“前幾天我們接到通知，柯橋區(qū)12月10日起要實(shí)行家禽凈膛殺白上市，滿膛的殺白家禽不能再賣了。其實(shí)我們現(xiàn)在也賣凈膛殺白家禽，但從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)收到的凈膛家禽卻沒(méi)有徹底凈膛，不僅賣相差，還有異味。”12月5日，中國(guó)輕紡城綜合市場(chǎng)的家禽攤主孫國(guó)民致電晚報(bào)熱線88880000，希望相關(guān)部門(mén)能幫忙解決此事。
經(jīng)營(yíng)戶的反映
前日，記者來(lái)到中國(guó)輕紡城綜合市場(chǎng)，見(jiàn)到孫國(guó)民坐在冷鮮倉(cāng)庫(kù)前，對(duì)凈膛家禽進(jìn)行“二次清理”。“這些是外地批發(fā)過(guò)來(lái)的凈膛鴨，不處理過(guò)根本沒(méi)法賣。”說(shuō)著，他剪開(kāi)一只鴨子的肚子，只見(jiàn)靠近鴨屁股的地方還殘留著部分腸子，腸子里的糞便依稀可見(jiàn)。剪開(kāi)鴨子的嗉囊，一堆土黃色的濕潤(rùn)粉末撒出來(lái)，這是未消化的飼料。
隨后，孫國(guó)民又處理了幾只“天天田園”加工的凈膛雞。剪開(kāi)雞肚子，靠近雞屁股的地方也殘留著部分腸子，胸腔內(nèi)的脂肪包裹著一些未清理干凈的肝臟，雞的心臟和膽囊也未清理。
“凈膛家禽從屠宰到銷售，中間要間隔10多個(gè)小時(shí)。這些殘留物留在雞鴨鵝體內(nèi)，攜帶細(xì)菌病毒，且容易腐敗，產(chǎn)生臭味，也影響肉質(zhì)，即便自己重新清理了，顧客也不太喜歡買(mǎi)。”孫國(guó)民告訴記者，無(wú)論是外地批發(fā)的，還是本地加工的凈膛家禽，都存在“凈膛不干凈”的問(wèn)題。如今柯橋區(qū)要推行“凈膛殺白上市”，希望定點(diǎn)屠宰企業(yè)將“凈膛”工作做得徹底些、精細(xì)些，讓消費(fèi)者吃得放心。
在柯橋區(qū)裕民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，家禽攤主陳偉光、趙冬梅也對(duì)“凈膛不干凈”頗有微詞。
陳偉光說(shuō)：“雞肚子里的內(nèi)臟沒(méi)有挖干凈很常見(jiàn)，也讓我們十分煩惱。我們是按斤進(jìn)貨按斤賣，顧客一般會(huì)要求我們把雞肚子里的殘留物清理干凈。這樣賣出的斤兩自然就比進(jìn)貨時(shí)少，中間的損耗只能我們自己負(fù)擔(dān)。”趙冬梅說(shuō)：“還有的是屠宰場(chǎng)凈膛時(shí)動(dòng)作太粗暴，把苦膽都弄破了，導(dǎo)致整只家禽沒(méi)法賣，這樣的事情也多次遇到。”
屠宰企業(yè)的煩惱
定點(diǎn)屠宰企業(yè)究竟如何“凈膛”？記者在紹興市天天肉食品有限公司的加工車間，現(xiàn)場(chǎng)觀摩了“凈膛”的過(guò)程。一列放完血、拔完毛的鴨子掛著傳輸?shù)讲僮髋_(tái)，操作臺(tái)一溜排開(kāi)6個(gè)工人，從第一個(gè)工人開(kāi)始每人依次做切腹、掏肚、割腸、摘肫、挖膽、掏心和肝的動(dòng)作。一整條流水線下來(lái)，每只鴨子的凈膛時(shí)間平均約12秒。
天天肉食品有限公司是紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)兩地的定點(diǎn)屠宰企業(yè)。針對(duì)“凈膛不干凈”的問(wèn)題，天天肉食品有限公司執(zhí)行董事葛葉盛表示，如果有適當(dāng)利潤(rùn)和公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，完全可以增加人手，將凈膛做得更精細(xì)些。目前越城區(qū)、柯橋區(qū)兩地都存在滿膛家禽，還有外地流入的加工成本更低、凈膛更粗糙的凈膛家禽，部分馬路市場(chǎng)還存在活禽交易，壓縮了本地凈膛家禽的市場(chǎng)空間，也壓低了凈膛質(zhì)量。盡管政府每年給予100多萬(wàn)元的財(cái)政補(bǔ)貼，但公司“家禽定點(diǎn)屠宰凈膛殺白”這塊業(yè)務(wù)仍然年年虧損。
葛葉盛說(shuō)，估計(jì)越城區(qū)和柯橋區(qū)兩地的家禽每日需求量在5萬(wàn)羽左右，公司日均屠宰量要達(dá)到1.2萬(wàn)羽才能盈利，但目前公司的日均屠宰量才4000多羽。
紹興另一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)不老神食品有限公司總經(jīng)理朱芳建也告訴記者，不老神的日均屠宰量只有3000多羽，低于盈虧平衡點(diǎn)，從而無(wú)力增加投入。
將進(jìn)行整治
紹興市畜禽定點(diǎn)屠宰稽查隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶反映的“凈膛不干凈”問(wèn)題，將及時(shí)督促紹興市兩家定點(diǎn)屠宰企業(yè)整改，嚴(yán)格按照浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)規(guī)范》實(shí)施“凈膛”。
紹興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前越城區(qū)的有證農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超等都能確保銷售的是凈膛家禽。對(duì)于街邊店面，監(jiān)管部門(mén)也在定期開(kāi)展專項(xiàng)檢查。但是目前市場(chǎng)流通領(lǐng)域仍有40左右是滿膛家禽，大部分集中在馬路市場(chǎng)、無(wú)證村頭市場(chǎng)等?？聵騾^(qū)正在進(jìn)行“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)村集散中心改造提升”，明年將全部改造完畢，屆時(shí)柯橋農(nóng)村流通領(lǐng)域的家禽交易將進(jìn)一步規(guī)范。
柯橋區(qū)畜禽定點(diǎn)屠宰殺白上市聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從12月4日開(kāi)始，已啟動(dòng)為期3個(gè)月的聯(lián)合專項(xiàng)整治行動(dòng)。聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)將每天在早夜市期間，對(duì)全區(qū)16個(gè)鎮(zhèn)街225個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、村集散中心、馬路市場(chǎng)等地進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并將檢查結(jié)果每周向全區(qū)通報(bào)，確保家禽凈膛殺白上市順利開(kāi)展。
