隨著我國人民生活水平的日益提高，食品安全越來越受到人們的重視，尤其是豬鏈球菌、“瘦肉精”等事件在我國部分地區(qū)發(fā)生后，已引起社會的普遍關(guān)注。在我國肉類消費(fèi)中，豬肉及其副產(chǎn)品在各類肉食品中占有主要的比例。過去我國的豬肉及其副產(chǎn)品的供給，主要是由地方性小廠供給為主。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，一些集團(tuán)化運(yùn)作的大公司開始逐漸取代小廠成為豬肉供給的主力軍，逐步占據(jù)了市場的主導(dǎo)地位，比如雨潤集團(tuán)，北京千喜鶴集團(tuán)，雙匯集團(tuán)等已成為市場冷鮮肉的主要供給者。但企業(yè)經(jīng)營的最終目的是為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，在市場利益空間限定的情況下，只有不斷降低成本才能獲得更大的利益，在這一動力的驅(qū)動下，很有可能導(dǎo)致個別企業(yè)不按照國家的有關(guān)規(guī)定去執(zhí)行，將有毒有害及病害動物產(chǎn)品通過屠宰加工環(huán)節(jié)進(jìn)入流通領(lǐng)域，給人民群眾的健康和生命安全帶來了威脅，也給我國豬肉生產(chǎn)帶來了負(fù)面的影響，嚴(yán)重影響了我國畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。如何確保生豬屠宰加工企業(yè)動物產(chǎn)品質(zhì)量安全將是一個十分重要的課題。下面淺談一些自己的看法。
　　1加強(qiáng)生豬屠宰加工企業(yè)的法律法規(guī)宣傳
　　集團(tuán)化運(yùn)作的大公司，其各個分公司往往在總公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行獨(dú)立的生產(chǎn)加工經(jīng)營活動，各分公司主管及員工的福利待遇都是以其分公司的經(jīng)營情況而定。為了提高分公司的營利情況，會盡最大可能降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品利用率。致使個別企業(yè)負(fù)責(zé)人，不顧法律法規(guī)的規(guī)定，把一些有毒有害及病害產(chǎn)品投入流通領(lǐng)域進(jìn)行銷售，增加了消費(fèi)者食用動物源性食品的安全風(fēng)險。雖然《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)對進(jìn)行動物屠宰、加工、經(jīng)營等活動的單位，明確提出了應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任和義務(wù)，應(yīng)具備的防疫條件，以及違反規(guī)定所應(yīng)當(dāng)受到的責(zé)罰。但公司負(fù)責(zé)人由于業(yè)務(wù)繁忙，加之存在僥幸心理和追求利益最大化，往往忽視了對相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，因此，加強(qiáng)對生豬屠宰加工企業(yè)及其主管人員的法律知識培訓(xùn)和宣傳是尤為必要的，通過培訓(xùn)和宣傳使其進(jìn)一步明確自己的責(zé)任和義務(wù)，以及違反規(guī)定的后果，使其在符合動物防疫要求的前提下進(jìn)行生產(chǎn)、加工、經(jīng)營活動。
　　2加大生豬屠宰加工企業(yè)的執(zhí)法監(jiān)管力度
　　2.1加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫，確保供給健康的豬源
　　只有供給健康的生豬才能進(jìn)一步保證生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。產(chǎn)地檢疫可以有效防止有毒有害和病豬出售，把有毒有害及染疫或疑似染疫的生豬控制在最小的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，根據(jù)其性質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)處理。防止傳播和擴(kuò)散，禁止轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而防止出售，進(jìn)入生產(chǎn)加工場所。對生豬實(shí)行產(chǎn)地檢疫時要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，調(diào)查了解當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)情況、使用獸藥的情況及疫情流行情況，發(fā)現(xiàn)可疑個體及時進(jìn)行處理，確保產(chǎn)地檢疫合格后的生豬方可離開產(chǎn)地，允許出售或運(yùn)輸。
　　2.2依法加強(qiáng)屠宰檢疫，確保出廠動物產(chǎn)品安全
　　在一些大的集團(tuán)屠宰加工企業(yè)中，都有自己的品質(zhì)管理部門，負(fù)責(zé)生豬及產(chǎn)品的質(zhì)量，有的公司主要由這個部門負(fù)責(zé)宰后檢驗(yàn)，駐廠動物檢疫人員只是負(fù)責(zé)生豬入場前的監(jiān)管，在此情況下很難確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。新修訂的《動物防疫法》明確規(guī)定動物及動物產(chǎn)品檢疫要由動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員也就是官方獸醫(yī)來執(zhí)行和操作，并出具檢疫合格證明，同時對檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。因此，必須要改變這種由廠家自己出人為自己的產(chǎn)品進(jìn)行檢疫的狀況，要嚴(yán)格按照《動物防疫法》的要求由動物衛(wèi)生監(jiān)督所的官方獸醫(yī)來依法進(jìn)行檢疫。
　　2.2.1宰前檢疫
　　通過宰前檢疫可以初步確定生豬的健康狀況，尤其是產(chǎn)地檢疫時處于潛伏期和癥狀不明顯的生豬，以及宰后檢驗(yàn)難以發(fā)現(xiàn)的病豬。做到及早發(fā)現(xiàn)病豬，及時剔出處理，達(dá)到病健分離病健分宰，防止肉品污染。在生豬進(jìn)場前檢疫人員要查證驗(yàn)物，收驗(yàn)《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》等，查驗(yàn)該生豬是否來自非疫區(qū)，免疫是否在有效期內(nèi)，對無證或證物不符合要求者要在指定的地點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格重檢或補(bǔ)檢。對證物符合要求的生豬，進(jìn)行臨床健康檢查，初步確定生豬健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常再進(jìn)一步確診，發(fā)現(xiàn)疫情或可疑時應(yīng)立即轉(zhuǎn)入隔離圈進(jìn)行檢查檢驗(yàn)，按規(guī)定處理。
　　2.2.2宰后檢疫
　　宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)，可以檢出宰前檢疫難以發(fā)現(xiàn)和容易漏檢的病豬，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病豬，通過宰后檢疫可以對生豬的胴體及內(nèi)臟是否有病及可食性做出明確的鑒定，及時檢出病豬，對病豬的胴體及內(nèi)臟做出及時的無害化處理，從而保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止疫病的擴(kuò)散。宰后檢疫要嚴(yán)格遵遁農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的程序和方法，依次檢驗(yàn)相應(yīng)的淋巴結(jié)、臟器、肌肉及皮膚等。要做到宰后同步檢疫，對同一生豬的產(chǎn)品進(jìn)行編號，對照檢查，及時追查病豬產(chǎn)品。對檢出的病害產(chǎn)品要進(jìn)行嚴(yán)格的處理，與合格的生豬產(chǎn)品分開處理防止二次污染。
　　3嚴(yán)格執(zhí)行無害化處理措施
　　對檢疫發(fā)現(xiàn)的不合格生豬及宰后檢疫檢出的病害產(chǎn)品，要及時進(jìn)行無害化處理。建立嚴(yán)格的監(jiān)督管理機(jī)制，專人專管，建立詳細(xì)的病害產(chǎn)品記錄，避免病害產(chǎn)品流入市場，防止病原擴(kuò)散。駐廠動物檢疫人員要嚴(yán)格檢查病害產(chǎn)品數(shù)量，防止病害產(chǎn)品流失，監(jiān)督廠方進(jìn)行無害化處理，使其達(dá)到干凈徹底。
　　4對屠宰加工企業(yè)嚴(yán)格消毒制度
　　生豬屠宰加工企業(yè)要有嚴(yán)格的消毒制度。通向待宰圈通道要設(shè)消毒池，待宰圈每天消毒1次，每日清理的糞便要在指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。病豬隔離圈在觀察期間12h消毒一次，可用5%氫氧化鈉熱溶液或過氧乙酸噴灑。病害肉無害化處理車間每進(jìn)行一批次處理后，對場地、工具等設(shè)備進(jìn)行1次清洗消毒。屠宰車間進(jìn)出口處要設(shè)有消毒槽，消毒液定期更換。每日屠宰結(jié)束后對車間、場地、用具（包括檢疫用具）進(jìn)行清洗消毒，器械用0.2%過氧乙酸溶液浸泡消毒。運(yùn)輸動物及動物產(chǎn)品的車輛、包裝物等，在裝前卸后要進(jìn)行消毒。
　　5建立生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行市場準(zhǔn)入制度
　　各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要建立健全責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一、精簡高效的官方獸醫(yī)隊伍，實(shí)現(xiàn)官方獸醫(yī)對生豬屠宰加工企業(yè)收購、生產(chǎn)、加工、銷售全過程的監(jiān)管。同時為了保證動物源性食品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止染疫肉品和藥殘產(chǎn)品進(jìn)入市場，要對生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行市場準(zhǔn)入制，只有獲得認(rèn)證的企業(yè)并經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品方可進(jìn)入市場銷售。同時對此類企業(yè)推行可追溯體系建設(shè)，對存在安全隱患的或發(fā)生安全事件的產(chǎn)品，能夠追溯到經(jīng)營者及生產(chǎn)加工企業(yè)，快速準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)源頭，及時進(jìn)行相關(guān)問題的有效解決。