內(nèi)蒙古牛肉干是內(nèi)蒙古草原特產(chǎn)，這不僅因?yàn)樵鲜谴蟛菰系膬?yōu)質(zhì)牛肉，還因?yàn)樗闹谱鞴に嚇O其特別。草原上的空氣寒冷而干燥，將新鮮的牛肉，在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風(fēng)的環(huán)境中懸掛4個(gè)月~5個(gè)月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質(zhì)變得相對(duì)松散，香味也凝結(jié)和濃縮，使得口味獨(dú)特，濃香無比。
原料主料  黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調(diào)料  鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
工藝  先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1天至3天即可。內(nèi)蒙古地區(qū)風(fēng)干時(shí)間更短。
將肉條取下切成四、五厘米長(zhǎng)的塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
保存  散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干在低溫、風(fēng)干、干燥處，正常存放就可以。
特別注意不能存放于陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。