隨著雞肉價(jià)格飆升，禽業(yè)調(diào)理品市場(chǎng)盈利加劇。自2017年來，中國禽肉調(diào)理品市場(chǎng)行業(yè)呈現(xiàn)出以圣農(nóng)發(fā)展、正大食品、溫氏集團(tuán)、春雪食品、鳳祥食品等為首的品牌“混戰(zhàn)”狀態(tài)，2019-2020年這種狀態(tài)更為明顯。
禽肉數(shù)據(jù)
彭博社數(shù)據(jù)顯示過去 12 個(gè)月，全球禽肉類的兼并收購金額達(dá)到了 81 億美元。
2019年春雪公布電商業(yè)績(jī)：2018年春雪集團(tuán)電商銷售總額突破1億元，在不到三年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)了從一百萬元到一億元的飛速發(fā)展。
3月中旬，肉雞行業(yè)的國際大獎(jiǎng)花落鳳祥食品：在泰國舉行的科寶亞太種雞群最佳生產(chǎn)性能頒獎(jiǎng)晚會(huì)上，鳳祥食品憑借獲授“2018年度父母代種雞產(chǎn)苗數(shù)冠軍”。
據(jù)相關(guān)媒體發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，至2018年5月，全國禽肉調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為約3400家，年產(chǎn)值在1000億元以上，市場(chǎng)規(guī)模不可小覷。
用途多樣，產(chǎn)品形態(tài)多元化
禽肉調(diào)理品主要是以禽肉為主要原料，適當(dāng)添加輔料以及食品添加劑，經(jīng)過相應(yīng)的工藝處理，制作出直接食用或者簡(jiǎn)單加工即可食用的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品種類繁多、形式多樣。例如市面上常見到的是燒烤類、油炸類、調(diào)理類等多種形態(tài)。
據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)人士介紹，我國禽肉調(diào)理品具體的類型有以下幾種：第一種是按照其加工方式和運(yùn)銷儲(chǔ)存方式分為常溫型、低溫型、冷藏型和冷凍型四大類；第二種，按照食用方式分類，可以劃分為即食型、直接加熱型、間接加熱型、微波加熱型等；第三種，包裝材料分為袋裝型、托盤薄膜型、砂鍋型、鋁制品型等；第四種，按銷售對(duì)象分為家庭用餐型、餐飲業(yè)型、團(tuán)膳型、外食型；第五種，按生熟程度分為熟品、半熟品、生品等。產(chǎn)品分類多樣，針對(duì)于不同市場(chǎng)有著不同的發(fā)展形式。
隨著中國餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，餐飲形式多元化也為禽肉調(diào)理品市場(chǎng)創(chuàng)造了許多新的發(fā)展機(jī)遇，比如，以禽肉為原料的中式料理包、市場(chǎng)上常見的西式油炸裹粉系列、以禽肉為原料制作出的火鍋制品（禽肉丸、禽肉卷等）、禽肉烤串等多種產(chǎn)品形態(tài)也得到快速發(fā)展。
除此之外，隨著禽肉市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，許多小眾產(chǎn)品也獲得一席之地，比如：大成姐妹廚房輕涮雞扒系列、圣農(nóng)健身雞胸肉、得利斯兒童雞排等。
格局混亂，產(chǎn)業(yè)集中度低
在產(chǎn)區(qū)分布上，禽肉調(diào)理品主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大中城市，此區(qū)域內(nèi)，禽肉調(diào)理品銷量較高。整體來看，華北華東地區(qū)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，前者體量大，有著較好的發(fā)展基礎(chǔ)，后者起步早，又處于產(chǎn)業(yè)集中地帶，因此有著較強(qiáng)的發(fā)展前景，華中、西南和西北地區(qū)成長性較好，廣東、福建等地區(qū)市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)普通。
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，雖然近年來禽肉調(diào)理品行業(yè)總體規(guī)模越來越大，但是產(chǎn)業(yè)集中度卻不高。除了少數(shù)大企業(yè)之外，規(guī)?；髽I(yè)并不多，而月產(chǎn)量只有幾百噸的小企業(yè)非常多，這其中最具代表性的區(qū)域就是山東諸城，該地聚集了400多家禽肉調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)，但是知名品牌并不多。
除此之外，禽肉調(diào)理品品牌集中度相對(duì)較低，據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，2018年禽肉調(diào)理品企業(yè)前30強(qiáng)，年產(chǎn)值在200億元以上，占市場(chǎng)總營收的20%左右。
知名品牌主要集中在山東等地，行業(yè)內(nèi)群龍無首，并未出現(xiàn)類似于美國禽肉行業(yè)大佬“泰森食品”，中國豬肉行業(yè)大佬“雙匯發(fā)展”等占據(jù)寡頭地位的企業(yè)，行業(yè)呈現(xiàn)出品牌“混戰(zhàn)”狀態(tài)。
銷量穩(wěn)增，渠道結(jié)構(gòu)多元化
目前，禽肉調(diào)理品銷售渠道也較為單一，以大流通為主。但是由于消費(fèi)升級(jí)，微餐飲、小吃餐飲的發(fā)展，產(chǎn)品的渠道模式也逐漸不多擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)為了能夠贏得更多的市場(chǎng)份額，不斷建立自己的新興渠道，比如與盒馬生鮮等餐飲新零售合作。
1.傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)需求量大
隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，中式快餐店、西式餐廳等多種形式的出現(xiàn)進(jìn)一步擴(kuò)大了禽肉調(diào)理品的需求量。
尤其是近兩年來，快速發(fā)展起來的小微餐飲對(duì)禽肉調(diào)理品市場(chǎng)的需求量不斷增加，以正新雞排為首的雞排企業(yè)拉動(dòng)了禽肉調(diào)理品市場(chǎng)的發(fā)展。除此之外，火鍋市場(chǎng)的走俏也增加了禽肉調(diào)理品的市場(chǎng)需求。
近幾年高檔餐飲市場(chǎng)受阻，中檔快餐發(fā)展加速，帶動(dòng)了禽肉調(diào)理品的銷售，尤其是一些可直接烹飪的半成品調(diào)理產(chǎn)品備受餐飲企業(yè)青睞。
2.電商、新零售穩(wěn)步發(fā)展
在終端消費(fèi)市場(chǎng)，隨著生活節(jié)奏的逐漸加快，消費(fèi)者對(duì)于禽肉調(diào)理品的需求量也穩(wěn)步增加，同時(shí)，隨著平底煎鍋、烤箱、電火鍋等各種廚房用品的出現(xiàn)，為消費(fèi)者帶來了更多元化的烹飪方式。
因此諸多如禽肉串、禽肉丸等速凍禽肉半成品，在終端受到消費(fèi)者的青睞，電商、新零售等距離消費(fèi)者更近的銷售渠道逐漸成為渠道市場(chǎng)上的“銷量黑馬”。
健康美味，小眾產(chǎn)品也“瘋狂”
目前，在禽肉調(diào)理品消費(fèi)市場(chǎng)上，逐漸呈現(xiàn)出便捷化、健康化的發(fā)展趨勢(shì)，盡管大體量的消費(fèi)產(chǎn)品還是以大眾消費(fèi)者能夠接受的鴨脖、雞排、雞柳等產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)，但是小眾產(chǎn)品也成為不可忽視的潛力點(diǎn)。
1.針對(duì)白領(lǐng)人群口味多樣
近年來隨著90、00后為代表的新一代都市白領(lǐng)已經(jīng)形成，他們對(duì)于產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味等多元化的消費(fèi)需求顯示出其“愿意花更多的錢買更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品”的意愿。針對(duì)這部分人，市面上出現(xiàn)了許多“新面孔”，口味上，番茄、藤椒、檸檬等口味增多；形態(tài)上，“小星星”“雪花片”等形態(tài)也變得多元。
2.針對(duì)兒童人群營養(yǎng)健康
由于兒童處于人生的特殊階段，這部分消費(fèi)群體對(duì)于產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的需求量大。針對(duì)于此，許多企業(yè)推出健康營養(yǎng)的禽肉調(diào)理品。比如：大成食品的兒童款水煎雞扒，利用獨(dú)特的滾揉技術(shù)使雞扒口感更佳香嫩，易于兒童咀嚼，同時(shí)雞扒中充足的蛋白質(zhì)易于吸收；泰森食品也瞄準(zhǔn)兒童市場(chǎng)，推出一款恐龍帝國蔬菜雞塊，這款產(chǎn)品主要以恐龍的形狀為原型制作而成，外形更具吸引力，食材更健康，更受孩子喜愛。
3.針對(duì)健身人群蛋白質(zhì)高
近年來，隨著“全民健身”思潮的涌起，健身人士不斷增加，這部分群體對(duì)健身餐的需求量也與日俱增。市場(chǎng)上，各大企業(yè)爭(zhēng)相推出健身雞胸肉產(chǎn)品，圣農(nóng)發(fā)展、大成食品、正大食品、華英食品紛紛推出自己的雞胸肉產(chǎn)品，市場(chǎng)前景一片大好。
