流水下緩化1天，然后打開(kāi)包裝后將肉樣進(jìn)行切片（12mm），隨后進(jìn)行氣調(diào)包裝，在避光條件下冷藏3天，對(duì)于進(jìn)行目測(cè)試驗(yàn)（觀察肉色）部分的肉樣需選擇腿肉，按照零售的條件處理，冷藏時(shí)間延長(zhǎng)至10天。感官評(píng)定試驗(yàn)采用的是腰最長(zhǎng)肌部分的羔羊肉，并由專業(yè)品評(píng)小組進(jìn)行。消費(fèi)者可接受性試驗(yàn)（未經(jīng)培訓(xùn)）則采用的是腿肉。結(jié)果表明，冷凍貯藏時(shí)間為1、9和15個(gè)月的羔羊肉經(jīng)氣調(diào)包裝后，肉的滋味受到了顯著的影響，專業(yè)品評(píng)人員和未經(jīng)專業(yè)訓(xùn)練的品評(píng)人員都不能卻分鮮肉和緩化的肉。

　　專業(yè)品評(píng)人員品評(píng)結(jié)果表明，冷凍貯藏會(huì)對(duì)肉質(zhì)造成劣變的影響不大。而且，未經(jīng)培訓(xùn)的品評(píng)結(jié)果表明，緩化的肉質(zhì)是可接受的，特別是緩化的肉樣有多于三分之一的得分。但是，目測(cè)試驗(yàn)表明，冷凍貯藏對(duì)肉樣的顏色影響較大，盡管緩化后冷藏至2-3天時(shí)的羔羊肉肉色是可接受的，但鮮肉的肉色得分較高。

　　未經(jīng)培訓(xùn)的品評(píng)結(jié)果表明，他們更喜好凍藏1個(gè)月的羔羊肉，最不喜歡的是凍藏21個(gè)月羔羊肉。