肉禽屠宰檢疫是由產(chǎn)地到屠宰廠后的宰前檢疫和宰后檢疫檢驗(yàn)，是控制、撲滅傳染病傳播和保障肉食安全的重要手段之一。肉禽屠宰檢疫的重點(diǎn)是發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感、雞新城疫、雞傳染性法氏囊病、雞馬立克氏病、鴨瘟等，方法步驟如下：
1宰前檢疫
1.1嚴(yán)把進(jìn)場關(guān)
（1）查驗(yàn)證件、了解疫情。向畜主索取檢疫證明和消毒證明（非疫區(qū)證明、高致病免疫證明），了解產(chǎn)地疫情，飼養(yǎng)用藥是否有違禁藥品、核對只數(shù)，查驗(yàn)檢疫證明是否在有效期內(nèi)，出證機(jī)關(guān)是否合法，是否有官方獸醫(yī)簽字。視檢肉禽外貌，證物相符后，精神良好，無異常情況，準(zhǔn)予卸車；數(shù)量不符，查明原因，依法補(bǔ)檢或重檢；發(fā)現(xiàn)疫情，立即隔離圈，確診后依法處理。（2）群體檢查。主要觀察禽群的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)情況。檢查禽的精神狀態(tài)、羽毛、皮膚色澤、糞便狀況等。因肉禽的運(yùn)輸主要用籠裝，屠宰企業(yè)基本沒有待宰場所（圈），隨到隨宰，群體檢查較難，靠前掛時(shí)，對稍有病態(tài)可疑的禽，應(yīng)立即剔出進(jìn)行個(gè)體檢查。（3）個(gè)體檢查。從頭部開始作系統(tǒng)檢查。先檢查冠、肉髯及頭部無毛部分的顏色，是否蒼白，發(fā)紺、發(fā)黑、出血及痘疹等現(xiàn)象，手壓是否退色，眼睛、口腔、鼻孔是否有異常分泌物。粘膜是否蒼白、充血、出血；口腔與喉頭部有無假膜或異物存在。聽呼吸有無異常，有無咳嗽；手摸嗉囊有無積食、氣體、液體；觀察關(guān)節(jié)、骨骼有無腫脹，腳皮鱗距增大等。被毛是否清潔，緊密有光澤，視檢泄殖孔；外傷、腫脹及寄生蟲等，必要時(shí)檢測體溫。（4）對宰前檢疫為健康禽群后方可上掛屠宰。（5）屠宰過程中，需隨生產(chǎn)鏈條逐只觀察，剔除病禽、死禽。
1.2肉禽宰前檢疫后的處理
?。?）對健康禽由駐場官方獸醫(yī)出具準(zhǔn)屠單后方可準(zhǔn)予上掛屠宰。（2）對病、死雞和疑似疫病的雞進(jìn)行剖檢，檢查有無傳染病的病理變化。被步診斷為高禽流感、雞新城疫、馬立克氏病等惡性傳染病時(shí)要禁宰，封鎖現(xiàn)場并立即上報(bào)，由縣級以上獸醫(yī)主管部門依法處理，對全廠（場）實(shí)施全面嚴(yán)格的消毒；對死因不明的雞在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下（按GB16548-2006）作銷毀處理，飼養(yǎng)單位不得帶回。（3）被病禽污染的場地、設(shè)備用具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
1.3運(yùn)輸工具消毒
卸車后要監(jiān)督車主在指定地點(diǎn)對運(yùn)輸車輛、裝運(yùn)籠具等進(jìn)行認(rèn)真清掃、消毒，由駐廠監(jiān)管官方獸醫(yī)檢疫，在回收的消毒證明的卸后消毒一欄內(nèi)填寫消毒用的藥品、濃度及消毒方法，并簽名。
1.4記錄存檔
駐場官方獸醫(yī)在宰前檢疫過程中，要對檢疫合格證明、免疫標(biāo)識、準(zhǔn)宰通知書等檢疫清單及處理情況做出完整記錄，并保存24個(gè)月以上備查。
2宰后檢疫
2.1肉尸檢查
?。?）視檢體表：檢查體素的皮膚的色澤、皮下血管的充血程度，判定肉尸的放血是否良好。正常皮膚呈淡黃略帶紅色而有光澤。皮下血管充血為放血不良，宰殺前死亡禽皮膚呈紫紅色，皮下血管淤血。（2）觀察體表的完整性和清潔度。（3）天然孔及可視粘檢查，檢查眼睛、鼻腔有無炎癥、腫脹、病理性分泌物，口腔、咽喉有無充血、出血、潰瘍等，檢查肛門有無充血出血等變化。（4）檢查體表和翅肢關(guān)節(jié)有無血斑、炎性水腫、結(jié)節(jié)、腫瘤、毛囊炎、化膿性創(chuàng)傷等，有病變的禽剔出。（5）體腔檢查，檢查體腔內(nèi)部有無贅生物、寄生蟲及傳染病的病變和腫瘤，發(fā)現(xiàn)異常者應(yīng)割開檢查。
2.2內(nèi)臟檢查
（1）檢查肝臟：外表、色澤、形態(tài)、大小及軟硬度有無異常，膽囊有無變化。（2）觀察心臟：心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血，形態(tài)變化有無贅生物。（3）脾臟：是否充血，腫大、變化，有無灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)性腫物。（4）胃：腺胃與肌胃有無異常，必要時(shí)切開檢查，注意腺胃黏膜乳狀突起有無出血點(diǎn)、潰瘍，剝?nèi)ゼ∥附琴|(zhì)層檢查有無出血、潰瘍。（5）腸道：視檢整個(gè)腸管漿膜及腸系膜有無充血、出血、結(jié)節(jié)，特別注意小腸及盲腸，必要時(shí)剪開腸管檢查。（6）注意檢查卵巢，有無腫脹變形，硬度，色彩有無異常等。（7）注意腎臟、輸尿管、肺臟及氣囊、腔上囊有無異常。（8）有異常者剔出，按動(dòng)物檢疫規(guī)程進(jìn)行無害化處理。（9）必要時(shí)可進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
3宰后檢疫結(jié)果的處理
3.1對檢疫合格的禽雞及產(chǎn)品的要求
經(jīng)檢疫合格的肉禽及產(chǎn)品，按包裝要求裝袋、冷凍后，裝箱；由官方獸醫(yī)在外包裝和每個(gè)最小單元內(nèi)包裝上粘貼檢疫合格標(biāo)識（檢疫大、小標(biāo)簽），方可銷售。
3.2對檢疫不合格的肉禽及產(chǎn)品的處理
經(jīng)屠宰后檢疫發(fā)現(xiàn)高致病禽流感、雞新城疫等一類傳染病時(shí)，采取以下措施：立即停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制產(chǎn)品和人員流動(dòng)，同時(shí)按照《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》的規(guī)定逐級上報(bào)，由縣級以上獸醫(yī)管理部門依法處理。（2）對全場實(shí)施全面嚴(yán)格的消毒。病雞眮體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理。
經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)二類動(dòng)物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品，按《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理。污染的場所、器具，按規(guī)定采取嚴(yán)格消毒等防疫措施。
官方獸醫(yī)應(yīng)在須做生物安全處理的產(chǎn)品上，加蓋統(tǒng)一專用的處理印蓋。監(jiān)督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。
3.3存檔
宰后檢疫各項(xiàng)記錄應(yīng)填寫完整，保存24個(gè)月以上。
1宰前檢疫
1.1嚴(yán)把進(jìn)場關(guān)
（1）查驗(yàn)證件、了解疫情。向畜主索取檢疫證明和消毒證明（非疫區(qū)證明、高致病免疫證明），了解產(chǎn)地疫情，飼養(yǎng)用藥是否有違禁藥品、核對只數(shù)，查驗(yàn)檢疫證明是否在有效期內(nèi)，出證機(jī)關(guān)是否合法，是否有官方獸醫(yī)簽字。視檢肉禽外貌，證物相符后，精神良好，無異常情況，準(zhǔn)予卸車；數(shù)量不符，查明原因，依法補(bǔ)檢或重檢；發(fā)現(xiàn)疫情，立即隔離圈，確診后依法處理。（2）群體檢查。主要觀察禽群的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)情況。檢查禽的精神狀態(tài)、羽毛、皮膚色澤、糞便狀況等。因肉禽的運(yùn)輸主要用籠裝，屠宰企業(yè)基本沒有待宰場所（圈），隨到隨宰，群體檢查較難，靠前掛時(shí)，對稍有病態(tài)可疑的禽，應(yīng)立即剔出進(jìn)行個(gè)體檢查。（3）個(gè)體檢查。從頭部開始作系統(tǒng)檢查。先檢查冠、肉髯及頭部無毛部分的顏色，是否蒼白，發(fā)紺、發(fā)黑、出血及痘疹等現(xiàn)象，手壓是否退色，眼睛、口腔、鼻孔是否有異常分泌物。粘膜是否蒼白、充血、出血；口腔與喉頭部有無假膜或異物存在。聽呼吸有無異常，有無咳嗽；手摸嗉囊有無積食、氣體、液體；觀察關(guān)節(jié)、骨骼有無腫脹，腳皮鱗距增大等。被毛是否清潔，緊密有光澤，視檢泄殖孔；外傷、腫脹及寄生蟲等，必要時(shí)檢測體溫。（4）對宰前檢疫為健康禽群后方可上掛屠宰。（5）屠宰過程中，需隨生產(chǎn)鏈條逐只觀察，剔除病禽、死禽。
1.2肉禽宰前檢疫后的處理
?。?）對健康禽由駐場官方獸醫(yī)出具準(zhǔn)屠單后方可準(zhǔn)予上掛屠宰。（2）對病、死雞和疑似疫病的雞進(jìn)行剖檢，檢查有無傳染病的病理變化。被步診斷為高禽流感、雞新城疫、馬立克氏病等惡性傳染病時(shí)要禁宰，封鎖現(xiàn)場并立即上報(bào)，由縣級以上獸醫(yī)主管部門依法處理，對全廠（場）實(shí)施全面嚴(yán)格的消毒；對死因不明的雞在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下（按GB16548-2006）作銷毀處理，飼養(yǎng)單位不得帶回。（3）被病禽污染的場地、設(shè)備用具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
1.3運(yùn)輸工具消毒
卸車后要監(jiān)督車主在指定地點(diǎn)對運(yùn)輸車輛、裝運(yùn)籠具等進(jìn)行認(rèn)真清掃、消毒，由駐廠監(jiān)管官方獸醫(yī)檢疫，在回收的消毒證明的卸后消毒一欄內(nèi)填寫消毒用的藥品、濃度及消毒方法，并簽名。
1.4記錄存檔
駐場官方獸醫(yī)在宰前檢疫過程中，要對檢疫合格證明、免疫標(biāo)識、準(zhǔn)宰通知書等檢疫清單及處理情況做出完整記錄，并保存24個(gè)月以上備查。
2宰后檢疫
2.1肉尸檢查
?。?）視檢體表：檢查體素的皮膚的色澤、皮下血管的充血程度，判定肉尸的放血是否良好。正常皮膚呈淡黃略帶紅色而有光澤。皮下血管充血為放血不良，宰殺前死亡禽皮膚呈紫紅色，皮下血管淤血。（2）觀察體表的完整性和清潔度。（3）天然孔及可視粘檢查，檢查眼睛、鼻腔有無炎癥、腫脹、病理性分泌物，口腔、咽喉有無充血、出血、潰瘍等，檢查肛門有無充血出血等變化。（4）檢查體表和翅肢關(guān)節(jié)有無血斑、炎性水腫、結(jié)節(jié)、腫瘤、毛囊炎、化膿性創(chuàng)傷等，有病變的禽剔出。（5）體腔檢查，檢查體腔內(nèi)部有無贅生物、寄生蟲及傳染病的病變和腫瘤，發(fā)現(xiàn)異常者應(yīng)割開檢查。
2.2內(nèi)臟檢查
（1）檢查肝臟：外表、色澤、形態(tài)、大小及軟硬度有無異常，膽囊有無變化。（2）觀察心臟：心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血，形態(tài)變化有無贅生物。（3）脾臟：是否充血，腫大、變化，有無灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)性腫物。（4）胃：腺胃與肌胃有無異常，必要時(shí)切開檢查，注意腺胃黏膜乳狀突起有無出血點(diǎn)、潰瘍，剝?nèi)ゼ∥附琴|(zhì)層檢查有無出血、潰瘍。（5）腸道：視檢整個(gè)腸管漿膜及腸系膜有無充血、出血、結(jié)節(jié)，特別注意小腸及盲腸，必要時(shí)剪開腸管檢查。（6）注意檢查卵巢，有無腫脹變形，硬度，色彩有無異常等。（7）注意腎臟、輸尿管、肺臟及氣囊、腔上囊有無異常。（8）有異常者剔出，按動(dòng)物檢疫規(guī)程進(jìn)行無害化處理。（9）必要時(shí)可進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
3宰后檢疫結(jié)果的處理
3.1對檢疫合格的禽雞及產(chǎn)品的要求
經(jīng)檢疫合格的肉禽及產(chǎn)品，按包裝要求裝袋、冷凍后，裝箱；由官方獸醫(yī)在外包裝和每個(gè)最小單元內(nèi)包裝上粘貼檢疫合格標(biāo)識（檢疫大、小標(biāo)簽），方可銷售。
3.2對檢疫不合格的肉禽及產(chǎn)品的處理
經(jīng)屠宰后檢疫發(fā)現(xiàn)高致病禽流感、雞新城疫等一類傳染病時(shí)，采取以下措施：立即停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制產(chǎn)品和人員流動(dòng)，同時(shí)按照《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》的規(guī)定逐級上報(bào)，由縣級以上獸醫(yī)管理部門依法處理。（2）對全場實(shí)施全面嚴(yán)格的消毒。病雞眮體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理。
經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)二類動(dòng)物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品，按《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理。污染的場所、器具，按規(guī)定采取嚴(yán)格消毒等防疫措施。
官方獸醫(yī)應(yīng)在須做生物安全處理的產(chǎn)品上，加蓋統(tǒng)一專用的處理印蓋。監(jiān)督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。
3.3存檔
宰后檢疫各項(xiàng)記錄應(yīng)填寫完整，保存24個(gè)月以上。
