“夏季氣溫升高，細(xì)菌生長繁殖迅速，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的高發(fā)、易發(fā)敏感時段。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示，此次排查主要以企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送、中央廚房、餐館、大型連鎖餐飲企業(yè)為重點監(jiān)管單位，以繁華商業(yè)街區(qū)、醫(yī)院、各類學(xué)校和車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚集地區(qū)的餐飲為重點區(qū)域。將冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點監(jiān)管品種，加大對食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作情況的監(jiān)督檢查力度，特別是冷葷涼菜等高風(fēng)險食品的加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣；針對夏季微生物生長繁殖迅速易造成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品及餐飲服務(wù)單位自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強(qiáng)化對致病性微生物、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強(qiáng)化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。對違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐飲食品的，責(zé)令餐飲服務(wù)單位限期整改；問題嚴(yán)重的，依法責(zé)令其停止經(jīng)營，并對整改結(jié)果及時進(jìn)行復(fù)查；涉嫌違法犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

　　另外，中高考即將來臨，各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門也將專門加強(qiáng)對考點學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位的隱患排查，定點、定人、定崗、定責(zé)，防控食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保中高考期間廣大考生餐飲服務(wù)食品安全。