肉類罐頭一般是指以畜禽肉、魚肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品。起初肉類罐頭主要是以馬口鐵、玻璃罐或鋁合金罐等包裝為主，這類包裝阻隔性能較好，但攜帶比較不方便。我國在20世紀(jì)70年代開始采用蒸煮袋、軟罐頭對熟肉制品等進(jìn)行包裝技術(shù)的研究，以軟包裝作為肉類罐頭食品的包裝物，因其具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，越來越得到廣泛的應(yīng)用，深受人們的喜愛。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋――鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯薄膜，層與層間借助于膠粘劑加工復(fù)合為一體。外層的聚酯薄膜能提供極好的韌性、耐用性和印刷性；中層的鋁箔具有良好的避光、防透氣、防透水性能，也是保持蒸煮袋穩(wěn)定性的關(guān)鍵；而內(nèi)層的聚丙烯薄膜則具有極好的熱封性能。
肉類罐頭一般的加工工藝為：原料預(yù)處理 → 裝袋 → 預(yù)封 → 排氣 → 密封→ 殺菌 → 冷卻 → 保溫檢驗(yàn) → 成品 。這一生產(chǎn)流程中涉及了多種工藝的配合以及參數(shù)的設(shè)置，操作是否科學(xué)直接影響了肉類罐頭的包裝效果以及成品質(zhì)量。接下來Labthink蘭光就肉類罐頭軟包裝——真空包裝鋁箔袋常見的質(zhì)量問做簡單的分析，并提供相應(yīng)檢測方法，以期對相關(guān)企業(yè)所有幫助。
常見問題一：保質(zhì)期未過，包裝卻脹袋，產(chǎn)品變質(zhì)
前不久某電視臺新聞中也曾曝光過，某品牌的熟肉制品保質(zhì)期未過，真空包裝卻脹的像個皮球，里面的產(chǎn)品早已變質(zhì)，無法食用。消費(fèi)紛紛投訴，要求廠家給予退貨賠償。究其原因，可以簡單總結(jié)為以下兩點(diǎn)：
1、包裝的整體密封性出現(xiàn)問題。包裝的主要作用就是來保護(hù)內(nèi)容物即產(chǎn)品的安全。肉類罐頭軟包裝主要采用真空包裝形式，如果包裝的整體密封性不理想，氣體（主要指氧氣）、水蒸汽會通過泄漏處進(jìn)入包裝內(nèi)部，引起包裝脹袋等問題，產(chǎn)品也會因氧氣、水蒸汽的進(jìn)入受潮、變質(zhì)，影響食用，最終無法銷售。解決包裝的密封性問題，企業(yè)可采用密封試驗(yàn)儀對整體包裝進(jìn)行檢測。市面上最常用的是負(fù)壓法測試原理的密封試驗(yàn)儀，以Labthink蘭光生產(chǎn)的MFY-01密封試驗(yàn)儀為例，利用真空原理，按國家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗(yàn)后試樣的恢復(fù)情況。當(dāng)然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設(shè)備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄漏與密封強(qiáng)度測試儀。
2、包裝熱封性能、封口強(qiáng)度不理想。封口強(qiáng)度又稱為熱封強(qiáng)度，是評定食品包裝熱封合部位封合強(qiáng)度的重要分析指標(biāo)。熱封合強(qiáng)度不足，就會導(dǎo)致包裝在熱封處裂開，造成包裝密封性不好，發(fā)生食品泄漏或污染等問題。熱封性能檢測可以利用Labthink蘭光HST-H3熱封試驗(yàn)儀來模擬生產(chǎn)線的熱封過程，然后通過對封口處熱封強(qiáng)度測試來判斷熱封工藝的適用性，以此獲得最佳熱封參數(shù)。封口強(qiáng)度檢測直接配合XLW系列智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)即可完成試驗(yàn)，同時該儀器還具有撕裂強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等多項(xiàng)功能，可用于包裝的耐撕裂性、剝離性能等項(xiàng)目檢測，能夠滿足企業(yè)對包裝多項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測控制。
常見問題二：保質(zhì)期未過，包裝完好，產(chǎn)品變質(zhì)
有消費(fèi)者在購買產(chǎn)品后投訴反映，食品的保質(zhì)期還沒過，外包裝也完好無損，為什么拆開包裝，卻發(fā)現(xiàn)里面的食物已經(jīng)出現(xiàn)異味、變質(zhì)了呢？雖然這種狀況出現(xiàn)的次數(shù)不多，但確實(shí)需要生產(chǎn)企業(yè)對此提高警覺性。這種狀況的出現(xiàn)主要是由于肉類罐頭真空包裝的阻隔性能不理想而導(dǎo)致的。
食品包裝的阻隔性能檢測主要包括對氧氣、水蒸氣的檢測。肉類食品含有大量的動物油脂，氧氣即便是在底溫條件下也容易與之發(fā)生作用，不但使食品失去了營養(yǎng)價(jià)值還容易發(fā)生異味、變質(zhì)；水蒸氣能夠促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊。如若真空包裝的阻氧、阻水性能不理想，氧氣、水蒸氣的滲入會對包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生影響，最后還是會影響銷售，給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。
針對包裝材料阻隔性能的檢測，國家也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，阻氧、阻水測試可分別參照GB 1038、GB 1037標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀符合標(biāo)準(zhǔn)GB 1037，采用壓差法測試原理，可用于檢測包裝及材料對氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w的阻隔性能。水蒸氣阻隔性測試可以選用Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過率測試系統(tǒng)完成試驗(yàn)。儀器均采用計(jì)算機(jī)控制，試驗(yàn)過程自動化，儀器可進(jìn)行控溫控濕設(shè)置，可滿足企業(yè)對包裝在不同環(huán)境下的質(zhì)量監(jiān)測控制。
小結(jié)：
本文主要針對肉類罐頭軟包裝常見的兩個質(zhì)量問題進(jìn)行了簡單闡述，并提出了相應(yīng)的解決方法。此外，相關(guān)企業(yè)還需要從包裝的耐撕裂性、抗穿刺、印刷質(zhì)量等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，增加產(chǎn)品的適用性來提高市場的銷售情況。Labthink蘭光是一家專業(yè)以實(shí)驗(yàn)室檢測儀器研發(fā)制造與實(shí)驗(yàn)室IT服務(wù)為核心業(yè)務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)，希望可以借此機(jī)會與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋――鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯薄膜，層與層間借助于膠粘劑加工復(fù)合為一體。外層的聚酯薄膜能提供極好的韌性、耐用性和印刷性；中層的鋁箔具有良好的避光、防透氣、防透水性能，也是保持蒸煮袋穩(wěn)定性的關(guān)鍵；而內(nèi)層的聚丙烯薄膜則具有極好的熱封性能。
肉類罐頭一般的加工工藝為：原料預(yù)處理 → 裝袋 → 預(yù)封 → 排氣 → 密封→ 殺菌 → 冷卻 → 保溫檢驗(yàn) → 成品 。這一生產(chǎn)流程中涉及了多種工藝的配合以及參數(shù)的設(shè)置，操作是否科學(xué)直接影響了肉類罐頭的包裝效果以及成品質(zhì)量。接下來Labthink蘭光就肉類罐頭軟包裝——真空包裝鋁箔袋常見的質(zhì)量問做簡單的分析，并提供相應(yīng)檢測方法，以期對相關(guān)企業(yè)所有幫助。
常見問題一：保質(zhì)期未過，包裝卻脹袋，產(chǎn)品變質(zhì)
前不久某電視臺新聞中也曾曝光過，某品牌的熟肉制品保質(zhì)期未過，真空包裝卻脹的像個皮球，里面的產(chǎn)品早已變質(zhì)，無法食用。消費(fèi)紛紛投訴，要求廠家給予退貨賠償。究其原因，可以簡單總結(jié)為以下兩點(diǎn)：
1、包裝的整體密封性出現(xiàn)問題。包裝的主要作用就是來保護(hù)內(nèi)容物即產(chǎn)品的安全。肉類罐頭軟包裝主要采用真空包裝形式，如果包裝的整體密封性不理想，氣體（主要指氧氣）、水蒸汽會通過泄漏處進(jìn)入包裝內(nèi)部，引起包裝脹袋等問題，產(chǎn)品也會因氧氣、水蒸汽的進(jìn)入受潮、變質(zhì)，影響食用，最終無法銷售。解決包裝的密封性問題，企業(yè)可采用密封試驗(yàn)儀對整體包裝進(jìn)行檢測。市面上最常用的是負(fù)壓法測試原理的密封試驗(yàn)儀，以Labthink蘭光生產(chǎn)的MFY-01密封試驗(yàn)儀為例，利用真空原理，按國家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗(yàn)后試樣的恢復(fù)情況。當(dāng)然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設(shè)備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄漏與密封強(qiáng)度測試儀。
2、包裝熱封性能、封口強(qiáng)度不理想。封口強(qiáng)度又稱為熱封強(qiáng)度，是評定食品包裝熱封合部位封合強(qiáng)度的重要分析指標(biāo)。熱封合強(qiáng)度不足，就會導(dǎo)致包裝在熱封處裂開，造成包裝密封性不好，發(fā)生食品泄漏或污染等問題。熱封性能檢測可以利用Labthink蘭光HST-H3熱封試驗(yàn)儀來模擬生產(chǎn)線的熱封過程，然后通過對封口處熱封強(qiáng)度測試來判斷熱封工藝的適用性，以此獲得最佳熱封參數(shù)。封口強(qiáng)度檢測直接配合XLW系列智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)即可完成試驗(yàn)，同時該儀器還具有撕裂強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等多項(xiàng)功能，可用于包裝的耐撕裂性、剝離性能等項(xiàng)目檢測，能夠滿足企業(yè)對包裝多項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測控制。
常見問題二：保質(zhì)期未過，包裝完好，產(chǎn)品變質(zhì)
有消費(fèi)者在購買產(chǎn)品后投訴反映，食品的保質(zhì)期還沒過，外包裝也完好無損，為什么拆開包裝，卻發(fā)現(xiàn)里面的食物已經(jīng)出現(xiàn)異味、變質(zhì)了呢？雖然這種狀況出現(xiàn)的次數(shù)不多，但確實(shí)需要生產(chǎn)企業(yè)對此提高警覺性。這種狀況的出現(xiàn)主要是由于肉類罐頭真空包裝的阻隔性能不理想而導(dǎo)致的。
食品包裝的阻隔性能檢測主要包括對氧氣、水蒸氣的檢測。肉類食品含有大量的動物油脂，氧氣即便是在底溫條件下也容易與之發(fā)生作用，不但使食品失去了營養(yǎng)價(jià)值還容易發(fā)生異味、變質(zhì)；水蒸氣能夠促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊。如若真空包裝的阻氧、阻水性能不理想，氧氣、水蒸氣的滲入會對包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生影響，最后還是會影響銷售，給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。
針對包裝材料阻隔性能的檢測，國家也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，阻氧、阻水測試可分別參照GB 1038、GB 1037標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀符合標(biāo)準(zhǔn)GB 1037，采用壓差法測試原理，可用于檢測包裝及材料對氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w的阻隔性能。水蒸氣阻隔性測試可以選用Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過率測試系統(tǒng)完成試驗(yàn)。儀器均采用計(jì)算機(jī)控制，試驗(yàn)過程自動化，儀器可進(jìn)行控溫控濕設(shè)置，可滿足企業(yè)對包裝在不同環(huán)境下的質(zhì)量監(jiān)測控制。
小結(jié)：
本文主要針對肉類罐頭軟包裝常見的兩個質(zhì)量問題進(jìn)行了簡單闡述，并提出了相應(yīng)的解決方法。此外，相關(guān)企業(yè)還需要從包裝的耐撕裂性、抗穿刺、印刷質(zhì)量等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，增加產(chǎn)品的適用性來提高市場的銷售情況。Labthink蘭光是一家專業(yè)以實(shí)驗(yàn)室檢測儀器研發(fā)制造與實(shí)驗(yàn)室IT服務(wù)為核心業(yè)務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)，希望可以借此機(jī)會與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。
