以前定點(diǎn)屠宰的只有生豬，8月起，城區(qū)將禁止活禽交易與現(xiàn)場(chǎng)屠宰，推行牛馬驢羊定點(diǎn)屠宰。這一舉措的推出，對(duì)市民帶來(lái)哪些福利？
“掃碼”可全程追溯
實(shí)際上，北京、上海，以及湖北襄陽(yáng)都在推行這一辦法，而且效果很好。
荊州市五城同創(chuàng)辦副主任、市畜牧局副局長(zhǎng)歐陽(yáng)金旭介紹，荊州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)將派出官方獸醫(yī)駐場(chǎng)開(kāi)展同步檢疫，對(duì)檢疫合格的禽類(lèi)產(chǎn)品出具檢疫合格證明并佩戴二維碼腳環(huán)，消費(fèi)者可通過(guò)掃描二維碼了解禽類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫信息，實(shí)行可追溯管理。
冰鮮禽口感更好
一般來(lái)說(shuō)，荊州喜歡來(lái)客殺雞，以示客人的貴重。隨著荊州將推行活禽禁止交易與現(xiàn)場(chǎng)屠宰，冰鮮禽會(huì)有現(xiàn)宰禽好吃嗎？
歐陽(yáng)金旭表示，生鮮雞、冰鮮禽經(jīng)歷了排酸過(guò)程，口感不輸現(xiàn)宰雞?；钋莶⒎窃讱⒑笤娇斐跃驮胶贸?，因?yàn)榛钋菰讱⒑笸ǔＲ?jīng)歷四個(gè)時(shí)期，吃對(duì)了時(shí)機(jī)才好吃。剛宰殺的家禽因緊張而全身肌肉收縮變硬，這時(shí)候立即烹飪食用口感并不佳；家禽經(jīng)歷“后熟期”，禽肉的蛋白質(zhì)逐漸分解為蛋白酶，經(jīng)過(guò)了“排酸”，即釋放了禽肉中的乳酸，肌肉中結(jié)締組織變軟并具有一定彈性，排酸后的禽肉松軟多汁、嫩滑鮮美。另外，冷鮮雞并不是大家理解的凍肉，一般是在2度到8度進(jìn)行管理。
據(jù)了解，通常家禽宰殺后的“僵硬期”大約有一個(gè)半小時(shí)左右，而排酸過(guò)程則需要數(shù)個(gè)小時(shí)，并根據(jù)溫度不同有所增減。此外，市民購(gòu)買(mǎi)生鮮雞后，最好在當(dāng)天食用，以確保最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
定點(diǎn)屠宰杜絕注水肉
一直以來(lái)，荊州城區(qū)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛馬驢羊肉都來(lái)源于城市不同的宰點(diǎn)，二次污染嚴(yán)重，臭氣逼人，影響周邊居民生活。而且有些零散屠宰戶(hù)喜歡對(duì)牛肉注水，影響了食品品質(zhì)，市民反映強(qiáng)烈。
歐陽(yáng)金旭認(rèn)為，隨著定點(diǎn)屠宰的推行，牛肉注水的問(wèn)題將會(huì)根本解決，城市環(huán)境也有一定改善。一般來(lái)說(shuō)，定點(diǎn)屠宰點(diǎn)都會(huì)安排檢疫人員駐場(chǎng)全程監(jiān)督，通過(guò)這種透明化的管理，可有效杜絕注水牛肉。同時(shí)，屠宰間將進(jìn)行全封閉管理，屠宰過(guò)程采取流水線(xiàn)作業(yè)。
