我國肉制品加工行業(yè)從整體來看還相當落后,廠房設(shè)備很少具有現(xiàn)代化的標準,有絕大部分食品廠家未對員工進行過上崗培訓(xùn),對“有菌觀念,無菌操作”認識不深,交叉污染,品質(zhì)很難保證。

　　而隨著我國的經(jīng)濟飛躍發(fā)展,城鄉(xiāng)人民生活水平提高,人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品,因此改善食品加工衛(wèi)生條件,利用現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù),加強員工食品知識培訓(xùn),提高食品加工的質(zhì)量水平,是我們企業(yè)保持同步發(fā)展,永遠處于不敗之地的必要和必需條件。

　　普遍的肉制品微生物主要包括了細菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類,每一類含有多種菌落,如細菌就包括了大腸桿菌、枯草芽抱桿菌等。我們經(jīng)常遇見的是細菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法殺死病原微生物的過程如酒精洗手消毒,酒精濃度一殺菌效果最好,其機理是使微生物的細胞脫水,使微生物的蛋白質(zhì)變性而殺死細菌。

　　指利用物理化學(xué)方法將存在于母體內(nèi)的微生物永久喪失生存能力。通常我們說的滅菌指的是商業(yè)滅菌,其要求達到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數(shù)非病原微生物要求它在一定的保質(zhì)期內(nèi)不引起食品腐敗變質(zhì)。商業(yè)滅菌方法很多在此我們例舉最常見的2種環(huán)境空間消毒方法：AORODO臭氧消毒與NICOLER動態(tài)消毒。

　　AORODO臭氧設(shè)備進行消毒。臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應(yīng)提高；環(huán)境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩(wěn)定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。臭氧殺菌并不是聞到臭氧的異味就表明在殺菌，需要科學(xué)的手段去有效檢驗，同時臭氧對人體有傷害，不能在有人情況下使用。

　　康久公司于2011年12月投資建設(shè)ARD臭氧生產(chǎn)線，基于AORODO技術(shù)開發(fā)，繼續(xù)秉承德國的設(shè)計理念及制造工藝，著重解決靜態(tài)消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌。在魚龍混雜的臭氧行業(yè)，高舉“產(chǎn)品 = 人品”的質(zhì)量口號，將專業(yè)化、書面化的服務(wù)理念引入臭氧行業(yè)。

　　在生產(chǎn)車間內(nèi)使用Nicoler動態(tài)空氣消毒技術(shù)，對生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進行進化。動態(tài)空氣消毒技術(shù)一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿。30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。

　　真正的食品安全是與先進的殺菌技術(shù)相掛鉤的，只有在生產(chǎn)環(huán)節(jié)做足食品的安全保證，才能避免食品安全事件的發(fā)生。而采用先進的動態(tài)殺菌技術(shù)可有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，從這個層面來說，需要食品殺菌設(shè)備研制企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的互相配合，以幫助我國的食品飲料企業(yè)健康、快速的發(fā)展。