6月9日，從江蘇省餐飲行業(yè)協會了解到，《2018餐飲業(yè)龍蝦消費報告》正式出爐。報告顯示，江蘇省龍蝦產業(yè)鏈業(yè)已形成，有著較高經濟效益，廣闊市場前景，良好發(fā)展態(tài)勢。龍蝦消費群眾擴大、時間延長、品種增多，呈現爆發(fā)式增長態(tài)勢。江蘇省成全國龍蝦養(yǎng)殖五大主產區(qū)之一，占比11%。另悉，揚州本地龍蝦預計今天起大量上市。
 

　　占比11%

　　“隨著龍蝦在江蘇省餐飲行業(yè)中占比的增加，我們最近新成立了龍蝦專業(yè)委員會。”江蘇省餐飲行業(yè)協會執(zhí)行會長于學榮介紹，此次的江蘇省餐飲行業(yè)龍蝦消費報告主要通過養(yǎng)殖、加工及調味品生產企業(yè)等多方面進行了調查，由江蘇省餐飲行業(yè)協會、江蘇省餐飲職業(yè)教育集團組織專家調研。

　　報告顯示，2017年，江蘇省成全國龍蝦養(yǎng)殖五大主產區(qū)之一，占比11%。據介紹，龍蝦主要產于長江中下游地區(qū)，湖北、江蘇、安徽、湖南、江西5省產量占全國產量的95%。其中湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2017年養(yǎng)殖面積近570萬畝，產量50萬噸，占全國57.37%，其中湖北省主要是堅利、洪湖、潛江、沙洋、公安、黃梅等地養(yǎng)殖規(guī)模較大；湖南主要是華容；安徽主要是全椒、宿松、霍邱、長豐；江西主要是九江、鄱陽、新建等地養(yǎng)殖；江蘇主要是盱眙、興化、鹽城、金湖等地養(yǎng)殖有一定規(guī)模。

　　2017年全國龍蝦養(yǎng)殖產量100萬噸，消費量98.61萬噸，養(yǎng)殖產量與消費量趨于平衡。

　　“現在，我們的食客喜歡吃的龍蝦也主要產自這些地區(qū)。”于學榮介紹，近年來，龍蝦產業(yè)發(fā)展迅猛、供需兩旺，已形成苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工、市場流通、餐飲服務、節(jié)慶文化、休閑旅游、人才培養(yǎng)為一體的全產業(yè)鏈，“2017年，中國龍蝦產業(yè)迎來了發(fā)展新高峰，養(yǎng)殖面積1000萬畝，產量100萬噸，產業(yè)收入2000億元，從業(yè)人員500萬人，龍蝦餐飲市場受到消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大，時間延長，品種增加，餐飲消費市場呈現爆發(fā)式增長態(tài)勢。”
 

　　產業(yè)規(guī)模

　　2017年龍蝦產業(yè)經濟總收入達2000億元，以養(yǎng)殖為主的第一產業(yè)總產值780億元，以食品加工為主的第二產業(yè)總產值210億元，以餐飲服務為主的第三產業(yè)總產值1010億元，分別占比39%、10.5%、50.5%。從產業(yè)結構和規(guī)模來看，龍蝦產業(yè)是以餐飲消費帶動三產聯動的特色產業(yè)。

　　“從全國消費市場看，龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、無錫、蘇州、淮安、常州、長沙等。”于學榮介紹，目前，消費區(qū)域不斷拓展，西南、西北、東北地區(qū)消費量逐年上升。

　　在江蘇省，南京是龍蝦消費發(fā)源地之一，把龍蝦從草根吃成貴族，從民間排檔吃到各大品牌餐飲、星級酒店必點菜品，從價格低廉吃到價高奢侈品。北京簋街龍蝦也稱“麻小”，成為宵夜的網紅產品，主要以規(guī)格在單只6錢的小龍蝦消費為主。
 

　　揚州情況

　　揚州的邵伯龍蝦一向是以口味眾多，創(chuàng)新不斷而出名，目前具有一定影響力的龍蝦菜肴品種有：十三香龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)龍蝦、醬骨龍蝦、油爆龍蝦、梅干菜龍蝦、清蒸龍蝦、干煸龍蝦、窖香龍蝦、泡菜龍蝦、都梁香龍蝦等。

　　報告顯示，在龍蝦外賣訂單中來源于餐飲企業(yè)現場制售的占55%，龍蝦加工企業(yè)占45%，快要趕上飯店現場制作銷售。盒馬鮮生、超級物種等新業(yè)態(tài)的出現，成為餐飲新零售的先行者。阿里、京東、網易、美團、口碑、餓了嗎等平臺借助資本的力量，依托渠道優(yōu)勢，加強與龍蝦食品工廠合作，推出各種優(yōu)惠措施，價格不一、質量參差不齊，低價格吸引消費者眼球，獲得較大市場份額。記者了解到，目前揚州本地的龍蝦加工企業(yè)越來越多，分布在楊廟、高郵等地。

　　從江蘇省的龍蝦消費習慣看，目前龍蝦口味從最初的重麻、重辣、重油、重色刺激味蕾，正轉向品鮮型偏好。從“龍蝦+調料”時代轉向吃“龍蝦+本味”時代的崛起，熟熗、冰鎮(zhèn)、清水、蒜蓉龍蝦漸成市場主流。值得關注的是龍蝦消費中宵夜排檔餐飲仍以龍蝦小、偏麻辣為重。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協會提醒，龍蝦食品安全事件時有發(fā)生，龍蝦產品標準化、行業(yè)監(jiān)管、行業(yè)自律和消費引領急需加強。注重食品安全也是從業(yè)者要把的安全關之一。

　　據了解，揚州本地龍蝦預計今天起大量上市，僅高郵湖一帶的日供應量將超過1萬斤，不少螃蟹養(yǎng)殖戶說，“本地的龍蝦和螃蟹幾乎是混養(yǎng)的，目前大量上市的大多是蟹塘蝦。”