我國(guó)是當(dāng)今世界上最大的肉類消費(fèi)國(guó)與生產(chǎn)國(guó)，肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅關(guān)系到農(nóng)牧業(yè)及肉類工業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，更關(guān)系到億萬(wàn)民眾“舌尖上的安全”。去年4月20日，農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)預(yù)警專家委員會(huì)發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2015—2024)》，預(yù)測(cè)羊肉消費(fèi)繼續(xù)增長(zhǎng)，供需總體偏緊。就我國(guó)當(dāng)下的羊肉產(chǎn)業(yè)而言，一方面國(guó)產(chǎn)羊肉的產(chǎn)量不斷提升，而另一方面海外羊肉的進(jìn)口量也在與日俱增。
羊肉市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，羊肉質(zhì)量良莠不齊的現(xiàn)狀令人堪憂。以次充好的注水羊肉、甚至近年來(lái)被頻繁曝光的“假羊肉”不僅讓人們吃得膽戰(zhàn)心驚，更影響了消費(fèi)者對(duì)本土羊肉的消費(fèi)信心。我國(guó)并不缺少制作精品的能力，而是缺少制作精品的意識(shí)。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)背景下，各類產(chǎn)品市場(chǎng)都在進(jìn)行著供給側(cè)改革，羊肉產(chǎn)業(yè)也不例外。針對(duì)我國(guó)羊肉供給能力與水平并不能完全滿足市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀，內(nèi)蒙古的蒙羊牧業(yè)通過(guò)對(duì)需求側(cè)的不斷研究，最終探索出了一套“內(nèi)蒙古方案”，對(duì)于肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定借鑒意義。
內(nèi)蒙古肉羊產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
現(xiàn)代肉羊養(yǎng)殖除了對(duì)肉羊的品質(zhì)、飼養(yǎng)方式、營(yíng)銷渠道等有標(biāo)準(zhǔn)要求，更強(qiáng)調(diào)“天然、健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)”等概念。
據(jù)蒙羊牧業(yè)總裁閆樹(shù)春介紹，內(nèi)蒙古肉羊存欄量有1億多只，是全國(guó)肉羊存欄量的三分之一，全球的十分之一;同時(shí)，內(nèi)蒙古擁有13億畝草場(chǎng)，占全國(guó)可利用草場(chǎng)80%，具有發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)條件。
內(nèi)蒙古地域遼闊，擁有北緯39-49度黃金畜牧帶，氣候適宜，糧草豐美，對(duì)于畜類養(yǎng)殖具有得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)。
可以說(shuō)，內(nèi)蒙古的羊肉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)在全國(guó)擁有著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
嚴(yán)控質(zhì)量 高度重視品牌生命線
據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局的最新數(shù)據(jù)顯示，和2014年同期相比，2016年同期我國(guó)的豬肉、禽肉及其制品的進(jìn)口量都出現(xiàn)了不同幅度的下降。反觀羊肉及其制品的進(jìn)口量，卻依舊呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。要解決羊肉的供給矛盾，關(guān)鍵在于提升我國(guó)羊肉供給數(shù)量與質(zhì)量，特別是把提升羊肉質(zhì)量當(dāng)做重中之重來(lái)對(duì)待。
作為品牌的生命線，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)蒙羊牧業(yè)把質(zhì)量看得很重要。“從肉羊進(jìn)廠初始到變成新鮮的羊肉，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫”，蒙羊牧業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部部長(zhǎng)兼食品安全辦主任胡蘭英說(shuō)。
據(jù)了解，只有做出了“無(wú)瘦肉精”、“無(wú)抗生素”、“無(wú)獸藥殘留”等質(zhì)量承諾的肉羊才能進(jìn)入蒙羊工廠。之后還要經(jīng)過(guò)宰前活羊檢疫、尿檢、宰后胴體檢疫、出廠前檢疫等檢疫程序，目的是確保羊肉產(chǎn)品健康、安全、衛(wèi)生。
“國(guó)家高度重視瘦肉精的檢測(cè)工作，企業(yè)也將食品安全問(wèn)題提到了戰(zhàn)略高度。除了企業(yè)本身自律以外，農(nóng)牧業(yè)廳與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所都在層層進(jìn)行著嚴(yán)格的檢查工作，定期巡檢或抽檢，確保飼料、養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)的肉品質(zhì)量安全”,一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。
在蒙羊牧業(yè)和林格爾廠生產(chǎn)車間里，記者看到了按照最高食品生產(chǎn)規(guī)范GMP標(biāo)準(zhǔn)的羊肉生產(chǎn)加工線，宰后剝完皮的一只只肉羊在經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)員手下順次通過(guò)。若被檢查出內(nèi)臟器官病變，工廠當(dāng)場(chǎng)焚燒病羊，杜絕了病羊肉二次流入市場(chǎng)的可能。
胡蘭英說(shuō)：“蒙羊的生產(chǎn)加工過(guò)程中，排酸工藝將羊肉中的酸性有害物質(zhì)基本排出，急凍工藝將結(jié)合水與自由水以原來(lái)的分子狀態(tài)和肉一起凍結(jié)，保證了鮮肉的口感，真正實(shí)現(xiàn)了蒙羊羊肉的品質(zhì)新鮮，全力確保了億萬(wàn)消費(fèi)者舌尖上的美味與安全。”
可追溯系統(tǒng)保障食品安全
當(dāng)下食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，閆樹(shù)春認(rèn)為，信息化社會(huì)提供了很多手段和技術(shù)，能夠解決食品安全的問(wèn)題。
據(jù)了解，蒙羊工廠的羊只在生長(zhǎng)過(guò)程中就配戴上了RFID電子耳標(biāo)，這樣一來(lái)，個(gè)體發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)情況都進(jìn)入了數(shù)據(jù)采集系統(tǒng);同時(shí)，蒙羊通過(guò)無(wú)人機(jī)對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)控、巡視與管理;這樣一來(lái)，在屠宰加工過(guò)程中就實(shí)現(xiàn)了活羊RFID電子耳標(biāo)和胴體、產(chǎn)品二維碼綁帶對(duì)應(yīng)。通過(guò)將產(chǎn)品的二維碼和條形碼信息融合，形成產(chǎn)品唯一標(biāo)識(shí)。這一系列的做法最終都為了終端消費(fèi)者手中的每一份產(chǎn)品都有源可溯。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)的建立無(wú)論對(duì)于管理者、生產(chǎn)者還是消費(fèi)者而言，都是一件好事。“可追溯系統(tǒng)不僅僅能追查責(zé)任，更重要的是，它提供的信息能判斷食品的品質(zhì)。消費(fèi)者因此能更放心的食用食品。”
不斷創(chuàng)新 滿足高品質(zhì)羊肉消費(fèi)者需求
隨著人們生活質(zhì)量的提升，羊肉消費(fèi)需求日趨豐富多元，并開(kāi)始向服務(wù)化、個(gè)性化升級(jí)。羊肉消費(fèi)市場(chǎng)容量、消費(fèi)需求的升級(jí)倒逼羊肉企業(yè)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在提高產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，不斷釋放新的消費(fèi)需求。
目前，蒙羊經(jīng)過(guò)前期大量市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，將一只羊精細(xì)化分割為203個(gè)SKU，170個(gè)品類，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
“網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的后臺(tái)數(shù)據(jù)是我們產(chǎn)品創(chuàng)新的重要依據(jù)之一”，蒙羊牧業(yè)副總裁武斌說(shuō)。為了不斷滿足消費(fèi)者體驗(yàn)，蒙羊通過(guò)銷售后臺(tái)數(shù)據(jù)分析出南方消費(fèi)者對(duì)于羊肉的肥瘦程度較為敏感，因此將肥瘦比1:9的肉卷進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，推出了純瘦肉的精修后腿肉卷。這樣一來(lái)，蒙羊的需求離滿足各類消費(fèi)者需求的目標(biāo)越來(lái)越近了。
除了貼合消費(fèi)者需求不斷創(chuàng)新產(chǎn)品以外，蒙羊還做了一些創(chuàng)新的努力——為每一只羊上一份肉羊養(yǎng)殖保險(xiǎn)，如果羊生病或者死亡，保險(xiǎn)公司第一時(shí)間償付給農(nóng)牧戶，降低農(nóng)牧戶損失的同時(shí)，也防止病肉死肉流向市場(chǎng)。
值得一提的是，蒙羊也為生產(chǎn)的每一塊羊肉上了一份保險(xiǎn)。這份食品安全責(zé)任險(xiǎn)為消費(fèi)者構(gòu)建了一道天然屏障。保障消費(fèi)者權(quán)益的同時(shí)，更保障了消費(fèi)者的健康。
“勤勞則致富，心齊則事成”。在遼闊的蒙古高原，內(nèi)蒙古人民發(fā)揮聰明才智，蒙羊植根于這片厚土，不僅保障牧者富，而且追求食者康，探索出了一份肉類供給側(cè)改革的“內(nèi)蒙古方案”。
