一、我國畜禽屠宰加工設備的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
我國先進屠宰設備發(fā)展較晚，上世紀九十年代初期，國內食品加工裝備制造業(yè)開始了家禽牛羊自動化設備的研發(fā)（雙匯集團牛屠宰生產線就是那個時期建設的，也是從那時起走向輝煌）。占畜禽加工主導地位的生豬屠宰加工業(yè)的先進設備直到2003年才著手研制。在此之前，我國生豬屠宰加工企業(yè)大多數采用手工、半機械化的加工方式，少數機械化生產的大型企業(yè)的技術工藝也是采用前蘇聯(lián)引進的，據有關部門統(tǒng)計，2010年我國有20000多家生豬定點屠宰廠（場），規(guī)模以上企業(yè)僅有2237家，占11%；其中，手工、半機械化生產的小型企業(yè)就有2029家，占規(guī)模以上企業(yè)的90.7%。充分說明全國絕大多數生豬屠宰加工企業(yè)還處于落后的生產狀態(tài)。生產加工技術裝備的落后使整個行業(yè)滯后于國民經濟的發(fā)展，遠遠不能滿足人民群眾日益提高的生活水平需要，在這種狀況下一些思路超前、欲求發(fā)展的屠宰加工企業(yè)不惜花巨資引進西方國家的工藝裝備，不僅承受了巨大的投資成本，還承受著高昂的運行費用。不可否認進口設備的先進技術、性能和工藝布局，使我們肉類機械加工企業(yè)看到了差距。但是進口設備掠奪式的價格也使我們認識到了責任。十多年來在國家政策的引導和屠宰加工企業(yè)的積極配合下，我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)發(fā)展迅猛，工藝和技術日新月異，目前開發(fā)研制的具有自主知識產權的加工技術裝備，整體技術性能已接近甚至部分超過進口產品，經推廣應用效果良好。可以說我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)的技術水平和制造能力，已完全能夠滿足我國肉類加工行業(yè)發(fā)展的需求。
二、提高行業(yè)裝備水平的作用和意義
?。ㄒ唬┭b備制造業(yè)在行業(yè)技術進步中的地位作用
本世紀初，中國食品機械制造業(yè)得益于國民經濟持續(xù)發(fā)展的歷史機遇。近年來，在行業(yè)整合過程中，我們在做好現(xiàn)有產品優(yōu)化升級和集成化技術改造的基礎上，重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行開發(fā)研究，取得了長足的進步，對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。創(chuàng)新開發(fā)的主要產品有——電擊暈機、真空采血裝置、臥式放血輸送機、畜體預清洗機、隧道式冷凝蒸汽浸燙機、懸掛式屠體輸送機、螺旋式/臥式液壓/自動脫毛機、預剝皮輸送機、臥式/立式在線剝皮機、光感定位火焰燎毛機、胴體清洗拍打按摩機、自動開膛解剖機、臥式/懸掛式內臟同步檢疫檢驗輸送機、數控在線胴體劈半機、分割肉多層輸送分檢機、頭蹄尾浸燙、脫毛、修正機，以及中央數控系統(tǒng)等50多臺/套畜禽屠宰、分割、副產品等主要加工設備。
該套技術裝備在金鑼肉制品有限公司、雨潤集團、雙匯集團等國內100多家大中型加工企業(yè)推廣應用，收到了實實在在的經濟效益和社會效益。專家鑒定其結論是：“畜禽加工數控裝備整體技術達到國內領先水平、部分單機達到國際先進水平。其主要特點是：能夠緩解畜禽應急反應，減少斷骨、淤血、PSE肉等缺陷；有效改善了傳統(tǒng)浸燙毛（羽）工藝的衛(wèi)生條件，避免細菌繁殖和肉品交叉污染；能夠理順和改善胴體肌肉紋理，使其處于原始松弛狀態(tài)，起到嫩化肉質，提升內在品質和檔次的作用；節(jié)省能源、減少損耗，減輕勞動強度；機電儀一體化配置和數字化控制等多項先進技術的應用，提高了成套設備的自動化程度和生產效率。實踐證明，畜禽加工數控裝備技術是目前我國最先進的肉類食品加工裝備。我們認為只要緊緊抓住這一機械科學的前沿，迅速提高自己的研發(fā)能力和水平，完全能夠在較短時間內趕上或超過世界先進技術水平，不僅能夠滿足國內需求，還能出口進入國際市場。因此，該技術產品的研制成功和推廣應用，在肉類加工行業(yè)和食品裝備制造業(yè)中占有重要地位，在提高行業(yè)裝備技術水平，縮小與世界先進技術差距方面發(fā)揮了重要作用。
“工欲善其事，必先利其器”，從古至今先進的裝備是取得勝利的關鍵所在。中華民族幾千年來不僅在思想文化領域領先世界，在工器具發(fā)明創(chuàng)造方面也走在世界前列。近代我們丟失了這種認識，使整個民族陷入了落后、被動、挨打的局面，可見綜合裝備水平對一個國家是多么重要，它決定著一個民族的生死存亡。從行業(yè)角度上分析，使用先進加工技術和設備不僅能夠提高生產效率，更重要的是能夠保證生產過程中肉類產品的衛(wèi)生和安全，實現(xiàn)經濟效益和社會效益的雙重效果。
?。ǘ┨岣呷忸惣庸ば袠I(yè)裝備水平目的和意義
我國是一個肉類生產和消費大國，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。到2015 年，食品工業(yè)集約化、規(guī)?；①|量安全水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強國際競爭力的現(xiàn)代食品產業(yè)，提高食品產業(yè)對社會的貢獻度，鞏固食品產業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關產業(yè)發(fā)展和促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。因此，提高我國肉類加工行業(yè)技術裝備水平，是以實現(xiàn)中國食品工業(yè)產業(yè)化、集約化發(fā)展，提高人民群眾生活質量，提升政府形象和公信力，保障國家食品安全為目的。同時對促進國民經濟發(fā)展，由肉類食品生產消費大國向肉類食品生產消費強國邁進具有重要的戰(zhàn)略意義。
先進加工技術和裝備在肉類加工企業(yè)實際應用的作用很大，以生豬屠宰設備為例：
1、擊暈系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由止回式趕豬通道、托胸三點電擊暈機、臥式放血輸送機和兩種輔助設備（趕豬電鞭、補麻電源）組成，主要性能是：擊暈準確，生產效率高，減輕勞動強度。主要作用：
?。?）能夠將電擊暈造成的（斷腿、尾骨、白肌、出血點）次品率控制在1%以下，降低次品率，提高企業(yè)經濟效益。
（2）快速致暈技術能夠減輕生豬應急反應，抑制畜體有害物質的排出，滿足動物福利要求。
?。?）能夠使生豬有序排列，實現(xiàn)加工過程的有序性，為準確檢驗、檢疫和質量追溯提供條件。
2、蒸汽燙脫系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由毛豬預清洗機、蒸燙機、螺旋脫毛機、抹干機、火焰燎毛機、胴體清洗拍打機組成，主要性能是：屠體清洗、蒸汽浸燙、去毛、胴體按摩等。主要作用：
?。?）具有延緩尸僵，改善肉品紋理、提高內在品質、增強感觀美譽度，抑制細菌生成的作用。
?。?）能夠減少屠體交叉污染，實現(xiàn)生產過程的有序性。
?。?）具有清除胴體表面殘毛、表面高溫殺菌作用。
3、白條解剖系統(tǒng)的性能和作用：該系統(tǒng)由剪頭鉗，開肛器，同步紅白臟衛(wèi)檢輸送機，數控在線劈半機等設備組成。主要性能是：自動去頭、機械吊圈，自動旋轉編碼有效控制解剖輸送線、紅臟輸送線、白臟輸送線三線運行速度，達到同步運行要求；自動在線跟蹤劈半。主要作用：
（1）具有提高生產效率、減輕勞動強度、減少污染源產生的作用。
?。?）采用追蹤技術實現(xiàn)解剖、紅臟、白臟三線輸送的同步運行，實現(xiàn)同步檢疫，并能夠將病害屠體自動出線，杜絕病害屠體流傳。
?、亲詣釉诰€跟蹤劈半，劈切過程無肉屑產生，白條斷面不變色，減少肉耗200余克/頭；劈切刀具自動消毒，解決劈半過程中產品交叉污染問題。
綜上所述，提高屠宰加工行業(yè)技術裝備水平是保證肉類食品安全的重要途徑，是提高肉類加工企業(yè)經濟效益、社會效益的重要保證，勢在必行，刻不容緩。
?。ㄈ﹪a設備較進口設備的差距
1、由于國內先進畜禽屠宰加工設備發(fā)展較晚，因此與進口設備相比在技術上還有一定的差距。
2、在制作工藝和部分配置方面，國產設備較之進口設備也存在一定的差距，但差距已非技術差距，而是價格差距造成的，這一現(xiàn)象是典型的“崇洋情節(jié)”，也是一個社會問題，非一時之弊。企業(yè)要上檔次，采購進口設備一擲千金不在乎，企業(yè)的裝備水平上去了，給政府爭了面子，政府的補助也就自然到位了，何樂不為？可實際更樂的是人家，苦的是我們自己的裝備制造業(yè)。裝備制造業(yè)是強國之本，國之不強，富有何用？我們認為發(fā)展壯大自己的民族工業(yè)不僅僅是企業(yè)的責任，更是政府的責任，政府應鼓勵和扶持企業(yè)使用國產技術裝備，只有這樣才能促進我國裝備制造業(yè)的技術進步，進而促進我國整個行業(yè)的健康快速發(fā)展。
?。ㄋ模﹪a設備較進口設備的優(yōu)勢
1、國產先進加工設備，在資源和技術升級換代方面比進口設備具有更強的實用性和方便性。我國生豬品種繁雜，規(guī)模養(yǎng)殖比例少，因此，加工難度大，國產設備的技術立足于國情開發(fā)研制的，所以很實用；另外，我國肉類加工企業(yè)技術裝備是逐步進行升級改造的，在這方面要比進口技術設備方便的多。
2、國產先進加工設備與進口同類型設備在價格方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，對于我國屠宰加工行業(yè)來說，可降低一次性投資成本，對改善生產環(huán)境和肉類產品衛(wèi)生安全狀況發(fā)揮同樣的重要作用。
三、屠宰加工過程中亟待解決的問題
?。ㄒ唬?、交叉污染問題
生豬屠宰加工過程中仍然無法脫離一池水或循環(huán)水的浸燙毛工藝，刨毛和剝皮環(huán)節(jié)也需脫離輸送線進行操作，這些環(huán)節(jié)都存在著胴體之間相互接觸，所以交叉污染依然存在。有些企業(yè)認為“使用進口蒸汽燙毛設備就沒有交叉污染”，這種認識不符合實際。盡管蒸汽燙較傳統(tǒng)水燙確實減少了交叉污染幾率，但因其性能不適應我國多種品種資源的現(xiàn)狀，所以蒸汽燙毛效果就不理想，為解決這個問題他們在刨毛系統(tǒng)加上了熱水循環(huán)裝置，脫毛過程中再燙一遍。此時胴體毛孔已經擴張，再經過一次循環(huán)水浸泡，這種技術與熱水燙池浸泡一個道理，仍然存在污染問題。另外，兩次浸燙費用總比一次高，所以采用此種燙毛工藝除了增加一層污染、一份費用外無任何意義。
怎樣才能消除燙脫環(huán)節(jié)與剝皮環(huán)節(jié)的產品交叉污染問題？我們認為燙毛環(huán)節(jié)只有使用無循環(huán)水的蒸汽燙，它是采用具有飽和濕度的高溫霧化蒸汽在循環(huán)空氣作用下以循環(huán)加熱方式對豬屠體進行的蒸燙，這種方式不但減少了交叉污染，還具有擴張毛孔清除污垢的作用，所以它是目前最先進的生豬燙毛技術。刨毛和剝皮環(huán)節(jié)需要開發(fā)數控在線刨毛和數控在線剝皮技術和加工設備，只有實現(xiàn)在線加工才是減少污染源產生，消除產品交叉污染最有效的方法。
?。ǘ?、白肌問題
白肌肉是肉纖維失水造成的，其主要因素，一是生豬品種問題，二是應急反應帶來的問題，三是加工過程中的問題。
解決方法是：優(yōu)化生豬品種，滿足動物福利要求、減少宰前刺激，縮短刺血至解剖之間運行時間，使用數控在線刨毛技術設備以減輕豬體在刨毛過程中的受力。
四、我國屠宰加工設備發(fā)展趨勢
?。ㄒ唬?、加快推進行業(yè)裝備的標準化建設
由于我國屠宰裝備制造業(yè)發(fā)展較晚，設備技術標準的制定還未完善，沒有規(guī)矩不成方圓，產品形不成標準化，生產就不可能形成規(guī)?；?更不可能形成產業(yè)化。因此科學的標準化的建設將有效推動行業(yè)的發(fā)展進步。制定標準應確保它的科學性與適用性相統(tǒng)一，既要具備一定的技術高度，以保證設備的先進性，又要兼顧技術的通用性，要以促進行業(yè)共同進步發(fā)展為準則和目標。
?。ǘ?、加快追溯體系建設
加快和完善追溯體系在生產過程中的應用，首先要開發(fā)與控制系統(tǒng)方便對接的技術和工藝，以保證控制的準確性。食品行業(yè)是道德行業(yè)，只要“道德”兩字存在一天，不道德行為就伴隨一天，有史以來的幾次大瘟疫，哪一次不與動物轉播有關？所以，在生產過程中只有建立嚴格的檢疫檢驗制度和監(jiān)管控制措施，才是產品質量最有效的保證。
?。ㄈ?、加快開發(fā)適用于中小屠宰企業(yè)的先進設備
目前中小屠宰企業(yè)在行業(yè)的比重很大，生產工藝落后，設備設施簡陋，存在嚴重安全隱患。所以開發(fā)技術先進、性能穩(wěn)定、質量可靠、物美價廉的加工設備是當前裝備制造企業(yè)的發(fā)展目標之一。我國地域廣闊，人口眾多，經濟發(fā)展不平衡，消費習慣不一，但有一點是相同的，讓全國人民都能吃上優(yōu)質健康、衛(wèi)生安全的肉類食品，這是政府、肉類加工行業(yè)和裝備制造業(yè)共同的責任。
?。ㄋ模?、加大副產品先進加工設備的開發(fā)力度
畜禽副產品在我國有著廣闊的消費市場，但對副產品加工監(jiān)管幾乎就是盲區(qū)，大多數企業(yè)設施簡陋，方法原始，存在重大食品安全隱患。最近我公司通過的四項新產品鑒定，其中豬副產品自動化生產線的開發(fā)研制填補了國際空白，使生豬副產品加工條件得到較大改善。由于畜禽副產品種類繁多，欲完善其加工技術和裝備，滿足行業(yè)需求，還需要政府政策支持，需要進一步整合行業(yè)技術資源，共同研究開發(fā)，以盡快改善副產品加工現(xiàn)狀，消除安全隱患。
（五）、加快畜禽屠宰設備由自動化向智能化發(fā)展的步伐
科學技術是第一生產力。企業(yè)要想走在行業(yè)發(fā)展的前列，必須堅持以“科學發(fā)展觀”為指導，堅持不斷創(chuàng)新的發(fā)展理念，建設一支勇于開拓進取的技術研發(fā)隊伍，盡快制定解決我國畜禽屠宰加工行業(yè)現(xiàn)存問題，創(chuàng)新計劃和研究課題，瞄準世界先進技術，下大力氣開發(fā)研制新技術、新工藝、新裝備。重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行研發(fā)，向智能化、數字化技術發(fā)展，為肉類加工企業(yè)提供性能穩(wěn)定、低碳節(jié)能、安全衛(wèi)生、自動化程度高、成套性強的加工設備。近年來，我們是在傳統(tǒng)設備升級改造基礎上，學習借鑒國外設備的先進技術和結構特點，結合我國畜禽資源狀況，采用數控、液壓、氣動等技術，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產品加工等國產先進技術和裝備，成果轉化后對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術產品是以機械設計為基礎，在整套設備的設計中，對復雜的加工工藝和機電系統(tǒng)，運用多種先進技術進行集成化設計，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產需求，達到了在生產環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術裝備的運行標準和生產的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術裝備的自主研發(fā)能力。
發(fā)展永無止境，目前我國裝備制造業(yè)由自動化向智能化發(fā)展的趨勢已經形成，為國內畜禽屠宰加工裝備業(yè)的發(fā)展指明了方向，讓我們攜手并進，共同努力，爭取在“十二五”期間全面趕超國際先進水平，為振興我國肉類食品加工業(yè)和裝備制造業(yè)做出積極貢獻。
我國先進屠宰設備發(fā)展較晚，上世紀九十年代初期，國內食品加工裝備制造業(yè)開始了家禽牛羊自動化設備的研發(fā)（雙匯集團牛屠宰生產線就是那個時期建設的，也是從那時起走向輝煌）。占畜禽加工主導地位的生豬屠宰加工業(yè)的先進設備直到2003年才著手研制。在此之前，我國生豬屠宰加工企業(yè)大多數采用手工、半機械化的加工方式，少數機械化生產的大型企業(yè)的技術工藝也是采用前蘇聯(lián)引進的，據有關部門統(tǒng)計，2010年我國有20000多家生豬定點屠宰廠（場），規(guī)模以上企業(yè)僅有2237家，占11%；其中，手工、半機械化生產的小型企業(yè)就有2029家，占規(guī)模以上企業(yè)的90.7%。充分說明全國絕大多數生豬屠宰加工企業(yè)還處于落后的生產狀態(tài)。生產加工技術裝備的落后使整個行業(yè)滯后于國民經濟的發(fā)展，遠遠不能滿足人民群眾日益提高的生活水平需要，在這種狀況下一些思路超前、欲求發(fā)展的屠宰加工企業(yè)不惜花巨資引進西方國家的工藝裝備，不僅承受了巨大的投資成本，還承受著高昂的運行費用。不可否認進口設備的先進技術、性能和工藝布局，使我們肉類機械加工企業(yè)看到了差距。但是進口設備掠奪式的價格也使我們認識到了責任。十多年來在國家政策的引導和屠宰加工企業(yè)的積極配合下，我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)發(fā)展迅猛，工藝和技術日新月異，目前開發(fā)研制的具有自主知識產權的加工技術裝備，整體技術性能已接近甚至部分超過進口產品，經推廣應用效果良好。可以說我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)的技術水平和制造能力，已完全能夠滿足我國肉類加工行業(yè)發(fā)展的需求。
二、提高行業(yè)裝備水平的作用和意義
?。ㄒ唬┭b備制造業(yè)在行業(yè)技術進步中的地位作用
本世紀初，中國食品機械制造業(yè)得益于國民經濟持續(xù)發(fā)展的歷史機遇。近年來，在行業(yè)整合過程中，我們在做好現(xiàn)有產品優(yōu)化升級和集成化技術改造的基礎上，重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行開發(fā)研究，取得了長足的進步，對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。創(chuàng)新開發(fā)的主要產品有——電擊暈機、真空采血裝置、臥式放血輸送機、畜體預清洗機、隧道式冷凝蒸汽浸燙機、懸掛式屠體輸送機、螺旋式/臥式液壓/自動脫毛機、預剝皮輸送機、臥式/立式在線剝皮機、光感定位火焰燎毛機、胴體清洗拍打按摩機、自動開膛解剖機、臥式/懸掛式內臟同步檢疫檢驗輸送機、數控在線胴體劈半機、分割肉多層輸送分檢機、頭蹄尾浸燙、脫毛、修正機，以及中央數控系統(tǒng)等50多臺/套畜禽屠宰、分割、副產品等主要加工設備。
該套技術裝備在金鑼肉制品有限公司、雨潤集團、雙匯集團等國內100多家大中型加工企業(yè)推廣應用，收到了實實在在的經濟效益和社會效益。專家鑒定其結論是：“畜禽加工數控裝備整體技術達到國內領先水平、部分單機達到國際先進水平。其主要特點是：能夠緩解畜禽應急反應，減少斷骨、淤血、PSE肉等缺陷；有效改善了傳統(tǒng)浸燙毛（羽）工藝的衛(wèi)生條件，避免細菌繁殖和肉品交叉污染；能夠理順和改善胴體肌肉紋理，使其處于原始松弛狀態(tài)，起到嫩化肉質，提升內在品質和檔次的作用；節(jié)省能源、減少損耗，減輕勞動強度；機電儀一體化配置和數字化控制等多項先進技術的應用，提高了成套設備的自動化程度和生產效率。實踐證明，畜禽加工數控裝備技術是目前我國最先進的肉類食品加工裝備。我們認為只要緊緊抓住這一機械科學的前沿，迅速提高自己的研發(fā)能力和水平，完全能夠在較短時間內趕上或超過世界先進技術水平，不僅能夠滿足國內需求，還能出口進入國際市場。因此，該技術產品的研制成功和推廣應用，在肉類加工行業(yè)和食品裝備制造業(yè)中占有重要地位，在提高行業(yè)裝備技術水平，縮小與世界先進技術差距方面發(fā)揮了重要作用。
“工欲善其事，必先利其器”，從古至今先進的裝備是取得勝利的關鍵所在。中華民族幾千年來不僅在思想文化領域領先世界，在工器具發(fā)明創(chuàng)造方面也走在世界前列。近代我們丟失了這種認識，使整個民族陷入了落后、被動、挨打的局面，可見綜合裝備水平對一個國家是多么重要，它決定著一個民族的生死存亡。從行業(yè)角度上分析，使用先進加工技術和設備不僅能夠提高生產效率，更重要的是能夠保證生產過程中肉類產品的衛(wèi)生和安全，實現(xiàn)經濟效益和社會效益的雙重效果。
?。ǘ┨岣呷忸惣庸ば袠I(yè)裝備水平目的和意義
我國是一個肉類生產和消費大國，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。到2015 年，食品工業(yè)集約化、規(guī)?；①|量安全水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強國際競爭力的現(xiàn)代食品產業(yè)，提高食品產業(yè)對社會的貢獻度，鞏固食品產業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關產業(yè)發(fā)展和促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。因此，提高我國肉類加工行業(yè)技術裝備水平，是以實現(xiàn)中國食品工業(yè)產業(yè)化、集約化發(fā)展，提高人民群眾生活質量，提升政府形象和公信力，保障國家食品安全為目的。同時對促進國民經濟發(fā)展，由肉類食品生產消費大國向肉類食品生產消費強國邁進具有重要的戰(zhàn)略意義。
先進加工技術和裝備在肉類加工企業(yè)實際應用的作用很大，以生豬屠宰設備為例：
1、擊暈系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由止回式趕豬通道、托胸三點電擊暈機、臥式放血輸送機和兩種輔助設備（趕豬電鞭、補麻電源）組成，主要性能是：擊暈準確，生產效率高，減輕勞動強度。主要作用：
?。?）能夠將電擊暈造成的（斷腿、尾骨、白肌、出血點）次品率控制在1%以下，降低次品率，提高企業(yè)經濟效益。
（2）快速致暈技術能夠減輕生豬應急反應，抑制畜體有害物質的排出，滿足動物福利要求。
?。?）能夠使生豬有序排列，實現(xiàn)加工過程的有序性，為準確檢驗、檢疫和質量追溯提供條件。
2、蒸汽燙脫系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由毛豬預清洗機、蒸燙機、螺旋脫毛機、抹干機、火焰燎毛機、胴體清洗拍打機組成，主要性能是：屠體清洗、蒸汽浸燙、去毛、胴體按摩等。主要作用：
?。?）具有延緩尸僵，改善肉品紋理、提高內在品質、增強感觀美譽度，抑制細菌生成的作用。
?。?）能夠減少屠體交叉污染，實現(xiàn)生產過程的有序性。
?。?）具有清除胴體表面殘毛、表面高溫殺菌作用。
3、白條解剖系統(tǒng)的性能和作用：該系統(tǒng)由剪頭鉗，開肛器，同步紅白臟衛(wèi)檢輸送機，數控在線劈半機等設備組成。主要性能是：自動去頭、機械吊圈，自動旋轉編碼有效控制解剖輸送線、紅臟輸送線、白臟輸送線三線運行速度，達到同步運行要求；自動在線跟蹤劈半。主要作用：
（1）具有提高生產效率、減輕勞動強度、減少污染源產生的作用。
?。?）采用追蹤技術實現(xiàn)解剖、紅臟、白臟三線輸送的同步運行，實現(xiàn)同步檢疫，并能夠將病害屠體自動出線，杜絕病害屠體流傳。
?、亲詣釉诰€跟蹤劈半，劈切過程無肉屑產生，白條斷面不變色，減少肉耗200余克/頭；劈切刀具自動消毒，解決劈半過程中產品交叉污染問題。
綜上所述，提高屠宰加工行業(yè)技術裝備水平是保證肉類食品安全的重要途徑，是提高肉類加工企業(yè)經濟效益、社會效益的重要保證，勢在必行，刻不容緩。
?。ㄈ﹪a設備較進口設備的差距
1、由于國內先進畜禽屠宰加工設備發(fā)展較晚，因此與進口設備相比在技術上還有一定的差距。
2、在制作工藝和部分配置方面，國產設備較之進口設備也存在一定的差距，但差距已非技術差距，而是價格差距造成的，這一現(xiàn)象是典型的“崇洋情節(jié)”，也是一個社會問題，非一時之弊。企業(yè)要上檔次，采購進口設備一擲千金不在乎，企業(yè)的裝備水平上去了，給政府爭了面子，政府的補助也就自然到位了，何樂不為？可實際更樂的是人家，苦的是我們自己的裝備制造業(yè)。裝備制造業(yè)是強國之本，國之不強，富有何用？我們認為發(fā)展壯大自己的民族工業(yè)不僅僅是企業(yè)的責任，更是政府的責任，政府應鼓勵和扶持企業(yè)使用國產技術裝備，只有這樣才能促進我國裝備制造業(yè)的技術進步，進而促進我國整個行業(yè)的健康快速發(fā)展。
?。ㄋ模﹪a設備較進口設備的優(yōu)勢
1、國產先進加工設備，在資源和技術升級換代方面比進口設備具有更強的實用性和方便性。我國生豬品種繁雜，規(guī)模養(yǎng)殖比例少，因此，加工難度大，國產設備的技術立足于國情開發(fā)研制的，所以很實用；另外，我國肉類加工企業(yè)技術裝備是逐步進行升級改造的，在這方面要比進口技術設備方便的多。
2、國產先進加工設備與進口同類型設備在價格方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，對于我國屠宰加工行業(yè)來說，可降低一次性投資成本，對改善生產環(huán)境和肉類產品衛(wèi)生安全狀況發(fā)揮同樣的重要作用。
三、屠宰加工過程中亟待解決的問題
?。ㄒ唬?、交叉污染問題
生豬屠宰加工過程中仍然無法脫離一池水或循環(huán)水的浸燙毛工藝，刨毛和剝皮環(huán)節(jié)也需脫離輸送線進行操作，這些環(huán)節(jié)都存在著胴體之間相互接觸，所以交叉污染依然存在。有些企業(yè)認為“使用進口蒸汽燙毛設備就沒有交叉污染”，這種認識不符合實際。盡管蒸汽燙較傳統(tǒng)水燙確實減少了交叉污染幾率，但因其性能不適應我國多種品種資源的現(xiàn)狀，所以蒸汽燙毛效果就不理想，為解決這個問題他們在刨毛系統(tǒng)加上了熱水循環(huán)裝置，脫毛過程中再燙一遍。此時胴體毛孔已經擴張，再經過一次循環(huán)水浸泡，這種技術與熱水燙池浸泡一個道理，仍然存在污染問題。另外，兩次浸燙費用總比一次高，所以采用此種燙毛工藝除了增加一層污染、一份費用外無任何意義。
怎樣才能消除燙脫環(huán)節(jié)與剝皮環(huán)節(jié)的產品交叉污染問題？我們認為燙毛環(huán)節(jié)只有使用無循環(huán)水的蒸汽燙，它是采用具有飽和濕度的高溫霧化蒸汽在循環(huán)空氣作用下以循環(huán)加熱方式對豬屠體進行的蒸燙，這種方式不但減少了交叉污染，還具有擴張毛孔清除污垢的作用，所以它是目前最先進的生豬燙毛技術。刨毛和剝皮環(huán)節(jié)需要開發(fā)數控在線刨毛和數控在線剝皮技術和加工設備，只有實現(xiàn)在線加工才是減少污染源產生，消除產品交叉污染最有效的方法。
?。ǘ?、白肌問題
白肌肉是肉纖維失水造成的，其主要因素，一是生豬品種問題，二是應急反應帶來的問題，三是加工過程中的問題。
解決方法是：優(yōu)化生豬品種，滿足動物福利要求、減少宰前刺激，縮短刺血至解剖之間運行時間，使用數控在線刨毛技術設備以減輕豬體在刨毛過程中的受力。
四、我國屠宰加工設備發(fā)展趨勢
?。ㄒ唬?、加快推進行業(yè)裝備的標準化建設
由于我國屠宰裝備制造業(yè)發(fā)展較晚，設備技術標準的制定還未完善，沒有規(guī)矩不成方圓，產品形不成標準化，生產就不可能形成規(guī)?；?更不可能形成產業(yè)化。因此科學的標準化的建設將有效推動行業(yè)的發(fā)展進步。制定標準應確保它的科學性與適用性相統(tǒng)一，既要具備一定的技術高度，以保證設備的先進性，又要兼顧技術的通用性，要以促進行業(yè)共同進步發(fā)展為準則和目標。
?。ǘ?、加快追溯體系建設
加快和完善追溯體系在生產過程中的應用，首先要開發(fā)與控制系統(tǒng)方便對接的技術和工藝，以保證控制的準確性。食品行業(yè)是道德行業(yè)，只要“道德”兩字存在一天，不道德行為就伴隨一天，有史以來的幾次大瘟疫，哪一次不與動物轉播有關？所以，在生產過程中只有建立嚴格的檢疫檢驗制度和監(jiān)管控制措施，才是產品質量最有效的保證。
?。ㄈ?、加快開發(fā)適用于中小屠宰企業(yè)的先進設備
目前中小屠宰企業(yè)在行業(yè)的比重很大，生產工藝落后，設備設施簡陋，存在嚴重安全隱患。所以開發(fā)技術先進、性能穩(wěn)定、質量可靠、物美價廉的加工設備是當前裝備制造企業(yè)的發(fā)展目標之一。我國地域廣闊，人口眾多，經濟發(fā)展不平衡，消費習慣不一，但有一點是相同的，讓全國人民都能吃上優(yōu)質健康、衛(wèi)生安全的肉類食品，這是政府、肉類加工行業(yè)和裝備制造業(yè)共同的責任。
?。ㄋ模?、加大副產品先進加工設備的開發(fā)力度
畜禽副產品在我國有著廣闊的消費市場，但對副產品加工監(jiān)管幾乎就是盲區(qū)，大多數企業(yè)設施簡陋，方法原始，存在重大食品安全隱患。最近我公司通過的四項新產品鑒定，其中豬副產品自動化生產線的開發(fā)研制填補了國際空白，使生豬副產品加工條件得到較大改善。由于畜禽副產品種類繁多，欲完善其加工技術和裝備，滿足行業(yè)需求，還需要政府政策支持，需要進一步整合行業(yè)技術資源，共同研究開發(fā)，以盡快改善副產品加工現(xiàn)狀，消除安全隱患。
（五）、加快畜禽屠宰設備由自動化向智能化發(fā)展的步伐
科學技術是第一生產力。企業(yè)要想走在行業(yè)發(fā)展的前列，必須堅持以“科學發(fā)展觀”為指導，堅持不斷創(chuàng)新的發(fā)展理念，建設一支勇于開拓進取的技術研發(fā)隊伍，盡快制定解決我國畜禽屠宰加工行業(yè)現(xiàn)存問題，創(chuàng)新計劃和研究課題，瞄準世界先進技術，下大力氣開發(fā)研制新技術、新工藝、新裝備。重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行研發(fā)，向智能化、數字化技術發(fā)展，為肉類加工企業(yè)提供性能穩(wěn)定、低碳節(jié)能、安全衛(wèi)生、自動化程度高、成套性強的加工設備。近年來，我們是在傳統(tǒng)設備升級改造基礎上，學習借鑒國外設備的先進技術和結構特點，結合我國畜禽資源狀況，采用數控、液壓、氣動等技術，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產品加工等國產先進技術和裝備，成果轉化后對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術產品是以機械設計為基礎，在整套設備的設計中，對復雜的加工工藝和機電系統(tǒng)，運用多種先進技術進行集成化設計，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產需求，達到了在生產環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術裝備的運行標準和生產的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術裝備的自主研發(fā)能力。
發(fā)展永無止境，目前我國裝備制造業(yè)由自動化向智能化發(fā)展的趨勢已經形成，為國內畜禽屠宰加工裝備業(yè)的發(fā)展指明了方向，讓我們攜手并進，共同努力，爭取在“十二五”期間全面趕超國際先進水平，為振興我國肉類食品加工業(yè)和裝備制造業(yè)做出積極貢獻。
