冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)的健康生豬，屠宰后進(jìn)行迅速冷卻處理，使酮體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
　　因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，加之冷鮮肉始終處于低溫控制下，所以大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美，加工起來(lái)容易入味，口感滑膩鮮嫩。冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存7天，并具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全系數(shù)。
　　作為中國(guó)最大的肉類加工企業(yè)——雙匯集團(tuán)歷來(lái)注重對(duì)豬肉品質(zhì)的研究和開(kāi)發(fā)。2000年雙匯率先從歐洲引進(jìn)國(guó)內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，并且把冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售、冷鮮肉連鎖銷售模式引入中國(guó)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)肉類第一品牌，讓中國(guó)的老百姓吃上了放心而營(yíng)養(yǎng)的冷鮮肉。
　　作為中國(guó)最大的肉類加工企業(yè)——雙匯集團(tuán)歷來(lái)注重對(duì)豬肉品質(zhì)的研究和開(kāi)發(fā)。2000年雙匯率先從歐洲引進(jìn)國(guó)內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，并且把冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售、冷鮮肉連鎖銷售模式引入中國(guó)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)肉類第一品牌，讓中國(guó)的老百姓吃上了放心而營(yíng)養(yǎng)的冷鮮肉。
　　目前，雙匯已在全國(guó)建設(shè)冷鮮肉專賣(mài)店近2萬(wàn)家，分布于全國(guó)10多個(gè)省和直轄市，良好的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品品質(zhì)受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，被老百姓親切的稱為“放心店”。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉消費(fèi)占比90%還有較大差距（我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不足10%），因此加快發(fā)展冷鮮肉特約銷售店，使冷鮮肉占有更高的市場(chǎng)份額，讓更多的消費(fèi)者吃上放心肉成為雙匯集團(tuán)2013年的發(fā)展主旨。