一 變革“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式
1 “公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式不利于質(zhì)量管理
生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室崗位專家逮巖分析，現(xiàn)階段推行的“公司+農(nóng)戶”模式是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，多年的實踐表明，這種模式難以對農(nóng)戶實行統(tǒng)一質(zhì)量管理，農(nóng)戶素質(zhì)參差不齊，飼養(yǎng)的肉雞質(zhì)量怎能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?“速生雞”事件更引起了所有“公司+農(nóng)戶”模式中公司的高度警覺和反思。
2 “公司+家庭農(nóng)場”模式，實現(xiàn)收益和品牌雙提升
云浮綜合試驗站站長張德祥說，從溫氏多年的經(jīng)歷來看，一是市場對食品安全的要求越來越高，二是勞動力和土地成本的大漲，“逼”著他們創(chuàng)新了“公司+家庭農(nóng)場’’模式，實現(xiàn)了收入增加和肉雞品牌的保障。
3 “公司+基地+農(nóng)戶”模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量
山東諸城綜合試驗站站長王春民說，山東諸城外貿(mào)主要生產(chǎn)出口肉雞產(chǎn)品，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時受農(nóng)業(yè)部門和質(zhì)檢部門雙重管理，飼養(yǎng)模式已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地+農(nóng)戶”模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)農(nóng)戶接受公司的管理。規(guī)范飼養(yǎng)全過程，禁止在生產(chǎn)中使用地塞米松等違禁藥品，在藥殘和微生物指標(biāo)等方面都符合要求，從而保障了雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。此次“速生雞”事件對我們的出口沒有任何影響，肉雞價格反而上漲，僅是苗雞有些短暫影響。
二 提高標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平
1 “速生雞”事件促進標(biāo)準(zhǔn)化進程的加快
“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是一項重點工作，反過來，這事會加速國家推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的進程，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化示范場的創(chuàng)建，再過三四年全國肉雞標(biāo)準(zhǔn)化進程會大大提升，整個行業(yè)的質(zhì)量安全水平也會逐步好轉(zhuǎn)。
2 依托科學(xué)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
上海綜合試驗站站長黃啟忠介紹，按照上海市467號文件“關(guān)于確保本市主要農(nóng)產(chǎn)品最低保有量的工作意見”，2012年的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)有所調(diào)整，繼續(xù)聚集三個方面：(1)最低保有量，主要是禽和蛋；(2)生豬，這是必保的；(3)新建項目，支持達到較大規(guī)模、符合環(huán)保要求的新建場。2012年他們積極協(xié)助上海市農(nóng)業(yè)委員會畜牧獸醫(yī)辦公室和上海市財政局農(nóng)業(yè)處做好上海市畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)工作，以提高和規(guī)范全市的種禽生產(chǎn)。
3 “數(shù)量+質(zhì)量+盈利”顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖優(yōu)勢
濰坊綜合試驗站站長張秀美認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖不再是單純的數(shù)量問題，而是數(shù)量+質(zhì)量+盈利。只有專業(yè)化的管理加先進的雞舍設(shè)備，才能打造具有“競爭力”的生產(chǎn)指標(biāo)和利潤指標(biāo)，才能顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢。
4 標(biāo)準(zhǔn)化雞舍是重中之重
北京綜合試驗站站長王進圣介紹，北京家育在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面做了一些有益的探索，從選址、工藝、布局和設(shè)備、廠區(qū)要求、投資等方面探討編寫了雞場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)手冊，包括肉種雞場、商品代場、蛋種雞場、蛋雞場的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍必須遵循四個基本原則：雞舍要密閉保溫(才能做到防病環(huán)保節(jié)能)，雞舍內(nèi)環(huán)境要自動控制(不受外界氣候影響)，死雞污水無害化處理(不污染自已和別人)，全進全出(不管什么雞全進全出，臟道凈道分開，人流物流車流要嚴(yán)格消毒)。其中，北京家育還自主研發(fā)了死雞無害化處理發(fā)酵池。
在建造標(biāo)準(zhǔn)化肉雞舍時，建筑很關(guān)鍵，從南方到北方各地需要調(diào)整，北方冷，強調(diào)保溫，雞舍的保溫層要厚一點，南方在材料投資上要少一點，還可節(jié)省燃料，燒氣節(jié)能，自動又干凈，而北方只能燒煤。
王進圣強調(diào)，如果每家都做到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，實行死雞發(fā)酵處理，不會污染環(huán)境，在五到十年能改變大環(huán)境。
綜合研究室產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家王濟民說，美國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要啟示是標(biāo)準(zhǔn)化!以畜舍的標(biāo)準(zhǔn)化為核心，美國養(yǎng)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍都是2萬只或4萬只1棟；中國以前講統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售等，唯獨沒有畜舍的統(tǒng)一，“速生雞”事件暴露出畜舍標(biāo)準(zhǔn)化是核心中的核心。
三 給政府的建議
1 加強行業(yè)監(jiān)管
鶴壁綜合試驗站站長郝國慶提到，政府部門一定要加強監(jiān)管。商品雞全部自養(yǎng)的龍頭企業(yè)在生產(chǎn)過程中基本上不用獸藥，抗生素最多0．2元／只雞，主要是依靠環(huán)境控制來保證肉雞產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)在國外公司在國內(nèi)只賣疫苗，基本上不賣藥，而國內(nèi)大小獸藥廠遍地開花，不少獸藥沒有生產(chǎn)許可證，市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些經(jīng)銷商善于游走在干家萬戶的農(nóng)戶中推銷獸藥，鼓吹藥物的作用，忽悠農(nóng)戶上當(dāng)。不僅如此，有些父母代種雞場也沒有生產(chǎn)許可證，這些都需要行業(yè)主管部門嚴(yán)格執(zhí)法，徹底關(guān)停并轉(zhuǎn)一批不合格的獸藥生產(chǎn)企業(yè)和種禽場，只要監(jiān)管到位了，不合格產(chǎn)品就沒有藏身之處。
2 加大對標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持力度
郝國慶指出，“速生雞”事件更說明養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化是今后發(fā)展方向，但標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖投資很大，1只商品雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投資需40元，1套父母代雞需投資80元，不但多數(shù)農(nóng)戶投不起，公司也一樣，因為資金巨大，且土地資源緊張，九聯(lián)等一些大公司商品雞規(guī)模擴展緩慢或者表現(xiàn)為屠宰產(chǎn)能不足。建議政府在政策和資金方面給予支持。
3 支持農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)
廖明認(rèn)為，現(xiàn)在養(yǎng)殖一線仍是老年人、婦女居多，文化層次低，十分缺乏肯養(yǎng)雞、會養(yǎng)雞的科技人員，建議政府加大對農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)和支持。
四 健全生物安全體系
1 借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗建立生物安全體系
羅平濤認(rèn)為，歐美國家養(yǎng)白羽肉雞已經(jīng)幾十年了，從沒有出現(xiàn)過“速生雞”或“藥雞”的問題，巴西和我國差不多，一年飼養(yǎng)白羽肉雞祖代120萬套，但其產(chǎn)肉量要比我國高得多，一是因為巴西的大環(huán)境好，還有一個原因就是巴西的生物安全體系建設(shè)得十分完善，在國家、地區(qū)和公司每個層面都有生物安全系統(tǒng)；我國從20世紀(jì)八十年代開始飼養(yǎng)白羽肉雞，現(xiàn)在出現(xiàn)了“要養(yǎng)雞就得用藥，用藥就可能會出現(xiàn)藥雞”的怪圈，我們的養(yǎng)殖大環(huán)境不好，生物安全體系可以說還沒有。我國必須從全國的角度來注重生物安全體系的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)可以做一些基礎(chǔ)性技術(shù)工作，比如說如何控制沙門菌，如何滅鼠，配合標(biāo)準(zhǔn)化雞場建設(shè)，只有這樣，變被動治病為主動防病，才能解決根本問題。
2 開展重大疫病凈化工作
廖明指出，2012年5月，國務(wù)院已出臺了《國家中長期動物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》，要求有計劃地控制、凈化和消滅嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民群眾健康安全的動物疫病，其中一大策略是畜禽健康促進策略：主要指健全種用動物健康標(biāo)準(zhǔn)，實施種畜禽場疫病凈化計劃，對重點疫病設(shè)定凈化時限。如果沒有生物安全措施，那凈化基本上是實現(xiàn)不了的。
王進圣說，北京家育2012年對中國大型的22家肉雞一條龍企業(yè)做了調(diào)研，總結(jié)出肉雞的平均或活率為89．3％，低的還不到80％，肉雞發(fā)病了，就得用藥，蛋雞、豬和羊等家畜都一樣，這是中國的養(yǎng)殖大環(huán)境所致，巴西的肉雞為何不發(fā)病，主要是因為防疫體系做得好，例如巴西國家規(guī)定，雞糞在雞場必須發(fā)酵八天以后才能出場，建議我國建立全國衛(wèi)生防疫體系，下決心在五至十年內(nèi)凈化大環(huán)境。
五 普及科學(xué)知識，引導(dǎo)消費
1 宣傳雞肉營養(yǎng)、低碳、節(jié)糧特性
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
逮巖分析，從環(huán)保節(jié)能的角度看，雞肉生產(chǎn)同樣具有優(yōu)勢。根據(jù)聯(lián)合國2006年報告，畜牧業(yè)是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、豬肉，雞肉生產(chǎn)更加低碳，更有利于可持續(xù)發(fā)展。此外，與豬、牛等家畜相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。每生產(chǎn)1千克豬肉，需要消耗飼料3千克左右，牛肉則需6～7千克飼料，而雞肉僅消耗飼料1．9千克，比較優(yōu)勢明顯。
目前，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國，人均雞肉消費量也僅次于豬肉。但我國的人均雞肉消費量約為12千克，遠低于美國和巴西的水平，我國雞肉消費量占肉類消費的20％，豬肉消費量占肉類消費的64％，在雞肉消費方面大有潛力可挖。如果能將雞肉占比從20％提到40％，豬肉占比下降20％，則一年可節(jié)省飼料6 000萬噸。
2 普及雞肉安全生產(chǎn)知識
綜合研究室崗位專家王金玉指出，肉雞產(chǎn)業(yè)體系集聚國內(nèi)肉雞行業(yè)各環(huán)節(jié)權(quán)威專家，科學(xué)宣講養(yǎng)雞生產(chǎn)和消費安全知識責(zé)無旁貸。建議統(tǒng)一組織專家撰寫關(guān)于肉雞生產(chǎn)消費的材料，專門介紹雞怎么飼養(yǎng)的?飼養(yǎng)過程中必須添加了什么?為什么添加?為何長這么快?是如何保障質(zhì)量安全的?等等相關(guān)知識，并拍攝成專題片，在中央臺反復(fù)播放，通過媒體的廣泛宣傳，讓大眾科學(xué)認(rèn)識肉雞，放心消費。另外，還可以發(fā)揮專家們的技術(shù)水平，重點對大型白羽肉雞企業(yè)制作生產(chǎn)安全流程，并以此做宣傳示范點。
3加強政府輿論導(dǎo)向宣傳
廖明認(rèn)為，近年來食品安全事件頻發(fā)，不僅養(yǎng)殖業(yè)受損，生產(chǎn)者信心受挫，而且加劇了消費者的質(zhì)疑和否定。在日常工作中，政府正確的輿淪導(dǎo)向宣傳至關(guān)重要，能夠提振行業(yè)信心，避免危機事件的發(fā)生。
六 實現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)有效對接
1 雞肉產(chǎn)量增長大部分來源于科技貢獻率
畜牧業(yè)司行業(yè)處副處長周漢林說，“十二五”期間我國畜牧業(yè)進入高風(fēng)險、高敏感時期，畜牧業(yè)正從溫飽型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，2012年在飼料成本和勞動力成本大幅上漲的雙重壓力下，全國畜牧業(yè)仍然呈現(xiàn)出高起點穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計2012年肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達到8 220、2 830、3 868萬噸，同比有所上漲。肉雞存欄和出欄量略有下降，但雞肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，達到1 370萬噸，這與2012年科技貢獻率占55％有很大關(guān)系。
2 科研要從生產(chǎn)中來，到生產(chǎn)中去
是基礎(chǔ)研究促進技術(shù)的發(fā)展，還是生產(chǎn)的發(fā)展推動了研究?生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任張宏福談到，現(xiàn)在科技與生產(chǎn)兩張皮的現(xiàn)象非常普遍，常常被要求有新成果新科技新方法，而且是高新，其實象美國這么發(fā)達的國家并沒有那么多的高新技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)很強盛。所以說，專家們的工作方法和重點需要更多地從生產(chǎn)一線中發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，才能產(chǎn)生成效。2012年生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主持召開了“全國肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)交流與培訓(xùn)會”，不但有崗位專家、綜合試驗站成員參加，還注重邀請了體系外的具有代表性的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖大型龍頭企業(yè)參會演講，就肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式、規(guī)?；h(huán)境控制、生物防控等方面進行了廣泛的交流，實踐性很強，參會的科研人員和生產(chǎn)一線技術(shù)人員都得到提高和啟發(fā)。
王進圣也說，科技最終要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專家們要更多的到企業(yè)和生產(chǎn)中去，從生產(chǎn)實際需求去選題研究，這樣的科技對接更有實際意義。
七 加快優(yōu)良品種的培育與產(chǎn)業(yè)化
1 優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞市場將逐漸擴大
遺傳育種與繁殖研究室崗位專家陳寬維指出，“速生雞”事件僅是短期行為，半年至一年將會很快恢復(fù)。我國白雞和黃雞各占半壁江山的狀況將會長期存在。在黃雞方面，快長型黃雞與肉雜雞相比凈肉率低，且皮膚毛孔較粗，不美觀，預(yù)計未來快長型黃雞將逐步減少，在今年已減30％~40％ff~礎(chǔ)上再減少20％后穩(wěn)定下來。中速型黃雞不會減少，優(yōu)質(zhì)型黃雞將逐漸擴大。
合肥試驗站站長張效群說，淮南麻黃雞是慢速型，目前在合肥和河南市場推廣時有一瓶頸問題，即中速型雞在品質(zhì)方面比不過慢速雞，農(nóng)戶飼養(yǎng)的經(jīng)濟效益卻要高于慢速型。但從長遠來看，慢速型雞的利用和市場會擴大，包括現(xiàn)在300天以上的老母雞。
長春綜合試驗站站長佟國光介紹，長期以來在東北尤其是吉林，白雞是主要的消費品種，價格高，生產(chǎn)量接近70％，黃羽只占20％，但現(xiàn)在黃羽肉雞的需求在逐漸增長。黃雞如果長得太大，生長周期較短，它的肉質(zhì)會受影響，一般1年左右的黃羽肉雞較受歡迎。
2 亟需關(guān)注文昌雞的提純和雞肉品質(zhì)的提升
我國是世界第二大肉雞生產(chǎn)國，全年雞肉消費量超過150億千克，目前白羽肉雞品種全部依靠國外引進和生產(chǎn)，大力提升科技創(chuàng)新水平，培育和研發(fā)自有品種，不僅是科研人員努力的方向，也是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望所在。海南省農(nóng)科院張治禮研究員說，文昌雞是海南省肉雞最重要的地方品種，也是海南日常消費和飲食文化中最重要的菜品之一，目前名列海南四大名菜之首，近年來在海南無疫區(qū)和海南國際旅游島建設(shè)的推動下，海南肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是文昌雞產(chǎn)業(yè)取得了較陜的發(fā)展，目前海南省年出欄量肉雞已達到1．5億只，其中文昌雞占8千多萬只，約占60％，除了進入港澳、廣東、上海和北京等國內(nèi)外市場外，還成功進入馬來西亞、新加坡等東南亞市場，但也面臨著文昌雞地方品種的提純和雞肉品質(zhì)的提升以及規(guī)模養(yǎng)殖中的疾病控制問題。
3 關(guān)于黃羽肉雞育種的肉質(zhì)問題
肉質(zhì)是困擾黃雞育種和生產(chǎn)的瓶頸，在育種時如何選擇指標(biāo)?王金玉說，有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)遺傳負(fù)相關(guān)的研究至今無人報告，可能有協(xié)同作用，首先要研究肌甘酸的遺傳相關(guān)，然后通過間接選擇。
營養(yǎng)與飼料研究室崗位專家蔡輝益說，優(yōu)質(zhì)雞育種時研究了眾多指標(biāo)來考慮品質(zhì)，至于替代原料，目前的營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)它絕對不可能改善育種的手段來提升肉質(zhì)，然而現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)一些營養(yǎng)物質(zhì)是在影響著基因表達，這為我們提供了一種思考：如果育種和營養(yǎng)結(jié)合，從分子水平上，找到結(jié)合點，可改善肉質(zhì)。而這樣的工作需要很仔細(xì)地去努力。例如，用棉籽粕替代豆粕，已經(jīng)去除了毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，留下的營養(yǎng)成分應(yīng)該是一致的。對肉質(zhì)不會有多大影響，只是心理上的感覺而已。
4 凈化種源性疾病
禽白血病、雞白痢等種源性疾病可通過種蛋垂直傳播給下一代。要想擺脫種源性疾病的困擾，就要淘汰具有種源性疾病的個體，以保證整個肉雞生產(chǎn)過程的安全。疾病凈化問題是我國開展肉雞育種工作面臨的一個重要問題。
廣西試驗站站長陳智武介紹，以廣西金陵集團為主體，已經(jīng)完成了地方活體基因庫的硬件建設(shè)，收集了廣西和云南等地的地方品種，其中廣西6個國家級地方品種全部收集，在疾病檢測方面重點做好了雞白痢和白血病的檢測凈化工作。
5 培育適合我國國情的白羽肉雞品種
2012年11月以來不斷發(fā)酵的‘‘速生雞”事件，從一個側(cè)面提示培育適合我國地域環(huán)境和國情特點的白羽肉雞品種的必要性。李輝表示，在我國開展自羽肉雞的本土育種工作，是早晚應(yīng)該努力的目標(biāo)，在育種人才、技術(shù)和資金等方面將需要更多的力量來推動這一事業(yè)。育種的目標(biāo)要強調(diào)適應(yīng)性和抗病力，生長速度可以比現(xiàn)有國外白雞品種稍慢，不一定要追求50天或60天長成，重要的是要好養(yǎng)，要有自身的特色。
八 積極探索抗生素替代技術(shù)
1 歐盟等國禁用抗生素的挑戰(zhàn)
歐盟委員會決定，自2006年1月起在動物養(yǎng)殖業(yè)中禁用抗生素生長促進劑，歐盟的抗生素禁令不僅對歐盟內(nèi)部國家適用，而且所有飼料、飼料添加劑
和動物產(chǎn)品出口到歐盟國家的企業(yè)都必須遵守抗生素禁令。日本是歐盟抗生素禁令的追隨者，日本對從中國進口的動物產(chǎn)品的抗生素檢測和相關(guān)規(guī)定非常嚴(yán)格，迫使我國動物產(chǎn)品出口企業(yè)逐步將飼料中的抗生素剔除。
疾病控制研究室崗位專家劉爵提到，“速生雞”事件說明國內(nèi)確有企業(yè)在濫用抗生素，并以為是抗生素催長的，這在發(fā)達國家不可能?？股刈鳛轱暳咸砑觿┯锌赡軙蔀橐粋€大問題，這涉及到動物和人的耐藥性的問題，再者現(xiàn)在國際上在推行福利養(yǎng)殖，在飼料添加劑中加入抗生素這就很不福利，如同家里養(yǎng)小孩一樣，如何做才能讓行業(yè)健康發(fā)展，對百姓的健康有利?這些政府和行業(yè)部門要深思。
2 嘗試用微生態(tài)制劑作為抗生素替代品
目前國際公認(rèn)的促進動物生長的綠色飼料添加劑主要有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素(寡糖類)等。相比較而言，微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用的熱點和焦點。它是可以直接飼喂的有益活體微生物制劑，通過維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，具有防治疾病、增強機體免疫力、促進生長、增加體重等多種功能，且無污染、無殘留、不產(chǎn)生抗藥性，可作為抗生素的替代品應(yīng)用于飼料添加劑中。
逮巖介紹，他們和山東寶來利來生物工程股份有限公司合作開展了利用微生態(tài)制劑取代抗生素的817小型肉雞生態(tài)養(yǎng)殖試驗，制定了《817肉雞生態(tài)養(yǎng)殖方案》，已經(jīng)取得的部分結(jié)果顯示：益生菌噴霧消毒前空氣質(zhì)量指標(biāo)NH3、H2s、co2分別為3．51、42．5、3 800mg／m，噴灑2小時后則分別降為1．20、9．1、2900mg／m3明顯地改善了空氣質(zhì)量，目前試驗正在進行中。
九 研發(fā)黃羽肉雞高端加工產(chǎn)品
長期以來，我國黃羽肉雞產(chǎn)品以活禽消費為主，并具有色、香、味、形俱佳的特點，深受大眾的歡迎。近年來，隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展以及大眾對禽類產(chǎn)品多樣化的追求，開發(fā)安全、方便的禽肉加工產(chǎn)品成為發(fā)展趨勢。但由于黃羽肉雞的大眾化資源開發(fā)滯后于現(xiàn)代消費需求，未能開發(fā)出與現(xiàn)代消費接軌的富有特色的系列產(chǎn)品，造成商品轉(zhuǎn)化率低，容易造成產(chǎn)業(yè)化過程中經(jīng)濟效益相對低下、經(jīng)營風(fēng)險大的局面發(fā)生。
與白羽肉雞相比，黃羽肉雞本身生產(chǎn)成本高，屠宰后產(chǎn)肉率低，如何實現(xiàn)黃雞加工產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙贏?綜合研究室主任徐幸蓮認(rèn)為，一是黃羽肉雞加工原料很重要，要保持衛(wèi)生、安全的品質(zhì)；二是走高端路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；三是要應(yīng)用西式技術(shù)，提高風(fēng)味和品質(zhì)，同時也能提高效益。加工方向只能以適度或輕度加工為主；四是宜做中式產(chǎn)品，如做中央廚房的冰鮮產(chǎn)品或做煲湯類產(chǎn)品，五是要打造品牌。
1 “公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式不利于質(zhì)量管理
生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室崗位專家逮巖分析，現(xiàn)階段推行的“公司+農(nóng)戶”模式是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，多年的實踐表明，這種模式難以對農(nóng)戶實行統(tǒng)一質(zhì)量管理，農(nóng)戶素質(zhì)參差不齊，飼養(yǎng)的肉雞質(zhì)量怎能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?“速生雞”事件更引起了所有“公司+農(nóng)戶”模式中公司的高度警覺和反思。
2 “公司+家庭農(nóng)場”模式，實現(xiàn)收益和品牌雙提升
云浮綜合試驗站站長張德祥說，從溫氏多年的經(jīng)歷來看，一是市場對食品安全的要求越來越高，二是勞動力和土地成本的大漲，“逼”著他們創(chuàng)新了“公司+家庭農(nóng)場’’模式，實現(xiàn)了收入增加和肉雞品牌的保障。
3 “公司+基地+農(nóng)戶”模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量
山東諸城綜合試驗站站長王春民說，山東諸城外貿(mào)主要生產(chǎn)出口肉雞產(chǎn)品，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時受農(nóng)業(yè)部門和質(zhì)檢部門雙重管理，飼養(yǎng)模式已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地+農(nóng)戶”模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)農(nóng)戶接受公司的管理。規(guī)范飼養(yǎng)全過程，禁止在生產(chǎn)中使用地塞米松等違禁藥品，在藥殘和微生物指標(biāo)等方面都符合要求，從而保障了雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。此次“速生雞”事件對我們的出口沒有任何影響，肉雞價格反而上漲，僅是苗雞有些短暫影響。
二 提高標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平
1 “速生雞”事件促進標(biāo)準(zhǔn)化進程的加快
“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是一項重點工作，反過來，這事會加速國家推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的進程，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化示范場的創(chuàng)建，再過三四年全國肉雞標(biāo)準(zhǔn)化進程會大大提升，整個行業(yè)的質(zhì)量安全水平也會逐步好轉(zhuǎn)。
2 依托科學(xué)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
上海綜合試驗站站長黃啟忠介紹，按照上海市467號文件“關(guān)于確保本市主要農(nóng)產(chǎn)品最低保有量的工作意見”，2012年的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)有所調(diào)整，繼續(xù)聚集三個方面：(1)最低保有量，主要是禽和蛋；(2)生豬，這是必保的；(3)新建項目，支持達到較大規(guī)模、符合環(huán)保要求的新建場。2012年他們積極協(xié)助上海市農(nóng)業(yè)委員會畜牧獸醫(yī)辦公室和上海市財政局農(nóng)業(yè)處做好上海市畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)工作，以提高和規(guī)范全市的種禽生產(chǎn)。
3 “數(shù)量+質(zhì)量+盈利”顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖優(yōu)勢
濰坊綜合試驗站站長張秀美認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖不再是單純的數(shù)量問題，而是數(shù)量+質(zhì)量+盈利。只有專業(yè)化的管理加先進的雞舍設(shè)備，才能打造具有“競爭力”的生產(chǎn)指標(biāo)和利潤指標(biāo)，才能顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢。
4 標(biāo)準(zhǔn)化雞舍是重中之重
北京綜合試驗站站長王進圣介紹，北京家育在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面做了一些有益的探索，從選址、工藝、布局和設(shè)備、廠區(qū)要求、投資等方面探討編寫了雞場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)手冊，包括肉種雞場、商品代場、蛋種雞場、蛋雞場的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍必須遵循四個基本原則：雞舍要密閉保溫(才能做到防病環(huán)保節(jié)能)，雞舍內(nèi)環(huán)境要自動控制(不受外界氣候影響)，死雞污水無害化處理(不污染自已和別人)，全進全出(不管什么雞全進全出，臟道凈道分開，人流物流車流要嚴(yán)格消毒)。其中，北京家育還自主研發(fā)了死雞無害化處理發(fā)酵池。
在建造標(biāo)準(zhǔn)化肉雞舍時，建筑很關(guān)鍵，從南方到北方各地需要調(diào)整，北方冷，強調(diào)保溫，雞舍的保溫層要厚一點，南方在材料投資上要少一點，還可節(jié)省燃料，燒氣節(jié)能，自動又干凈，而北方只能燒煤。
王進圣強調(diào)，如果每家都做到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，實行死雞發(fā)酵處理，不會污染環(huán)境，在五到十年能改變大環(huán)境。
綜合研究室產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家王濟民說，美國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要啟示是標(biāo)準(zhǔn)化!以畜舍的標(biāo)準(zhǔn)化為核心，美國養(yǎng)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍都是2萬只或4萬只1棟；中國以前講統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售等，唯獨沒有畜舍的統(tǒng)一，“速生雞”事件暴露出畜舍標(biāo)準(zhǔn)化是核心中的核心。
三 給政府的建議
1 加強行業(yè)監(jiān)管
鶴壁綜合試驗站站長郝國慶提到，政府部門一定要加強監(jiān)管。商品雞全部自養(yǎng)的龍頭企業(yè)在生產(chǎn)過程中基本上不用獸藥，抗生素最多0．2元／只雞，主要是依靠環(huán)境控制來保證肉雞產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)在國外公司在國內(nèi)只賣疫苗，基本上不賣藥，而國內(nèi)大小獸藥廠遍地開花，不少獸藥沒有生產(chǎn)許可證，市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些經(jīng)銷商善于游走在干家萬戶的農(nóng)戶中推銷獸藥，鼓吹藥物的作用，忽悠農(nóng)戶上當(dāng)。不僅如此，有些父母代種雞場也沒有生產(chǎn)許可證，這些都需要行業(yè)主管部門嚴(yán)格執(zhí)法，徹底關(guān)停并轉(zhuǎn)一批不合格的獸藥生產(chǎn)企業(yè)和種禽場，只要監(jiān)管到位了，不合格產(chǎn)品就沒有藏身之處。
2 加大對標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持力度
郝國慶指出，“速生雞”事件更說明養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化是今后發(fā)展方向，但標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖投資很大，1只商品雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投資需40元，1套父母代雞需投資80元，不但多數(shù)農(nóng)戶投不起，公司也一樣，因為資金巨大，且土地資源緊張，九聯(lián)等一些大公司商品雞規(guī)模擴展緩慢或者表現(xiàn)為屠宰產(chǎn)能不足。建議政府在政策和資金方面給予支持。
3 支持農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)
廖明認(rèn)為，現(xiàn)在養(yǎng)殖一線仍是老年人、婦女居多，文化層次低，十分缺乏肯養(yǎng)雞、會養(yǎng)雞的科技人員，建議政府加大對農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)和支持。
四 健全生物安全體系
1 借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗建立生物安全體系
羅平濤認(rèn)為，歐美國家養(yǎng)白羽肉雞已經(jīng)幾十年了，從沒有出現(xiàn)過“速生雞”或“藥雞”的問題，巴西和我國差不多，一年飼養(yǎng)白羽肉雞祖代120萬套，但其產(chǎn)肉量要比我國高得多，一是因為巴西的大環(huán)境好，還有一個原因就是巴西的生物安全體系建設(shè)得十分完善，在國家、地區(qū)和公司每個層面都有生物安全系統(tǒng)；我國從20世紀(jì)八十年代開始飼養(yǎng)白羽肉雞，現(xiàn)在出現(xiàn)了“要養(yǎng)雞就得用藥，用藥就可能會出現(xiàn)藥雞”的怪圈，我們的養(yǎng)殖大環(huán)境不好，生物安全體系可以說還沒有。我國必須從全國的角度來注重生物安全體系的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)可以做一些基礎(chǔ)性技術(shù)工作，比如說如何控制沙門菌，如何滅鼠，配合標(biāo)準(zhǔn)化雞場建設(shè)，只有這樣，變被動治病為主動防病，才能解決根本問題。
2 開展重大疫病凈化工作
廖明指出，2012年5月，國務(wù)院已出臺了《國家中長期動物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》，要求有計劃地控制、凈化和消滅嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民群眾健康安全的動物疫病，其中一大策略是畜禽健康促進策略：主要指健全種用動物健康標(biāo)準(zhǔn)，實施種畜禽場疫病凈化計劃，對重點疫病設(shè)定凈化時限。如果沒有生物安全措施，那凈化基本上是實現(xiàn)不了的。
王進圣說，北京家育2012年對中國大型的22家肉雞一條龍企業(yè)做了調(diào)研，總結(jié)出肉雞的平均或活率為89．3％，低的還不到80％，肉雞發(fā)病了，就得用藥，蛋雞、豬和羊等家畜都一樣，這是中國的養(yǎng)殖大環(huán)境所致，巴西的肉雞為何不發(fā)病，主要是因為防疫體系做得好，例如巴西國家規(guī)定，雞糞在雞場必須發(fā)酵八天以后才能出場，建議我國建立全國衛(wèi)生防疫體系，下決心在五至十年內(nèi)凈化大環(huán)境。
五 普及科學(xué)知識，引導(dǎo)消費
1 宣傳雞肉營養(yǎng)、低碳、節(jié)糧特性
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
逮巖分析，從環(huán)保節(jié)能的角度看，雞肉生產(chǎn)同樣具有優(yōu)勢。根據(jù)聯(lián)合國2006年報告，畜牧業(yè)是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、豬肉，雞肉生產(chǎn)更加低碳，更有利于可持續(xù)發(fā)展。此外，與豬、牛等家畜相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。每生產(chǎn)1千克豬肉，需要消耗飼料3千克左右，牛肉則需6～7千克飼料，而雞肉僅消耗飼料1．9千克，比較優(yōu)勢明顯。
目前，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國，人均雞肉消費量也僅次于豬肉。但我國的人均雞肉消費量約為12千克，遠低于美國和巴西的水平，我國雞肉消費量占肉類消費的20％，豬肉消費量占肉類消費的64％，在雞肉消費方面大有潛力可挖。如果能將雞肉占比從20％提到40％，豬肉占比下降20％，則一年可節(jié)省飼料6 000萬噸。
2 普及雞肉安全生產(chǎn)知識
綜合研究室崗位專家王金玉指出，肉雞產(chǎn)業(yè)體系集聚國內(nèi)肉雞行業(yè)各環(huán)節(jié)權(quán)威專家，科學(xué)宣講養(yǎng)雞生產(chǎn)和消費安全知識責(zé)無旁貸。建議統(tǒng)一組織專家撰寫關(guān)于肉雞生產(chǎn)消費的材料，專門介紹雞怎么飼養(yǎng)的?飼養(yǎng)過程中必須添加了什么?為什么添加?為何長這么快?是如何保障質(zhì)量安全的?等等相關(guān)知識，并拍攝成專題片，在中央臺反復(fù)播放，通過媒體的廣泛宣傳，讓大眾科學(xué)認(rèn)識肉雞，放心消費。另外，還可以發(fā)揮專家們的技術(shù)水平，重點對大型白羽肉雞企業(yè)制作生產(chǎn)安全流程，并以此做宣傳示范點。
3加強政府輿論導(dǎo)向宣傳
廖明認(rèn)為，近年來食品安全事件頻發(fā)，不僅養(yǎng)殖業(yè)受損，生產(chǎn)者信心受挫，而且加劇了消費者的質(zhì)疑和否定。在日常工作中，政府正確的輿淪導(dǎo)向宣傳至關(guān)重要，能夠提振行業(yè)信心，避免危機事件的發(fā)生。
六 實現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)有效對接
1 雞肉產(chǎn)量增長大部分來源于科技貢獻率
畜牧業(yè)司行業(yè)處副處長周漢林說，“十二五”期間我國畜牧業(yè)進入高風(fēng)險、高敏感時期，畜牧業(yè)正從溫飽型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，2012年在飼料成本和勞動力成本大幅上漲的雙重壓力下，全國畜牧業(yè)仍然呈現(xiàn)出高起點穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計2012年肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達到8 220、2 830、3 868萬噸，同比有所上漲。肉雞存欄和出欄量略有下降，但雞肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，達到1 370萬噸，這與2012年科技貢獻率占55％有很大關(guān)系。
2 科研要從生產(chǎn)中來，到生產(chǎn)中去
是基礎(chǔ)研究促進技術(shù)的發(fā)展，還是生產(chǎn)的發(fā)展推動了研究?生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任張宏福談到，現(xiàn)在科技與生產(chǎn)兩張皮的現(xiàn)象非常普遍，常常被要求有新成果新科技新方法，而且是高新，其實象美國這么發(fā)達的國家并沒有那么多的高新技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)很強盛。所以說，專家們的工作方法和重點需要更多地從生產(chǎn)一線中發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，才能產(chǎn)生成效。2012年生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主持召開了“全國肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)交流與培訓(xùn)會”，不但有崗位專家、綜合試驗站成員參加，還注重邀請了體系外的具有代表性的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖大型龍頭企業(yè)參會演講，就肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式、規(guī)?；h(huán)境控制、生物防控等方面進行了廣泛的交流，實踐性很強，參會的科研人員和生產(chǎn)一線技術(shù)人員都得到提高和啟發(fā)。
王進圣也說，科技最終要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專家們要更多的到企業(yè)和生產(chǎn)中去，從生產(chǎn)實際需求去選題研究，這樣的科技對接更有實際意義。
七 加快優(yōu)良品種的培育與產(chǎn)業(yè)化
1 優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞市場將逐漸擴大
遺傳育種與繁殖研究室崗位專家陳寬維指出，“速生雞”事件僅是短期行為，半年至一年將會很快恢復(fù)。我國白雞和黃雞各占半壁江山的狀況將會長期存在。在黃雞方面，快長型黃雞與肉雜雞相比凈肉率低，且皮膚毛孔較粗，不美觀，預(yù)計未來快長型黃雞將逐步減少，在今年已減30％~40％ff~礎(chǔ)上再減少20％后穩(wěn)定下來。中速型黃雞不會減少，優(yōu)質(zhì)型黃雞將逐漸擴大。
合肥試驗站站長張效群說，淮南麻黃雞是慢速型，目前在合肥和河南市場推廣時有一瓶頸問題，即中速型雞在品質(zhì)方面比不過慢速雞，農(nóng)戶飼養(yǎng)的經(jīng)濟效益卻要高于慢速型。但從長遠來看，慢速型雞的利用和市場會擴大，包括現(xiàn)在300天以上的老母雞。
長春綜合試驗站站長佟國光介紹，長期以來在東北尤其是吉林，白雞是主要的消費品種，價格高，生產(chǎn)量接近70％，黃羽只占20％，但現(xiàn)在黃羽肉雞的需求在逐漸增長。黃雞如果長得太大，生長周期較短，它的肉質(zhì)會受影響，一般1年左右的黃羽肉雞較受歡迎。
2 亟需關(guān)注文昌雞的提純和雞肉品質(zhì)的提升
我國是世界第二大肉雞生產(chǎn)國，全年雞肉消費量超過150億千克，目前白羽肉雞品種全部依靠國外引進和生產(chǎn)，大力提升科技創(chuàng)新水平，培育和研發(fā)自有品種，不僅是科研人員努力的方向，也是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望所在。海南省農(nóng)科院張治禮研究員說，文昌雞是海南省肉雞最重要的地方品種，也是海南日常消費和飲食文化中最重要的菜品之一，目前名列海南四大名菜之首，近年來在海南無疫區(qū)和海南國際旅游島建設(shè)的推動下，海南肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是文昌雞產(chǎn)業(yè)取得了較陜的發(fā)展，目前海南省年出欄量肉雞已達到1．5億只，其中文昌雞占8千多萬只，約占60％，除了進入港澳、廣東、上海和北京等國內(nèi)外市場外，還成功進入馬來西亞、新加坡等東南亞市場，但也面臨著文昌雞地方品種的提純和雞肉品質(zhì)的提升以及規(guī)模養(yǎng)殖中的疾病控制問題。
3 關(guān)于黃羽肉雞育種的肉質(zhì)問題
肉質(zhì)是困擾黃雞育種和生產(chǎn)的瓶頸，在育種時如何選擇指標(biāo)?王金玉說，有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)遺傳負(fù)相關(guān)的研究至今無人報告，可能有協(xié)同作用，首先要研究肌甘酸的遺傳相關(guān)，然后通過間接選擇。
營養(yǎng)與飼料研究室崗位專家蔡輝益說，優(yōu)質(zhì)雞育種時研究了眾多指標(biāo)來考慮品質(zhì)，至于替代原料，目前的營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)它絕對不可能改善育種的手段來提升肉質(zhì)，然而現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)一些營養(yǎng)物質(zhì)是在影響著基因表達，這為我們提供了一種思考：如果育種和營養(yǎng)結(jié)合，從分子水平上，找到結(jié)合點，可改善肉質(zhì)。而這樣的工作需要很仔細(xì)地去努力。例如，用棉籽粕替代豆粕，已經(jīng)去除了毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，留下的營養(yǎng)成分應(yīng)該是一致的。對肉質(zhì)不會有多大影響，只是心理上的感覺而已。
4 凈化種源性疾病
禽白血病、雞白痢等種源性疾病可通過種蛋垂直傳播給下一代。要想擺脫種源性疾病的困擾，就要淘汰具有種源性疾病的個體，以保證整個肉雞生產(chǎn)過程的安全。疾病凈化問題是我國開展肉雞育種工作面臨的一個重要問題。
廣西試驗站站長陳智武介紹，以廣西金陵集團為主體，已經(jīng)完成了地方活體基因庫的硬件建設(shè)，收集了廣西和云南等地的地方品種，其中廣西6個國家級地方品種全部收集，在疾病檢測方面重點做好了雞白痢和白血病的檢測凈化工作。
5 培育適合我國國情的白羽肉雞品種
2012年11月以來不斷發(fā)酵的‘‘速生雞”事件，從一個側(cè)面提示培育適合我國地域環(huán)境和國情特點的白羽肉雞品種的必要性。李輝表示，在我國開展自羽肉雞的本土育種工作，是早晚應(yīng)該努力的目標(biāo)，在育種人才、技術(shù)和資金等方面將需要更多的力量來推動這一事業(yè)。育種的目標(biāo)要強調(diào)適應(yīng)性和抗病力，生長速度可以比現(xiàn)有國外白雞品種稍慢，不一定要追求50天或60天長成，重要的是要好養(yǎng)，要有自身的特色。
八 積極探索抗生素替代技術(shù)
1 歐盟等國禁用抗生素的挑戰(zhàn)
歐盟委員會決定，自2006年1月起在動物養(yǎng)殖業(yè)中禁用抗生素生長促進劑，歐盟的抗生素禁令不僅對歐盟內(nèi)部國家適用，而且所有飼料、飼料添加劑
和動物產(chǎn)品出口到歐盟國家的企業(yè)都必須遵守抗生素禁令。日本是歐盟抗生素禁令的追隨者，日本對從中國進口的動物產(chǎn)品的抗生素檢測和相關(guān)規(guī)定非常嚴(yán)格，迫使我國動物產(chǎn)品出口企業(yè)逐步將飼料中的抗生素剔除。
疾病控制研究室崗位專家劉爵提到，“速生雞”事件說明國內(nèi)確有企業(yè)在濫用抗生素，并以為是抗生素催長的，這在發(fā)達國家不可能?？股刈鳛轱暳咸砑觿┯锌赡軙蔀橐粋€大問題，這涉及到動物和人的耐藥性的問題，再者現(xiàn)在國際上在推行福利養(yǎng)殖，在飼料添加劑中加入抗生素這就很不福利，如同家里養(yǎng)小孩一樣，如何做才能讓行業(yè)健康發(fā)展，對百姓的健康有利?這些政府和行業(yè)部門要深思。
2 嘗試用微生態(tài)制劑作為抗生素替代品
目前國際公認(rèn)的促進動物生長的綠色飼料添加劑主要有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素(寡糖類)等。相比較而言，微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用的熱點和焦點。它是可以直接飼喂的有益活體微生物制劑，通過維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，具有防治疾病、增強機體免疫力、促進生長、增加體重等多種功能，且無污染、無殘留、不產(chǎn)生抗藥性，可作為抗生素的替代品應(yīng)用于飼料添加劑中。
逮巖介紹，他們和山東寶來利來生物工程股份有限公司合作開展了利用微生態(tài)制劑取代抗生素的817小型肉雞生態(tài)養(yǎng)殖試驗，制定了《817肉雞生態(tài)養(yǎng)殖方案》，已經(jīng)取得的部分結(jié)果顯示：益生菌噴霧消毒前空氣質(zhì)量指標(biāo)NH3、H2s、co2分別為3．51、42．5、3 800mg／m，噴灑2小時后則分別降為1．20、9．1、2900mg／m3明顯地改善了空氣質(zhì)量，目前試驗正在進行中。
九 研發(fā)黃羽肉雞高端加工產(chǎn)品
長期以來，我國黃羽肉雞產(chǎn)品以活禽消費為主，并具有色、香、味、形俱佳的特點，深受大眾的歡迎。近年來，隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展以及大眾對禽類產(chǎn)品多樣化的追求，開發(fā)安全、方便的禽肉加工產(chǎn)品成為發(fā)展趨勢。但由于黃羽肉雞的大眾化資源開發(fā)滯后于現(xiàn)代消費需求，未能開發(fā)出與現(xiàn)代消費接軌的富有特色的系列產(chǎn)品，造成商品轉(zhuǎn)化率低，容易造成產(chǎn)業(yè)化過程中經(jīng)濟效益相對低下、經(jīng)營風(fēng)險大的局面發(fā)生。
與白羽肉雞相比，黃羽肉雞本身生產(chǎn)成本高，屠宰后產(chǎn)肉率低，如何實現(xiàn)黃雞加工產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙贏?綜合研究室主任徐幸蓮認(rèn)為，一是黃羽肉雞加工原料很重要，要保持衛(wèi)生、安全的品質(zhì)；二是走高端路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；三是要應(yīng)用西式技術(shù)，提高風(fēng)味和品質(zhì)，同時也能提高效益。加工方向只能以適度或輕度加工為主；四是宜做中式產(chǎn)品，如做中央廚房的冰鮮產(chǎn)品或做煲湯類產(chǎn)品，五是要打造品牌。
