“從田間到餐桌”的“一體化”養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型，將是未來(lái)餐桌安全之路？
　　“在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個(gè)省的白羽雞毛雞每斤價(jià)格大跌超過(guò)1元。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)宮桂芬副秘書(shū)長(zhǎng)24日在接受南都記者采訪時(shí)透露，此次“速生雞”風(fēng)波的負(fù)面影響正在波及整個(gè)白羽雞的產(chǎn)業(yè)鏈。
　　在這起擾攘一周的風(fēng)波中，最大的責(zé)任人山東六和和出現(xiàn)的問(wèn)題，將當(dāng)前廣泛應(yīng)用于肉雞養(yǎng)殖業(yè)的“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控的短板曝光在公眾眼皮之下。與此同時(shí)，已經(jīng)預(yù)見(jiàn)“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控難點(diǎn)的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)，甚至是部分食品企業(yè)早已經(jīng)發(fā)力向“從田間到餐桌”的“一體化”養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型，這將是未來(lái)餐桌安全之路？
　　白羽雞行業(yè)陷困境
　　在央視上周二曝光肯德基的供貨商、大型白羽雞生產(chǎn)企業(yè)山東六和集團(tuán)部分養(yǎng)殖農(nóng)戶存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)檢疫形同虛設(shè)等種種黑幕之后，目前事態(tài)仍在進(jìn)一步發(fā)展。一方面遭曝光的養(yǎng)殖場(chǎng)被查封，六和集團(tuán)的屠宰場(chǎng)也遭受停產(chǎn)整頓，上海監(jiān)管部門(mén)迅速排查肯德基。此外，北京也針對(duì)當(dāng)?shù)?3家有從山東六和集團(tuán)進(jìn)貨的單位的肉雞庫(kù)存進(jìn)行封存和抽檢排查。
　　雖然山東六和集團(tuán)是此次風(fēng)波的源頭，但事件的負(fù)面影響已波及整個(gè)白羽雞行業(yè)。“此次風(fēng)波對(duì)行業(yè)的影響很大。”宮桂芬向記者表示，上至種雞銷售、農(nóng)戶養(yǎng)殖，下至肉雞價(jià)格和消費(fèi)信心都受到了打擊。
　　宮桂芬向記者透露了協(xié)會(huì)上周進(jìn)行的調(diào)查情況：在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個(gè)省的白羽雞毛雞每斤價(jià)格大跌超過(guò)1元；農(nóng)戶養(yǎng)的白羽雞，有部分屠宰場(chǎng)不敢收；有些農(nóng)戶不敢再買(mǎi)白羽雞的雞苗。“山東一家種雞企業(yè)，甚至因?yàn)殡u苗賣不出去，一下子燒掉了4萬(wàn)套種雞。”宮桂芬指出，這種雞苗無(wú)人接的現(xiàn)象在山東、遼寧幾個(gè)省都存在。
　　不過(guò)在安徽老鄉(xiāng)雞集團(tuán)董事長(zhǎng)束從軒看來(lái)，該事件對(duì)行業(yè)是短期利空長(zhǎng)期利好。“和三聚氰胺、瘦肉精等事件一樣，行業(yè)潛規(guī)則被曝光后長(zhǎng)期看是有利于行業(yè)良性發(fā)展的，一是監(jiān)管更加嚴(yán)格，部分不良企業(yè)退出，優(yōu)質(zhì)企業(yè)有更大的市場(chǎng)整合空間；二是下游客戶在食品安全方面的訴求更高，對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求更大，有利于優(yōu)質(zhì)企業(yè)提高議價(jià)能力。”
　　行業(yè)向“一體化”養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)向
　　讓白羽雞在中國(guó)陷入如斯困境的根本原因還在于當(dāng)前“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式監(jiān)管的失控上。記者了解到，“公司+農(nóng)戶”模式即由公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術(shù)等，由農(nóng)戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購(gòu)價(jià)向農(nóng)戶回收肉雞。這種養(yǎng)殖模式依靠成千上萬(wàn)的合作農(nóng)戶，可以讓企業(yè)得以低成本、在短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，因此被廣泛應(yīng)用于當(dāng)前肉雞養(yǎng)殖業(yè)中。
　　不過(guò)此次遭曝光的山東六和集團(tuán)就將這種模式的風(fēng)險(xiǎn)悉數(shù)展露于公眾面前。據(jù)央視報(bào)道，高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養(yǎng)雞場(chǎng)違規(guī)用藥，然后將這些雞銷往平度市崔家集鎮(zhèn)的六和公司屠宰場(chǎng)宰殺。此次問(wèn)題的根源恰恰是上游養(yǎng)殖農(nóng)戶違規(guī)用藥，而六和集團(tuán)又并未執(zhí)行到位的監(jiān)管和檢測(cè)而引致的。
　　“農(nóng)戶所用的飼料是否公司供應(yīng)的，其是否會(huì)為了雞的存活率使用違禁藥、上市前是否有按規(guī)定停藥，這些都是‘公司+農(nóng)戶’模式控制的難點(diǎn)。”束從軒在接受南都記者采訪時(shí)表示。
　　束從軒所提及的品控風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)已經(jīng)為一些大型養(yǎng)殖企業(yè)所意識(shí)到。肯德基等企業(yè)的肉雞供應(yīng)商山東仙壇股份在其招股書(shū)上直言：如果合作養(yǎng)殖戶出現(xiàn)未按協(xié)議約定飼養(yǎng)或未按要求用藥、免疫等違規(guī)養(yǎng)殖情形，導(dǎo)致商品代肉雞不達(dá)標(biāo)或受到化學(xué)殘留物等污染，將影響公司屠宰加工環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)實(shí)施、增加衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫負(fù)擔(dān)，從而影響公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
　　與“公司+農(nóng)戶”模式相對(duì)應(yīng)的是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式。即企業(yè)實(shí)行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，所有環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控。束從軒坦承，“‘一體化’養(yǎng)殖模式耗用的資金鏈大，而且環(huán)節(jié)眾多增加了管理的難度。以其基地養(yǎng)殖的180日才出欄的優(yōu)質(zhì)雞計(jì)算，農(nóng)戶養(yǎng)殖白羽雞的成本在20元左右，但是其養(yǎng)殖的雞的成本卻高達(dá)46-48元。”‘一體化’養(yǎng)殖關(guān)鍵是每個(gè)品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上，食品安全可控性高。“束從軒指出。
　　已經(jīng)預(yù)見(jiàn)“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控難點(diǎn)的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)、甚至是部分餐飲企業(yè)早已經(jīng)發(fā)力向“從田間到餐桌”一體化的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型。記者了解到，目前老鄉(xiāng)雞在安徽省擁有占地2200畝的可控綠色老母雞養(yǎng)殖基地，年出欄1200萬(wàn)只雞。盡管有著30多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，但束從軒坦言也是從10年前意識(shí)到食品安全的重要性，才在2002年轉(zhuǎn)入自繁自養(yǎng)自宰的“一體化”產(chǎn)業(yè)鏈模式。
　　肯德基“速生雞”事件，加快了一體化養(yǎng)殖模式在行業(yè)中的推廣。記者從仙壇股份的招股書(shū)了解到，仙壇股份目前自養(yǎng)場(chǎng)合計(jì)年出欄規(guī)模約70萬(wàn)羽。但是在其未來(lái)三年規(guī)劃中，仙壇將投入建成10個(gè)自養(yǎng)場(chǎng)，預(yù)計(jì)全部達(dá)產(chǎn)后，年出欄商品代肉雞近1000萬(wàn)羽，將形成對(duì)合作養(yǎng)殖模式的有效補(bǔ)充。
　　老鄉(xiāng)雞：“一體化”養(yǎng)殖耗資巨大
　　據(jù)行業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，美國(guó)前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國(guó)市場(chǎng)份額高達(dá)67%。“雖然‘一體化’養(yǎng)殖模式是未來(lái)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，但在中國(guó)市場(chǎng)要一下子完成轉(zhuǎn)變并不現(xiàn)實(shí)。”雖然宮桂芬并未給出目前“一體化”養(yǎng)殖模式的規(guī)模，但她指出目前中國(guó)白羽雞年出欄量超過(guò)50億只，而真正能做到一體化養(yǎng)殖的僅福建圣農(nóng)和山東九聯(lián)兩家。
　　“發(fā)展‘一體化’養(yǎng)殖模式，在房子、設(shè)備、土地、人員等方方面面都需要巨大的資金投入。”在宮桂芬看來(lái)，這種養(yǎng)殖模式在中國(guó)還有很長(zhǎng)一段路要走。
　　“一體化“養(yǎng)殖模式對(duì)資金的要求有多大？圣農(nóng)的一個(gè)項(xiàng)目規(guī)劃或許能說(shuō)明問(wèn)題。據(jù)圣農(nóng)在2011年年報(bào)中披露的信息，其計(jì)劃投資建設(shè)年產(chǎn)1.2億羽肉雞工程及配套項(xiàng)目，因是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，所以項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容需要配套種雞場(chǎng)、肉雞場(chǎng)及飼料廠、孵化廠、肉雞加工廠，當(dāng)時(shí)該項(xiàng)目總投資額達(dá)到27億元之巨。
　　“現(xiàn)在公司食品加工基地有4000噸冷庫(kù)一座，現(xiàn)代化的肉雞屠宰線一條，分割自動(dòng)線一條，整個(gè)工廠區(qū)建設(shè)有家禽屠宰加工廠、熟食加工廠。我們快餐連鎖店產(chǎn)品的前期加工均在食品公司進(jìn)行。”束從軒稱，雖然前期資金投入巨大，但有實(shí)力的品牌公司加快推進(jìn)“一體化”養(yǎng)殖模式是大勢(shì)所趨。與其他大型的養(yǎng)殖企業(yè)將大部分肉雞供應(yīng)給其他食品企業(yè)不一，束從軒將“一體化”模式從養(yǎng)殖向產(chǎn)業(yè)鏈最末端環(huán)節(jié)推進(jìn)。
　　“我們每年1200萬(wàn)只的肉雞全部供應(yīng)自己的餐飲門(mén)店和專賣店。”記者了解到，目前其老鄉(xiāng)雞擁有安徽最大的快餐連鎖，共有超過(guò)200家門(mén)店，年銷售收入超過(guò)5億元。