從澳洲空運(yùn)而來(lái)的進(jìn)口活牛在豐都經(jīng)過(guò)屠宰、分割后，再通過(guò)超市、餐館、社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)等平臺(tái)直接進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，比起進(jìn)口凍牛肉，進(jìn)口活牛的肉品質(zhì)更容易掌控，口感新鮮度更高。
近日，進(jìn)口澳洲肉牛的豐都恒都公司相關(guān)負(fù)責(zé)人嚴(yán)鵬程介紹，目前，恒都向國(guó)外進(jìn)口商品活牛在我市尚屬首例，進(jìn)口的活牛除了牛肉能以鮮肉形態(tài)出售外，還可以加工成各類(lèi)食品；牛血、牛骨可以提取多種生物制藥原料；牛皮等可以加工皮制品。與過(guò)去進(jìn)口凍牛肉相比，進(jìn)口活牛的利潤(rùn)更高。
隔離 避免新的病毒侵?jǐn)_
澳洲肉牛以安格斯、鮑斯塔斯品種為主，具有體型高大、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，但肉牛剛進(jìn)入新環(huán)境卻容易產(chǎn)生過(guò)敏、煩躁等水土不服癥狀。
在豐都縣高家鎮(zhèn)金家坪村，有一處占地面積約10畝的防疫隔離場(chǎng)，隔離場(chǎng)四周森林環(huán)繞、人跡罕至。隔離場(chǎng)內(nèi)設(shè)有辦公區(qū)、隔離飼養(yǎng)區(qū)、病畜隔離區(qū)、糞便污水處理區(qū)、草料儲(chǔ)藏區(qū)等功能區(qū)域，配套了遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控、熒光燈滅蚊、噪聲驅(qū)鳥(niǎo)系統(tǒng)等現(xiàn)代技術(shù)。
嚴(yán)鵬程說(shuō)，澳洲肉牛剛進(jìn)入新環(huán)境時(shí)，由于免疫系統(tǒng)尚未完善，容易被新的病毒、細(xì)菌侵?jǐn)_。去年10月，首批150頭澳洲肉牛從墨爾本出發(fā)，飛越大洋，抵達(dá)重慶后運(yùn)往豐都的運(yùn)輸途中，高速路嚴(yán)禁同時(shí)間段運(yùn)輸偶蹄動(dòng)物，運(yùn)輸車(chē)隊(duì)包括“一輛引導(dǎo)車(chē)、1輛防疫車(chē)、10輛運(yùn)輸車(chē)、1輛應(yīng)急保障車(chē)”，各車(chē)輛有序運(yùn)輸、各負(fù)其責(zé)。
“從澳洲進(jìn)口的活牛需先在隔離場(chǎng)內(nèi)隔離一段時(shí)間后再宰殺。隔離期間既能讓肉牛適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，又可對(duì)進(jìn)口肉牛的健康狀況進(jìn)行跟蹤觀察。”嚴(yán)鵬程說(shuō)，澳洲肉牛被運(yùn)至隔離場(chǎng)后，隔離場(chǎng)3公里范圍內(nèi)不得規(guī)模養(yǎng)殖偶蹄動(dòng)物，避免交叉感染。經(jīng)過(guò)為期14天的隔離，澳洲肉牛適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境后方可宰殺。
今年底，恒都公司將實(shí)現(xiàn)澳洲肉牛進(jìn)口江海聯(lián)運(yùn)，擴(kuò)大肉牛進(jìn)口規(guī)模，肉牛有望從澳大利亞坐船直達(dá)豐都。“如今提檔升級(jí)后的肉牛隔離區(qū)一次性能隔離肉牛1000頭，一年可完成澳牛2萬(wàn)頭的周轉(zhuǎn)隔離。”嚴(yán)鵬程說(shuō)。
屠宰 清真宰殺肉質(zhì)健康
肉牛隔離期滿后便被送入屠宰場(chǎng)宰殺、分割。傳統(tǒng)的屠宰方法一般用鐵錘或電棒攻擊肉牛頭部，將其放倒，然后倒掛起來(lái)從脖子處豎著剝開(kāi)皮毛，直接刺破心臟放血。
“肉牛臨死前因?yàn)榭謶之a(chǎn)生大量有害物質(zhì)殘留體內(nèi)，人一旦食用后很容易致病。”嚴(yán)鵬程說(shuō)，為了保證肉質(zhì)健康，減輕肉牛死亡前的痛苦，澳洲肉牛均采用清真屠宰法。與傳統(tǒng)方法宰殺的肉牛相比，清真屠宰法宰殺的肉牛具有肉質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)菌含量低等特點(diǎn)。
在肉牛屠宰加工區(qū)域，上百名工人身穿無(wú)菌工作服站在操作臺(tái)旁進(jìn)行流水線作業(yè)。屠宰區(qū)分為十幾個(gè)小車(chē)間，肉牛進(jìn)入待宰區(qū)后，禁食24小時(shí)，待肉牛排出糞便、廢水后，再進(jìn)行清真宰殺。嚴(yán)鵬程介紹說(shuō)，清真屠宰法的要點(diǎn)是在3秒時(shí)間內(nèi)一刀切三管，即氣管、食管和靜脈管。眾所周知，疼痛感因皮下痛覺(jué)神經(jīng)引起，切斷疼痛神經(jīng)等于使動(dòng)物麻醉，頸靜脈被割斷后，大腦供血中斷，腦細(xì)胞缺氧，動(dòng)物便失去知覺(jué)。
預(yù)冷排酸是澳洲進(jìn)口活牛宰殺時(shí)第二個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。
動(dòng)物被屠宰后，血液停止循環(huán)，不能再為身體細(xì)胞提供氧氣。但此時(shí)，細(xì)胞并沒(méi)有立即死亡，它們還在呼吸。由于缺氧，全身細(xì)胞只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將會(huì)導(dǎo)致酮體溫度急劇上升，并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的乳酸和其他有害物質(zhì)。
排酸就是在0℃—4℃時(shí)，將剛屠宰的肉牛倒掛48—72小時(shí)，促進(jìn)體內(nèi)乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后自然揮發(fā)。當(dāng)肉牛酮體中心溫度降至7℃以下時(shí)即可剔骨分割。嚴(yán)鵬程說(shuō)，經(jīng)過(guò)排酸處理后的牛肉肉體柔軟有彈性、肉質(zhì)也細(xì)膩，不僅能減少肉質(zhì)中的有害物質(zhì)，而且因?yàn)檎麄€(gè)排酸過(guò)程在低溫環(huán)境中進(jìn)行，也可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。
飼養(yǎng) 動(dòng)物福利保牛健壯
活牲畜出口是澳大利亞農(nóng)牧業(yè)出口的重要產(chǎn)業(yè)之一，目前，我國(guó)已與澳大利亞達(dá)成協(xié)議將“每年從澳大利亞進(jìn)口100萬(wàn)頭活牛”。澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)具有鏈條長(zhǎng)、多樣化、分布區(qū)域廣等特點(diǎn)，又是世界第二大牛肉出口國(guó)，出口門(mén)檻較高，最重要的一點(diǎn)便是要求進(jìn)口國(guó)能給予牲畜一定標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物福利。
動(dòng)物福利主要是指動(dòng)物擁有適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，能滿足其基本的自然需求。為了達(dá)到澳大利亞動(dòng)物福利要求，恒都公司對(duì)肉牛運(yùn)輸、屠宰等環(huán)節(jié)都做了改進(jìn)。記者看到，卸牛臺(tái)和待宰圈的直角處被改成了弧形，以防止澳洲肉牛撞傷；卸牛臺(tái)、通道等場(chǎng)所均開(kāi)鑿了地面防滑溝槽，防止澳洲肉牛摔倒；針對(duì)澳洲肉牛野性十足的特點(diǎn)，牛欄高度由1.4米增至1.6米，以防止其跨欄跑出等。
除了進(jìn)口活牛用以宰殺外，澳洲肉牛還可作為種牛飼養(yǎng)，早在2013年，恒都公司便已進(jìn)口500頭澳洲種牛。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，新出生的小牛犢需要在育兒室呆上15天，育兒室內(nèi)設(shè)置了沙床，沙床上鋪了干草，晚上睡覺(jué)前還要聽(tīng)音樂(lè)。“剛出生的小牛犢抵抗力低，因此需要在無(wú)菌育兒房呆一段時(shí)間，再與母體接觸，進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。”嚴(yán)鵬程稱，小牛犢跟新生兒一樣，在嬰兒時(shí)期打好基礎(chǔ)，以后才不容易生病。
飼料 酒糟是不錯(cuò)的選擇
育肥是飼養(yǎng)肉牛的關(guān)鍵。相比普通牛場(chǎng)，恒都公司按照澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)，飼料全部由企業(yè)生產(chǎn)，在肉牛生長(zhǎng)的不同時(shí)期選擇不同飼料配比喂養(yǎng)。
嚴(yán)鵬程提醒養(yǎng)牛戶，酒糟喂牛是不錯(cuò)的選擇。酒糟中含有豐富的精蛋白及多種微量元素、維生素、酵母菌等，其中賴氨酸和色氨酸的含量非常高，這是農(nóng)作物秸稈所不能替代的。其次，酒糟纖維含量較低，作為牛的主要飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)。另外，牛兒吃了含有少量酒精的酒糟，能夠刺激唾液和胃液分泌，起到健胃、舒筋散寒、活血的作用，是一種物美價(jià)廉的飼料原料。一般而言，一頭經(jīng)過(guò)合理育肥后的肉牛，其收購(gòu)價(jià)在8000元左右。
