近日，正持續(xù)進(jìn)行的2012年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)帶起新一輪食品安全話題熱潮。在11日由國(guó)務(wù)院食品安全辦、工信部、農(nóng)業(yè)部等11個(gè)部門聯(lián)合主辦的“第四屆中國(guó)食品安全論壇”上，政府官員和權(quán)威專家就“肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)”、“中國(guó)食品全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管之道”等問題進(jìn)行深入交流與探討。在此背景下，雨潤(rùn)、中糧等知名食品企業(yè)的食品安全保障之道就成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　作為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤(rùn)秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，高度重視食品安全建設(shè)，不僅在肉制品行業(yè)較早建立質(zhì)量追溯機(jī)制，更打造了全程冷鏈運(yùn)輸模式，并發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格把控食品安全。
　　嚴(yán)格的食品安全管控措施使雨潤(rùn)的產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，也極大地推動(dòng)雨潤(rùn)的發(fā)展。根據(jù)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國(guó)市場(chǎng)商品銷售統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，雨潤(rùn)集團(tuán)低溫肉制品、冷鮮肉市場(chǎng)占有率均列全國(guó)第一。
　　從源頭到餐桌 把控全產(chǎn)業(yè)鏈
　　食品安全事關(guān)百姓生命安危，全產(chǎn)業(yè)鏈則事關(guān)龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)興衰。為保證雨潤(rùn)食品在流通市場(chǎng)銷售中的安全，雨潤(rùn)根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務(wù)等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品電子交易平臺(tái)等；產(chǎn)業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從源頭到餐桌的全鏈經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
　　在上游，雨潤(rùn)通過發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，確保原材料的安全；在加工環(huán)節(jié)，通過全程質(zhì)量控制體系，確保生產(chǎn)過程產(chǎn)品出廠的安全；在下游，通過全程0-4℃的全程冷鏈運(yùn)輸體系，確保產(chǎn)品安全到達(dá)終端和消費(fèi)者手中；在研發(fā)環(huán)節(jié)，通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，不斷向消費(fèi)者提供更多更健康更美味的食品。
　　目前，雨潤(rùn)已經(jīng)逐漸形成從良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場(chǎng)流通服務(wù)立體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式。
　　建立冷鏈物流 實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫接軌”
　　基本實(shí)現(xiàn)了無(wú)庫(kù)存的定單式生產(chǎn)－儲(chǔ)運(yùn)－銷售的“無(wú)縫接軌”質(zhì)量管理鏈，推動(dòng)了肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。
　　“無(wú)縫接軌”質(zhì)量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學(xué)運(yùn)營(yíng)體系，在倉(cāng)儲(chǔ)和銷售方面采用由冷藏庫(kù)、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標(biāo)準(zhǔn)地把握儲(chǔ)運(yùn)銷售環(huán)節(jié)中的每個(gè)細(xì)節(jié)，保證消費(fèi)者可以吃到更高品質(zhì)、更新鮮的雨潤(rùn)安全食品。
　　目前，雨潤(rùn)集團(tuán)以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時(shí)內(nèi)為全國(guó)人民奉獻(xiàn)新鮮美味的雨潤(rùn)食品。為體現(xiàn)集團(tuán)旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤(rùn)集團(tuán)始終堅(jiān)持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。同時(shí)，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤(rùn)專門設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)收回。對(duì)于退回的產(chǎn)品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。
　　完善追溯機(jī)制 探索安全模式
　　對(duì)食品實(shí)行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，是保障食品安全的利器。商務(wù)部2010年規(guī)定，要用3年左右的時(shí)間，在全國(guó)36個(gè)大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。
　　早在2007年，雨潤(rùn)就建立了雨潤(rùn)食品的“追溯機(jī)制”。在雨潤(rùn)食品的“追溯機(jī)制”中，雨潤(rùn)為每一批產(chǎn)品建立“戶口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗(yàn)、殺菌、腌制到包裝再到出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號(hào)。目前，雨潤(rùn)集團(tuán)已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系，為我國(guó)食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個(gè)可供借鑒的樣本。
　　面對(duì)一系列食品安全事件和人們對(duì)于“入口安全”的強(qiáng)烈需求，“追溯體系建設(shè)”成為眼下食品安全的最熱門話題。目前，質(zhì)量追溯系統(tǒng)已經(jīng)被推廣到肉類、禽類、魚類、蔬菜產(chǎn)品等大部分農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中。