2011年的瘦肉精事件可謂是給行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)尤其是知名品牌上了重要一課。瘦肉精事件曝光之初，消費者可謂是“談肉制品色變”，市場需求急劇萎縮，主要企業(yè)尤其是涉事者雙匯集團的銷售額急劇下降、股價大幅下跌、品牌影響力也大受損失。事后雙匯通過嚴厲處罰、參觀工廠等一系列恰當、及時的危機公關(guān)措施將瘦肉精事件的不良影響最小化，但是瘦肉精的陰影持續(xù)一年方才完全散去，由此可見食品安全事件對相關(guān)企業(yè)的震懾力。
　　向上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)延伸成為企業(yè)的一致之舉
　　瘦肉精事件與乳制品行業(yè)的三聚氰胺事件頗有相似之處，均是上游養(yǎng)殖行業(yè)的安全事件傳導之下游，所以如同乳制品巨頭紛紛加大奶源基地建設(shè)的應(yīng)對之策一樣，肉制品巨頭也紛紛涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)，試圖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展以緩解上游養(yǎng)殖行業(yè)帶來的質(zhì)量風險。受瘦肉精事件影響，雙匯集團向上游拓展的意愿最為強烈，其欲達到原材料來源中自有養(yǎng)殖基地、大規(guī)模養(yǎng)殖及散養(yǎng)各占1/3的理想狀態(tài)，眾品食品也欲通過合資方式實現(xiàn)向上游的拓展。
　　事實上，肉制品知名品牌涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)還有一個重要考慮，就是減輕上游的成本風險。國內(nèi)的生豬養(yǎng)殖業(yè)散戶參與度過高，因此生豬價格形成“漲—平—跌”這一循環(huán)周期，每逢大漲時節(jié)，肉制品企業(yè)的原材料成本壓力倍增，因此對于企業(yè)而言涉足上游產(chǎn)業(yè)保障原材料供應(yīng)不失為一個好辦法。
　　向上游拓展并非食品安全的萬能之舉
　　中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華指出，雙匯集團的這種發(fā)展傾向雖不比蒙牛對100%自有奶源的追求程度，但是在肉制品行業(yè)內(nèi)可謂是首屈一指。雖然企業(yè)出于降低原材料質(zhì)量和價格風險而涉足上游環(huán)節(jié)的做法有一定可取之處，但是過分涉足上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的肉制品加工企業(yè)未來將承擔高風險和高成本兩大壓力。
　　一方面，上游養(yǎng)殖行業(yè)易受疫病、飼料、海外市場等多因素影響，風險較高，所以肉制品加工企業(yè)過分涉足風險性較大。另一方面，由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)較為復雜，而肉制品企業(yè)加工企業(yè)缺乏足夠的管理經(jīng)驗，因此未來企業(yè)還將為其涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)支付較高的成本。事實上，這一點在乳制品行業(yè)已經(jīng)體現(xiàn)，過分追逐自有奶源基地的乳制品加工企業(yè)的成本壓力較其他企業(yè)高。
　　此外，在瘦肉精事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對原材料的監(jiān)管不嚴才是關(guān)鍵，所以企業(yè)對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的過分追求有點舍本求末，這一點在乳制品行業(yè)中也有體現(xiàn)。事實上，在瘦肉精事件和三聚氰胺事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對原材料的控制不嚴才是關(guān)鍵。因此只要企業(yè)對原材料控制到位，其完全可以通過與大規(guī)模養(yǎng)殖基地的緊密合作來保證原材料供給。
　　雖然當前食品安全事件是肉制品企業(yè)發(fā)展的重要制約因素，企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對以確保食品安全，進而贏得消費者的芳心、贏得市場。但是企業(yè)也應(yīng)找對病因、對癥下藥，否則偏執(zhí)的發(fā)展戰(zhàn)略終會將企業(yè)帶入發(fā)展歧途。此外，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高盈利水平也是企業(yè)的當務(wù)之舉，企業(yè)應(yīng)多方面積極調(diào)整，如此才能在競爭激烈的行業(yè)中良好發(fā)展。