下班后約上三五好友，吃些烤肉喝上幾杯啤酒十分愜意。炎熱的夏夜里，各種美味的街邊燒烤成為市民喜愛的食物。不過近日，一名從事過多年燒烤生意的業(yè)內(nèi)人士
來電揭露說，島城燒烤攤上基本沒有真正的羊肉串，美味的羊肉串很多都是“做出來”的。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)在眾多制作“羊肉”的方法中，鴨肉加香精制作羊肉基本成為業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，甚至有的黑心商販為了做出羊肉味而用上了羊尿。
3元以下難有真羊肉
7月4日晚上7時30分，夜幕降臨，島城街邊大大小小的燒烤店開始熱鬧起來，伴隨著一陣陣“嗞喇”的聲音，烤肉的香味也在島城的大街小巷彌漫開來。在四方路上的一家燒烤店，市民于先生正坐在餐桌上小口地喝著扎啤，等待著即將上桌的10串烤羊肉，“大夏天的我就好這口，吃個烤肉來上杯扎啤甭提多舒坦了，而且這里的羊肉也便宜，花的也不多。”于先生告訴記者。不一會烤肉上桌，看著這10串紅白相間的大串羊肉，于先生隨手抓起一串吃起來?？粗肋叺牟藛?，記者發(fā)現(xiàn)在這里一串大串的羊肉只要1.5元，看起來相當實惠，在羊肉價格已經(jīng)突破30元的現(xiàn)在，如此廉價的羊肉串是否是真品？面對記者的質(zhì)疑，于先生表示自己也不相信這會是純羊肉，只是因為一直沒有吃出毛病所以也就沒在意。而飯店燒烤工則堅稱自家的羊肉串用的都是純羊肉，價格低是因為有特殊的進貨渠道。
在西鎮(zhèn)的一家燒烤店，這里同樣有羊肉串在出售，不同的是在這里同樣規(guī)格的一串羊肉卻賣到了4元錢，記者看到燒烤攤旁邊的大鐵盆里放著半只羊。“1塊5一串的烤羊肉，要是真的話你有多少我要多少。”燒烤店老板說，羊肉串上串的肉少了沒法烤，稍微串多一點羊肉，成本價就要超過2元錢，更不用說加上人工費了。最后燒烤店老板斬釘截鐵地告訴記者，目前島城3元以下的羊肉串都不會是純羊肉。對于這其中的貓膩老板并不愿多說，只是表示“沒有人會拿著本錢往上賠”。
鴨肉變羊肉調(diào)味香精搞定
根據(jù)徐先生提供的線索，記者以一名燒烤店采購員的身份來到撫順路批發(fā)市場。在市場的肉食專區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)這里的店老板們對于烤肉所要用到的原料都十分精通，“我這里什么肉都有，豬肉、牛肉、板筋都有，你要多少。”店老板向記者推銷。隨后記者表示是第一次干，因此只想買點 “便宜”的肉，“那你用這個吧，這個最便宜了，鴨胸肉7塊錢一斤。”指著一箱子分裝好的紅色肉塊，店老板對記者說。“可是我烤的是羊肉串啊，這鴨肉怎么能做出羊肉味來啊？”記者問到。“鴨肉怎么能烤出羊肉味來呢？不過你要真想干也不是沒辦法，你上旁邊的店買瓶香精試試吧。”店老板考慮了一會后說。
買了一部分裝好的鴨胸肉后，根據(jù)肉店老板的指引，記者來到位于肉食區(qū)不遠的一家調(diào)味品店，記者表示自己是做烤肉生意的，想買些烤肉用的調(diào)料。隨后店主拿出幾個大大小小的包裝袋，向記者推銷這種燒烤調(diào)料，仔細觀察記者發(fā)現(xiàn)這些都是普通的烤肉調(diào)味品，使用這些東西顯然無法制作出徐先生口中的羊肉串。“我想把肉串烤的羊肉味重一點，有沒有什么好一點的調(diào)料啊。”記者試探性地問到。面對記者的問詢，店主顯得有些警惕，但隨后也打消了疑慮，“普通的調(diào)料不行，得用食品添加劑。”店主說完，走進店鋪內(nèi)從柜臺下的一個塑料袋中拿出一袋食品添加劑。記者看到，店主口中的特殊食品添加劑實際上就是羊肉香精，“你用這個就行了，一袋能用很長時間。”店家告訴記者。
羊肉串其實鴨肉做
干了十多年的烤肉買賣，看著大人、小孩守著滿桌子的烤肉大快朵頤，燒烤店老板徐先生卻有種說不出的糾結(jié)。今年忍痛關(guān)閉了在城陽的燒烤店后，徐先生認為有必要將壓在
自己心頭多年的燒烤黑幕揭發(fā)出來。“尤其是看到一些小孩子和老人吃烤肉的時候，我就想到我的小孩、父母也可能吃到這種烤肉。”徐先生來電告訴記者，相比豬肉串、牛肉串這些烤肉種類，現(xiàn)在羊肉串這種肉質(zhì)細膩的烤肉更受人們的喜愛，但由于羊肉價格高，為了獲取更高額的利潤，一些燒烤店老板就打起了一些廉價肉的主意。
“你吃到的羊肉串中，豬肉做的都算是好的，很多時候你吃到的羊肉串都是鴨肉、雞胸肉一類的肉制作的。”徐先生告訴記者，經(jīng)過一系列特殊的“工藝”，再經(jīng)過香精、甚至是羊尿的浸泡后，廉價的鴨肉、雞肉也可以做到以假亂真，但這些憑空制造出來的“羊肉串”在食用安全上的確令人擔憂。更令人憂心的是使用特殊工藝制作羊肉串并不只是個例，在業(yè)內(nèi)這種制作方法基本已成為公開的秘密。
鴨肉加香精“羊肉串”不難做
買到了制作“羊肉串”原料，記者決定驗證一下。記者將一塊鴨肉切塊后，按照羊肉香精包裝上的提示，記者將羊肉香精倒在鴨肉上拌勻，隨后進行腌制。過了一會，記者湊近聞了一下，鴨肉已經(jīng)有些羊肉的膻味，但將部分鴨肉撈出洗凈后膻味也隨之消失。在低溫的環(huán)境下腌制了兩個小時以后，此時的鴨肉塊發(fā)出濃重的羊膻味，即使用清水反復(fù)沖洗多次，羊膻味也未能清除。在將鴨肉塊用竹簽一塊塊地串起來后，一串羊肉串便制作完成。
記者獲悉目前市面上一斤羊肉的價格最高已突破30元，而一斤鴨胸肉的價格在8元左右，加上配料所使用的羊肉香精等物品，價格也不過10元，價格上相差3倍還多，這成為一些黑心商販們的動力。
假羊肉串真?zhèn)?br /> 面對島城燒烤市場上的諸多黑幕，青島市食安辦相關(guān)負責(zé)人表示，黑心商販的這種行為就是在欺騙消費者，對于此事他們也是高度重視，食安辦已聯(lián)合相關(guān)部門進行過多次執(zhí)法
檢查，檢查結(jié)果顯示一些有固定經(jīng)營場所的餐飲單位，肉類食品出現(xiàn)質(zhì)量問題的情況比較少，出現(xiàn)質(zhì)量問題的肉類食品大都集中在流動攤位，這些流動攤位往往是夜間出動，并且經(jīng)營地點不固定，檢查起來有難度，在無法分辨羊肉串真假的情況下，建議市民可食用豬肉串、牛肉串等肉質(zhì)比較好分辨的肉類，并且盡量不要到流動的攤販處就餐。
食用香精羊肉串有何危害？青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家在接受記者采訪時表示，羊肉香精與之前出現(xiàn)的牛肉粉一類的香精成分類似，這類食品添加劑中含有大量的化學(xué)成分，只能按照規(guī)定量添加，過量使用后有毒化學(xué)成分容易在人體內(nèi)累積，對人體的肝臟和腎臟都是極大的負擔。“喝啤酒加上吃高熱量食物，本身就對人體臟器沒有好處，如果里面還含有大量添加劑，對人體的危害是可想而知的。”專家表示。
細嚼辨真假
如何鑒別真假羊肉？首先可以看肉的紋理，鴨肉和雞胸肉等看起來更加細嫩，羊肉則相對要粗糙一些，肉的本身通常是肥瘦搭配變化大，而用鴨肉制作的肉串會出現(xiàn)肥瘦都很均勻的情況；其次在口味上羊肉長時間咀嚼后會有一股膻味，而鴨肉則是越嚼越香，即使是用香精和其它物質(zhì)浸泡，羊肉和鴨肉本身的味道是不會變的。
來電揭露說，島城燒烤攤上基本沒有真正的羊肉串，美味的羊肉串很多都是“做出來”的。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)在眾多制作“羊肉”的方法中，鴨肉加香精制作羊肉基本成為業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，甚至有的黑心商販為了做出羊肉味而用上了羊尿。
3元以下難有真羊肉
7月4日晚上7時30分，夜幕降臨，島城街邊大大小小的燒烤店開始熱鬧起來，伴隨著一陣陣“嗞喇”的聲音，烤肉的香味也在島城的大街小巷彌漫開來。在四方路上的一家燒烤店，市民于先生正坐在餐桌上小口地喝著扎啤，等待著即將上桌的10串烤羊肉，“大夏天的我就好這口，吃個烤肉來上杯扎啤甭提多舒坦了，而且這里的羊肉也便宜，花的也不多。”于先生告訴記者。不一會烤肉上桌，看著這10串紅白相間的大串羊肉，于先生隨手抓起一串吃起來?？粗肋叺牟藛?，記者發(fā)現(xiàn)在這里一串大串的羊肉只要1.5元，看起來相當實惠，在羊肉價格已經(jīng)突破30元的現(xiàn)在，如此廉價的羊肉串是否是真品？面對記者的質(zhì)疑，于先生表示自己也不相信這會是純羊肉，只是因為一直沒有吃出毛病所以也就沒在意。而飯店燒烤工則堅稱自家的羊肉串用的都是純羊肉，價格低是因為有特殊的進貨渠道。
在西鎮(zhèn)的一家燒烤店，這里同樣有羊肉串在出售，不同的是在這里同樣規(guī)格的一串羊肉卻賣到了4元錢，記者看到燒烤攤旁邊的大鐵盆里放著半只羊。“1塊5一串的烤羊肉，要是真的話你有多少我要多少。”燒烤店老板說，羊肉串上串的肉少了沒法烤，稍微串多一點羊肉，成本價就要超過2元錢，更不用說加上人工費了。最后燒烤店老板斬釘截鐵地告訴記者，目前島城3元以下的羊肉串都不會是純羊肉。對于這其中的貓膩老板并不愿多說，只是表示“沒有人會拿著本錢往上賠”。
鴨肉變羊肉調(diào)味香精搞定
根據(jù)徐先生提供的線索，記者以一名燒烤店采購員的身份來到撫順路批發(fā)市場。在市場的肉食專區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)這里的店老板們對于烤肉所要用到的原料都十分精通，“我這里什么肉都有，豬肉、牛肉、板筋都有，你要多少。”店老板向記者推銷。隨后記者表示是第一次干，因此只想買點 “便宜”的肉，“那你用這個吧，這個最便宜了，鴨胸肉7塊錢一斤。”指著一箱子分裝好的紅色肉塊，店老板對記者說。“可是我烤的是羊肉串啊，這鴨肉怎么能做出羊肉味來啊？”記者問到。“鴨肉怎么能烤出羊肉味來呢？不過你要真想干也不是沒辦法，你上旁邊的店買瓶香精試試吧。”店老板考慮了一會后說。
買了一部分裝好的鴨胸肉后，根據(jù)肉店老板的指引，記者來到位于肉食區(qū)不遠的一家調(diào)味品店，記者表示自己是做烤肉生意的，想買些烤肉用的調(diào)料。隨后店主拿出幾個大大小小的包裝袋，向記者推銷這種燒烤調(diào)料，仔細觀察記者發(fā)現(xiàn)這些都是普通的烤肉調(diào)味品，使用這些東西顯然無法制作出徐先生口中的羊肉串。“我想把肉串烤的羊肉味重一點，有沒有什么好一點的調(diào)料啊。”記者試探性地問到。面對記者的問詢，店主顯得有些警惕，但隨后也打消了疑慮，“普通的調(diào)料不行，得用食品添加劑。”店主說完，走進店鋪內(nèi)從柜臺下的一個塑料袋中拿出一袋食品添加劑。記者看到，店主口中的特殊食品添加劑實際上就是羊肉香精，“你用這個就行了，一袋能用很長時間。”店家告訴記者。
羊肉串其實鴨肉做
干了十多年的烤肉買賣，看著大人、小孩守著滿桌子的烤肉大快朵頤，燒烤店老板徐先生卻有種說不出的糾結(jié)。今年忍痛關(guān)閉了在城陽的燒烤店后，徐先生認為有必要將壓在
自己心頭多年的燒烤黑幕揭發(fā)出來。“尤其是看到一些小孩子和老人吃烤肉的時候，我就想到我的小孩、父母也可能吃到這種烤肉。”徐先生來電告訴記者，相比豬肉串、牛肉串這些烤肉種類，現(xiàn)在羊肉串這種肉質(zhì)細膩的烤肉更受人們的喜愛，但由于羊肉價格高，為了獲取更高額的利潤，一些燒烤店老板就打起了一些廉價肉的主意。
“你吃到的羊肉串中，豬肉做的都算是好的，很多時候你吃到的羊肉串都是鴨肉、雞胸肉一類的肉制作的。”徐先生告訴記者，經(jīng)過一系列特殊的“工藝”，再經(jīng)過香精、甚至是羊尿的浸泡后，廉價的鴨肉、雞肉也可以做到以假亂真，但這些憑空制造出來的“羊肉串”在食用安全上的確令人擔憂。更令人憂心的是使用特殊工藝制作羊肉串并不只是個例，在業(yè)內(nèi)這種制作方法基本已成為公開的秘密。
鴨肉加香精“羊肉串”不難做
買到了制作“羊肉串”原料，記者決定驗證一下。記者將一塊鴨肉切塊后，按照羊肉香精包裝上的提示，記者將羊肉香精倒在鴨肉上拌勻，隨后進行腌制。過了一會，記者湊近聞了一下，鴨肉已經(jīng)有些羊肉的膻味，但將部分鴨肉撈出洗凈后膻味也隨之消失。在低溫的環(huán)境下腌制了兩個小時以后，此時的鴨肉塊發(fā)出濃重的羊膻味，即使用清水反復(fù)沖洗多次，羊膻味也未能清除。在將鴨肉塊用竹簽一塊塊地串起來后，一串羊肉串便制作完成。
記者獲悉目前市面上一斤羊肉的價格最高已突破30元，而一斤鴨胸肉的價格在8元左右，加上配料所使用的羊肉香精等物品，價格也不過10元，價格上相差3倍還多，這成為一些黑心商販們的動力。
假羊肉串真?zhèn)?br /> 面對島城燒烤市場上的諸多黑幕，青島市食安辦相關(guān)負責(zé)人表示，黑心商販的這種行為就是在欺騙消費者，對于此事他們也是高度重視，食安辦已聯(lián)合相關(guān)部門進行過多次執(zhí)法
檢查，檢查結(jié)果顯示一些有固定經(jīng)營場所的餐飲單位，肉類食品出現(xiàn)質(zhì)量問題的情況比較少，出現(xiàn)質(zhì)量問題的肉類食品大都集中在流動攤位，這些流動攤位往往是夜間出動，并且經(jīng)營地點不固定，檢查起來有難度，在無法分辨羊肉串真假的情況下，建議市民可食用豬肉串、牛肉串等肉質(zhì)比較好分辨的肉類，并且盡量不要到流動的攤販處就餐。
食用香精羊肉串有何危害？青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家在接受記者采訪時表示，羊肉香精與之前出現(xiàn)的牛肉粉一類的香精成分類似，這類食品添加劑中含有大量的化學(xué)成分，只能按照規(guī)定量添加，過量使用后有毒化學(xué)成分容易在人體內(nèi)累積，對人體的肝臟和腎臟都是極大的負擔。“喝啤酒加上吃高熱量食物，本身就對人體臟器沒有好處，如果里面還含有大量添加劑，對人體的危害是可想而知的。”專家表示。
細嚼辨真假
如何鑒別真假羊肉？首先可以看肉的紋理，鴨肉和雞胸肉等看起來更加細嫩，羊肉則相對要粗糙一些，肉的本身通常是肥瘦搭配變化大，而用鴨肉制作的肉串會出現(xiàn)肥瘦都很均勻的情況；其次在口味上羊肉長時間咀嚼后會有一股膻味，而鴨肉則是越嚼越香，即使是用香精和其它物質(zhì)浸泡，羊肉和鴨肉本身的味道是不會變的。
