從愛吃肉，到怕吃肉，對這一口美味，中國消費(fèi)者的內(nèi)心卻糾結(jié)的很。
“信賴100”連續(xù)兩年的食品安全研究報告顯示，“瘦肉精”成為消費(fèi)者認(rèn)知度最高的食品安全事件，而生鮮肉類則連續(xù)兩年成為消費(fèi)者最為關(guān)注的食品類別。
作為中國最大的肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一，雨潤食品這兩年同樣成為公眾關(guān)注的焦點。
雨潤集團(tuán)副總裁李愛彬坦言，近幾年來，從牛奶的三聚氰胺事件，到生肉及肉制品加工行業(yè)的“瘦肉精”事件，確實嚴(yán)重影響了整個行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。
因此，為企業(yè)乃至整個行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，必須不計較短期的利益。一直以來，雨潤食品在食品安全方面的投入是巨大的。
從原料的培育、選擇、加工、銷售，到與消費(fèi)者的溝通，雨潤食品一直堅信，食品質(zhì)量管理是一個體系，而不是一個制度。
在食品安全方面，它對自身提出了嚴(yán)格的要求，并執(zhí)著的踐行著。而隨著消費(fèi)者收入水平的提高，對食品安全意識的提高，這種高成本的付出，已經(jīng)逐漸得到了消費(fèi)者和市場的認(rèn)可。
“選豬”甚比“選美”
豬肉是雨潤食品最主要的原材料，一頭普通的豬想進(jìn)雨潤的家門，可沒有那么簡單。從出生，到成為雨潤的產(chǎn)品，要經(jīng)過重重考驗，其復(fù)雜和嚴(yán)格，甚比“選美”。
為了確保原料來源的安全可靠，雨潤采用了“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式。
首先公司通過建立示范化的養(yǎng)殖場，把優(yōu)良的豬苗分配到合適的農(nóng)戶中去，并實行規(guī)模化養(yǎng)殖，每一頭豬都有詳細(xì)的養(yǎng)殖記錄，這樣就保證了原料進(jìn)廠可以追溯來源。
供應(yīng)商則成為公司和農(nóng)戶之間的重要紐帶。那么，如何選擇可靠的供應(yīng)商？
與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系是雨潤一以貫之的準(zhǔn)則。
“因為真正會使用瘦肉精的是豬販子和經(jīng)紀(jì)人，農(nóng)民是無辜的。我們選擇的供應(yīng)商都是大戶。”李愛彬表示。
另外，為了鼓勵供應(yīng)商提供好的產(chǎn)品，雨潤采取了特殊的收購模式，按照胴體斤重計價，而非毛豬斤重計價。這樣一來，就避免了注水豬等弄虛作假的現(xiàn)象。
“我們的合格率比其他工廠要高得多。有兩條質(zhì)量線把關(guān)，高于一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和低于一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬我們都不會要。如果是長期的供應(yīng)商，就會知道，在我們這邊做不了假。”雨潤食品生鮮品管部總經(jīng)理閔成軍說。
雨潤每年都會對供應(yīng)商進(jìn)行評估，會到供應(yīng)商工廠去審核認(rèn)證，每年都會有取消不合格供應(yīng)商的名額。上了黑名單的供應(yīng)商是再也不能跟雨潤合作的。
雨潤作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，一個雨潤的供應(yīng)商會帶動三到四個農(nóng)業(yè)家庭的收入，包括老板、伙計和司機(jī)等。所以，為了自身的利益，供應(yīng)商和農(nóng)戶也會更加自律。
每一年，雨潤都會召集供應(yīng)商和銷售商開會，將國家的食品安全法律法規(guī)向其宣傳，避免對方獲得信息的不及時。并且會經(jīng)常組織一些活動，共同了解、分析和應(yīng)對時下的熱點食品安全問題。
然而，對于一頭豬來說，想邁進(jìn)雨潤的門檻，這僅僅是一小步。
在原料收購前，雨潤有專門的的生鮮品管部，對供應(yīng)商提出明確的收購標(biāo)準(zhǔn)；生豬進(jìn)廠前，要進(jìn)行觀察，不符合要求的不準(zhǔn)進(jìn)工廠；卸豬后，由工作人員一頭頭的測量體溫；體溫超標(biāo)的豬要被隔離觀察24小時；與此同時，生豬還要進(jìn)行快速尿檢篩選，有問題的批次全部退回。
“如果有注水、疫病等問題的豬，基本上走到這一關(guān)就原形畢露了。”閔成軍介紹說。
通過初檢的正常豬要放在待宰圈中代謝、觀察24小時；在屠宰的過程中，還要逐頭通過酶標(biāo)儀、氣相色譜儀等專項檢測；其中藥物殘留、疫病、微生物以及物理性傷害是最為常規(guī)的幾項檢驗。
對于目前讓消費(fèi)者聞之色變的“瘦肉精”， 雨潤集團(tuán)副總裁李愛彬表示，早在幾年前，“瘦肉精”事件還未爆出的時候，雨潤就已經(jīng)對“瘦肉精”逐頭檢驗了。
而且，雨潤的檢測標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。
第一道檢測是生豬進(jìn)廠前的活體檢測，按照國家的百分之五標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢，以保證批量的有瘦肉精的原料不能進(jìn)入公司。
第二道檢測是在生產(chǎn)線上逐頭檢測，每頭豬從膀胱抽取尿樣，以保證每一頭的豬的質(zhì)量。
第三道檢測，利用專門的儀器，對異常的豬精確檢測。
據(jù)李愛彬透露，單瘦肉精這一項，雨潤平均花在每頭豬上的成本就高達(dá)20元。
如有超標(biāo)，則全部銷毀，并形成臺帳記錄。最終，檢驗檢疫合格后，再由專門的物流公司全程冷鏈銷售。
“苛刻的”質(zhì)量管理體系
做食品，做的是良心。
質(zhì)量管理是一個體系，不只是一個制度。作為國內(nèi)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，雨潤實行近乎苛刻的質(zhì)量管理。
在全國肉食行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證和QS質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證等五大質(zhì)量體系認(rèn)證。
在企業(yè)文化方面上，雨潤形成了特殊的企業(yè)文化。“食品工業(yè)是道德工業(yè)”這是企業(yè)文化的核心理念，也是企業(yè)質(zhì)量文化的精髓。
然而，一個食品企業(yè)真正能夠在生產(chǎn)中踐行食品安全的各項準(zhǔn)則，需要科學(xué)的組織架構(gòu)、嚴(yán)格的管理規(guī)范，否則一切都將是空談。
雨潤食品副總裁孫鐵新表示，目前是公司采取集團(tuán)化管理，企業(yè)的諸多部門中，實際上只有兩條線：財務(wù)線和品管線。這兩條線是由總部統(tǒng)一、垂直管理。如深加工系統(tǒng)，品管人員都是總部品管部和人資部來任命和調(diào)遣的。這樣的考核，對于分公司的管理是比較獨立和公平的，個人不會受到分公司的環(huán)境的限制。
同時，公司設(shè)有內(nèi)部通報，每天都有工作反饋和異常反饋，出現(xiàn)質(zhì)量問題、火災(zāi)等災(zāi)害必須在七分鐘之內(nèi)匯報上級主管部門，突發(fā)狀況更是要求一日一報。
同時，每個分公司都會成立質(zhì)量管理小組，執(zhí)行總部的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于公司的食品安全法律法規(guī)，都會形成合訂本，下發(fā)到各分公司嚴(yán)格執(zhí)行。
食品安全管理是集團(tuán)管理方面的高壓線，雨潤食品一直以來堅持著“食品安全一票否決”的企業(yè)文化。這就意味著，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對相關(guān)責(zé)任人的晉升、任命等，采取一票否決。
公司的食品安全制度有兩種形式，一種是詳細(xì)的、印刷成冊的制度，包括原材料進(jìn)廠制度，員工規(guī)范操作制度、生產(chǎn)管理制度、出廠質(zhì)量管理制度、溫度管理等制度。
另外一種則是易于理解的、通俗易懂的、口頭相傳的制度口訣。其中比較有名的當(dāng)屬“五不讓步原則”：一、對惡意違反工藝的不讓步；二、對私自調(diào)整工藝縮短流程的不讓步；三、對惡意阻礙質(zhì)量管理工作的不讓步；四、對隱瞞、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步；五、對惡意破壞或作假的不讓步。
加強(qiáng)風(fēng)險交流意識
近年來，食品安全事件頻發(fā)，也給中國的企業(yè)帶來了更多應(yīng)對危機(jī)的經(jīng)驗。越來越多的企業(yè)認(rèn)識到，不僅是在危機(jī)出現(xiàn)之時，在平時就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險交流，包括與消費(fèi)者的交流。
雨潤對此也深有體會。雨潤文化宣傳中心負(fù)責(zé)人表示，從企業(yè)的戰(zhàn)略的角度考慮，在有重大的事件情況下，都將在第一時間，通過權(quán)威媒體公開發(fā)表聲明。
另外，網(wǎng)站、微博等新媒體的運(yùn)用在雨潤的食品安全風(fēng)險交流中也發(fā)揮了重要作用。
與消費(fèi)者的交流，雨潤也煞費(fèi)心思。
雨潤食品深加工品管部總經(jīng)理謝耀宗表示，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)任何質(zhì)量問題，可以通過熱線電話與公司聯(lián)系；或者直接找到賣場，賣場的工作人員會進(jìn)行初步處理，并逐級匯報。
同時，雨潤總部有一個信息中心，專門用來登錄和反饋狀況，它也是一個客戶熱線，相關(guān)部門會第一時間知道客戶反饋的情況，不僅要解決問題，而且還會通過定期的客戶回訪，了其對于解決的滿意程度。
為了加強(qiáng)和消費(fèi)者的溝通，雨潤公司開展了“工廠開放日”，邀請消費(fèi)者進(jìn)車間，直接觀摩產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。僅以雨潤下屬的哈爾濱大眾肉聯(lián)為例，今年以來，就已經(jīng)有超過2萬名消費(fèi)者走進(jìn)工廠，“零距離”見證和體驗放心肉食品的生產(chǎn)工藝和流程。
“信賴100”連續(xù)兩年的食品安全研究報告顯示，“瘦肉精”成為消費(fèi)者認(rèn)知度最高的食品安全事件，而生鮮肉類則連續(xù)兩年成為消費(fèi)者最為關(guān)注的食品類別。
作為中國最大的肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一，雨潤食品這兩年同樣成為公眾關(guān)注的焦點。
雨潤集團(tuán)副總裁李愛彬坦言，近幾年來，從牛奶的三聚氰胺事件，到生肉及肉制品加工行業(yè)的“瘦肉精”事件，確實嚴(yán)重影響了整個行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。
因此，為企業(yè)乃至整個行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，必須不計較短期的利益。一直以來，雨潤食品在食品安全方面的投入是巨大的。
從原料的培育、選擇、加工、銷售，到與消費(fèi)者的溝通，雨潤食品一直堅信，食品質(zhì)量管理是一個體系，而不是一個制度。
在食品安全方面，它對自身提出了嚴(yán)格的要求，并執(zhí)著的踐行著。而隨著消費(fèi)者收入水平的提高，對食品安全意識的提高，這種高成本的付出，已經(jīng)逐漸得到了消費(fèi)者和市場的認(rèn)可。
“選豬”甚比“選美”
豬肉是雨潤食品最主要的原材料，一頭普通的豬想進(jìn)雨潤的家門，可沒有那么簡單。從出生，到成為雨潤的產(chǎn)品，要經(jīng)過重重考驗，其復(fù)雜和嚴(yán)格，甚比“選美”。
為了確保原料來源的安全可靠，雨潤采用了“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式。
首先公司通過建立示范化的養(yǎng)殖場，把優(yōu)良的豬苗分配到合適的農(nóng)戶中去，并實行規(guī)模化養(yǎng)殖，每一頭豬都有詳細(xì)的養(yǎng)殖記錄，這樣就保證了原料進(jìn)廠可以追溯來源。
供應(yīng)商則成為公司和農(nóng)戶之間的重要紐帶。那么，如何選擇可靠的供應(yīng)商？
與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系是雨潤一以貫之的準(zhǔn)則。
“因為真正會使用瘦肉精的是豬販子和經(jīng)紀(jì)人，農(nóng)民是無辜的。我們選擇的供應(yīng)商都是大戶。”李愛彬表示。
另外，為了鼓勵供應(yīng)商提供好的產(chǎn)品，雨潤采取了特殊的收購模式，按照胴體斤重計價，而非毛豬斤重計價。這樣一來，就避免了注水豬等弄虛作假的現(xiàn)象。
“我們的合格率比其他工廠要高得多。有兩條質(zhì)量線把關(guān)，高于一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和低于一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬我們都不會要。如果是長期的供應(yīng)商，就會知道，在我們這邊做不了假。”雨潤食品生鮮品管部總經(jīng)理閔成軍說。
雨潤每年都會對供應(yīng)商進(jìn)行評估，會到供應(yīng)商工廠去審核認(rèn)證，每年都會有取消不合格供應(yīng)商的名額。上了黑名單的供應(yīng)商是再也不能跟雨潤合作的。
雨潤作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，一個雨潤的供應(yīng)商會帶動三到四個農(nóng)業(yè)家庭的收入，包括老板、伙計和司機(jī)等。所以，為了自身的利益，供應(yīng)商和農(nóng)戶也會更加自律。
每一年，雨潤都會召集供應(yīng)商和銷售商開會，將國家的食品安全法律法規(guī)向其宣傳，避免對方獲得信息的不及時。并且會經(jīng)常組織一些活動，共同了解、分析和應(yīng)對時下的熱點食品安全問題。
然而，對于一頭豬來說，想邁進(jìn)雨潤的門檻，這僅僅是一小步。
在原料收購前，雨潤有專門的的生鮮品管部，對供應(yīng)商提出明確的收購標(biāo)準(zhǔn)；生豬進(jìn)廠前，要進(jìn)行觀察，不符合要求的不準(zhǔn)進(jìn)工廠；卸豬后，由工作人員一頭頭的測量體溫；體溫超標(biāo)的豬要被隔離觀察24小時；與此同時，生豬還要進(jìn)行快速尿檢篩選，有問題的批次全部退回。
“如果有注水、疫病等問題的豬，基本上走到這一關(guān)就原形畢露了。”閔成軍介紹說。
通過初檢的正常豬要放在待宰圈中代謝、觀察24小時；在屠宰的過程中，還要逐頭通過酶標(biāo)儀、氣相色譜儀等專項檢測；其中藥物殘留、疫病、微生物以及物理性傷害是最為常規(guī)的幾項檢驗。
對于目前讓消費(fèi)者聞之色變的“瘦肉精”， 雨潤集團(tuán)副總裁李愛彬表示，早在幾年前，“瘦肉精”事件還未爆出的時候，雨潤就已經(jīng)對“瘦肉精”逐頭檢驗了。
而且，雨潤的檢測標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。
第一道檢測是生豬進(jìn)廠前的活體檢測，按照國家的百分之五標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢，以保證批量的有瘦肉精的原料不能進(jìn)入公司。
第二道檢測是在生產(chǎn)線上逐頭檢測，每頭豬從膀胱抽取尿樣，以保證每一頭的豬的質(zhì)量。
第三道檢測，利用專門的儀器，對異常的豬精確檢測。
據(jù)李愛彬透露，單瘦肉精這一項，雨潤平均花在每頭豬上的成本就高達(dá)20元。
如有超標(biāo)，則全部銷毀，并形成臺帳記錄。最終，檢驗檢疫合格后，再由專門的物流公司全程冷鏈銷售。
“苛刻的”質(zhì)量管理體系
做食品，做的是良心。
質(zhì)量管理是一個體系，不只是一個制度。作為國內(nèi)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，雨潤實行近乎苛刻的質(zhì)量管理。
在全國肉食行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證和QS質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證等五大質(zhì)量體系認(rèn)證。
在企業(yè)文化方面上，雨潤形成了特殊的企業(yè)文化。“食品工業(yè)是道德工業(yè)”這是企業(yè)文化的核心理念，也是企業(yè)質(zhì)量文化的精髓。
然而，一個食品企業(yè)真正能夠在生產(chǎn)中踐行食品安全的各項準(zhǔn)則，需要科學(xué)的組織架構(gòu)、嚴(yán)格的管理規(guī)范，否則一切都將是空談。
雨潤食品副總裁孫鐵新表示，目前是公司采取集團(tuán)化管理，企業(yè)的諸多部門中，實際上只有兩條線：財務(wù)線和品管線。這兩條線是由總部統(tǒng)一、垂直管理。如深加工系統(tǒng)，品管人員都是總部品管部和人資部來任命和調(diào)遣的。這樣的考核，對于分公司的管理是比較獨立和公平的，個人不會受到分公司的環(huán)境的限制。
同時，公司設(shè)有內(nèi)部通報，每天都有工作反饋和異常反饋，出現(xiàn)質(zhì)量問題、火災(zāi)等災(zāi)害必須在七分鐘之內(nèi)匯報上級主管部門，突發(fā)狀況更是要求一日一報。
同時，每個分公司都會成立質(zhì)量管理小組，執(zhí)行總部的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于公司的食品安全法律法規(guī)，都會形成合訂本，下發(fā)到各分公司嚴(yán)格執(zhí)行。
食品安全管理是集團(tuán)管理方面的高壓線，雨潤食品一直以來堅持著“食品安全一票否決”的企業(yè)文化。這就意味著，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對相關(guān)責(zé)任人的晉升、任命等，采取一票否決。
公司的食品安全制度有兩種形式，一種是詳細(xì)的、印刷成冊的制度，包括原材料進(jìn)廠制度，員工規(guī)范操作制度、生產(chǎn)管理制度、出廠質(zhì)量管理制度、溫度管理等制度。
另外一種則是易于理解的、通俗易懂的、口頭相傳的制度口訣。其中比較有名的當(dāng)屬“五不讓步原則”：一、對惡意違反工藝的不讓步；二、對私自調(diào)整工藝縮短流程的不讓步；三、對惡意阻礙質(zhì)量管理工作的不讓步；四、對隱瞞、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步；五、對惡意破壞或作假的不讓步。
加強(qiáng)風(fēng)險交流意識
近年來，食品安全事件頻發(fā)，也給中國的企業(yè)帶來了更多應(yīng)對危機(jī)的經(jīng)驗。越來越多的企業(yè)認(rèn)識到，不僅是在危機(jī)出現(xiàn)之時，在平時就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險交流，包括與消費(fèi)者的交流。
雨潤對此也深有體會。雨潤文化宣傳中心負(fù)責(zé)人表示，從企業(yè)的戰(zhàn)略的角度考慮，在有重大的事件情況下，都將在第一時間，通過權(quán)威媒體公開發(fā)表聲明。
另外，網(wǎng)站、微博等新媒體的運(yùn)用在雨潤的食品安全風(fēng)險交流中也發(fā)揮了重要作用。
與消費(fèi)者的交流，雨潤也煞費(fèi)心思。
雨潤食品深加工品管部總經(jīng)理謝耀宗表示，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)任何質(zhì)量問題，可以通過熱線電話與公司聯(lián)系；或者直接找到賣場，賣場的工作人員會進(jìn)行初步處理，并逐級匯報。
同時，雨潤總部有一個信息中心，專門用來登錄和反饋狀況，它也是一個客戶熱線，相關(guān)部門會第一時間知道客戶反饋的情況，不僅要解決問題，而且還會通過定期的客戶回訪，了其對于解決的滿意程度。
為了加強(qiáng)和消費(fèi)者的溝通，雨潤公司開展了“工廠開放日”，邀請消費(fèi)者進(jìn)車間，直接觀摩產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。僅以雨潤下屬的哈爾濱大眾肉聯(lián)為例，今年以來，就已經(jīng)有超過2萬名消費(fèi)者走進(jìn)工廠，“零距離”見證和體驗放心肉食品的生產(chǎn)工藝和流程。
