在我國，悠久的農(nóng)耕文明和飲食文化使國人形成了對豬肉的特殊偏愛，也造就了中國作為世界第一生豬養(yǎng)殖和消費的大國地位。數(shù)據(jù)顯示，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重達47%。
“規(guī)?？焖僭鲩L，價格波動加大，豬周期依然存在，生產(chǎn)效率持續(xù)提升，準入門檻不斷提高。”縱觀“十二五”，國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中山大學生命科學院教授陳瑤生總結(jié)出了這幾個關(guān)鍵詞。
面對我國新常態(tài)下經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整期，“生豬產(chǎn)業(yè)和其他行業(yè)一樣，正從以數(shù)量增長為主轉(zhuǎn)向提高質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)和增加效益，豬肉產(chǎn)量增長幅度進一步下降將成為必然趨勢。”陳瑤生告訴《中國科學報》記者。
“豬周期”被打亂
中國生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重達47%，中國生豬飼養(yǎng)量和豬肉消費量約占世界總量的二分之一、居世界第一位……這些數(shù)字足以引起社會對生豬產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年1至3季度，生豬累計出欄量為49754萬頭，同比下降了4.12%；全國豬肉累計產(chǎn)量為3828萬噸，同比下降3.63%。
《中國科學報》記者在采訪中了解到，生豬價格的波浪式特征給生豬產(chǎn)業(yè)帶了較大的改變。以近幾年為例，2011年豬價一路飛漲，平均凈利潤400元/頭；而接下來的3年，養(yǎng)豬成本逐年上升，利潤持續(xù)下滑，2012年和2013年分別降到75元/頭、50元/頭；2014年幾乎全行業(yè)虧損。
在陳瑤生看來，豬價的波浪式特征打亂了“一年賺，兩年平，三年虧”的豬周期，在一定程度上意味著我國生豬產(chǎn)業(yè)將整體進入“微利時代”。
2015年，生豬價格有所好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2015年1至11月，全國生豬平均價格為15.1元/公斤，同比上升12.3%。
內(nèi)蒙古赤峰市的孫龍2015年養(yǎng)了200多頭豬，他向《中國科學報》記者介紹，今年情況好于往年，平均每頭凈利潤在300元左右。
據(jù)相關(guān)機構(gòu)對全國600多個生豬價格定點監(jiān)測，今年1月9日~15日，全國仔豬、生豬、豬肉平均價格繼續(xù)走高，原料市場延續(xù)之前的平穩(wěn)震蕩態(tài)勢。
而不同地區(qū)的情況也不一樣。在統(tǒng)計的22個省市地區(qū)中，僅甘肅、江西、四川地區(qū)的價格較上個統(tǒng)計時段有輕微回落，其他地區(qū)價格均有程度不同的小幅反彈。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟所研究員吳敬學向《中國科學報》記者介紹，我國養(yǎng)豬生產(chǎn)表現(xiàn)為不同的區(qū)域差異，主要集中在四川盆地、黃淮流域、長江中下游和東北等四大區(qū)域。“這些地區(qū)也是糧食主產(chǎn)區(qū)，飼料資源相對豐富，具有區(qū)位優(yōu)勢。”
“最后的黃金沃土”
與國外成熟養(yǎng)豬模式相比，我國養(yǎng)豬業(yè)在設施化水平、規(guī)模化程度、生產(chǎn)效率等方面仍存在較明顯的差距，養(yǎng)豬行業(yè)的發(fā)展空間很大，曾被稱為“最后的黃金沃土”，引大批資本競折腰。
陳瑤生認為，近年各路資本紛紛跨行進入養(yǎng)豬業(yè)，加速了我國規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展，逐步引導我國生豬養(yǎng)殖邁進工業(yè)化時代，生產(chǎn)效率不斷提高的同時，也可能把養(yǎng)豬業(yè)帶進利潤低谷，甚至導致供大于求的不利局面。
多年來，什么樣的規(guī)模適合生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)爭論不一。
農(nóng)業(yè)部對生豬規(guī)模養(yǎng)殖的定義為，養(yǎng)殖場（戶）年出欄生豬量在50頭以上（含）的養(yǎng)殖模式，2011年根據(jù)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，將年出欄500頭以上（含）的養(yǎng)殖場定義為規(guī)?；B(yǎng)殖場；國家發(fā)改委對生豬規(guī)模養(yǎng)殖定義為，養(yǎng)殖場（戶）年存欄量在30頭以上（含）的養(yǎng)殖模式。一些大型“公司+農(nóng)戶”企業(yè)，也將合作養(yǎng)殖戶的標準提高到500頭以上。
根據(jù)公開的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國規(guī)?；B(yǎng)殖場（年出欄500頭以上）生豬出欄占比44%。“在未來很長時間內(nèi)，規(guī)模經(jīng)濟仍將驅(qū)動我國生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，有56%的小規(guī)模生產(chǎn)者隨時可能退出生豬行業(yè)，這個空間需要規(guī)模化養(yǎng)殖者來彌補。”陳瑤生說。
也有學者認為，規(guī)模養(yǎng)殖主要以使用工業(yè)飼料為主，規(guī)模比重的增加意味著對糧食的需求會進一步增大，也勢必會造成“人畜爭糧”的矛盾。因此，在推進規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展的同時，如何解決飼料糧供給（農(nóng)業(yè)部十三五推動糧改飼計劃）、環(huán)保等問題非常關(guān)鍵。
倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
近年來，養(yǎng)豬業(yè)帶來的環(huán)境污染問題也備受矚目。
2013年3月，“黃浦江漂浮死豬”事件一度成為輿論關(guān)注的焦點；2014年4月，青海、湖北、江西等地又相繼出現(xiàn)“死豬漂流”事件。一時間，畜禽養(yǎng)殖帶來的環(huán)境問題受到社會的高度關(guān)注。
2015年1月1日開始實施的新《環(huán)保法》，其法律條文從原來的47條增加到70條，加大對相關(guān)排污企業(yè)的懲處力度。新法指出，病死豬需要有動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行無害化處理等。
“隨著新《環(huán)保法》的實施，廢棄物處理和資源化利用將成為養(yǎng)殖企業(yè)依法經(jīng)營的重要因素，養(yǎng)殖企業(yè)也必須持續(xù)探索適合本地區(qū)生態(tài)環(huán)境發(fā)展的模式。”陳瑤生表示。
長期以來，中國生豬產(chǎn)業(yè)以中小型散戶為主。據(jù)了解，雖然我國年出欄豬在500頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬群體已經(jīng)達到了44%，但年出欄在500頭以下的養(yǎng)豬戶還占56%。
2015年，受長期低價的困擾，我國生豬價格自5月以來呈現(xiàn)快速上升趨勢，豬肉價格高出國際市場30%～50%，美國、丹麥、加拿大等豬肉生產(chǎn)大國虎視眈眈，加大了對我國豬肉出口的力度，與這些養(yǎng)豬發(fā)達國家相比，我國生豬養(yǎng)殖效率相對較低，飼料等成本高，國內(nèi)豬價長期大幅高于國際市場，很可能導致豬肉進口的快速上升（目前我國豬肉進口檢疫口岸已達44個），我國生豬產(chǎn)業(yè)在未來必將面臨國際競爭力的壓力。
隨著家庭養(yǎng)殖戶的快速退出，中小規(guī)模養(yǎng)殖者直接面臨新的沖擊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2015年有500萬戶中小規(guī)模養(yǎng)殖者退出養(yǎng)豬行業(yè)，甚至一些大型規(guī)模養(yǎng)殖者因資金鏈原因被迫轉(zhuǎn)讓。
“資本整合成為2015年生豬產(chǎn)業(yè)的熱點。”陳瑤生舉例說，如深圳金新農(nóng)飼料股份有限公司先后控股湖北天種畜牧股份有限公司、參股河南新大牧業(yè)，并與東進農(nóng)牧共同成立5億元的生豬產(chǎn)業(yè)基金。
“由于環(huán)境治理成本的上升以及疫病形勢的復雜化，生豬養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模門檻越來越高，規(guī)模經(jīng)濟的特征越來越明顯，中小生豬養(yǎng)殖戶退出加快，由此2016年我國生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭取a(chǎn)業(yè)整合會進一步加強，生豬產(chǎn)業(yè)資本市場做大做強的趨勢越來越明顯。”陳瑤生說。
引領肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在畜牧業(yè)中，抗生素使用不規(guī)范、濫用等問題的出現(xiàn)讓人們擔憂。消費者對豬肉產(chǎn)品產(chǎn)生信任危機，更整個產(chǎn)業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
據(jù)陳瑤生介紹，歐盟2006年全部禁用飼用抗生素，美國擬于2017年全面禁用抗生素，中國抗生素每年用量20萬噸，其中9.7萬噸用于畜牧業(yè)，每生產(chǎn)1公斤肉的用量是美國的4倍、丹麥的22倍。
2015年9月，農(nóng)業(yè)部公告禁止了四類抗生素不僅在飼養(yǎng)過程不可以用，而且治療過程也不可以用，“無抗化”成為大勢所趨。
就目前我國的現(xiàn)實情況而言，陳瑤生建議，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，合理制定糞污處理補貼機制；繼續(xù)加快實質(zhì)性推進豬瘟、豬偽狂犬病的全國性根除計劃等，同時加快研究無抗豬肉生產(chǎn)工藝，為我國早入邁進無抗時代奠定基礎。
國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、西北農(nóng)林科技大學教授楊公社建議，建立個性化育種體系，提高育種效率，構(gòu)建全基因組選擇技術(shù)平臺，通過育種效率的提高，保障豬肉質(zhì)量安全。
“加強不同加工方法下，對豬肉中蛋白質(zhì)和脂肪變化的分析監(jiān)測，宣傳豬肉滿足人類需要的關(guān)鍵要素。”陳瑤生表示。同時，可通過完善豬肉產(chǎn)品溯源體系，提升消費者對豬肉消費信心。
2016年的宏觀經(jīng)濟面臨多方面的挑戰(zhàn)，有經(jīng)濟專家預計2016年GDP增長率會維持在6.3%～6.9%之間，很可能低于2015年的水平。在宏觀經(jīng)濟下行的背景下，豬肉的消費需求會受到進一步的抑制，預計全國豬肉消費總量增長率將低于1%.
在國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團隊看來，肉類生產(chǎn)加工的終極目標是為消費者提供營養(yǎng)、健康、安全、美味的食品。
