市場(chǎng)來(lái)源監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)豬肉全部來(lái)自北京市各肉聯(lián)廠家，簽訂廠場(chǎng)掛鉤協(xié)議，屬?gòu)S家直供。另?yè)?jù)了解，京城市場(chǎng)各肉聯(lián)廠屠宰的生豬大都來(lái)自東北三省、內(nèi)蒙古、山西、河北、河南等地，有廠家直接出車(chē)收購(gòu)、毛豬經(jīng)紀(jì)人送貨和養(yǎng)殖場(chǎng)直接配送等方式到北京市各肉聯(lián)廠家。

　　從市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，進(jìn)入11月份豬肉價(jià)格出現(xiàn)了持續(xù)的小幅回落走勢(shì)，從11月初的20.2元/公斤，降至11月25日的最低19.6元/公斤，之后開(kāi)始出現(xiàn)上漲，漲至目前的20.6元/公斤。據(jù)了解，此次豬肉價(jià)格上漲主要受以下幾方面原因：第一、毛豬價(jià)格有所上漲，直接拉升豬肉價(jià)格的上升。據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司11月27日監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，全國(guó)活豬平均價(jià)格15.90元/公斤，比上周上漲0.7%，與去年同期相比（簡(jiǎn)稱(chēng)同比，下同）上漲5.8%。全國(guó)豬肉平均價(jià)格25.11元/公斤，比上周上漲0.2%，同比上漲5.0%。第二、從養(yǎng)殖——收購(gòu)——屠宰——上市銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)都需要人工，人工成本的不斷上漲，也直接拉動(dòng)了豬肉價(jià)格的上漲。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)2013年雇一人需要每月2000—2300元，而2012年則需1600—2000元，同比上漲近20%。第三、消費(fèi)旺季來(lái)臨，供求關(guān)系決定價(jià)格上揚(yáng)。冬季是豬肉的消費(fèi)旺季，尤其是進(jìn)入12月份以后，南方地區(qū)開(kāi)始制作臘肉，對(duì)豬肉的需求進(jìn)一步提升，導(dǎo)致豬肉供應(yīng)持續(xù)增加，價(jià)格上漲也成為必然。第四、油價(jià)上漲，東北地區(qū)偏冷，多發(fā)降雪、降溫天氣，收購(gòu)及運(yùn)輸成本上升。第五、飼料價(jià)格上漲，育肥豬配合飼料平均價(jià)格為3.37元/公斤，比上周上漲0.3%，同比上漲4.3%。第六、東北地區(qū)冬季偏冷，養(yǎng)殖環(huán)境需要進(jìn)行保暖及升溫等，養(yǎng)殖成本增加。

　　就目前的豬肉供應(yīng)來(lái)看，供應(yīng)依然比較充足，尤其是近年來(lái)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的增加，對(duì)生豬的供應(yīng)起到了保障性作用；但就目前的價(jià)格情況來(lái)看，豬肉價(jià)格已經(jīng)進(jìn)入上升通道運(yùn)行，冬季是豬肉的消費(fèi)旺季，也是南方制作臘肉的最佳時(shí)期，這一時(shí)期豬肉需求增加明顯，再過(guò)一個(gè)月就到元旦了，緊接著是春節(jié)，消費(fèi)有望持續(xù)增加；綜合分析來(lái)看，短時(shí)間內(nèi)豬肉價(jià)格運(yùn)行將以穩(wěn)為主，伴隨小幅波動(dòng)，但就整體冬季來(lái)看，受消費(fèi)增加、運(yùn)輸和養(yǎng)殖成本上升的影響，同時(shí)養(yǎng)殖戶(hù)看好冬季市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)兩節(jié)消費(fèi)，“惜售”擔(dān)高價(jià)格，將導(dǎo)致豬肉價(jià)格將高于去年同期，有繼續(xù)上漲的趨勢(shì)，但幅度不會(huì)太大。