近期上海市農(nóng)委召開(kāi)的座談會(huì)上，相關(guān)人士表示，在5月底，上海將全面推廣冷鮮雞及其他冷鮮家禽的銷售，冷鮮禽肉將會(huì)逐漸成為滬上消費(fèi)主流。而類似建議在浙江、江蘇、安徽等省市也在積極的討論中。這將促使禽肉產(chǎn)業(yè)的快速升級(jí)，提高行業(yè)的進(jìn)入門檻，有助于雞鴨等家禽養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)的市場(chǎng)份額向龍頭企業(yè)積聚，實(shí)現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展。

　　冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、肉嫩味美等優(yōu)點(diǎn)。但是，冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生、技術(shù)等條件要求非常嚴(yán)格，企業(yè)需要達(dá)到HACCP，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。

　　豬肉的發(fā)展軌跡是禽肉的一個(gè)很好參照。我國(guó)的生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉類加工業(yè)，從建國(guó)后的小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活豬宰殺，逐步發(fā)展到規(guī)?；B(yǎng)殖、定點(diǎn)屠宰、專業(yè)運(yùn)輸和銷售，受國(guó)家嚴(yán)控的產(chǎn)業(yè)鏈。在此發(fā)展進(jìn)程中，涌現(xiàn)出像雙匯、雨潤(rùn)和金鑼等一大批規(guī)模大的企業(yè)。在2012年2月工信部、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《豬肉工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》中提出，"十二五"期間積極發(fā)展冷鮮肉加工和肉制品生產(chǎn)。到2015年，縣級(jí)以上城市熱鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。目前冷鮮肉銷量約為500萬(wàn)噸，按照規(guī)劃目標(biāo)，冷鮮肉的年均復(fù)合增長(zhǎng)率近30%，遠(yuǎn)高于豬肉行業(yè)的平均增速。

　　就目前情況來(lái)看，冷鮮雞鴨等禽肉的市場(chǎng)占比相對(duì)較低。例如上海，目前每年消費(fèi)1.7億至1.8億只雞，其中活雞約1.3億只，冷鮮雞的份額較少。對(duì)健康的迫切要求、較高的消費(fèi)能力，以及現(xiàn)代物流體系、大型商超的發(fā)展，在政府大力支持、引導(dǎo)的推動(dòng)下，客觀條件、主觀意愿均萬(wàn)事俱備，在禽流感的刺激下，發(fā)展空間巨大的冷鮮禽肉產(chǎn)業(yè)將快速升級(jí)，是龍頭上市公司實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的歷史機(jī)遇。

　　上市公司中，華英農(nóng)業(yè)已形成集鴨、肉雞的育種、養(yǎng)殖、加工等系列化生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建了完善的食品安全保障體系，是世界上最大的鴨加工企業(yè)和國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。而圣農(nóng)發(fā)展主營(yíng)肉雞養(yǎng)殖、屠宰，是我國(guó)最大的自養(yǎng)自宰白羽肉雞的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，其冷凍雞肉產(chǎn)品已成為肯德基等大型快餐連鎖企業(yè)、大型超市的供應(yīng)商。