“現(xiàn)在新鮮牛肉都30多塊一斤，隨便買一塊，半張百元大鈔就沒了！”杭州的周女士平時(shí)喜歡買牛肉做鹵味，今年下半年來，她做鹵牛肉的次數(shù)越來越少了。原因是承受不住牛肉價(jià)格之“貴”。
　　記者從杭州市物價(jià)局了解到，今年以來，杭州牛肉批零價(jià)格一直很“牛”，雙雙大幅上漲，其中零售價(jià)格年內(nèi)漲幅已超三成，批發(fā)價(jià)格漲幅也在兩成以上。
　　不過，喜歡吃牛肉的人現(xiàn)在可以松口氣了，最新的價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，近期杭州牛肉價(jià)格漲勢(shì)趨緩。
　　本月牛肉價(jià)格
　　漲幅有所回落
　　今年1-2季度，杭州市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市牛肉(去骨統(tǒng)肉)零售價(jià)格基本保持穩(wěn)定，7月下旬起持續(xù)震蕩走高，近期漲幅雖有所回落但累計(jì)漲幅較大。
　　11月杭州市區(qū)牛肉(去骨統(tǒng)肉)平均零售價(jià)格為30.61元(500克，下同)，較6月的23.37元的均價(jià)上漲7.24元，漲幅為30.98%，較1月的23元的均價(jià)漲幅為33.09%，較去年同期的22.23元的均價(jià)漲幅為37.7%。
　　昨日，杭州市區(qū)牛肉(去骨統(tǒng)肉)價(jià)格為30.68元，與上周同期持平，較上月同期的30.35元的價(jià)格上漲1.09%，較7月29日23.45元的價(jià)格上漲30.83%。
　　在批發(fā)環(huán)節(jié)，杭州市新鮮牛肉、凍鮮牛肉、冷凍牛肉價(jià)格也呈“前穩(wěn)后升”走勢(shì)，以牛肉(凍后腿肉)為例，杭州市11月平均批發(fā)價(jià)格為19.81元，較1月的15.86元上漲24.91%。
　　供給緊缺導(dǎo)致價(jià)格攀升
　　目前，杭州牛肉消費(fèi)基本以國(guó)內(nèi)品種為主。因本地?zé)o活牛貨源，市場(chǎng)供應(yīng)肉?；井a(chǎn)自吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。
　　今年杭州牛肉價(jià)格的大幅走高，原因之一是貨源吃緊。肉牛以散養(yǎng)為主，規(guī)?；B(yǎng)殖程度不高，且繁育率低、飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、資金投入大，同時(shí)，草料、人工、運(yùn)輸成本增加不斷推高養(yǎng)殖成本，加之國(guó)家對(duì)肉牛養(yǎng)殖扶持力度小，多重因素疊加導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖利潤(rùn)低，養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)意愿下降，甚至紛紛退出。
　　據(jù)了解，散養(yǎng)戶養(yǎng)牛平均每月每頭牛賺不到200元，2007年、2008年，養(yǎng)牛利潤(rùn)微乎其微，為了止損，散養(yǎng)戶開始宰殺母牛，造成現(xiàn)在供給不足。
　　而另一方面，進(jìn)入冬季，牛肉消費(fèi)量大增。加之人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全更加關(guān)注，與豬肉、雞肉相比，牛肉近年來受到更多消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)人群穩(wěn)步增加。
　　供小于求，牛肉價(jià)格逐漸攀升。
　　牛肉價(jià)近期將在高位區(qū)間運(yùn)行
　　牛肉價(jià)格“牛氣沖天”，一些不法商販就會(huì)在牛肉上動(dòng)手腳。據(jù)悉，個(gè)別屠宰場(chǎng)在私宰過程中長(zhǎng)期存在著先對(duì)肉牛灌水后進(jìn)行屠宰的不規(guī)范現(xiàn)象。
　　不過，浙江已經(jīng)加強(qiáng)了牛定點(diǎn)屠宰的管理。今年7月15日起，浙江統(tǒng)一開展全省流通環(huán)節(jié)食品安全大整治百日行動(dòng)，牛肉注水現(xiàn)象明顯減少。
　　業(yè)內(nèi)人士分析，由于屠宰管理得當(dāng)，質(zhì)量水分的減少導(dǎo)致價(jià)格底部的不斷被抬升，這也是杭州牛肉價(jià)格上漲的一個(gè)因素。
　　物價(jià)部門認(rèn)為，牛肉供應(yīng)緊張的情況不會(huì)在短期內(nèi)得到緩解，天氣寒冷致使牛肉需求量進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)近期將在較高價(jià)格區(qū)間運(yùn)行。