從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，近幾年來食品安全問題在國內早已是風聲鶴唳，任何一條關于食品行業(yè)的負面消息都能引起全國范圍的極大震動。
面對嚴峻的形勢，上到官員下到網民，紛紛建言獻策。然而，無論是完善法規(guī)，還是嚴格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關鍵還在于企業(yè)。那么這些企業(yè)該如何扛起“食品安全”的重任呢？
作為國內肉制品行業(yè)屠宰量最大的企業(yè)、國家肉制品領軍企業(yè)，也是國內最早一批成熟壯大起來的肉制品企業(yè)，金鑼集團在食品安全方面已經未雨綢繆，始終把產品質量與安全置于首位，走在了行業(yè)的前面。
金鑼人早就認識到：誰掌握了產業(yè)鏈的源頭，誰就在市場中勝利了一半；而且也早已采取了行動只有從源頭上真正地保證優(yōu)質，才能最終將他們“一切為了人類健康”的理念切實實現(xiàn)，企業(yè)也才能持續(xù)發(fā)展。
同時，金鑼集團還不忘從細節(jié)入手，采用規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產品生產的第一關；綜合運用20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度等手段，以重重安檢實現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、產品追溯制度等實現(xiàn)終極保障，從而構建起業(yè)內最嚴格的品控體系，領銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
全產業(yè)鏈保產品品質
隨著人們對食品品質越來越重視，全產業(yè)鏈模式已經成為當前國內食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。“全產業(yè)鏈是保障食品安全的堅實基礎”已經成為社會各界的共識?，F(xiàn)如今，該模式不僅得到了我國政府層面的鼎力支撐，也成為了眾食品企業(yè)競相追逐的發(fā)展目標。
具體到肉制品領域，金鑼集團正在積極踐行全產業(yè)鏈模式，從昔日小廠發(fā)展成為今天中國肉制品行業(yè)的翹楚，它已經邁向了高端化的全產業(yè)鏈時代；在力保食品金牌品質的同時，為整個行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展帶來了良好的示范作用。那么金鑼集團是如何構建這一全產業(yè)鏈體系，以確保食品安全的呢？
作為肉類行業(yè)的龍頭企業(yè)，金鑼率先構建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術“全產業(yè)”鏈，并且將生物技術、工程技術、信息技術等高新科技融合，使產業(yè)鏈科技含量大幅提高，產業(yè)結構優(yōu)化升級，為企業(yè)贏得了良好效益。
經過多年發(fā)展，金鑼集團目前銷售網絡健全，現(xiàn)已在全國各大中城市設有245家銷售辦事處、18000多家冷鮮肉專賣店。同時公司擁有先進的電子商務系統(tǒng)，各種產品均可網上詢盤、直接訂購、自動配送。
營造肉制品發(fā)展新空間
繼今年年初國家發(fā)展改革委、工業(yè)信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》后，4月，兩部門再度聯(lián)合發(fā)布了《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》（以下簡稱《規(guī)劃》），進一步明晰了重點內容。值得關注的是，文件將“提高食品安全水平”確定為未來五年食品工業(yè)發(fā)展的首要目標和首要任務，將“推動食品全產業(yè)鏈有效銜接，鼓勵食品工業(yè)企業(yè)積極向上、下游產業(yè)延伸”確定為《規(guī)劃》的一大亮點。
政府對于食品品質和全產業(yè)鏈條的重視程度由此可見一斑！
事實上，除了這些宏觀指導和支持，近幾年全國各地在食品安全監(jiān)管上也相繼推出各種舉措，呈遍地開花之勢。相關資料顯示：去年9月，北京市食品安全委員會便對原有的食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法做了修訂，不僅進一步擴大了舉報主體范圍，還提高了獎勵幅度；今年3月，試行3個月的上海市食品安全投訴熱線“12331”正式開通；5月初，甘肅方面也出臺新規(guī)，進一步強化食品安全監(jiān)管部門的行政執(zhí)法力度……
毋庸置疑，這些政策的出臺，將有利于促進行業(yè)龍頭企業(yè)參與到行業(yè)共建中來。金鑼集團正是搶抓這一機遇，充分發(fā)揮全產業(yè)鏈優(yōu)勢，全面引領產業(yè)健康發(fā)展。
為品質工程“上保險”
什么是全產業(yè)鏈？
對大多數(shù)消費者而言，這是個熟悉又陌生的概念。通俗地來講，全產業(yè)鏈以市場為導向，從源頭做起，涵蓋從田間地頭到百姓餐桌，即從農產品原料到終端消費品，通過對各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實現(xiàn)食品安全可追溯。此概念的提出，意味著企業(yè)要對產品質量進行全程控制，對各環(huán)節(jié)負責。
金鑼集團率先采用的便是目前海內外推崇的全產業(yè)鏈經營模式。自2008年開始構建至今，其全產業(yè)鏈模式日臻成熟，并逐漸形成自己的獨特優(yōu)勢，從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖、到加工生產、冷鏈物流，再到終端銷售，由于涵蓋了三農產業(yè)發(fā)展的全過程，整個產業(yè)鏈被稱為“國內肉制品行業(yè)最長全產業(yè)鏈”。
一直以來，食品行業(yè)流傳一個說法“得源頭者得天下”。在上游，金鑼集團所實施的便是源頭策略，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過自主研發(fā)飼料、主動引進美國種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（即生豬）的安全性。金鑼集團自2008年起計劃斥資20億元自建集種豬場、飼料廠、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，并同步建立了“公司+基地+農戶”于一體的標準化、集約化、科學化的規(guī)?；B(yǎng)殖體系。
在加工環(huán)節(jié)，金鑼集團更注重標準化生產。據相關負責人介紹，生豬屠宰時都要經歷入場消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程；鮮肉分割時要進行預冷排酸，經過貫穿全程的20道檢驗檢疫程序；熟制品加工在選擇自產新鮮豬肉的基礎上，會添加蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)物質……整個生產過程遠程可監(jiān)控，實現(xiàn)了加工過程、出場產品的標準化。
而在下游，金鑼集團則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務標準”的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費者輸送健康、營養(yǎng)的食品。
領跑行業(yè)健康發(fā)展
金鑼集團在全產業(yè)鏈建設方面的積極探索，不僅為企業(yè)自身帶來了豐碩的成果，也惠及了全產業(yè)鏈相關的群體，并最終起到領跑行業(yè)健康發(fā)展的重要作用。有專家評論，全產業(yè)鏈模式的運用和推廣是金鑼發(fā)展史的一大變革，也是中國肉制品行業(yè)的一次升級。
幾年來，單憑全產業(yè)鏈優(yōu)勢，金鑼集團獲得的獎項便有十幾項。例如，2010年，金鑼集團成功當選為“第十六屆廣州亞運會唯一指定肉制品供應商”，代表中國肉制品首次登陸亞運舞臺，向世界展示中國肉制品的產品品質和行業(yè)成就；2011年，第九屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，金鑼集團還被中國肉類協(xié)會授予中國肉類食品行業(yè)“強勢企業(yè)”稱號……
在完善全產業(yè)鏈時，金鑼集團始終秉承“興一處龍頭，富一方百姓”的發(fā)展思路，不僅有效提升了當?shù)剞r民生豬養(yǎng)殖的水平，為農民就業(yè)和致富提供了良好平臺，還吸納大量當?shù)貏趧恿M入企業(yè)，對拉動“三農”經濟和推進區(qū)域農業(yè)產業(yè)化發(fā)展做出積極貢獻……
“到2015年，肉類制品及副產品加工達到 1500萬噸，占肉類總產量的比重達到17%以上，全國手工和半機械化等落后生豬屠宰產能淘汰50%以上。”金鑼相關負責人表示，《規(guī)劃》為企業(yè)提供了發(fā)展良機，金鑼將堅持科學發(fā)展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業(yè)健全全產業(yè)鏈，把品質工程做大、做強,為中國肉類民族品牌走向世界做出積極的努力。
構建行業(yè)最嚴的品控體系
金鑼集團在率先構建全產業(yè)鏈的基礎上，從各環(huán)節(jié)入手，構建起業(yè)內最嚴格的品控體系，領銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
嚴把產品品質第一關
規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，使肉制品加工從源頭得到了保證。
面對近年來上游產業(yè)陸續(xù)暴露的產品質量問題，越來越多的企業(yè)認識到規(guī)?；B(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問題，確保產品質量，源頭是第一步。”金鑼集團相關負責人認為，實行規(guī)?；B(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩(wěn)定的重要出路。
在這一理念的指導下，金鑼集團自2008年起計劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)?；B(yǎng)殖，進軍產業(yè)鏈上游。
僅短短四年時間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見成效。截至目前，僅在“大本營”山東建立的大型養(yǎng)殖基地便達16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場，無論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術運作都已相當成熟。山東試點成功后，金鑼集團又快速復制規(guī)模化養(yǎng)殖的成功模式，在全國進行推廣。2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內蒙古破土動工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團表示，未來兩三年時間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場，預計自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達到200萬頭，占年屠宰量的20%左右。
在加快規(guī)?；B(yǎng)殖步伐的過程中，金鑼集團還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進種豬、自繁商品豬”一條龍的獨特優(yōu)勢。一方面集團通過自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對飼料品質進行全面把控；另一方面還通過進口美國種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級?，F(xiàn)如今金鑼集團為每個養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)?；B(yǎng)殖的集約化、標準化。
同時，為滿足日益增長的肉制品消費市場需求，金鑼集團還實行了“公司+農戶+基地”的新型生產模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)?；B(yǎng)殖，變粗放式經營為標準化經營。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購商品豬”的模式最大限度確保原料品質和安全。
在此過程中，“駐場監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內部推行的“專人駐場監(jiān)管”。簡單來講，針對與集團簽署合作協(xié)議的農戶，集團會定期抽調精干力量，派駐到農戶處“現(xiàn)場辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時還要詳細記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確保“不合格、不安全因素”不進入生產環(huán)節(jié)。
過程管理“無縫化”安檢
憑借種種近乎嚴苛的品控措施，依托嚴格的品控體系，金鑼集團實現(xiàn)了生產全過程的產品質量控制，嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。
對于食品企業(yè)來說，優(yōu)質的原料僅僅是個開始，產品的生產加工過程更為關鍵。金鑼集團在重視源頭管理的同時，絲毫沒有放松對生產過程的監(jiān)控和質檢。
為了保證產品安全和品質，金鑼集團不僅設置了三輪檢疫檢驗、四道質檢關，20余道程序，還建立了質檢員制度、配備高溫室……可以說，在產品生產中布下了重重檢驗關口。
從生豬進廠到屠宰再到深加工的整個過程中，金鑼所有產品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分別進行三輪檢疫檢驗。當然，實際操作起來這三道大關還是遠遠不夠的。“……待宰檢疫、藥殘監(jiān)測、體表檢驗、胴體復檢、微生物監(jiān)測、金屬探測……”在工作人員出示的檢查清單上，記者看到包括生豬品質檢驗、各種病癥病理檢疫、各項器官機能檢測等在內的共計20多道生豬屠宰檢疫檢驗程序。金鑼集團負責檢疫的工作人員說：“這些程序貫穿全程，能從根本上確保肉制品的品質安全，讓消費者買的放心，吃得安心。”
事實上，除了設備和技術的檢驗外，金鑼集團還會安排專業(yè)人員進行補充檢查，并為此專門建立了質檢員制度。據生鮮品部門的負責人介紹，一頭經過重重安檢的生豬屠宰后，可以分割成二百多塊規(guī)格不同的成品，而每個產品都會有一個專門的質檢員負責跟進。這樣算下來，跟進生豬分割的質檢員隊伍就能達到二百多人的規(guī)模。“這些質檢員一般都是有三五年工作經驗的老員工，集團每年都會對其進行嚴格的培訓……”正是這些質檢員的“望聞問切”為每一個產品的安全上了“雙保險”。
終極保障 “最后一公里”
金鑼集團不僅率先認識到“食品安全可回溯體系”對于食品安全的重要意義，也通過一系列具體措施為中國食品企業(yè)的“食品安全可回溯體系”建設做出了表率。
與其他行業(yè)不同，食品行業(yè)上關系國家社稷下關聯(lián)一日三餐，其特殊性對從產品生產到銷售的各個環(huán)節(jié)都有著很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至關重要。
在前期規(guī)?；B(yǎng)殖和中期重重安檢的基礎上，金鑼集團將品控體系的范疇擴展至了終端環(huán)節(jié)。金鑼正在逐步完善冷鏈物流體系和GPS跟蹤系統(tǒng)，目前僅自有的冷鏈物流運輸車輛就有1500多輛；而其實施的“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務標準”六統(tǒng)一專賣店模式也保證了向消費者輸送食品的營養(yǎng)和健康。
此外，為了維護消費者對產品情況的知情權，并確保產品安全和健康，金鑼目前正在企業(yè)內部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標簽、條形碼、視頻監(jiān)控、網絡查詢等信息技術的基礎上，建立食品安全信息數(shù)據庫。這樣，金鑼生產的所有產品都擁有一個獨一無二的“身份證”產品追溯碼。在不久的將來，通過網絡系統(tǒng)和產品追溯碼，消費者就可以清晰獲知所購買金鑼產品的生產單位、生產日期、供應商信息、檢疫信息等。全程透明，全程可追溯、讓消費者有據可查，買得安心，吃得放心。
產品可追溯，是食品生產企業(yè)質量管理中的重要組成部分。通過建立食品安全信息數(shù)據庫，以記錄食品來源、生產、包裝、檢驗、監(jiān)管、運輸、消費等各個環(huán)節(jié)信息。這樣，消費者通過它，便可以清晰獲知食品在產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的信息。對于企業(yè)而言，一旦發(fā)現(xiàn)問題，則能根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障食品安全和消費者的合法權益。
而對于企業(yè)自身來說，這樣一個全透明的可追溯體系，也便于金鑼集團實現(xiàn)自查和質量管理。一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從而保障食品安全和消費者的合法權益。
如今，產品追溯制度受到國家和社會各界的普遍關注和支持。在今年上半年，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》中，也強調了要“推進食品安全可追溯體系建設,完善食品生產企業(yè)的信息化服務體系,保持我國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展”。
在6月12日召開的第四屆中國食品安全論壇上，商務部市場秩序司司長常曉村表示，國家重視肉菜流通追溯體系建設，試點工作目前已經取得了階段性成果。盡管該追溯體系還未完全面向大型企業(yè)開展，但這是大勢所趨。
面對嚴峻的形勢，上到官員下到網民，紛紛建言獻策。然而，無論是完善法規(guī)，還是嚴格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關鍵還在于企業(yè)。那么這些企業(yè)該如何扛起“食品安全”的重任呢？
作為國內肉制品行業(yè)屠宰量最大的企業(yè)、國家肉制品領軍企業(yè)，也是國內最早一批成熟壯大起來的肉制品企業(yè)，金鑼集團在食品安全方面已經未雨綢繆，始終把產品質量與安全置于首位，走在了行業(yè)的前面。
金鑼人早就認識到：誰掌握了產業(yè)鏈的源頭，誰就在市場中勝利了一半；而且也早已采取了行動只有從源頭上真正地保證優(yōu)質，才能最終將他們“一切為了人類健康”的理念切實實現(xiàn)，企業(yè)也才能持續(xù)發(fā)展。
同時，金鑼集團還不忘從細節(jié)入手，采用規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產品生產的第一關；綜合運用20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度等手段，以重重安檢實現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、產品追溯制度等實現(xiàn)終極保障，從而構建起業(yè)內最嚴格的品控體系，領銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
全產業(yè)鏈保產品品質
隨著人們對食品品質越來越重視，全產業(yè)鏈模式已經成為當前國內食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。“全產業(yè)鏈是保障食品安全的堅實基礎”已經成為社會各界的共識?，F(xiàn)如今，該模式不僅得到了我國政府層面的鼎力支撐，也成為了眾食品企業(yè)競相追逐的發(fā)展目標。
具體到肉制品領域，金鑼集團正在積極踐行全產業(yè)鏈模式，從昔日小廠發(fā)展成為今天中國肉制品行業(yè)的翹楚，它已經邁向了高端化的全產業(yè)鏈時代；在力保食品金牌品質的同時，為整個行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展帶來了良好的示范作用。那么金鑼集團是如何構建這一全產業(yè)鏈體系，以確保食品安全的呢？
作為肉類行業(yè)的龍頭企業(yè)，金鑼率先構建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術“全產業(yè)”鏈，并且將生物技術、工程技術、信息技術等高新科技融合，使產業(yè)鏈科技含量大幅提高，產業(yè)結構優(yōu)化升級，為企業(yè)贏得了良好效益。
經過多年發(fā)展，金鑼集團目前銷售網絡健全，現(xiàn)已在全國各大中城市設有245家銷售辦事處、18000多家冷鮮肉專賣店。同時公司擁有先進的電子商務系統(tǒng)，各種產品均可網上詢盤、直接訂購、自動配送。
營造肉制品發(fā)展新空間
繼今年年初國家發(fā)展改革委、工業(yè)信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》后，4月，兩部門再度聯(lián)合發(fā)布了《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》（以下簡稱《規(guī)劃》），進一步明晰了重點內容。值得關注的是，文件將“提高食品安全水平”確定為未來五年食品工業(yè)發(fā)展的首要目標和首要任務，將“推動食品全產業(yè)鏈有效銜接，鼓勵食品工業(yè)企業(yè)積極向上、下游產業(yè)延伸”確定為《規(guī)劃》的一大亮點。
政府對于食品品質和全產業(yè)鏈條的重視程度由此可見一斑！
事實上，除了這些宏觀指導和支持，近幾年全國各地在食品安全監(jiān)管上也相繼推出各種舉措，呈遍地開花之勢。相關資料顯示：去年9月，北京市食品安全委員會便對原有的食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法做了修訂，不僅進一步擴大了舉報主體范圍，還提高了獎勵幅度；今年3月，試行3個月的上海市食品安全投訴熱線“12331”正式開通；5月初，甘肅方面也出臺新規(guī)，進一步強化食品安全監(jiān)管部門的行政執(zhí)法力度……
毋庸置疑，這些政策的出臺，將有利于促進行業(yè)龍頭企業(yè)參與到行業(yè)共建中來。金鑼集團正是搶抓這一機遇，充分發(fā)揮全產業(yè)鏈優(yōu)勢，全面引領產業(yè)健康發(fā)展。
為品質工程“上保險”
什么是全產業(yè)鏈？
對大多數(shù)消費者而言，這是個熟悉又陌生的概念。通俗地來講，全產業(yè)鏈以市場為導向，從源頭做起，涵蓋從田間地頭到百姓餐桌，即從農產品原料到終端消費品，通過對各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實現(xiàn)食品安全可追溯。此概念的提出，意味著企業(yè)要對產品質量進行全程控制，對各環(huán)節(jié)負責。
金鑼集團率先采用的便是目前海內外推崇的全產業(yè)鏈經營模式。自2008年開始構建至今，其全產業(yè)鏈模式日臻成熟，并逐漸形成自己的獨特優(yōu)勢，從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖、到加工生產、冷鏈物流，再到終端銷售，由于涵蓋了三農產業(yè)發(fā)展的全過程，整個產業(yè)鏈被稱為“國內肉制品行業(yè)最長全產業(yè)鏈”。
一直以來，食品行業(yè)流傳一個說法“得源頭者得天下”。在上游，金鑼集團所實施的便是源頭策略，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過自主研發(fā)飼料、主動引進美國種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（即生豬）的安全性。金鑼集團自2008年起計劃斥資20億元自建集種豬場、飼料廠、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，并同步建立了“公司+基地+農戶”于一體的標準化、集約化、科學化的規(guī)?；B(yǎng)殖體系。
在加工環(huán)節(jié)，金鑼集團更注重標準化生產。據相關負責人介紹，生豬屠宰時都要經歷入場消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程；鮮肉分割時要進行預冷排酸，經過貫穿全程的20道檢驗檢疫程序；熟制品加工在選擇自產新鮮豬肉的基礎上，會添加蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)物質……整個生產過程遠程可監(jiān)控，實現(xiàn)了加工過程、出場產品的標準化。
而在下游，金鑼集團則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務標準”的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費者輸送健康、營養(yǎng)的食品。
領跑行業(yè)健康發(fā)展
金鑼集團在全產業(yè)鏈建設方面的積極探索，不僅為企業(yè)自身帶來了豐碩的成果，也惠及了全產業(yè)鏈相關的群體，并最終起到領跑行業(yè)健康發(fā)展的重要作用。有專家評論，全產業(yè)鏈模式的運用和推廣是金鑼發(fā)展史的一大變革，也是中國肉制品行業(yè)的一次升級。
幾年來，單憑全產業(yè)鏈優(yōu)勢，金鑼集團獲得的獎項便有十幾項。例如，2010年，金鑼集團成功當選為“第十六屆廣州亞運會唯一指定肉制品供應商”，代表中國肉制品首次登陸亞運舞臺，向世界展示中國肉制品的產品品質和行業(yè)成就；2011年，第九屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，金鑼集團還被中國肉類協(xié)會授予中國肉類食品行業(yè)“強勢企業(yè)”稱號……
在完善全產業(yè)鏈時，金鑼集團始終秉承“興一處龍頭，富一方百姓”的發(fā)展思路，不僅有效提升了當?shù)剞r民生豬養(yǎng)殖的水平，為農民就業(yè)和致富提供了良好平臺，還吸納大量當?shù)貏趧恿M入企業(yè)，對拉動“三農”經濟和推進區(qū)域農業(yè)產業(yè)化發(fā)展做出積極貢獻……
“到2015年，肉類制品及副產品加工達到 1500萬噸，占肉類總產量的比重達到17%以上，全國手工和半機械化等落后生豬屠宰產能淘汰50%以上。”金鑼相關負責人表示，《規(guī)劃》為企業(yè)提供了發(fā)展良機，金鑼將堅持科學發(fā)展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業(yè)健全全產業(yè)鏈，把品質工程做大、做強,為中國肉類民族品牌走向世界做出積極的努力。
構建行業(yè)最嚴的品控體系
金鑼集團在率先構建全產業(yè)鏈的基礎上，從各環(huán)節(jié)入手，構建起業(yè)內最嚴格的品控體系，領銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
嚴把產品品質第一關
規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，使肉制品加工從源頭得到了保證。
面對近年來上游產業(yè)陸續(xù)暴露的產品質量問題，越來越多的企業(yè)認識到規(guī)?；B(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問題，確保產品質量，源頭是第一步。”金鑼集團相關負責人認為，實行規(guī)?；B(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩(wěn)定的重要出路。
在這一理念的指導下，金鑼集團自2008年起計劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)?；B(yǎng)殖，進軍產業(yè)鏈上游。
僅短短四年時間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見成效。截至目前，僅在“大本營”山東建立的大型養(yǎng)殖基地便達16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場，無論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術運作都已相當成熟。山東試點成功后，金鑼集團又快速復制規(guī)模化養(yǎng)殖的成功模式，在全國進行推廣。2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內蒙古破土動工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團表示，未來兩三年時間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場，預計自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達到200萬頭，占年屠宰量的20%左右。
在加快規(guī)?；B(yǎng)殖步伐的過程中，金鑼集團還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進種豬、自繁商品豬”一條龍的獨特優(yōu)勢。一方面集團通過自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對飼料品質進行全面把控；另一方面還通過進口美國種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級?，F(xiàn)如今金鑼集團為每個養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)?；B(yǎng)殖的集約化、標準化。
同時，為滿足日益增長的肉制品消費市場需求，金鑼集團還實行了“公司+農戶+基地”的新型生產模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)?；B(yǎng)殖，變粗放式經營為標準化經營。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購商品豬”的模式最大限度確保原料品質和安全。
在此過程中，“駐場監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內部推行的“專人駐場監(jiān)管”。簡單來講，針對與集團簽署合作協(xié)議的農戶，集團會定期抽調精干力量，派駐到農戶處“現(xiàn)場辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時還要詳細記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確保“不合格、不安全因素”不進入生產環(huán)節(jié)。
過程管理“無縫化”安檢
憑借種種近乎嚴苛的品控措施，依托嚴格的品控體系，金鑼集團實現(xiàn)了生產全過程的產品質量控制，嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。
對于食品企業(yè)來說，優(yōu)質的原料僅僅是個開始，產品的生產加工過程更為關鍵。金鑼集團在重視源頭管理的同時，絲毫沒有放松對生產過程的監(jiān)控和質檢。
為了保證產品安全和品質，金鑼集團不僅設置了三輪檢疫檢驗、四道質檢關，20余道程序，還建立了質檢員制度、配備高溫室……可以說，在產品生產中布下了重重檢驗關口。
從生豬進廠到屠宰再到深加工的整個過程中，金鑼所有產品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分別進行三輪檢疫檢驗。當然，實際操作起來這三道大關還是遠遠不夠的。“……待宰檢疫、藥殘監(jiān)測、體表檢驗、胴體復檢、微生物監(jiān)測、金屬探測……”在工作人員出示的檢查清單上，記者看到包括生豬品質檢驗、各種病癥病理檢疫、各項器官機能檢測等在內的共計20多道生豬屠宰檢疫檢驗程序。金鑼集團負責檢疫的工作人員說：“這些程序貫穿全程，能從根本上確保肉制品的品質安全，讓消費者買的放心，吃得安心。”
事實上，除了設備和技術的檢驗外，金鑼集團還會安排專業(yè)人員進行補充檢查，并為此專門建立了質檢員制度。據生鮮品部門的負責人介紹，一頭經過重重安檢的生豬屠宰后，可以分割成二百多塊規(guī)格不同的成品，而每個產品都會有一個專門的質檢員負責跟進。這樣算下來，跟進生豬分割的質檢員隊伍就能達到二百多人的規(guī)模。“這些質檢員一般都是有三五年工作經驗的老員工，集團每年都會對其進行嚴格的培訓……”正是這些質檢員的“望聞問切”為每一個產品的安全上了“雙保險”。
終極保障 “最后一公里”
金鑼集團不僅率先認識到“食品安全可回溯體系”對于食品安全的重要意義，也通過一系列具體措施為中國食品企業(yè)的“食品安全可回溯體系”建設做出了表率。
與其他行業(yè)不同，食品行業(yè)上關系國家社稷下關聯(lián)一日三餐，其特殊性對從產品生產到銷售的各個環(huán)節(jié)都有著很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至關重要。
在前期規(guī)?；B(yǎng)殖和中期重重安檢的基礎上，金鑼集團將品控體系的范疇擴展至了終端環(huán)節(jié)。金鑼正在逐步完善冷鏈物流體系和GPS跟蹤系統(tǒng)，目前僅自有的冷鏈物流運輸車輛就有1500多輛；而其實施的“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務標準”六統(tǒng)一專賣店模式也保證了向消費者輸送食品的營養(yǎng)和健康。
此外，為了維護消費者對產品情況的知情權，并確保產品安全和健康，金鑼目前正在企業(yè)內部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標簽、條形碼、視頻監(jiān)控、網絡查詢等信息技術的基礎上，建立食品安全信息數(shù)據庫。這樣，金鑼生產的所有產品都擁有一個獨一無二的“身份證”產品追溯碼。在不久的將來，通過網絡系統(tǒng)和產品追溯碼，消費者就可以清晰獲知所購買金鑼產品的生產單位、生產日期、供應商信息、檢疫信息等。全程透明，全程可追溯、讓消費者有據可查，買得安心，吃得放心。
產品可追溯，是食品生產企業(yè)質量管理中的重要組成部分。通過建立食品安全信息數(shù)據庫，以記錄食品來源、生產、包裝、檢驗、監(jiān)管、運輸、消費等各個環(huán)節(jié)信息。這樣，消費者通過它，便可以清晰獲知食品在產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的信息。對于企業(yè)而言，一旦發(fā)現(xiàn)問題，則能根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障食品安全和消費者的合法權益。
而對于企業(yè)自身來說，這樣一個全透明的可追溯體系，也便于金鑼集團實現(xiàn)自查和質量管理。一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從而保障食品安全和消費者的合法權益。
如今，產品追溯制度受到國家和社會各界的普遍關注和支持。在今年上半年，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》中，也強調了要“推進食品安全可追溯體系建設,完善食品生產企業(yè)的信息化服務體系,保持我國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展”。
在6月12日召開的第四屆中國食品安全論壇上，商務部市場秩序司司長常曉村表示，國家重視肉菜流通追溯體系建設，試點工作目前已經取得了階段性成果。盡管該追溯體系還未完全面向大型企業(yè)開展，但這是大勢所趨。
