豬肉是“菜籃子”民生商品、城鄉(xiāng)居民重要食品，在肉類消費中居于主導地位，所占比重達到60%以上。過去的一年，浙江省生豬產(chǎn)能繼續(xù)調整，豬肉自給率不斷下降，市場供需穩(wěn)中有降，價格水平創(chuàng)歷史新高。
一、2016年市場回顧
?。ㄒ唬┥i生產(chǎn)
據(jù)省肉類協(xié)會對蕭山、永嘉、南湖、秀洲、海寧、海鹽、上虞、婺城、柯城、衢江、溫嶺、臨海、定海13個區(qū)縣（市）的調研數(shù)據(jù)推算，2016年底，我省生豬總存欄690.34萬頭，同比下降14.28%。其中，能繁母豬64.43萬頭、仔豬178.61萬頭、肉豬447.30萬頭，同比分別下降14.28%、16.11%、13.76%。2016年全省共出欄生豬1175萬頭，同比減少140萬頭，降幅10.65%。生豬產(chǎn)能繼續(xù)下降，主要原因并非市場因素，而是環(huán)境倒逼導致許多散養(yǎng)戶、中小豬場遷建關停。隨著城市化推進和“三改一拆”、“四邊三化”、“五水共治”等行動，禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)內的生豬養(yǎng)殖量下降明顯。全省目前存欄比2012年的高峰期下降48.4%，部分市地降幅更大，如嘉興市原是我省產(chǎn)豬大市，經(jīng)過近年來的關停拆遷，目前存欄不足20萬頭，降幅達90%以上。
圖1:2008年以來我省生豬存欄變化趨勢圖
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2016年，我省豬肉市場供需總體穩(wěn)中有降。據(jù)浙江放心肉商情網(wǎng)監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全年屠宰上市生豬1312.7萬頭，平均頭重124.10公斤，外省調入冷鮮肉15.81萬噸，分別比上年減少12.66%，增加2.58%、8.36%，據(jù)此計算，全年我省鮮豬肉市場供應量129.84萬噸（生豬屠宰出肉率按70%測算，下同），比上年下降8.47%。其中，從外省調入豬肉66.43萬噸，比上年增長10%，占全省鮮肉上市量比重為51.62%。綜合考慮我省有部分生豬調往上海等地，加之凍豬肉和肉制品消費情況，當前我省生豬自給率在50%左右。我省自給率較低，具有一定的價格高地優(yōu)勢，吸引了山東、江蘇、江西等省份的豬源流向我省，客觀上有利于保障我省豬肉市場供應，同時也對我省肉類企業(yè)造成沖擊，如果出現(xiàn)調撥不暢等特殊情況，可能會對我省市場供應和價格造成波動。
圖2:2016年我省鮮豬肉上市量月度走勢圖
?。ㄈ﹥r格水平
我省豬價自2015年4月份開始進入上漲通道，于2016年3月中旬突破歷史記錄并于5月中旬創(chuàng)新高，6月份開始震蕩回落。據(jù)浙江放心肉商情網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年省內生豬收購均價每公斤19.40元，同比上升20.57%；白條肉出廠均價每公斤25.07元，同比上升19.21%。從月份看，以生豬收購價為例，1-5月份持續(xù)上漲，從每公斤18.42元上漲到21.49元，漲幅16.67%；6-11月份持續(xù)回調，11月份回落到每公斤17.39元，累計降幅19.08%；12月份企穩(wěn)回升，比11月份上漲2.54%。從市地看，地區(qū)間價格差異較為明顯，生豬收購價溫州最高為每公斤20.11元，衢州最低為19.02元，地區(qū)間價格極差1.09元；白條肉出廠價舟山最高為每公斤26.26元，嘉興最低為24.07元，地區(qū)間價格極差2.19元。
圖3：2016年我省豬肉市場價格月度走勢圖
?。ㄋ模B(yǎng)殖收益
據(jù)省肉類協(xié)會對全省23家規(guī)模養(yǎng)殖場的季度調查統(tǒng)計，全年平均每頭出欄生豬養(yǎng)殖成本1728.7元，頭重124.3公斤，折合每公斤成本13.91元，比上年下降1.42%。一方面，飼料價格回落，全年玉米均價為每公斤2.14元，比上年下降16.41%；另一方面環(huán)保、防疫、人工等成本上升，導致生豬養(yǎng)殖成本總體居高不下。從豬糧比價看，全年平均豬糧比8.96:1，處于我省生豬市場價格預警藍色區(qū)域，比上年度的6.2:1升幅較大。從養(yǎng)殖收益看，全年平均每頭出欄生豬盈利575元，比上年度增加320元，是名副其實的“金豬年”。從各月份比較看，全年各月均處于盈利狀態(tài)，其中5月份最高為840元/頭，10月份最低為320元/頭。
圖4：2016年我省生豬養(yǎng)殖收益情況走勢圖
二、2017年市場展望
近年來，隨著國際國內兩個市場的不斷融合，國內生豬產(chǎn)業(yè)的轉型升級，宏觀經(jīng)濟的低位運行，影響豬肉市場需求和價格的因素變得錯綜復雜。我們認為影響2017年我省豬價走勢的因素主要有以下幾個方面：
?。ㄒ唬┴i肉供需同步萎縮。近年來，全國生豬產(chǎn)能持續(xù)下降，豬肉市場供需處于緊平衡運行。從生豬生產(chǎn)看，國務院發(fā)布了《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護規(guī)劃的通知》（國發(fā)〔2016〕65號），要求在2017年底前依法關閉或搬遷禁養(yǎng)區(qū)內的畜禽養(yǎng)殖場（戶），可以預見2017年全國性生豬產(chǎn)能將繼續(xù)下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的4000個監(jiān)測點生豬存欄信息測算，2016年底全國能繁母豬3845萬頭，環(huán)比上月下降0.5%，比上年同期下降4.2%。從進口豬肉看，2016年我國累計進口冷、鮮、凍豬肉162.02萬噸，是上年的2.08倍，占消費總量的3%左右，國際國內兩個市場價格差異明顯，一旦國內自給率下降價格上漲，必然吸引價格相對低廉的國外凍豬肉的流入，彌補市場缺口。從消費需求看，隨著人們生活水平的提高，居民膳食結構有所變化，同時世界衛(wèi)生組織已將豬肉、牛羊肉等紅肉列為2A類非?？赡艿闹掳┪?，加之豬肉價格持續(xù)高位運行的比價效應等因素將增加禽肉、海產(chǎn)品等替代品的消費。
（二）養(yǎng)豬成本或將維持高位。美國、丹麥等養(yǎng)豬大國在飼料成本、勞動力成本、環(huán)保成本方面具有明顯的價格優(yōu)勢，我省由于環(huán)保、用地等因素制約，養(yǎng)殖成本居高不下。飼料成本方面，玉米占生豬養(yǎng)殖飼料成本比重為70%左右，玉米價格呈持續(xù)下降走勢，2016年國家取消了玉米臨時收儲制度，玉米價格由市場決定，而國內玉米庫存較高、畜牧飼料和糧食深加工需求不振，去庫存壓力大，緩解飼料成本推漲豬價的壓力。環(huán)保成本方面，近年來我省大力推進“三改一拆”、“五水共治”，環(huán)保倒逼不達標的養(yǎng)殖場關停。我省部分養(yǎng)殖場通過引進工業(yè)排污設備，或者將養(yǎng)殖污水“納管”，環(huán)保費用不斷提高。同時，新修訂的《環(huán)保法》，規(guī)定從2018年1月1日起開征環(huán)保稅，其中存欄量500頭以上的養(yǎng)豬場將成為納稅人，因此，后市養(yǎng)殖業(yè)在環(huán)保方面的基礎設施及污物處理方面投入將繼續(xù)增加。同時，防疫、人工費用等繼續(xù)推高養(yǎng)殖成本。
?。ㄈ┎淮_定因素影響大。在豬肉市場全國大流通，甚至全球大流通的背景下，影響市場供應和價格的不確定因素很多：一是天氣因素，近年來極端氣候現(xiàn)象頻發(fā)，給生豬疫病的防控帶來不確定因素，特別是對于高度規(guī)?；酿B(yǎng)殖場，一旦發(fā)病對整個養(yǎng)殖場的影響較大。二是進口肉因素，國家對進口凍豬肉采取鼓勵還是限制政策，是影響國外凍豬肉進口量的重要因素之一。三是飼料因素，當前油價在逐步回暖，加之玉米等糧食去庫存壓力大，國家是否出臺扶持生物能源研發(fā)方面的政策，對未來飼料價格的影響較為明顯。
綜上所述，我們認為，隨著國家大力鼓勵和推進生豬養(yǎng)殖規(guī)?；?，規(guī)模場提供的供給量占豬肉市場的比重將不斷提高，市場供應將更加趨于平穩(wěn)，“豬周期”將被逐步拉長、熨平。另據(jù)了解，國內多家大型養(yǎng)豬集團、飼料企業(yè)已規(guī)劃在東北和內蒙古等生豬宜養(yǎng)區(qū)擴大養(yǎng)殖規(guī)模，將會對2017年下半年的生豬市場供應形成一定的補充。因此，我們認為，在不出現(xiàn)大面積疫病的情況下，2017年我省豬價仍將維持相對高位運行，但比2016年將有所下降。具體來看，2017年春節(jié)在1月底，2、3月份處于存量肉類消化期，價格將回穩(wěn)處于全年低位；4月份以后市場價格逐步回升，全年峰值可能出現(xiàn)在7、8月份，9月份以后會緩慢回調。
附：豬肉市場監(jiān)測數(shù)據(jù)
表1: 2016年全省各月生豬屠宰信息匯總表
| 月 份 | 2016年 屠宰量 | 上年同期 | 同比（%） | 其 中： | ||
| 省外調入量 | 上年同期 | 同比（%） | ||||
| 1月份 | 139.1 | 162.9 | -14.61 | 55.9 | 50.7 | 10.26 |
| 2月份 | 103.1 | 130.4 | -20.94 | 40.3 | 38.3 | 5.22 |
| 3月份 | 99.0 | 104.2 | -4.99 | 44.3 | 37.6 | 17.82 |
| 4月份 | 102.3 | 116.3 | -12.04 | 42.8 | 39.7 | 7.81 |
| 5月份 | 101.3 | 125.1 | -19.02 | 39.1 | 48.9 | -20.04 |
| 6月份 | 99.6 | 122.2 | -18.49 | 40.5 | 44.7 | -9.40 |
| 7月份 | 99.7 | 114.1 | -12.62 | 44.9 | 43.8 | 2.51 |
| 8月份 | 100.5 | 111.5 | -9.87 | 44.9 | 41.4 | 8.45 |
| 9月份 | 104.8 | 117.2 | -10.58 | 50.9 | 43.4 | 17.28 |
| 10月份 | 110.0 | 117.9 | -6.70 | 53.9 | 49.2 | 9.55 |
| 11月份 | 113.6 | 119.1 | -4.62 | 56.2 | 48.7 | 15.40 |
| 12月份 | 139.7 | 162.0 | -13.77 | 69.0 | 54.4 | 26.84 |
| 合 計 | 1312.7 | 1502.9 | -12.66 | 582.7 | 540.8 | 7.75 |
表2：2016年全省各市生豬屠宰信息匯總表
| 地 區(qū) | 屠宰量 | 占比 （%） | 同比 （%） | 其 中： | ||
| 省外調入 | 占比（%） | 同比（%） | ||||
| 浙江省 | 1312.7 | 100.0 | -12.66 | 582.7 | 100.0 | 7.75 |
| 杭州市 | 189.7 | 14.45 | -17.13 | 133.3 | 22.88 | 22.07 |
| 寧波市 | 158.5 | 12.07 | -4.92 | 41.0 | 7.04 | -2.38 |
| 溫州市 | 193.4 | 14.73 | -16.39 | 140.1 | 24.04 | -8.31 |
| 嘉興市 | 138.3 | 10.54 | -30.26 | 89.1 | 15.29 | 1.37 |
| 湖州市 | 43.0 | 3.28 | -31.85 | 11.1 | 1.90 | -12.60 |
| 紹興市 | 92.0 | 7.01 | -13.29 | 25.2 | 4.32 | 28.57 |
| 金華市 | 198.4 | 15.11 | -9.98 | 50.7 | 8.70 | 48.25 |
| 衢州市 | 51.2 | 3.90 | -11.27 | 0 | 0 | 0 |
| 舟山市 | 20.6 | 1.57 | 5.10 | 0.9 | 0.15 | 50.00 |
| 臺州市 | 186.3 | 14.19 | 9.98 | 85.1 | 14.60 | 12.42 |
| 麗水市 | 41.3 | 3.15 | -0.24 | 6.2 | 1.06 | 1.64 |
