為了保證生豬肉品質(zhì)量安全，東莞市多措并舉，不斷完善屠宰企業(yè)監(jiān)管體系。其中，全市28家生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)均配置了快速水分檢測(cè)、酶標(biāo)儀等基本檢驗(yàn)設(shè)備，能順利開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。

　　豬肉是市民盤中餐的“主角”,生豬肉品的質(zhì)量關(guān)系到千家萬戶。近年來,東莞市進(jìn)一步完善屠宰企業(yè)監(jiān)管體系,力保全市肉品的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì),2017年1月至10月,全市定點(diǎn)屠宰場(chǎng)共屠宰生豬341.08萬頭,其中,生產(chǎn)合格肉品34.09萬噸,較去年同期增加13.62%。

　　非法屠宰生豬給市民帶來健康隱患。市農(nóng)業(yè)局設(shè)置了投訴舉報(bào)電話,按照市民提供的線索追查非法屠宰生豬行為。與此同時(shí),每年組織專項(xiàng)整治行動(dòng)。

　　今年的行動(dòng)從4月份起,開展為期一年的生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動(dòng)”。市農(nóng)業(yè)局指導(dǎo)鎮(zhèn)街對(duì)轄區(qū)生豬屠宰企業(yè)開展季度監(jiān)督檢查,重點(diǎn)檢查屠宰企業(yè)設(shè)施設(shè)備、生豬進(jìn)場(chǎng)、待宰、屠宰及生豬產(chǎn)品出場(chǎng)等情況。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì),今年行動(dòng)以來,全市共約出動(dòng)執(zhí)法人員220人次,搗毀私屠濫宰窩點(diǎn)20個(gè)。

　　東莞市實(shí)行生豬定點(diǎn)供莞制度,生豬基本上由市外的定點(diǎn)基地供應(yīng),供莞基地有658家,年供莞能力1246.75萬頭。那么,如何在屠宰場(chǎng)監(jiān)管供莞生豬入場(chǎng)和合格肉品出場(chǎng)呢?

　　據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,一是抓制度臺(tái)賬建設(shè)。修訂印發(fā)了《東莞市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬產(chǎn)品出場(chǎng)臺(tái)賬》等9份臺(tái)賬,《生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度》等19項(xiàng)管理制度,指導(dǎo)屠宰企業(yè)做好生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收、宰前宰后檢驗(yàn)、“瘦肉精”尿檢、無害化處理及合格肉品出場(chǎng)等工作,進(jìn)一步強(qiáng)化屠宰企業(yè)內(nèi)部管理,定期開展生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)臺(tái)賬專項(xiàng)檢查。二是抓肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。市農(nóng)業(yè)局開展全市定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)情況摸底調(diào)查,制定并向基地和定點(diǎn)屠宰場(chǎng)企業(yè)印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)要求,明確檢驗(yàn)人員、設(shè)備、內(nèi)容等規(guī)定。市農(nóng)業(yè)局還會(huì)同市肉協(xié),指導(dǎo)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)購(gòu)置完善檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備。

　　為幫助企業(yè)提高業(yè)務(wù)水平,市農(nóng)業(yè)局舉辦全市生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)班,邀請(qǐng)專家作專題授課,提升檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平。目前,全市28家生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)均配置了冰箱、顯微鏡、快速水分檢測(cè)、酶標(biāo)儀等基本檢驗(yàn)設(shè)備,能順利開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。

　　全市每天消費(fèi)那么多生豬,如何監(jiān)控屠宰過程,確保不出質(zhì)量問題呢?

　　據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,全市每個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)均安裝了動(dòng)物衛(wèi)生遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng),形成了“市-鎮(zhèn)-定點(diǎn)屠宰場(chǎng)”三級(jí)聯(lián)網(wǎng)管理模式。

　　監(jiān)控?cái)z像頭安裝在屠宰場(chǎng)的生豬待宰倉、屠宰生產(chǎn)線、病死豬無害化處理間等重要環(huán)節(jié)。管理人員通過遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng),能及時(shí)掌握屠宰場(chǎng)中生豬及其產(chǎn)品的動(dòng)態(tài),達(dá)到信息查詢和可追溯的目的,實(shí)現(xiàn)事前預(yù)警、事中控制和事后追溯的功能。最近到市動(dòng)物衛(wèi)生遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控工作室采訪,看到多名監(jiān)控管理人員坐在銀屏前,輕按開關(guān),所有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的屠宰全過程、細(xì)節(jié)盡收眼底。

　　據(jù)市農(nóng)業(yè)局介紹,這套設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在:措施更落實(shí),通過市鎮(zhèn)兩級(jí)監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控,增強(qiáng)了督促力,有效地節(jié)省行政資源,減少行政監(jiān)督成本,彌補(bǔ)場(chǎng)所分散、人手不足等方面的缺陷;監(jiān)管更有效,通過對(duì)屠宰場(chǎng)各重點(diǎn)區(qū)域的視頻監(jiān)控?cái)z像,有效震懾違法違規(guī)行為;打擊違法違規(guī)更有力,通過對(duì)監(jiān)控視頻資料的存貯和回放,為執(zhí)法取證提供了技術(shù)支撐。

　　如果發(fā)現(xiàn)病死豬怎么辦?全部無害化處理。據(jù)統(tǒng)計(jì),今年1月至10月,共無害化處理病死豬1826頭,處理不合格肉品及內(nèi)臟160.43噸。

　　規(guī)范生豬急宰行為

　　如何處理生豬急宰情況?市農(nóng)業(yè)局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范生豬急宰經(jīng)營(yíng)行為的通知》,對(duì)屠宰企業(yè)急宰生豬行為提出要求。

　　進(jìn)一步明確了急宰對(duì)象。對(duì)不屬于急宰范圍或未經(jīng)獸醫(yī)出具準(zhǔn)宰通知書的生豬,要求各生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)不得以急宰的名義進(jìn)行屠宰。

　　規(guī)范了急宰操作行為。急宰生豬必須嚴(yán)格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》的要求進(jìn)行屠宰。宰后的生豬肉品不得與地面、墻面接觸,禁止任何可能潛在污染肉品的行為和不衛(wèi)生的操作。

　　嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗(yàn)制度。按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定對(duì)急宰的生豬實(shí)行宰前宰后檢疫檢驗(yàn),對(duì)合格肉品出具《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品檢驗(yàn)合格證》后方可出場(chǎng),不合格肉品要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

　　建立急宰臺(tái)賬登記制度。各鎮(zhèn)街生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建立生豬急宰臺(tái)賬,安排專人負(fù)責(zé)登記急宰生豬的來源、肉品去向等信息。

　　健全急宰間清潔和消毒制度。加強(qiáng)對(duì)急宰間場(chǎng)地、設(shè)施和工具的日常清潔和消毒,保持急宰車間的清潔衛(wèi)生。

　　市動(dòng)物衛(wèi)生遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng),從2008年以科研立項(xiàng)的形式開展試點(diǎn)建設(shè),2009年開始全面推廣。截至2012年底,32個(gè)鎮(zhèn)街屠宰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了視頻監(jiān)控全覆蓋,形成“市所-分所-屠宰場(chǎng)”三級(jí)管理模式。