春節(jié)臨近，又到了豬肉等肉食品熱銷(xiāo)的時(shí)節(jié)。在需求陡然上升的情況下，消費(fèi)者很容易被市場(chǎng)熱捧的諸多概念所迷惑。比如，近兩年被商家熱捧的“土豬”，就很容易讓消費(fèi)者“亂花漸欲迷人眼”，難以分辨真假而上當(dāng)受騙。
近年來(lái)受瘦肉精、私宰肉等負(fù)面消息的影響，“土豬”肉被商家高調(diào)宣傳成“原生態(tài)”“安全”“高營(yíng)養(yǎng)”的豬肉，成了“綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。“土豬”一時(shí)奇貨可居，在價(jià)格大大高于普通豬肉的情況下，銷(xiāo)量仍然高速增長(zhǎng)。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉動(dòng)輒就要 25~30元甚至更高。
而據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，目前在廣州市場(chǎng)上，超市中標(biāo)榜的“土豬”在豬肉中的占比高達(dá)50%，即使是一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也達(dá)到10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不到。其“土豬”品牌也是魚(yú)龍混雜，名目繁多，如壹號(hào)土豬、東升牌土豬、安康走地豬、穗香豬、黑加寶黑土豬、山黑牌有機(jī)豬、湛江土豬、“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”、“城鄉(xiāng)土雜糧豬”、“三江草豬”、“城鄉(xiāng)土豬”……
然而，由于沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，目前在全國(guó)“土豬”銷(xiāo)售市場(chǎng)，面臨著亂貼標(biāo)簽、亂標(biāo)價(jià)格、“掛羊頭賣(mài)狗肉”等諸多問(wèn)題，讓眾多消費(fèi)者上當(dāng)受騙，花了高價(jià)并沒(méi)有吃到綠色安全的豬肉。因此，究竟何為“土豬”?“土豬”是否就真正是“綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)”的?有必要為消費(fèi)者澄清概念，還原真相，讓大家明白消費(fèi)。
土豬敗北洋豬
實(shí)際上，在“土豬”概念遭到熱炒的背后，大多數(shù)消費(fèi)者可能不清楚的是，“土豬”，實(shí)際上指的是本地豬種，它僅僅是豬種類(lèi)的一個(gè)概念，其對(duì)應(yīng)的概念是“洋豬”。
所謂“土豬”，指的是我國(guó)本土豬種，大多屬于脂肪型，瘦肉率一般為35%~37%，最高不會(huì)超過(guò)45%。而與“土豬”相對(duì)應(yīng)的杜、長(zhǎng)、大瘦肉型等洋豬不僅生長(zhǎng)速度快，而且瘦肉率高。
中國(guó)養(yǎng)豬歷史有7000多年，到上世紀(jì)80年代后期，大規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)。在過(guò)去二三十年時(shí)間內(nèi)，為了“滿(mǎn)足人民群眾對(duì)肉食品質(zhì)由過(guò)去的動(dòng)物脂肪轉(zhuǎn)向動(dòng)物蛋白的需求”，“土豬”豬種由于肥肉率高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，同時(shí)也因?yàn)槭萑庑脱筘i顯著的經(jīng)濟(jì)效益，洋豬逐漸占領(lǐng)我國(guó)豬肉市場(chǎng)。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)康相濤介紹說(shuō)，由于市場(chǎng)的推動(dòng)，經(jīng)濟(jì)效益成為養(yǎng)殖企業(yè)的主要目標(biāo)，因?yàn)橐M(jìn)的“洋豬”體格大、生長(zhǎng)快、料肉比高，能為養(yǎng)殖業(yè)老板帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，所以迅速在國(guó)內(nèi)得到普及。
例如，我國(guó)養(yǎng)豬大省河南省年出欄生豬的95%都是引進(jìn)的洋品種豬，其中以杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大約克夏豬雜交的“杜長(zhǎng)大豬”為主。河南農(nóng)大畜牧站站長(zhǎng)田亞?wèn)|博士介紹，“這些豬原產(chǎn)地都在美國(guó)、丹麥、英國(guó)、加拿大等西方國(guó)家。一頭‘杜長(zhǎng)大’豬，5個(gè)月就可以生長(zhǎng)到100公斤左右，而河南地方‘土豬’則需要兩年左右的漫長(zhǎng)飼養(yǎng)。”
在此背景下，在“土豬”與洋豬短短幾十年的較量中，土豬全面落敗，土豬逐漸被市場(chǎng)淘汰，有些品種甚至面臨絕種，例如寧鄉(xiāng)花豬，近10年，經(jīng)由國(guó)家對(duì)本地豬種的保護(hù)政策才得以保存下來(lái)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧司巡視員陳偉生介紹，根據(jù)2011年開(kāi)展的全國(guó)第二次畜禽遺傳資源調(diào)查，我國(guó)559個(gè)地方畜禽品種中，279個(gè)品種的群體數(shù)量下降，15個(gè)地方畜禽品種資源已經(jīng)滅絕，55個(gè)處于瀕危狀態(tài)，22個(gè)品種瀕臨滅絕。瀕危和瀕臨滅絕品種約占地方畜禽品種總數(shù)的14%。
“土豬”不等于土養(yǎng)
近兩年，市民對(duì)豬肉的需求，逐漸由過(guò)去補(bǔ)充動(dòng)物蛋白質(zhì)的“愛(ài)吃瘦肉”，轉(zhuǎn)變到開(kāi)始追求肉質(zhì)風(fēng)味，傳統(tǒng)“土豬”以其肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)勢(shì)重新受到市場(chǎng)的青睞。
“生長(zhǎng)快的動(dòng)物，肉質(zhì)就難以?xún)?yōu)秀。”田亞?wèn)|博士介紹說(shuō)，外國(guó)引進(jìn)品種豬肉吃起來(lái)口感沒(méi)有“土豬”好。
基于消費(fèi)者對(duì)口感和安全上的追求，各大豬肉銷(xiāo)售商也紛紛打出“土豬”的招牌。“肉質(zhì)鮮美”、“不喂飼料” 、“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時(shí)間超過(guò)13個(gè)月”成為描述“土豬”肉的主要廣告語(yǔ)。
在這樣強(qiáng)大的廣告宣傳和消費(fèi)者心理作用下，“土豬”似乎代表了原生態(tài)養(yǎng)殖(土養(yǎng))的豬肉。
而實(shí)際上，“土養(yǎng)”指的是：“喂養(yǎng)純天然飼料、沒(méi)有人工添加、放養(yǎng)”，其對(duì)應(yīng)的概念是“圈養(yǎng)”。也即是說(shuō)，“土豬”并非就一定是土養(yǎng)的，本地豬也不一定就是土養(yǎng)的，不一定是喂養(yǎng)純天然飼料，沒(méi)有人工添加放養(yǎng)的。
豬肉銷(xiāo)售商正是利用了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)“土豬”肉質(zhì)鮮美和安全的信賴(lài)，對(duì)消費(fèi)者偷換了概念，讓消費(fèi)者誤以為“土豬”就是土養(yǎng)的豬，就是安全的。實(shí)際上，多數(shù)“土豬”也會(huì)吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，很多打著“土豬”旗號(hào)銷(xiāo)售的“土豬”，其即使是本地豬，但在其飼養(yǎng)過(guò)程中，仍會(huì)大量喂養(yǎng)飼料，且與洋豬所吃的東西95%是相同的，并且還會(huì)繼續(xù)添加添加劑。
而據(jù)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家介紹，即使“土豬”養(yǎng)殖是完全按照“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時(shí)間超過(guò)13個(gè)月”等土養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的，由于我國(guó)絕大部分地區(qū)的紅薯青菜和牧草都已經(jīng)受到了化學(xué)肥料的污染，土豬吃了這樣的飼料，也會(huì)或多或少受到了化學(xué)肥料的污染，不可能讓“土豬”完全回到二三十年前真正原生態(tài)“土豬”的狀態(tài)。
天價(jià)不等于安全
2011年以來(lái)，各類(lèi)“天價(jià)豬肉”不斷出現(xiàn)在我們的視線(xiàn)當(dāng)中。如不久前沈陽(yáng)市和平區(qū)一家名為“黑豬專(zhuān)賣(mài)店”里，普通豬肉餡達(dá)到了50元/斤;肚、肝、腰子、大腸等內(nèi)臟則為80元/斤;而諸如月牙骨、裙邊骨此類(lèi)整豬身上產(chǎn)量較少的部位竟賣(mài)出了158元/斤的天價(jià)。
但消費(fèi)者以如此的高價(jià)，卻未必就一定能買(mǎi)到真正安全的“土豬”。而眾多品牌店搶占各大超市和肉市場(chǎng)掛羊頭賣(mài)狗肉，掛個(gè)“土”字賣(mài)的肉也并非是“土豬肉”。“土豬”高價(jià)的背后，濫竽充數(shù)、良莠不齊，七國(guó)戰(zhàn)亂、標(biāo)準(zhǔn)缺失，最終是讓消費(fèi)者上當(dāng)受騙，花了高價(jià)沒(méi)有吃到好肉。
在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，只要掛個(gè)招牌普通豬肉就成為“土豬”肉。“有很多品牌，其實(shí)就是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量相對(duì)好點(diǎn)的豬，然后掛個(gè)牌子搖身變成了品牌土豬肉，以便賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。”廣西柳州一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人士介紹說(shuō)。
這樣的情況在全國(guó)其他地方也十分普遍。這是因?yàn)?，市?chǎng)上的“土豬”無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致豬到底“土不土”全憑商家說(shuō)了算。
在一些無(wú)良商戶(hù)魚(yú)目混雜大規(guī)模的宣傳攻勢(shì)下，似乎“土豬”真的已經(jīng)回歸到老百姓的餐桌了。而實(shí)際上，真正的“土豬”，要回歸市場(chǎng)還是十分困難的。這是因?yàn)槟壳柏i肉市場(chǎng)對(duì)土豬的推廣很不利：首先是銷(xiāo)售渠道，超市內(nèi)的豬肉劃分是按部位，比如后腿、二刀，沒(méi)有按照種類(lèi)分，更沒(méi)有按照可溯源體系分?？傮w來(lái)說(shuō)，分類(lèi)體系是粗糙的，各種豬肉沒(méi)有分檔定級(jí)，導(dǎo)致特色品種市場(chǎng)空間狹小。
其次的原因是，市場(chǎng)配套不完善，對(duì)養(yǎng)殖起著服務(wù)和引導(dǎo)作用的生豬合約，在設(shè)計(jì)交割標(biāo)準(zhǔn)時(shí)沒(méi)有考慮到“土豬”的特性。例如，重慶農(nóng)畜產(chǎn)品交易所生豬交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有兩條：活體重90-110kg;活體背膘厚≤2.5cm。上述標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)是以背膘厚度對(duì)生豬論質(zhì)，控制生豬的瘦肉率，迎合大眾消費(fèi)趨勢(shì)，保證交割后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而根據(jù)畜牧部門(mén)公布的“土豬”正常生理指標(biāo)，這些豬膘厚身輕，與交易所的標(biāo)準(zhǔn)格格不入。比如內(nèi)江豬的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金華豬一般在70公斤左右時(shí)屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之間;榮昌豬一般在80~90kg時(shí)屠宰，膘厚約為4.9厘米;四川地區(qū)灌制香腸用的成華豬背膘厚度4.16厘米。
在過(guò)去，需求結(jié)構(gòu)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)的品種選擇;現(xiàn)在，規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖取向固化了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在很多加工推廣“土豬”產(chǎn)品的企業(yè)，不得不自建銷(xiāo)售渠道。
消費(fèi)者呼喚“土豬”的回歸，實(shí)質(zhì)是呼喚健康綠色的養(yǎng)殖模式。消費(fèi)者喜歡“土豬”，是內(nèi)心寄望餐桌上的豬肉，不管是“土豬”還是洋豬，都是自然而然長(zhǎng)肉、自然而然出欄的豬，自然而然肥、自然而然瘦的豬，而不是吃違禁添加劑長(zhǎng)大的豬。
我們應(yīng)該明確，“土豬”，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的;洋豬，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的。“土豬”不等于“土養(yǎng)”，所以“土豬”不等于安全的豬。
我們希望，消費(fèi)者只有徹底了解清楚，所買(mǎi)的豬是土養(yǎng)的還是人工飼料的，才能夠清楚區(qū)分它的質(zhì)量好壞。而不是因?yàn)?font face="Times New Roman">“土豬”這個(gè)種類(lèi)，就盲目追逐。否則，最終自己將會(huì)吃虧上當(dāng)。
近年來(lái)受瘦肉精、私宰肉等負(fù)面消息的影響，“土豬”肉被商家高調(diào)宣傳成“原生態(tài)”“安全”“高營(yíng)養(yǎng)”的豬肉，成了“綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。“土豬”一時(shí)奇貨可居，在價(jià)格大大高于普通豬肉的情況下，銷(xiāo)量仍然高速增長(zhǎng)。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉動(dòng)輒就要 25~30元甚至更高。
而據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，目前在廣州市場(chǎng)上，超市中標(biāo)榜的“土豬”在豬肉中的占比高達(dá)50%，即使是一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也達(dá)到10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不到。其“土豬”品牌也是魚(yú)龍混雜，名目繁多，如壹號(hào)土豬、東升牌土豬、安康走地豬、穗香豬、黑加寶黑土豬、山黑牌有機(jī)豬、湛江土豬、“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”、“城鄉(xiāng)土雜糧豬”、“三江草豬”、“城鄉(xiāng)土豬”……
然而，由于沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，目前在全國(guó)“土豬”銷(xiāo)售市場(chǎng)，面臨著亂貼標(biāo)簽、亂標(biāo)價(jià)格、“掛羊頭賣(mài)狗肉”等諸多問(wèn)題，讓眾多消費(fèi)者上當(dāng)受騙，花了高價(jià)并沒(méi)有吃到綠色安全的豬肉。因此，究竟何為“土豬”?“土豬”是否就真正是“綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)”的?有必要為消費(fèi)者澄清概念，還原真相，讓大家明白消費(fèi)。
土豬敗北洋豬
實(shí)際上，在“土豬”概念遭到熱炒的背后，大多數(shù)消費(fèi)者可能不清楚的是，“土豬”，實(shí)際上指的是本地豬種，它僅僅是豬種類(lèi)的一個(gè)概念，其對(duì)應(yīng)的概念是“洋豬”。
所謂“土豬”，指的是我國(guó)本土豬種，大多屬于脂肪型，瘦肉率一般為35%~37%，最高不會(huì)超過(guò)45%。而與“土豬”相對(duì)應(yīng)的杜、長(zhǎng)、大瘦肉型等洋豬不僅生長(zhǎng)速度快，而且瘦肉率高。
中國(guó)養(yǎng)豬歷史有7000多年，到上世紀(jì)80年代后期，大規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)。在過(guò)去二三十年時(shí)間內(nèi)，為了“滿(mǎn)足人民群眾對(duì)肉食品質(zhì)由過(guò)去的動(dòng)物脂肪轉(zhuǎn)向動(dòng)物蛋白的需求”，“土豬”豬種由于肥肉率高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，同時(shí)也因?yàn)槭萑庑脱筘i顯著的經(jīng)濟(jì)效益，洋豬逐漸占領(lǐng)我國(guó)豬肉市場(chǎng)。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)康相濤介紹說(shuō)，由于市場(chǎng)的推動(dòng)，經(jīng)濟(jì)效益成為養(yǎng)殖企業(yè)的主要目標(biāo)，因?yàn)橐M(jìn)的“洋豬”體格大、生長(zhǎng)快、料肉比高，能為養(yǎng)殖業(yè)老板帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，所以迅速在國(guó)內(nèi)得到普及。
例如，我國(guó)養(yǎng)豬大省河南省年出欄生豬的95%都是引進(jìn)的洋品種豬，其中以杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大約克夏豬雜交的“杜長(zhǎng)大豬”為主。河南農(nóng)大畜牧站站長(zhǎng)田亞?wèn)|博士介紹，“這些豬原產(chǎn)地都在美國(guó)、丹麥、英國(guó)、加拿大等西方國(guó)家。一頭‘杜長(zhǎng)大’豬，5個(gè)月就可以生長(zhǎng)到100公斤左右，而河南地方‘土豬’則需要兩年左右的漫長(zhǎng)飼養(yǎng)。”
在此背景下，在“土豬”與洋豬短短幾十年的較量中，土豬全面落敗，土豬逐漸被市場(chǎng)淘汰，有些品種甚至面臨絕種，例如寧鄉(xiāng)花豬，近10年，經(jīng)由國(guó)家對(duì)本地豬種的保護(hù)政策才得以保存下來(lái)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧司巡視員陳偉生介紹，根據(jù)2011年開(kāi)展的全國(guó)第二次畜禽遺傳資源調(diào)查，我國(guó)559個(gè)地方畜禽品種中，279個(gè)品種的群體數(shù)量下降，15個(gè)地方畜禽品種資源已經(jīng)滅絕，55個(gè)處于瀕危狀態(tài)，22個(gè)品種瀕臨滅絕。瀕危和瀕臨滅絕品種約占地方畜禽品種總數(shù)的14%。
“土豬”不等于土養(yǎng)
近兩年，市民對(duì)豬肉的需求，逐漸由過(guò)去補(bǔ)充動(dòng)物蛋白質(zhì)的“愛(ài)吃瘦肉”，轉(zhuǎn)變到開(kāi)始追求肉質(zhì)風(fēng)味，傳統(tǒng)“土豬”以其肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)勢(shì)重新受到市場(chǎng)的青睞。
“生長(zhǎng)快的動(dòng)物，肉質(zhì)就難以?xún)?yōu)秀。”田亞?wèn)|博士介紹說(shuō)，外國(guó)引進(jìn)品種豬肉吃起來(lái)口感沒(méi)有“土豬”好。
基于消費(fèi)者對(duì)口感和安全上的追求，各大豬肉銷(xiāo)售商也紛紛打出“土豬”的招牌。“肉質(zhì)鮮美”、“不喂飼料” 、“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時(shí)間超過(guò)13個(gè)月”成為描述“土豬”肉的主要廣告語(yǔ)。
在這樣強(qiáng)大的廣告宣傳和消費(fèi)者心理作用下，“土豬”似乎代表了原生態(tài)養(yǎng)殖(土養(yǎng))的豬肉。
而實(shí)際上，“土養(yǎng)”指的是：“喂養(yǎng)純天然飼料、沒(méi)有人工添加、放養(yǎng)”，其對(duì)應(yīng)的概念是“圈養(yǎng)”。也即是說(shuō)，“土豬”并非就一定是土養(yǎng)的，本地豬也不一定就是土養(yǎng)的，不一定是喂養(yǎng)純天然飼料，沒(méi)有人工添加放養(yǎng)的。
豬肉銷(xiāo)售商正是利用了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)“土豬”肉質(zhì)鮮美和安全的信賴(lài)，對(duì)消費(fèi)者偷換了概念，讓消費(fèi)者誤以為“土豬”就是土養(yǎng)的豬，就是安全的。實(shí)際上，多數(shù)“土豬”也會(huì)吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，很多打著“土豬”旗號(hào)銷(xiāo)售的“土豬”，其即使是本地豬，但在其飼養(yǎng)過(guò)程中，仍會(huì)大量喂養(yǎng)飼料，且與洋豬所吃的東西95%是相同的，并且還會(huì)繼續(xù)添加添加劑。
而據(jù)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家介紹，即使“土豬”養(yǎng)殖是完全按照“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時(shí)間超過(guò)13個(gè)月”等土養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的，由于我國(guó)絕大部分地區(qū)的紅薯青菜和牧草都已經(jīng)受到了化學(xué)肥料的污染，土豬吃了這樣的飼料，也會(huì)或多或少受到了化學(xué)肥料的污染，不可能讓“土豬”完全回到二三十年前真正原生態(tài)“土豬”的狀態(tài)。
天價(jià)不等于安全
2011年以來(lái)，各類(lèi)“天價(jià)豬肉”不斷出現(xiàn)在我們的視線(xiàn)當(dāng)中。如不久前沈陽(yáng)市和平區(qū)一家名為“黑豬專(zhuān)賣(mài)店”里，普通豬肉餡達(dá)到了50元/斤;肚、肝、腰子、大腸等內(nèi)臟則為80元/斤;而諸如月牙骨、裙邊骨此類(lèi)整豬身上產(chǎn)量較少的部位竟賣(mài)出了158元/斤的天價(jià)。
但消費(fèi)者以如此的高價(jià)，卻未必就一定能買(mǎi)到真正安全的“土豬”。而眾多品牌店搶占各大超市和肉市場(chǎng)掛羊頭賣(mài)狗肉，掛個(gè)“土”字賣(mài)的肉也并非是“土豬肉”。“土豬”高價(jià)的背后，濫竽充數(shù)、良莠不齊，七國(guó)戰(zhàn)亂、標(biāo)準(zhǔn)缺失，最終是讓消費(fèi)者上當(dāng)受騙，花了高價(jià)沒(méi)有吃到好肉。
在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，只要掛個(gè)招牌普通豬肉就成為“土豬”肉。“有很多品牌，其實(shí)就是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量相對(duì)好點(diǎn)的豬，然后掛個(gè)牌子搖身變成了品牌土豬肉，以便賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。”廣西柳州一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人士介紹說(shuō)。
這樣的情況在全國(guó)其他地方也十分普遍。這是因?yàn)?，市?chǎng)上的“土豬”無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致豬到底“土不土”全憑商家說(shuō)了算。
在一些無(wú)良商戶(hù)魚(yú)目混雜大規(guī)模的宣傳攻勢(shì)下，似乎“土豬”真的已經(jīng)回歸到老百姓的餐桌了。而實(shí)際上，真正的“土豬”，要回歸市場(chǎng)還是十分困難的。這是因?yàn)槟壳柏i肉市場(chǎng)對(duì)土豬的推廣很不利：首先是銷(xiāo)售渠道，超市內(nèi)的豬肉劃分是按部位，比如后腿、二刀，沒(méi)有按照種類(lèi)分，更沒(méi)有按照可溯源體系分?？傮w來(lái)說(shuō)，分類(lèi)體系是粗糙的，各種豬肉沒(méi)有分檔定級(jí)，導(dǎo)致特色品種市場(chǎng)空間狹小。
其次的原因是，市場(chǎng)配套不完善，對(duì)養(yǎng)殖起著服務(wù)和引導(dǎo)作用的生豬合約，在設(shè)計(jì)交割標(biāo)準(zhǔn)時(shí)沒(méi)有考慮到“土豬”的特性。例如，重慶農(nóng)畜產(chǎn)品交易所生豬交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有兩條：活體重90-110kg;活體背膘厚≤2.5cm。上述標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)是以背膘厚度對(duì)生豬論質(zhì)，控制生豬的瘦肉率，迎合大眾消費(fèi)趨勢(shì)，保證交割后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而根據(jù)畜牧部門(mén)公布的“土豬”正常生理指標(biāo)，這些豬膘厚身輕，與交易所的標(biāo)準(zhǔn)格格不入。比如內(nèi)江豬的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金華豬一般在70公斤左右時(shí)屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之間;榮昌豬一般在80~90kg時(shí)屠宰，膘厚約為4.9厘米;四川地區(qū)灌制香腸用的成華豬背膘厚度4.16厘米。
在過(guò)去，需求結(jié)構(gòu)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)的品種選擇;現(xiàn)在，規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖取向固化了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在很多加工推廣“土豬”產(chǎn)品的企業(yè)，不得不自建銷(xiāo)售渠道。
消費(fèi)者呼喚“土豬”的回歸，實(shí)質(zhì)是呼喚健康綠色的養(yǎng)殖模式。消費(fèi)者喜歡“土豬”，是內(nèi)心寄望餐桌上的豬肉，不管是“土豬”還是洋豬，都是自然而然長(zhǎng)肉、自然而然出欄的豬，自然而然肥、自然而然瘦的豬，而不是吃違禁添加劑長(zhǎng)大的豬。
我們應(yīng)該明確，“土豬”，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的;洋豬，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的。“土豬”不等于“土養(yǎng)”，所以“土豬”不等于安全的豬。
我們希望，消費(fèi)者只有徹底了解清楚，所買(mǎi)的豬是土養(yǎng)的還是人工飼料的，才能夠清楚區(qū)分它的質(zhì)量好壞。而不是因?yàn)?font face="Times New Roman">“土豬”這個(gè)種類(lèi)，就盲目追逐。否則，最終自己將會(huì)吃虧上當(dāng)。
