在提取有效數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進一步優(yōu)化配置即可完成。

　　利用信息化管理系統(tǒng)還可實現(xiàn)產(chǎn)品流通、銷售一體化，為農(nóng)副產(chǎn)品打造品牌化提供有效途徑。

　　當然，荊書典也提到，建立食品流通追溯體系，要從規(guī)?；笃髽I(yè)開始實施，條件逐步成熟和完善后，可以向個體種植、養(yǎng)殖戶推廣。

　　此外，業(yè)內(nèi)人士建議，加強對市場各個環(huán)節(jié)實行全過程監(jiān)管，把住流通關(guān)，相關(guān)部門應加強對轄區(qū)肉類市場的全過程監(jiān)管，加大各級政府的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)力度，明確各個部門的責任，實行嚴格的問責制度。